Bretzels allemands "Brezel"

Bretzels allemands "Brezel"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé	450 grammes
levure pressée	10 grammes
l'eau	250 à 270 ml
sucre	1 cuillère à café
sel fin	3 cuillères à café
une pincée de gros sel de mer	1
bicarbonate de soude	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• 1) Dans un grand bol, mélanger 100 g de farine, 100 ml d'eau, la levure et le sucre. Mélangez le tout, couvrez d'une serviette et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• 2) Après 30 minutes, ajoutez 150 ml d'eau au mélange de levure (J'ai 170 ml), la farine restante, le sel et pétrir la pâte. La pâte s'avère élastique et non collante aux mains. Voici:
• 
• Formez une boule, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez à température ambiante pendant 1 heure.
• 3) Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 8 morceaux (J'ai divisé en boules pesant 70 grammes. et j'en ai 11).
• 
• Abaisser la pâte en saucisses de 40 à 50 cm de long, la pâte s'étale bien sans farine et ne colle pas à la planche.
• 
• 4) Pour sculpter la forme traditionnelle du bretzel allemand, saupoudrez les deux extrémités de la saucisse de farine (environ 4 cm), faites une boucle, pliez les bords libres dans la boucle et appuyez à l'intersection. (Je ne l'ai pas saupoudré de farine, car il collait si bien)).
• 
• 5) Dans une grande casserole ou un bol, faites bouillir 4 litres d'eau et de bicarbonate de soude. Trempez deux bretzels dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 secondes, séchez. (Je ne l'ai pas séché, je l'ai sorti avec une cuillère à fente et j'ai laissé l'eau s'écouler pendant 5 secondes).
• 
• Tapisser le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les bretzels.
• 
• Saupoudrez-les de gros sel.
• 6) Cuire au four pendant 20 minutes à 220 degrés. (Il m'a fallu 40 minutes pour cuire).
• Bon appétit.

Le plat est conçu pour

8 à 11 pièces

Temps de préparation:

1,5 à 2 heures

cuisine nationale

allemand

Remarque

Ne jugez pas strictement, c'est ma première recette.
* Dans la recette, j'ai remplacé 20 grammes de levure de bière par des pressées ordinaires.
* Mes notes sur les bretzels. Si quelqu'un n'aime pas le très salé, ajoutez 2 cuillères à café à la pâte. sel et moins sur les bretzels. La croûte est dense, la mie est savoureuse.
* Les bretzels sont plongés dans une solution de soude afin qu'ils deviennent une belle couleur croustillante pendant la cuisson. Dans le plat fini, le goût du soda n'est pas ressenti.
* Et un peu d'histoire. Depuis le 14ème siècle, le bretzel est devenu la marque de fabrique de l'atelier du boulanger allemand. Au Moyen Âge, les règles de cuisson des bretzels étaient strictement réglementées.
Ils peuvent être salés, avec du fromage, saupoudrés de graines et de graines de pavot. Il y a même des bonbons aux noix.
Plusieurs régions d'Allemagne plaident toujours pour le droit d'être considéré comme le berceau du bretzel. Parmi eux se trouve la Bavière. Quiconque a déjà visité le célèbre Oktoberfest sait que ce n'est pas seulement une célébration de la bière, mais aussi des bretzels. Après tout, c'est la collation parfaite!
* Ce n'est pas la première fois que je fais des bretzels. Nous les aimons beaucoup.

Recette du livre "Nous faisons du pain, des tartes et des petits pains maison". Recettes au four. Maison d'édition Family Leisure Club

Hier encore, j'ai vu une belle photo de bretzel dans un magazine et j'ai pensé - j'aurais aimé pouvoir la cuire, mais la recette n'était pas attachée à la photo, et aujourd'hui j'ai vu vos merveilleux rouleaux - juste un guide d'action! Merci pour la recette, je vais cuisiner - je vais signaler

Je les ai cuits pendant longtemps. Je dois répéter, merci.

Sanya, faites cuire, ils sont délicieux. Et ce n'est pas difficile de les fabriquer. Du soir, il ne restait plus que 3 pièces.

Tanyulya, beaux bretzels. Il est également nécessaire de saupoudrer de graines de sésame la prochaine fois.

[hohotyshka,]

hohotyshka, de merveilleux bretzels se sont avérés - avec votre initiative!
J'ai pris la recette dans les signets - je l'ai beaucoup aimé! Je vous remercie!

MariS, merci. Ce sera bien si la recette est utile.

Galina, je veux clarifier. Votre livre dit-il avec certitude que le bretzel est trempé dans une solution de bicarbonate de soude?
Le fait est que j'ai un livre de D.D.Darina "Bread and Buns", il est dit que le bretzel est plongé dans une solution d'HYDROXYDE de sodium (soude caustique), et non de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). J'ai longtemps voulu faire cuire ces bretzels, mais le fait d'utiliser de la soude caustique m'arrête.

Galina, je veux clarifier. Votre livre dit-il avec certitude que le bretzel est trempé dans une solution de bicarbonate de soude?
Le fait est que j'ai un livre de DD Darina "Bread and Rolls", il dit que le bretzel est plongé dans une solution d'HYDROXYDE de sodium (soude caustique), et non de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). J'ai longtemps voulu faire cuire ces bretzels, mais le fait d'utiliser de la soude caustique m'arrête.

J'ai utilisé du soda ordinaire.

Irina, a délibérément regardé à nouveau. Oui, bicarbonate de soude 3 cuillères à soupe. l. pour 4 litres d'eau.

D'un site, "la couleur brune du bretzel et sa subtile saveur de soude est obtenue en plongeant brièvement le bretzel cru dans une solution faible d'hydroxyde de sodium (solution de NaOH à 36%) avant de le placer sur une plaque à pâtisserie. Pour cette raison, le produit est souvent appelé" Laugenbrezel " - (Laugen - lessive en allemand) ".

D'un site, "la couleur brune du bretzel et sa subtile saveur de soude est obtenue en plongeant brièvement le bretzel cru dans une solution faible d'hydroxyde de sodium (solution de NaOH à 36%) avant de le placer sur une plaque à pâtisserie. Pour cette raison, le produit est souvent appelé" Laugenbrezel " - (Laugen - lessive en allemand) ".

NaOH est de la soude caustique ou de la soude caustique. J'ai vu de vrais bretzels, ils ont une croûte brun foncé croquante.
Il s'avère qu'il y a une erreur dans le livre.

Irina, considérant que le NaOH est un composé chimique puissant qui corrode la peau et le papier, c'est probablement pourquoi ils ont écrit du bicarbonate de soude dans le livre. Et je n'ai pas eu une si belle couleur. Bien que ce soit une erreur, mais sans danger.

Et je n'ai pas eu une si belle couleur. Bien que ce soit une erreur, mais sans danger.

Galina, donc dans la soude caustique, vous voyez, tout le truc! Cette recette m'a encore plus intriguée. Je recherche de la soude caustique.

Irina, il sera intéressant de voir votre résultat. Là, vous devez également faire une certaine solution, donc si vous le faites, écrivez, pliz.

Irina, il sera intéressant de voir votre résultat. Là, vous devez également faire une certaine solution, donc si vous le faites, écrivez, pliz.

Je ne promets pas rapidement, mais je le ferai certainement! Je pense chercher du soda dans les quincailleries. Oui?

De Wikipedia

«La soude caustique est utilisée dans de nombreuses industries et pour les besoins des ménages:

En préparation alimentaire: pour laver et éplucher les fruits et légumes, dans la production de chocolat et de cacao, de boissons, de glaces, de colorant caramel, pour ramollir les olives et leur donner une couleur noire, dans la production de produits de boulangerie. Enregistré comme additif alimentaire E524.
Certains plats sont préparés avec des caustiques:

Lutefisk - un plat de poisson scandinave - la morue séchée est trempée pendant 5 à 6 jours dans un alcali caustique et acquiert une consistance molle et gélatineuse.
Les bretzels - bretzels allemands - sont traités avec une solution alcaline caustique avant la cuisson, ce qui contribue à la formation d'un croustillant unique. "

De Wikipedia

«La soude caustique est utilisée dans de nombreuses industries et pour les besoins des ménages:

En préparation alimentaire: pour laver et éplucher les fruits et légumes, dans la production de chocolat et de cacao, de boissons, de glaces, de colorant caramel, pour ramollir les olives et leur donner une couleur noire, dans la production de produits de boulangerie. Enregistré comme additif alimentaire E524.
Certains plats sont préparés avec des caustiques:

Lutefisk - un plat de poisson scandinave - la morue séchée est trempée pendant 5 à 6 jours dans un alcali caustique et acquiert une consistance molle et gélatineuse.
Les bretzels - bretzels allemands - sont traités avec une solution alcaline caustique avant la cuisson, ce qui contribue à la formation d'un croustillant unique. "

Vika, je comprends tout, mais l'expression NATR CORROSIF me terrifie.Je m'en souviens comme un produit chimique ménager, mais comme un additif alimentaire que je n'ai jamais utilisé! Je vais essayer de repenser la situation.

Se mettre d'accord. C'est juste devenu intéressant et j'ai trouvé que ce n'est vraiment pas aussi effrayant qu'il y paraît ... Dans ma vie, je ne penserais pas

C'est ce que j'ai fait, merci beaucoup pour la recette, ce n'est pas difficile et savoureux du tout

InnaT, je suis très heureux que vous ayez aimé les bretzels.

[Trempez deux bretzels dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 secondes, séchez.]

Galina, j'ai trouvé de la soude caustique! Je publierai mes bretzels comme sujet distinct parce que la technologie est si différente.
Trempez deux bretzels dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 secondes, séchez. Ne soyez pas offensé, mais c'est ainsi que sont fabriqués les bagels, pas les bretzels.

Merri, pourquoi devrais-je être offensé? J'ai une telle recette dans le livre, vous en avez une autre. Je suis assez satisfait de ces bretzels. Pour que...