Saucisses barbecue

Kobasnik, faisant du pâté de foie. Toutes les mains n'ont pas atteint pour écrire. La cohérence est très bonne. Mais ... ne vous trompez-vous pas dans les notes avec la quantité de cannelle? J'ai mis la moitié (20g) et personne n'a commencé à manger. Beaucoup. Cannelle solide. Je vais répéter, mais seulement un peu de cannelle. Une autre question. Lors de la cuisson du pâté, certaines saucisses éclatent. Serait-ce parce que l'intestin est dans le congélateur pendant une longue période (environ un an)?

D'une manière ou d'une autre, à cause des tripes, je ne voulais pas jouer avec la saucisse, mais ici, j'étais chez Privoz et j'ai vu des saucisses blanches et propres en vente, et aujourd'hui j'ai votre recette, je devrais probablement l'essayer.
Les filles ont demandé à quoi servait le cognac, voici ce que j'ai trouvé sur Internet: le sucre et le cognac aideront à préserver la couleur de la viande
Nitrite de sodium (nitrate), nous n'utilisons pas.
Saucisse ascorbique - 0,5 g pour 1 kg de viande la remplacera dans une certaine mesure ("Moskovskaya" 🔗 )
Et une autre idée de la façon dont vous pouvez remplacer les intestins 🔗

Kobasnik, faisant du pâté de foie. Toutes les mains n'ont pas atteint pour écrire. La cohérence est très bonne. Mais ... vous ne vous êtes pas trompé dans les notes avec la quantité de cannelle? J'ai mis la moitié (20g) et personne n'a commencé à manger. Beaucoup. Cannelle solide. Je vais répéter, mais seulement un peu de cannelle. Une autre question. Lors de la cuisson du pâté, certaines saucisses éclatent. Peut-être est-ce parce que l'intestin est dans le congélateur pendant une longue période (environ un an)?

Pour la cannelle - il y a des nuances. Après tout, c'est différent - cannelle (Ceylan) ou cassia ordinaire. J'avais cassia - pas cher. Vous pourriez avoir de la vraie cannelle. Notre famille adore la cannelle - d'où la quantité :).
Avez-vous ajouté beaucoup de piment de la Jamaïque? Lui aussi est révélé par quatre épices dans les aliments: la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le poivre. Par conséquent, les Français l'appellent quatre épices.

D'une manière ou d'une autre, à cause des tripes, je ne voulais pas jouer avec la saucisse, mais ici, j'étais chez Privoz et j'ai vu des saucisses blanches et propres en vente, et aujourd'hui j'ai votre recette, je devrais probablement l'essayer.
Les filles ont demandé à quoi servait le cognac, voici ce que j'ai trouvé sur Internet: le sucre et le cognac aideront à préserver la couleur de la viande
Nitrite de sodium (nitrate), nous n'utilisons pas.
Saucisse ascorbique - 0,5 g pour 1 kg de viande la remplacera dans une certaine mesure ("Moskovskaya" 🔗 )
Et une autre idée de la façon dont vous pouvez remplacer les intestins 🔗

Le cognac est nécessaire pour réduire temporairement le nombre de bactéries (jusqu'à ce que la viande hachée soit acidifiée par les bactéries lactiques) et pour accélérer le séchage. Et bien sûr pour le parfum. Bien sûr, il s'agit d'un avis personnel, mais soutenu par 15 ans d'expérience :)
Le nitrite de sodium n'est pas du salpêtre. Le salpêtre est du nitrate de sodium. Lors du processus de maturation de la viande, le nitrate se décompose en nitrite, créant ainsi ce goût et cet arôme très particuliers de la viande mûre.
Il est impossible de remplacer les nitrites dans la préparation des saucisses séchées. Le nitrite de sodium a plusieurs fonctions - un conservateur, un stabilisateur de couleur; sans lui, le goût normal des saucisses ne peut pas se former.
Les ascorbates et les sucres vous permettent uniquement d'ajouter moins de nitrite.