Crème brûlée au foie gras et figues

Crème brûlée au foie gras et figues

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: français

Ingrédients
foie gras	80 à 100 g
jaunes d'œuf	2 pièces
crème 33% MG	150 ml
figues fraîches	2-3 pièces
Cognac	3-4 cafés l
cassonade pour saupoudrer	1 cuillère à café
sel poivre	goût

Méthode de cuisson

• 
• 1. Coupez le foie gras en petits cubes, enveloppez-le bien de papier d'aluminium et mettez-le au bain-marie pendant 7 à 10 minutes - le foie ne devrait que légèrement changer de couleur, mais pas fondre.
• 2. Porter la crème à ébullition, retirer du feu, ajouter les morceaux de foie gras et remuer au fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Cool légèrement.
• 
• 3. Coupez la moitié des figues en cubes et placez-les au fond d'un plat allant au four. Versez une cuillerée de cognac dans chaque moule.
• 
• 4. Battez les jaunes au fouet avec du sel et du poivre. Mélanger avec le mélange crémeux et verser dans des moules. Mettre au four dans un bain-marie pendant 30 minutes. Le récipient dans lequel la crème brûlée doit être cuite doit être rempli d'eau très chaude, jusqu'à environ la moitié de la hauteur des moules.
• 
• 5. Retirer la crème brûlée finie du four et laisser refroidir. Ensuite, étalez les tranches de figues restantes sur le dessus, saupoudrez légèrement de cassonade, puis caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré à l'aide d'un brûleur spécial ou placez-le sous un gril très chaud pendant pas plus d'une minute.
• 

Le plat est conçu pour

3 à 4 portions

Temps de préparation:

Environ 1 heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

Lors de la composition d'un menu du Nouvel An, j'essaie de choisir des plats qui n'ont pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer. Cet apéritif est rapide et facile à préparer. Il peut être cuit la veille en ne faisant qu'une croûte de caramel avant de servir, ce qui prend exactement cinq minutes.
Les figues fraîches ne sont pas toujours disponibles en décembre. Par conséquent, je cuisine avec notre saccadé habituel. Il est préférable de verser ces figues avec du cognac à l'avance - 2-3 heures avant le début de la cuisson.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Marina]

Marina, recette intéressante, merci!

Laissez-moi vous dire où nous avons acheté du foie gras?

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyan, c'est en vente dans notre supermarché, mais ça coûte en quelque sorte inhumain

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyan, c'est en vente dans notre supermarché, mais ça coûte en quelque sorte inhumain

Je vais y aller, je vais jeter un oeil dans Spare, peut-être que nous l'avons. A propos de l'humanité - à Paris, le foie gras fraîchement cuit en vaut la peine humainement, ce que je n'ai même pas apporté pour "soigner", le crapaud vivait régulièrement en moi

[Administrateur]

Administrateur,
L'as tu essayé? en quoi est-ce différent des autres gris de foie foie?

Torsion,
Nous ne vendons pas de foie gras avec de tels steaks, mais je dois aussi essayer

[Tanya]

Tanya, dans les supermarchés "Silpo" nous vendons constamment. Il existe une entreprise dans la région d'Ivano-Frankivsk qui s'occupe de l'élevage d'oies et fournit du foie gras au marché. Il n'est pas vendu de crème glacée, dans un emballage thermique avec une courte durée de conservation - sous forme de steaks et entiers (d'une oie). Le tout pèse plus d'un kilogramme et les steaks pèsent entre 200 et 300 grammes.

[Torsion]

Torsion, recette exquise!
Une fois, j'ai fait une adaptation diététique à partir d'un livre français, pour "l'humanité" au lieu du foie gras j'ai pris du foie de poulet
Mais il n'y avait pas de figues. Avec des figues - certainement plus savoureux !!!

[Administrateur]

Administrateur,
L'as tu essayé? en quoi est-ce différent des autres gris de foie foie?

Non, je ne l'ai pas essayé. Elle n'est pas à vendre avec des sandwichs. Et pour l'essayer dans un magasin à Paris, j'ai dû acheter un petit paquet et l'essayer à table ici dans le magasin - mais le crapaud m'a étranglé au paquet, mais je ne peux pas me considérer comme gourmand

J'attendrai ici le foie, du coup ils les apporteront avec des cuisses de grenouille, ils sont en vente ici

Marina, me voilà pour voir les nouveautés, et la fierté me prend pour la nôtre, pour vous! Tout en admiration! Tu es tellement génial!
Après tout, le nom de qui Hosh fera peur, et vous avez pris et montré à quel point c'est facile!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Les filles, je suis ravie que la recette soit intéressante!

, dans notre supermarché, il est vendu, mais cela coûte en quelque sorte inhumain

Le steak que j'ai acheté m'a coûté 36 grammes. - Je ne sais pas vraiment combien c'est en roubles. Il en reste la moitié - je cuisinerai différemment.

L'as tu essayé? en quoi est-il différent des autres foie gras de foie?

Il a un goût différent de tous les types de foie, et beaucoup.

[Arochka]

Arochka, Je vous remercie! Tu m'as vraiment embarrassé

[Le steak que j'ai acheté m'a coûté 36 grammes. - Je ne sais pas vraiment combien c'est en roubles. Il en reste encore la moitié - je cuisinerai différemment.Il a un goût différent de tous les types de foie, et beaucoup.]

Le steak que j'ai acheté m'a coûté 36 grammes. - Je ne sais pas vraiment combien c'est en roubles. Il en reste encore la moitié - je cuisinerai différemment.
Il a un goût différent de tous les types de foie, et beaucoup.

Marish est une recette très intéressante, et juste par curiosité, je veux essayer. Dans quel magasin vendez-vous de si petites portions de foie gras ...

[Léna,]

Léna, Vous habitez à Kiev, ai-je bien compris?
Regardez "Silpo" sur Kontraktovaya, de l'autre côté où se trouve "Coffeehouse". Il y a presque tout l'assortiment là-bas - foie gras, cuisses d'oie et poitrines d'oie. Emballage d'usine, toutes les inscriptions en ukrainien (j'en ai vu des importées là-bas, mais pour de l'argent complètement différent).
Je ne prétends pas dire que tout est là tous les jours - mais la livraison est régulière. À Zaporozhye - une fois par semaine. Vous faites probablement la même chose.

[Torsion]

TorsionQuel délice! Comme c'est exquis! Je vais essayer de chercher au moins du foie gras avec nous pendant que les figues sont là.
Et si les figues fraîches sont congelées, en souffrira-t-elle beaucoup?

[Léna,]

Léna, Vous habitez à Kiev, ai-je bien compris?
Regardez dans "Silpo" sur Kontraktovaya, de l'autre côté où se trouve "Coffeehouse". Il y a presque tout l'assortiment - foie gras, cuisses d'oie et poitrines d'oie. Emballage d'usine, toutes les inscriptions sont en ukrainien (j'en ai vu des importées là-bas, mais pour de l'argent complètement différent).
Je ne prétends pas dire que tout est là tous les jours - mais la livraison est régulière. À Zaporozhye - une fois par semaine. Vous faites probablement la même chose.

Merci, je viendrai voir ce qu'il y a

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Merci beaucoup pour une telle évaluation!

Et si les figues fraîches sont congelées, en souffrira-t-elle beaucoup?

Frozen convient parfaitement à cette recette. Il est préférable de prendre des fruits denses et légèrement non mûrs (mûrs, j'en ai peur, "flottent"), et de les couper immédiatement en demi-anneaux d'une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis de les congeler.

Merci, je viendrai voir ce qu'il y a

Lena, bonne chance!

J'essaierai de le geler. Et je chercherai du foie gras avec nous. Il était une fois, j'ai vu tout congelé. Vous pouvez faire faillite en vacances, une fois par an

Se mettre d'accord. En vacances, vous voulez quelque chose de "tel". Que ce soit juste un petit peu.

Et j'ai encore besoin, comme dans "Prisonnier du Caucase" - un toast en trois exemplaires. Au total, je fais quelque chose de spécial non seulement pour moi, mais aussi pour ma mère et ma belle-mère. Pour cela, ils m'appellent "maman" "Maman viendra et apportera quelque chose de savoureux."

Eh bien, qui voulait Organe du commissaire foie gras?



Tranches de FOIE DE CANARD "PRÊT À LA FRITURE" 350 GR

Fabricant: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Code de fournisseur:
Poids: 350 ml / g.
Prix: 2250 roubles.

Ou est-il gelé

Fabricant: France
Article: 565
Poids: 1000 ml / g.
Prix: 3150 RUB

tous les petits -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Donc nous avons une telle chose ... Le prix, bien sûr, mais vous pouvez frapper une petite amie pour acheter nalopopam

Le steak que j'ai acheté m'a coûté 36 grammes. - Je ne sais pas vraiment combien c'est en roubles.

Avec notre argent - près de 3 kopecks, 154 roubles. Ou 5,5 trajets en métro. Le foie gras ne tire pas du tout ... et en général ne tire rien. Nous n'avons pas de tels prix, malheureusement ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Donc nous avons une telle chose ... Le prix, bien sûr, mais vous pouvez frapper une petite amie pour acheter nalopopam

Non, vous devez trouver un ami qui élève des oies.
Après tout, ils vendent des oies sur les marchés? Offrez-leur de nourrir l'oie ...qu'est-ce qu'il est censé les nourrir dans de tels cas? Maïs ... ou ... je ne sais pas ...
Et puis achetez ... un foie.

J'ai une tension avec ces amis, j'ai vu à la télé comment ces oies sont nourries - horreur! Ils ouvrent leur bec, les remplissent de force de maïs et les tiennent par la tête jusqu'à ce que tout échoue ...

🔗
Les filles, nous avons aussi un prix exorbitant pour les importations. Bien que le prix d'un produit d'un fabricant national (comme mentionné ci-dessus, il s'agit de la région d'Ivano-Frankivsk) ne soit pas faible selon nos normes - 241 gr. par kg. À titre de comparaison, un kilogramme de bon boeuf coûte aujourd'hui entre 50 et 55 grammes. Ici, j'ai payé près de 37 grammes pour 150 g. Un foie entier d'une oie tire au moins 1,2-1,3 kg - réfléchissez bien avant d'acheter. Mais un si petit morceau pour les vacances est tout à fait.
J'ai longtemps réfléchi à l'opportunité d'exposer cette recette, étant donné la spécificité de l'ingrédient principal. Mais elle a quand même tenté sa chance.

Marisha, quel bon gars vous êtes - une merveilleuse recette du Nouvel An !!!
Je l'ai mis sur mon menu du Nouvel An.
Bien sûr, le coût n'est pas du tout «humain», mais les vacances du Nouvel An en valent la peine!
Merci Marishka!

Nous allons donc souscrire au foie gras de Kiev, mon fils adore voyager et apporter toutes sortes de friandises. Je vais lui donner une direction pour la nouvelle année

[Marishik]

Marishik, et merci pour un tel bilan de la recette !!!

Je l'ai mis sur mon menu du Nouvel An.

J'espère vraiment. ce que tu veux!

[Irina]

Citation
Alors, on écrira du foie gras de Kiev

IrinaJe pense que c'est tout à fait faisable.

Juste au cas où, j'ai congelé les figues. Et j'ai découvert que cette année nous avons les vacances du Nouvel An au travail à partir du 27 décembre. Je peux moi-même, si je le souhaite, revenir à NG.

Offrez-leur de nourrir l'oie ... qu'est-ce que c'est censé les nourrir dans de tels cas? Maïs ... ou ... je ne sais pas ...

Offensées, pour un bon foie gras, les oies sont nourries aux noix. Par conséquent, le prix est élevé.

Marina, merci pour la recette! Je l'ai admiré, j'ai peur de ne pas oser le répéter. Et vous ne trouverez pas de foie gras chez nous le jour avec du feu, vous pouvez cependant pratiquer sur un foie de poulet. Et je n'ai pas de brûleur. En général, je ne me moquerai pas du plat!

Eh bien, c'est s'ils sont vendus pour la cuisine royale ou dans les restaurants étoilés Michelin. Et le reste, pour les gourmets "massifs", est nourri de maïs.

Eh bien, c'est s'ils sont vendus pour la cuisine royale ou dans les restaurants étoilés Michelin. Et le reste, pour les gourmets "massifs", est nourri de maïs.

On ne sait pas alors pourquoi le foie se développe ainsi chez une oie. Après tout, ils développent une dysplasie du foie gras à partir de noix et ils mélangent probablement des hormones avec du maïs. Les filles, mais cela n'a rien à voir avec le plat! C'est ainsi, en pensant à voix haute, peut-être que je n'ai pas raison!

J'ai peur que le foie de poulet ne fondre dans la crème. Je dois probablement le mixer

Bien sûr, il ne se dispersera pas, alors broyez-le!

Eh bien, qui voulait Organe du commissaire foie gras?

: swoon: Merci, ne le faites pas. Il vaut mieux acheter une oie et la faire frire dans des pommes pour le même prix. "La ferme collective est volontaire."

Nous discutons de recettes, pas de l'honnêteté des fabricants! Si nous parlons de la seconde, alors il vaut mieux, bien sûr, tout élever nous-mêmes, et élever les mêmes oies, poulets, vaches, chèvres, etc.!

décidé, allons à Selpo!

Marisha, voici quelques faits intéressants sur le foie d'oie, si vous souhaitez copier et placer sous la recette: le foie gras - foie gras - foie gras et symbole du chic gastronomique - est considéré comme une invention des chefs français, car c'est un attribut de luxe et un plat traditionnel de Noël en France. En fait, les Français n'ont hérité de la recette de ce délicieux plat que des Romains, qui l'ont appris des Juifs, et eux-mêmes, à leur tour, des Égyptiens. Il y a environ 4000 ans, les Égyptiens ont remarqué que les oies et les canards qui migrent vers le nord à travers la vallée du Nil et s'arrêtent pour se reposer et se rafraîchir avant le long vol des figues qui sont abondantes dans ces terres ont un foie plus savoureux que les oies domestiques.Pour obtenir le même effet avec la volaille, les Egyptiens ont commencé à nourrir les oies et les canards avec des figues, de plus, ils l'ont fait de force. Pour obtenir un foie gros, juteux, mou et gras, les oiseaux devaient manger d'énormes quantités de figues pendant plusieurs semaines. Cette technologie a été adoptée par les Juifs qui vivaient alors en Egypte. Comme la religion leur interdit de manger de la graisse de porc et du beurre pour la friture, ils ont élevé des oies de cette manière pour la graisse, mais pas pour leur foie. Jusqu'au 19e siècle, le foie d'oie était considéré comme non casher et les poulaillers juifs le vendaient avec profit. Des Juifs, la technologie de l'alimentation de la volaille est passée aux Romains, et le pâté de foie d'oie est devenu l'un des plats préférés du monde antique.

Le foie gras de foie d'oie (oie) a un goût crémeux plus raffiné et une consistance plus douce que le foie de canard (canard), qui a un arôme musqué prononcé et un goût distinct. Le débat sur le foie gras est le meilleur pour le foie gras depuis l'époque de Pline. Aujourd'hui, la préférence est donnée au foie de canard, car sa production est plus rentable économiquement. Environ 90% du foie gras est aujourd'hui produit à partir de foie de canard.

Foie d'oie - foie gras Foie Gras traduit littéralement du français signifie "foie gras". Peu de gens savent que le mot «foie» en français (et dans d'autres langues du groupe roman) est dérivé du mot latin pour figues (figues). Le nom latin du plat "Jecur Ficatum" (foie dérivé de figues) a été abrégé en "Ficatum", qui est devenu "foie" en français. On peut dire qu'aujourd'hui le nom de foie gras ne se justifie pas, car à la place des figues, les oiseaux sont nourris avec du maïs bouilli et même des mélanges de soja et de suppléments vitaminiques.
Les oies ne sont donc pas nourries de noix, mais de figues.
J'ai aussi acheté un foie, dans un magasin général près de ma fille à Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Comme c'est intéressant !!! Le cliché commun pour percevoir le foie gras simplement comme une délicatesse française laisse beaucoup dans les coulisses. Je l'ai lu avec beaucoup d'intérêt. Merci beaucoup!
Mais lorsque nous cuisinons tous les jours, nous ne pensons pratiquement pas au fait que de nombreux plats et produits font pratiquement partie de l'histoire humaine.

J'ai aussi acheté un foie, dans un magasin général près de ma fille à Kharkov

Je suis content que l'achat ait été un succès!

[Lenochka]

Lenochka, Comme c'est intéressant !!! Le cliché commun pour percevoir le foie gras simplement comme une délicatesse française laisse beaucoup dans les coulisses. Je l'ai lu avec beaucoup d'intérêt. Merci beaucoup!
Mais lorsque nous cuisinons tous les jours, nous ne pensons pratiquement pas au fait que de nombreux plats et produits font pratiquement partie de l'histoire humaine.
Je suis content que l'achat ait été un succès!

Il reste peu à faire, à essayer

Les oies ne sont donc pas nourries de noix, mais de figues.

Une belle légende.

Il reste peu à faire, à essayer

Je garderai mes poings. Bonne chance!

Une belle légende.

Peut-être une légende, mais le fait qu'ils soient maintenant nourris de maïs est certain

Si maintenant les oies étaient nourries avec des figues, il est effrayant d'imaginer combien coûterait le produit final.

Si maintenant les oies étaient nourries de figues, il est effrayant d'imaginer combien coûterait le produit final.

Exactement, j'ai juste admiré l'image

Exactement! Ou peut-être qu'ils incluraient de telles fermes dans les itinéraires touristiques et prendraient de l'argent pour avoir la possibilité de nourrir personnellement une oie avec quelques figues.

Si maintenant les oies étaient nourries avec des figues, il est effrayant d'imaginer combien coûterait le produit final.

C'est juste que les figues n'étaient pas rares là où ces oies étaient nourries à l'origine.

Juste au cas où, j'ai congelé les figues. Et j'ai appris que cette année nous avons les vacances du Nouvel An au travail à partir du 27 décembre. Je peux moi-même, si je le souhaite, revenir à NG.

Je signale! Congeler des figues n'est pas une bonne idée. Aujourd'hui j'ai commencé à faire du ficattolu, j'ai décidé de prendre des figues surgelées. Décongelé. Quand elle a commencé à couper, il s'est avéré très flasque, en plus, l'intérieur était brun et laid. Maintenant, il est debout dans le poêle, le goutte-à-goutte est tout fort. Je pense qu'au Nouvel An, il vaut mieux avoir séché.La crème glacée perd complètement son apparence. Certes, le goût n'a guère changé, seule une note insaisissable qui est dans le frais a disparu.

[Irina]

Irina, J'ai des figues congelées déjà coupées - en demi-anneaux et en quartiers. En pâtisserie (tartes, muffins, etc.) je l'utilise sans décongélation.