Vieux pain de Côme (Pane di Como Antico) au four

Dîtes-moi !!!

Ici, il fallait critiquer!
Maintenant, nous ne pouvons pas attendre:

... J'ai aussi un peu à raconter sur mon expérience de mixage.

[Idole32]

À propos du pétrissage. J'étais peut-être le même exemple classique, dont la Bible dit: «Beaucoup de connaissances - beaucoup de chagrins». Parce que personnellement, je ne sais rien du bon pétrissage et du pliage de la pâte et de la battre sur la table. Mais. Il y a plusieurs années, le sujet "Kulich s Myasoedovskaya" portait sur le pétrissage tester ce gâteau manuellement... J'avais très peur alors, mais comme je n'ai pas de crochets de pétrissage spéciaux sur la moissonneuse-batteuse, j'ai dû maîtriser ce pétrissage à la main. Il s'est avéré que le diable n'est pas aussi terrible que son bébé. Pendant plusieurs années consécutives, je pétris la pâte pour le gâteau de Pâques Izyuminkin (que Dieu la bénisse pour cent ans à venir) en n'utilisant que ... les mains comme moyen improvisé! Et, il est à noter que je n'apporte pas cette pâte pour moins de 3 kg de farine.
Par conséquent, cette recette ne pouvait tout simplement pas parler de mélange avec autre chose que la main droite: un demi-kilogramme contre 3-3,5 kg est de la poussière pour les marins!
S'asseoir, ça veut dire que je suis par terre. Elle a mis eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... comment le dire plus élégamment .... un bol devant elle, a allumé la télé, enduit ses mains d'huile et d'upyarod! Pétrir pendant environ 30 à 40 minutes, mais en fait, sans aucun effort physique. Cette option est également bonne car, comme cela a été correctement noté dans le sujet sur les gâteaux de Pâques, vous commencez à "sentir" la pâte avec vos mains. C'est-à-dire qu'au niveau physique, vous ressentez les changements qui se produisent en lui. Igor-san a écrit: "Pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe modérément." Alors je pétrissais. Je ne peux pas décrire clairement comment la pâte change - cela se produit à un certain niveau tactile. Mais à un moment donné, vous commencez à réaliser que le développement du gluten a atteint ce niveau très modéré. C'est, en fait, tout mon secret. Je n'ai pas battu la pâte avec un rouleau à pâtisserie, je n'ai pas non plus touché la table, je n'ai pas pétri avec une moissonneuse-batteuse ...
Oui, encore, j'ai presque oublié. Ne demandez pas pourquoi, mais il était très, très, très important pour moi que le pain soit beau à la fois de l'intérieur et de l'extérieur. Par conséquent, pendant le pétrissage, j'ai parlé intensément avec la pâte, lui expliquant de manière accessible à quel point son aide et son bon comportement sont importants pour moi. Mais c'est déjà, comme notre chère aime le dire Idole32 de la catégorie de l'ésotérisme.
PySy. Mon origine hohlyatsky ne pouvait pas rester à l'écart du processus et, comme d'habitude, a joué une blague cruelle. "De plus en plus" dans ce cas a été exprimé dans la longueur de chaque pain - 49-50 cm. Il n'était pas possible de pousser CECI dans le four dans une tranchée, donc j'ai cuit un à la fois, en le plaçant en diagonale. Papa et moi sommes toujours comme ça!
Eh bien, quelque chose comme ça.

et les pains doivent être longs, enfin, peut-être un peu plus petits que les baguettes (qui mesurent 70 cm de long). Le pain est donc non seulement beau mais aussi authentique! Bien joué!!!

Bonjour Sveta!
VOUS AVEZ VRAIMENT QUOI DIRE! Je l'ai déjà lu trois fois, et à chaque fois c'est simple C'est cool et cool! Je vous remercie!!!
J'apprendrai à m'asseoir en turc ... Et à communiquer avec le test. Et ne réagissez pas à tous les membres de la famille, et à des remarques comme: "quoi, maman est assise comme ça depuis longtemps et avec qui parle-t-elle là-bas?" - "non, elle a doucement déménagé ici depuis l'ordinateur, mais elle parle ... as-tu fait tes devoirs? ..." - ne réponds pas

Mes amies! Question pratique. Comment conserver ce pain pour qu'il ne devienne pas rassis et que faire pour sa réhabilitation, si un tel pichallya se produisait?
J'aime tout le monde!

Bonjour Sveetkochka!
Je t'aime aussi, et je ne veux pas te contrarier, mais mon expérience dit que pratiquement aucun pain de blé ne peut être conservé pour qu'il ne se rassisse pas. Je cours le risque d'encourir le tonnerre et la foudre, il y a même tout un sujet sur le FORUM. Je l'ai soigneusement étudié et essayé TOUT: à la fois des sacs de matériaux différents et des boîtes: plastique, bois, écorce de bouleau. J'ai mis du sel, du sucre, de la pomme, du vinaigre, de l'oignon à l'intérieur, tous ensemble et dans différentes combinaisons ... Le résultat était UN ET LE MÊME: déjà sur la piste. jour après soir, le pain commence à se rassis, eh bien, ça ne peut pas aller contre la nature! (Bien sûr, si ce n'est pas bourré de toutes sortes de stabilisants industriels à la perte complète du goût et de l'odeur).
Eh bien (jusqu'à une semaine) je garde du seigle au levain. Et je congèle le blé instantanément (si, bien sûr, j'ai fini de manger, et malgré les plaintes de mon mari selon lesquelles il ne mâche pas congelé), puis 15 minutes avant le repas - ce n'est pas une demi-minute au micro-ondes, puis au four pendant encore 3 minutes. 5 - et dès la sortie du four.

Ira, merci! Mais seulement je n'ai nulle part où le pousser dans le congélateur, il y a déjà un tas de tout le monde personnes gelées des surgelés.
Et le fil nizzy calleux où jeter, de sorte qu'il eeeeeeeeee ... N'offrez pas d'acide sulfurique - nous avons fini la dernière bouteille au petit déjeuner!

Nous stockons le pain dans un sac en plastique ordinaire à température ambiante. Bien sûr, il tue la croûte presque immédiatement (elle ne craque plus mais reste moelleuse, comme disent les Anglo-Saxons), mais en général le pain reste très bon. Nous avons donc du pain pendant une semaine. Le pain sans fermentation préliminaire devient rassis le troisième jour. Il est encore assez bon dans l'emballage, mais sa qualité diminue et cela se remarque. Mais sur le big bag, le pain dans l'emballage pendant cinq à six jours reste presque le même. Si le pain reste plus longtemps, nous le mettons au réfrigérateur, pas au congélateur. Nous faisons cela non pas pour l'empêcher de se dessécher, mais pour l'empêcher de fleurir (cela arrive parfois).

Théoriquement, une température suffisamment élevée est nécessaire pour éviter le pain rassis, environ 60 ° C. Et au réfrigérateur, l'amidon cristallise encore plus rapidement.

Et le pain rassis fait d'excellentes barres, pain à l'ail, croûtons et autres délicieux gadgets.

Mes amies! Question pratique. Comment conserver ce pain pour qu'il ne devienne pas rassis et que faire pour sa réhabilitation, si un tel pichallya se produisait?
J'aime tout le monde!

Je peux dire de moi, je ne me soucie pas du stockage, j'essaie de faire pour que je ne reste pas, et si cela arrive, des croûtons, des sandwichs chauds, des craquelins, et si le blé est râpé pour la chapelure

Ira, merci! Mais seulement je n'ai nulle part où le pousser dans le congélateur, il y a déjà un tas de tout le monde personnes gelées des surgelés.
Et le fil nizzy calleux où jeter, de sorte qu'il eeeeeeeeee ... N'offrez pas d'acide sulfurique - nous avons fini la dernière bouteille au petit déjeuner!

La lumière peut être saupoudrée d'eau et dans le four, elle redeviendra fraîche ...

Je peux dire de moi, je ne me soucie pas du stockage, j'essaie de faire pour que je ne reste pas, et si cela se produit, des croûtons, des sandwichs chauds, des craquelins, et si le blé frotte sur une râpe pour que la chapelure Sveta puisse être saupoudrée d'eau et au four, elle redeviendra fraîche ... ...

Je suis d'accord avec tout, surtout avec les croûtons (et quels délicieux toasts à base de pain fait maison!). Il suffit de saupoudrer d'eau et de le mettre dans le four - c'est s'il n'est pas encore très rassis, mais qu'il ne fait que commencer. Et puis uniquement pour les crackers.

Nous stockons le pain dans un sac en plastique ordinaire à température ambiante. Bien sûr, il tue la croûte presque immédiatement (elle ne craque plus mais reste moelleuse, comme disent les Anglo-Saxons), mais en général le pain reste très bon. Nous avons donc du pain pendant une semaine. Le pain sans fermentation préliminaire devient rassis le troisième jour. Il est encore assez bon dans l'emballage, mais sa qualité diminue et cela se remarque. Mais sur le big bag, le pain dans l'emballage pendant cinq à six jours reste presque le même. Si le pain reste plus longtemps, nous le mettons au réfrigérateur, pas au congélateur.Nous faisons cela non pas pour l'empêcher de se dessécher, mais pour l'empêcher de fleurir (cela arrive parfois).

Igor, ce que vous écrivez est vrai pour du pain de très, très haute qualité, pour un boulanger à la maison - la voltige. Je souhaite à moi-même (et aux autres) d'atteindre ce niveau un jour, j'écris ceci maintenant très sérieusement.

Quoi? Quelqu'un a-t-il le temps de mettre du pain fait maison? Oui laaadno ........

Quoi? Quelqu'un a-t-il le temps de mettre du pain fait maison? Oui laaadno ........

Cela dépend donc de la vitesse manger il y a. J'adore le pain, et je peux calmement un demi-pain de beurre, et à votre âge (à en juger par l'avatar) je l'ai fait et pesais 47 kg. Et aujourd'hui - vous devez réfléchir un peu, et le mari a déjà demandé miséricorde ... Et les enfants courent quelque part ... Et ainsi il s'avère.

[vrai pain]

Cela dépend donc de la vitesse manger il y a. J'adore le pain, et je peux calmement un demi-pain de beurre, et à votre âge (à en juger par l'avatar) je l'ai fait et pesais 47 kg. Et aujourd'hui - vous devez réfléchir un peu, et le mari a déjà demandé miséricorde ... Et les enfants courent quelque part ... Et ainsi il s'avère.

uh-uh-uh ... sur ma photo 47: rose: et je ne suis pas un grand amateur de pain. La boutique est toujours restée viciée. Mais BEAUCOUP MERCI au site, aux personnes qui l'ont créé
et les membres du forum pour le fait que j'ai appris le goût vrai pain!!!!!!

Et j'aime même le pain / petit pain séché.
Je le garde dans une corbeille à pain en céramique.
Mais il y sèche, comme les autres.
Je fais frire le pain séché dans une poêle avec une grande quantité d'huile d'olive bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré.
Des toasts chauds sont obtenus, mais seulement imbibés de beurre.
Incroyable pour le premier (soupes et autres). surtout si vous mettez des tomates finement hachées avec des herbes sur un tel toast.
Mais je ne mange pas assez de petits pains et de pain. Une miche de HP suffit pour une semaine ou même plus, parfois. Après un peu plus d'une semaine, le pain fleurit encore. La floraison du pain dépend de la levure. Enfin, la floraison affecte un pain fabriqué sur des bâtonnets de levure «vivants». Tout d'abord - sur la levure sèche, comme le saf.

Wow, vrai russe!

Pas étonnant que je soupçonne que seul un véritable "propriétaire" de la parole pourrait être aussi sophistiqué dans la présentation

P.S. Ne vous méprenez pas, parfois je lis vos déclarations dans un "discours à la mode")) Je ne sais pas comment

Je recommande sincèrement de lire l'histoire de la langue padonkoff.
Au départ, il y avait des gens extrêmement instruits et très alphabétisés sur le réseau. Le Web dans les années 90 était une couche de personnes TRÈS instruites. Si vous communiquiez en ligne avec une personne, alors c'était au moins (exactement au moins) une personne avec un bon enseignement supérieur, et pas strictement de l'époque de "Fursenko". Et au maximum, c'était généralement un académicien.
Et c'est à cette époque que le style padonokff est né.
Autrement dit, si vous vous souvenez bien de l'époque de l'origine du style, il est facile de comprendre QUI était ses véritables porteurs.

Le seul dommage est que la langue de «padonkoff» ait commencé à être affinée par des écoliers analphabètes ...

C'est un plaisir de vous lire dans ce style (oui, les modérateurs me pardonneront)

Immédiatement excité (expirant avec sa langue) dire à nouveau razik?
Réveillez-vous hein?
Vous avez raison c'était sympa nravizzo?

Je l’aime bien - oui, mais cela ne ferait pas de mal de définir un certain cadre, parfois c’est le cas.

eeeeeeeeee ... Je suis bien sûr désolé, mais puis-je aussi ... tavo ... être le troisième?

eeeeeeeeee ... Je suis bien sûr désolé, mais puis-je aussi ... tavo ... être le troisième?

Déjà le quatrième! Nous avons aussi Eric

hein ... toujours comme ça. une file d'attente s'est déjà formée. où regardent les autorités de la ville? !!

hein ... toujours comme ça. une file d'attente s'est déjà formée. où regardent les autorités de la ville? !!

Contactez votre mairie))

Je suis vraiment désolé d'interrompre votre intimité
À propos de la vieillesse du pain, si vous voulez. Celui cuit dans une machine à pain devient rassis le lendemain. Pour cette raison, seul le four!

Bien. continue

Celui cuit dans une machine à pain devient rassis le lendemain.

Je ne peux pas être d'accord avec cette affirmation! Je fais cuire au KhP pendant six mois et tout le monde constate que le pain est savoureux et frais pour le 2 et le 3, parfois (s'il reste) et le 4ème jour.

Je m'excuse aussi énormément, bien sûr que j'avais l'habitude de cuisiner en HP, mais soit avec l'électricité, nous avons quelque chose qui ne va pas, soit avec mon HP, soit avec moi. bref, je suis passé au four. et je peux dire que mon pain est rassis de la même manière! celui de HP, que leurs fours.

mon pain est rassis pareil! celui de HP, que leurs fours.

Et le fil nizzy calleux où jeter, de sorte qu'il eeeeeeeeee ...

A cette occasion, demain, si possible, sinon c'est déjà trop tard!

[fantôme2010]

J'espère que tu as fantôme2010, il n'y aura aucun sentiment que tout est sur un, mais je suis d'accord avec Sveta et Ira. Le pain de haute qualité (mie élastique, bonne croûte) se rassit un peu plus lentement que le pain «coton», car tout cela retient l'humidité en lui. Et vous pouvez y parvenir complètement de différentes manières, de sorte que vous puissiez obtenir du très bon pain de HP. Travaillez simplement avec la recette ou, par exemple, remplacez une partie de la levure par du levain. J'ai également réussi à faire un entraînement supplémentaire environ une heure avant la cuisson. Ensuite, le pain est meilleur et le toit ne tombe jamais.
Maintenant, je cuisine aussi, principalement au four, mais tout simplement parce que j'ai un tas de petites recettes non testées dans mes marque-pages et que c'est intéressant de les essayer. Et j'aime vraiment mon HP, et le pain qui en découle aussi!

Ce pain avec l'ajout de farine de grains entiers, la moitié du taux - 100 grammes.

Ce pain avec l'ajout de farine de grains entiers, la moitié du taux - 100 grammes.

Bon pain! Comment est-il à l'intérieur?

euh hein. sho là à l'intérieur?

N'a pas encore refroidi. Je prendrai une photo plus tard.

Les trous comme l'auteur n'ont pas fonctionné. Ou est-ce qu'il a un peu tenu (je l'ai mélangé le matin, cuit le soir), ou un peu trop de grains entiers? Mais tellement délicieux

Merci pour la recette!

A cette occasion, demain, si possible, sinon c'est déjà trop tard!

Oops! Le temka perdu a été retrouvé!
Je déteste le mot «demain», comme tu le dis, et ... tu ne feras rien.
Eh bien, donc, maintenant, revenons au sujet de la dureté. Le processus de rassis du pain est comme un processus de vieillissement, irréversible. Mais, contrairement au vieillissement, le pain rassis peut être rafraîchi dans les TROIS PREMIERS JOURS après la cuisson! Ils sont rafraîchis dans un four préchauffé, ce qui porte la température à l'intérieur du pain à la température du pain fraîchement cuit (94-96 degrés Cel), tandis que le pain n'a pas besoin d'être mouillé avec quoi que ce soit! La croûte, bien sûr, deviendra un peu plus épaisse, mais, d'un autre côté, la miette semblera provenir du four. L'heure et la température exactes du four ne peuvent pas être nommées, car tout dépend de la forme et du poids du pain, mais indirectement - comme l'esprit agréable du pain frais traverse la cuisine, sortez-le, ce serait bien de mesurer la température. Il est important de ne pas surchauffer le pain (il commencera à sécher), tout comme de ne pas le réchauffer - il ne se rafraîchira pas. Au bout de 3 jours, il vaut mieux couper le pain en croûtons ou en faire des croûtons.

Vika, délicieux pain! Et dites-moi, s'il vous plaît, a-t-il été difficile de travailler avec le test?

Depuis quelque temps, je fais de la pâte avec mes mains - je suis trop paresseux pour laver un seau à pain. Quand ça colle à mes mains, ce n’est pas non plus très agréable, je mets des gants médicaux et je «plonge» dans l’huile.
À propos, ma pâte ne s'est pas révélée très, très liquide - et c'est aussi la raison de l'absence de trous à part entière, apparemment.
Le pétrissage n'est pas très long, comme c'est généralement le cas.

Maintenant, j'ai mis un nouveau biga pour qu'au moment où nous mangeons le pain, il restera pendant deux jours. Je vais le faire exactement selon la recette et voir ce qui se passe.

Les trous comme l'auteur n'ont pas fonctionné. Ou est-ce qu'il a un peu tenu (je l'ai mélangé le matin, cuit le soir), ou un peu trop de grains entiers? Mais tellement délicieux

Merci pour la recette!

Et bien à l'intérieur!

Je vous remercie! Et il n'y a pas de gros trous du fait que le gros était un peu?

Je pense que votre farine avait besoin de plus d'eau. Plus il y a d'eau, plus le trou est grand.

Récemment, j'ai cuit du pain à partir de farine très ancienne (un an après la date d'expiration!). À la suite d'un séjour aussi colossal de farine, sa force est devenue comme celle d'un surhomme - la pâte à 80% d'hydratation se comportait comme s'il n'y avait pas plus de 60% d'eau.En conséquence, le pain (et c'était Côme) est sorti savoureux, mais finement poreux.

Vika, délicieux pain! Et dites-moi, s'il vous plaît, a-t-il été difficile de travailler avec le test?

Ira, tu l'as déjà fait? Le pain est très savoureux et pas difficile à réaliser

Oui, j'ai remarqué que ma farine est sèche.
Cela signifie que j'augmenterai légèrement la quantité d'eau.

Ira, tu l'as déjà fait? Le pain est très savoureux et pas difficile à réaliser

Non, j'ai peur de la pâte sur le foyer.

Non, j'ai peur de la pâte sur le foyer.

Cette pâte n'est pas liquide, normal

Cette pâte n'est pas liquide, normal

Presque persuadé!

Fromage

Fromage

"Fromage" chic

Fromage

Fromage luxueux!

Je vous remercie

[WIKI]

Je n'ai même pas compris, il semble que le pain était prévu ...

WIKI! Super! J'en veux un aussi!