Schiacciata con l'uva (Pain aux raisins) / Schiacciata con l'uva (four)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Pain aux raisins) / Schiacciata con l'uva (four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Raisins rouges ou mélange sans pépins de différentes couleurs	700 g
Farine de blé, premium	250g
L'eau	170g
Huile d'olive	8e. l
Sucre	8e. l
Sel	5g
Levure pressée	8 g
Graines d'anis	1h l

Méthode de cuisson

• Chaque région d'Italie a ses propres plats de saison qui ne sont préparés qu'une fois par an. Septembre est le mois des vendanges et la Schiacciata con l'uva est cuite en Toscane au début de l'automne. Pain simple à l'huile d'olive, parfois additionné de romarin, rempli de raisins (en Toscane, ils utilisent Uva Fragola) de sorte qu'une fois cuit au four, une sauce sucrée spéciale se forme à l'intérieur du pain - presque de la confiture de raisin!
• Ma meilleure moitié l'autre jour a acquis une bonne quantité d'excellents raisins rouges sans pépins pour l'occasion. Bien sûr, ce n'est pas Uva Fragola ou même l'Italie, c'était un raisin du Chili. Mais j'avais envie de faire cuire Schiaccia depuis si longtemps que j'ai décidé de ne pas manquer une telle occasion avec des raisins secs chiliens.
• Procédure:
• 1. Pilez la levure dans la farine avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes fines, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, sel, eau et pétrissez la pâte. Placez la pâte sur la table. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle quitte facilement la table et les mains. Notez que la recette contient beaucoup de liquide. Si vous n'êtes pas habitué à travailler avec un tel test, réduisez un peu la quantité d'eau.
• 2. Badigeonnez la table d'huile d'olive. Formez la pâte en boule. Transférez-le dans un bol huilé d'huile d'olive, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• 3. Préchauffer le four à 220 degrés.
• 4. Placez la pâte sur une table beurrée et divisez en deux. Une partie doit être légèrement plus grande que l'autre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Lubrifiez le papier avec de l'huile d'olive. Abaisser finement un plus gros morceau de pâte et transférer sur du papier sulfurisé.
• 5. Placez les deux tiers des raisins sur la couche de pâte roulée de manière à ce qu'il reste environ 2 centimètres à ras bord. Saupoudrer de graines d'anis sur les raisins, 1/2 cuillère à café. Saupoudrer de 5 cuillères à soupe de sucre sur le dessus. Arroser d'huile d'olive.
• 6. Abaisser le deuxième morceau de pâte et recouvrir le premier avec les raisins. Les bords de la pièce inférieure doivent dépasser du haut. Pliez les bords du morceau de pâte inférieur sur le dessus, appuyez dessus avec vos doigts. Avec précaution, pour ne pas déchirer la pâte, appuyez sur la couche supérieure avec la paume de vos mains afin d'appuyer légèrement sur les raisins qui se trouvent à l'intérieur.
• 7. Placez les raisins restants sur le dessus de manière à laisser au moins 2 à 3 centimètres à ras bord. Saupoudrer de graines d'anis sur les raisins, 1/2 cuillère à café. Saupoudrez trois cuillères à soupe de sucre sur les raisins. Arroser d'huile d'olive sur le dessus.
• 8. Vaporisez le four avec de l'eau et placez rapidement la plaque à pâtisserie au deuxième niveau. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés.
• 10. Transférez le schiaccia et le papier sur la grille.
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• 11. Servez le schiaccia con luva chaud avec du vin rouge. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 pièce

Temps de préparation:

environ 4 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ce pain est typique de la Toscane, en particulier dans les provinces de Florence et de Prato, dans certaines des régions intérieures de la province de Grosseto, où il est appelé "Schiaccia con l'uva".

La schiacie était généralement préparée au moment des récoltes et pour les vacances paysannes. Les origines modestes de la Schiaccia, en particulier, sont indiquées par la simplicité de ses ingrédients: pâte à pain simple, huile d'olive, sucre et raisins. Traditionnellement, seuls les raisins étaient utilisés pour la pâtisserie. canaiolo et même alors seulement les baies de la plus petite taille (c'est-à-dire la qualité la plus basse et la moins adaptée à la vinification).

Je vous remercie! Je vais l'essayer en automne!

Pourquoi à l'automne? Pourquoi attendre si longtemps - les raisins sans pépins, à mon avis, sont vendus toute l'année ... Schiaccia est un engin très savoureux, c'est dommage d'acheter des raisins de cuve, les raisins de table ne sont pas si sucrés

[Idole32]

Bonjour à tous de l'Italie ensoleillée mais pluvieuse
Outre diverses impressions, j'ai également apporté un petit livre de cuisine d'auteurs italiens, traduit en russe. Approuvé par le président de l'Institut culinaire italien.
Puisque, je pense, beaucoup ont rencontré le fait que même les résidents étrangers russophones ont des difficultés à traduire correctement, j'ai été un peu perplexe à certains endroits en lisant les recettes.
Il y a un schjachatta, mais la levure de bière apparaît partout dans le livre. Ici, sur le forum j'ai regardé - ils ne sont pas recommandés pour la cuisson au four ... Et j'étais sur le point d'essayer une nouvelle pierre de marbre apportée d'Italie. Et je ne veux pas chercher de la levure de bière, pour être honnête
Je n'ai pas encore compris quoi faire. Je vais chercher comment compter la bière en bière pressée, bien que les calculs mathématiques ne soient pas mon point fort
Idole32, et l'auteur recommande également de pétrir la pâte dans l'eau chaude. Naturellement, le livre ne donne presque aucun de nos degrés-grammes exacts, des variétés de farine - il est conçu, comme je l'ai plus tard, lors de la lecture, réalisé, plus pour connaître les principes de la cuisine italienne. En grammes, uniquement farine, sucre, levure. Le reste est un "verre" (lequel utilise-t-on?), Et le nom des produits pour la recette (sel, huile, etc.) Cela ne me dérange cependant pas, car dans la plupart des cas, la cuisine folklorique n'a pas de recette exacte - quoi est dans la maison, de temps en temps ça va, personne ne se soucie du montant vérifié.
Mais j'ai commencé à penser à l'eau chaude et à la levure ... Que dites-vous?

Nous saluons le retour!

À propos de la levure de bière - je pense que c'est un analogue de nos pressées. Il y a peut-être une différence de technologie, mais lors de la cuisson, un simple remplacement de la levure de bière par de la levure pressée m'a toujours conduit à un résultat satisfaisant.

Je n’ai pas entendu parler d’eau chaude. J'ai regardé de nombreux sites et blogs italiens pour des recettes de schiacci. J'ai aussi regardé une vidéo avec des recettes. Il n'y avait pas d'eau chaude nulle part. Je crois que l'utilisation d'eau modérément chaude vise à activer la levure dans la pâte (similaire à l'ajout de sucre à la pâte à pain). Par conséquent, il me semble que cela n’est pas nécessaire. De plus, la température de la pâte finie doit être comprise entre 25 et 27 ° C. Si vous pétrissez la pâte dans de l'eau chaude, cette température ne sera pas.

Je pense donc que ce sont des "difficultés de traduction". Très probablement, cela signifiait «eau chaude», que nous utilisons souvent pour pétrir une pâte. Je ne vais pas expérimenter, j'ai arraché une grappe de raisin noir sans pépins, demain j'essaierai de cuire selon votre recette. Parce que je n'ai trouvé aucune différence fondamentale dans la recette, à part ce non-sens avec de l'eau chaude.
Mais il y a une telle remarque, je pense que ce sera intéressant:
"Le plat peut être consommé chaud ou frais, mais selon la recette originale, il doit être servi le lendemain de la cuisson."
Est-ce vrai en pratique? Je ne suis pas non plus tellement intéressé, je veux cuisiner pour le travail quand je sors de vacances. Je veux que mes collègues aient un goût délicieux.

[avec levure sèche instantanée]

L'eau chaude (50 ° C) est utilisée pour pétrir la pâte avec avec levure sèche instantanée... Après avoir ajouté la farine, la température de la pâte est d'environ 40 ° C.

Intéressant ... Je n'ai rencontré que la recommandation "servir chaud avec du vin rouge". Je l’ai essayé quand il a refroidi - c’est délicieux, mais je l’aime plus chaud (avec et sans vin, avec du thé aussi). Mais à propos du lendemain, je vous dirai par expérience: le deuxième jour, Schiaccia est également bon, mais c'est clairement pire. Le plus délicieux est légèrement refroidi immédiatement après la cuisson. C'est comme une baguette française standard (méthode directe), qui est bonne tant qu'elle est chaude.

En général, comme il me semble, ce conseil, manger du schiachu le lendemain, se réfère à du pain sur un gros (naturel ou ordinaire).Dans le pain ordinaire (cuit sans aucune technologie de fermentation à long terme, comme la baguette dont j'ai déjà parlé), il n'y a rien à mûrir si longtemps. Par conséquent, son goût ne fait qu'empirer avec le temps. Ce sont très probablement les difficultés de traduction, et pas seulement en russe, mais aussi de la boulangerie à l'ordinaire.

Oui, il y a une augmentation de la pâte - 1 heure, et rien d'autre. Il est immédiatement déroulé, les raisins et le sucre sont disposés et cuits.
Cependant, je dirai que j'ai vraiment aimé la ficattola le lendemain (si j'ai survécu)

Enfin, nous avons photographié la schiacchata, en même temps, mon "butin" italien est également visible dans le cadre: une pierre à griller, qui m'a été présentée par mon camarade de classe, qui vit en Italie depuis 20 ans. Il s'agit d'un véritable marbre vert, qui à Florence, par exemple, est décoré de la façade de Santa Maria del Fieri et du clocher de Giotto. Son seul inconvénient est qu'il est terriblement lourd! Comment nous l'avons conduit partout en Italie est une autre histoire. Mais par respect pour les grands Italiens, pour la première fois j'ai décidé de faire cuire ce pain particulier dessus:

En même temps, mon "butin" italien est visible dans le cadre: une pierre à griller,

Irina, très heureuse pour vous! Le cadeau valait la peine d'être transporté! En été, j'ai apporté un agneau en céramique de la République tchèque, donc je vous comprends très bien!

J'ai oublié d'écrire sur mon joint. Lors de la cuisson, la couche de pâte qui recouvrait la première couche de raisins gonflait magnifiquement sur les bords et tous les raisins supérieurs glissaient vers le milieu. Il fallait percer. Peur, je pensais que le jus coulerait. Mais la prochaine fois, je vais certainement percer. Les côtés se sont avérés assez hauts et cette fois, le jus ne s'est pas écoulé du tout.
Pour le test, j'ai pris 20 ml de liquide en moins que dans la recette, c'était plus facile pour moi de travailler avec lui.

Wow quel caillou! Il est aussi avec une photo!? Et le support est venu avec? Je ne me séparerais pas non plus d'un tel cadeau!

Schiaccia est bon! Au sujet de l'eau, j'ai vu une femme italienne dans une vidéo sur son blog faisant du schiaciu. Sa pâte était donc si raide qu'elle l'a roulée avec un rouleau à pâtisserie!

Le livre que j'ai apporté d'Italie dit aussi que la pâte doit être roulée avec un rouleau à pâtisserie.
Bien que pour 350 g de farine, ils aient "1 verre" (lequel? 200 ml ou 250 ml?) "Eau chaude". J'ai une recette où je prends 200 ml pour 300 g, et c'est une pâte assez collante et liquide.
Et ceci est ma pierre. Sur la boîte, cependant, il n'y avait pas un mot sur le pain, mais il a été montré à quel point des morceaux de viande, de légumes et de fruits de mer y sont cuits à merveille. Je n'ai pas encore essayé, mais les pâtisseries sont très bonnes

[Idole32]

Idole32, et vous n'avez pas de lien vers le blog de cet italien? J'aimerais aussi regarder cette vidéo.
Récemment je suis tombé amoureux des master classes

Non, malheureusement, il n'a pas survécu.

[Idole32]

Idole32 J'ai cuit ce gâteau incroyablement délicieux, mais pas selon votre recette, il y a de légères différences, maintenant je veux essayer le vôtre aussi, je pense que ce sera incroyablement délicieux

C'est vraiment délicieux. Les gens pensaient que la photo était scyachata brûlée, mais cette confiture versée sur une plaque à pâtisserie, il fait sombre à cause des raisins et pas du tout brûlée, mais que c'est délicieux! Essayez de sceller le skjacchata pour que rien ne se répande de l'intérieur.

Quand je fais de la ficatolla, j'adore aussi le jus de caramel qui en découle parfois. J'attends surtout qu'il durcisse avec une croûte, et m'éloigne du tapis sur lequel je fais cuire. Ensuite, je le casse soigneusement et le mets sur chaque pièce, en prime. C'est délicieux. J'attends que les raisins et figues nécessaires apparaissent, j'ai raté ces pains.