Comment faire cuire du riz dans un cuiseur vapeur à gaz?

Comment bien cuire le riz

Il existe des dizaines de variétés de riz sur Terre, toutes sont différentes par la forme des grains, la couleur, l'odeur, le goût, mais pour le cuisinier, la difficulté est d'atteindre le degré idéal de préparation de l'une des variétés qui lui tombent entre les mains. Il est nécessaire de le préparer pour qu'il ne soit pas sec à l'intérieur, ne se glisse pas dans un frottis, soit friable, mais colle un peu. Partout dans l'Est, de la Méditerranée à l'océan Pacifique, si une femme ne peut pas cuisiner du riz comme ça, alors c'est une raison sérieuse de divorce. Les maris russes ne sont peut-être pas aussi catégoriques, mais ils seront également heureux de déguster du riz bien cuit. Le problème est que chaque type de riz absorbe une quantité d'eau différente, gonflant de différentes manières. La propagation est grande: de 2 à 10 fois. Par conséquent, il est difficile de deviner la quantité d'eau nécessaire pour cette variété et la durée de cuisson.

La solution est très simple: faire tremper le riz. Pas seulement un rinçage à partir de farine de riz, comme le disent nos livres de cuisine, mais un trempage (avec rinçage, bien sûr). Dans les républiques d'Asie centrale, le riz est trempé pendant une demi-heure - une heure dans de l'eau froide légèrement salée, lavé, égoutté et bouilli, en continuant à goûter et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Les résultats sont excellents, mais je ne cuisine pas comme ça moi-même, donc je ne peux rien dire sur le processus. J'utilise la méthode chinoise: trempage dans l'eau bouillante, deux fois pendant 5 minutes, puis cuisson. Après 10 min. tandis que dans l'eau bouillante, le riz est déjà gonflé et à moitié cuit. La cuisson complète prend 30 minutes, pas plus que de faire frire des pommes de terre. C'est donc l'heure du souper, mais il n'y a pas de souper, pas de temps, seulement des hamburgers surgelés et de la sauce soja. Dans ce cas, vos actions sont réfléchies, précises et rapides. Dîner pour deux - cela signifie que nous prenons 4 poignées de riz, que nous le versons sur un plat plat et que nous regardons à travers, en ramassant et en jetant les cailloux avec la main droite. La main gauche à ce moment met une casserole sur le gaz et y verse un demi-litre d'eau: gaz au max.

Nous avons trié le riz, le versons dans une tasse profonde, le remplissons d'eau bouillante et commençons à remuer avec une cuillère pour qu'il ne se dépose pas et ne colle pas. La main gauche répète la procédure avec du gaz, une casserole et de l'eau, mais plus d'eau doit être versée: environ un litre. Cinq minutes se sont écoulées, on n'interfère pas avec le riz pendant quelques secondes, on laisse reposer et égoutter la solution blanche de farine de riz (pas forcément dans l'évier, puisque c'est un médicament pour ceux qui veulent perdre du poids!). Remplissez à nouveau le riz, chronométrez-le, remuez-le à nouveau, mais vous pouvez le remuer moins souvent, le riz ne colle pas.Il est maintenant temps de mettre les côtelettes au micro-ondes. 5 minutes se sont écoulées, nous vidons l'eau et mettons le riz dans une casserole vide. Nous prenons les restes d'eau bouillie (à partir de 1 litre), ajoutons du curcuma (colorant orange) une demi-cuillère à café. et versez le riz au ras du riz supérieur. Vous pouvez mettre un morceau de beurre dessus. Le feu est le plus petit, le couvercle est entrouvert.

Ne touchez pas au riz! Ne remuez pas! Sinon, il y aura du désordre! Je vais couper mes doigts! Après 12-15 minutes. le riz est prêt, un léger crépitement se fait entendre - toute l'eau a été absorbée et évaporée, l'huile a coulé au fond, la friture a commencé, vous pouvez retirer du feu. Temps net 24 ... 27 min.

Les chefs capables d'actions physiques plus complexes, telles que: cuire des crêpes en même temps dans 4 casseroles, peuvent en 30 minutes. faire cuire un pilaf à part entière. Pendant qu'il y a un tourbillon avec du riz fumant, vous, sans être distrait par le réchauffement des escalopes, faites cuire le "zirak" dans une casserole. C'est un mélange frit d'oignons, de carottes, de viande hachée et d'épine-vinette. L'huile végétale est prise, à haute température: graine de coton, soja, olive.

Faites frire pas plus de 7 minutes, puis mettez le riz cuit à la vapeur sur ce mélange, versez la même quantité d'eau, c'est-à-dire de niveau et après 15 minutes. le pilaf est prêt. Lorsque le riz est déjà dans la casserole, ils ne le touchent pas non plus jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Tout type de riz cuit de cette manière est toujours friable, ne craque pas, colle légèrement. Le meilleur riz est des aiguilles rondes et non polies qui claquent et ne collent pas ensemble.

Remarque: à l'Est, le riz n'est pas salé, personne jamais. Premièrement, il a son propre goût, s'il n'est pas obstrué par du sel. Deuxièmement, vous pouvez ajouter de la sauce soja, qui est légèrement salée. Troisièmement, il y a beaucoup de plats très épicés sur la table et le riz sans levain est bon car il les déclenche et donne une pause à la bouche brûlée.

Le riz n'est pas toujours teinté de curcuma, parfois il reste blanc. Mais le plus souvent, ⅔ est peint, et 1/3 ne l'est pas, et étalé sur le plat en couches, sur la viande et les légumes verts le long du périmètre.

V. V. Kuznetsov
Maître forgeron, fonderie Bulat
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Kuznetsov V.V.À propos de la préparation du thé