Escalopes de brochet

Escalopes de brochet

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Filet de brochet	1 kg
saindoux frais	300g
carotte	2 morceaux moyens
des œufs	5-6 pièces
pain salé (ville)	250 g
oignons bulbes	5 pièces moyennes
Ail	1 petite tête
sel	goût
poivre moulu	goût
farine ou chapelure
huile végétale pour la friture
sauce	optionnel

Méthode de cuisson

• 1. Coupez la viande de poisson en morceaux, avec le dos, là où se trouvent les os, mettez de côté séparément, et les ventres et les queues seront lancés en premier.
• - couper la graisse en morceaux
• - couper les carottes en petits cercles
• 2. Moudre en alternant le poisson, le bacon, les carottes les uns avec les autres.
• 3. oignon et ail pelés, nous envoyons le pain dans un mélangeur hachoir à viande (bien que vous puissiez les faire défiler avec le poisson, mais cette méthode ne convient pas pour congeler de la viande hachée), remplissez-le avec des œufs et ... broyez-le à un état de crème sure très épaisse, s'il reste des morceaux - non effrayant, l'essentiel n'est pas grand.
• - mélanger le poisson haché avec l'oignon, le sel et le poivre au goût, vous pouvez battre un peu (laisser la viande hachée dans le bol).
• 4. Former des escalopes, les rouler dans la farine ou la chapelure et les faire frire dans une poêle chaude dans l'huile.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

environ 2 kg

Temps de préparation:

1 heure

cuisine nationale

russe

Remarque

Les escalopes de brochet sont particulièrement respectées dans notre famille, mais en raison du manque de pêcheurs, elles sont un représentant rare de la fête sur notre table. Cependant, dans le magasin, il y a parfois du «bonheur» sous la forme d'un brochet ou de son filet. Ce n'est pas une tâche facile de nettoyer le poisson de la tête, des intestins, des os et des peaux, c'est pourquoi notre service discret sous forme de coupe de poisson me convient beaucoup dans la préparation du brochet. Alors, commençons:
Le poisson, dans ce cas, le filet, vient toujours avec des os, et donc un hachoir à viande manuel "pelle" ordinaire nous sauvera: lors du broyage du poisson, tous les os sont enroulés sur un manche et ne tombent pas dans la viande hachée, contrairement aux hachoirs à viande électriques: ils avalent tout ce qui se trouve dans vous les jetez. Le seul inconvénient est que s'il y a beaucoup d'os, vous devrez démonter et nettoyer le hachoir à viande plus souvent. Par conséquent, essayez de laisser tous les morceaux avec des os à la fin de la mouture, afin de ne pas mélanger la viande "lourde" des os avec des ingrédients désossés et autres.

Sujet séparé: sauce. Vous pouvez faire mijoter des escalopes à la tomate, à la crème ou dans toute autre sauce de votre choix - choisissez vous-même, et nous l'aimons «nue», particulièrement froide pour les sandwichs.

Si vous souhaitez conserver une partie du poisson haché pour la prochaine fois, séparez-en autant que nécessaire jusqu'à 3 points - avant d'ajouter la viande hachée oignon-ail et congelez, et réduisez la quantité d'additif d'oignon autant de fois que la partie du poisson est réduite.
Je divise immédiatement la viande hachée en 3 parties (deux au congélateur) et je prépare la vinaigrette à l'oignon à partir d'un gros oignon, 5 gousses d'ail, 2 œufs et quelques bosses de pain blanc - juste dans une poêle.

Vous avez des côtelettes intéressantes, pour moi c'est certainement exotique, mais dites-moi, est-ce qu'elles, nues comme vous voulez, ont un goût très différent des mêmes côtelettes, par exemple, de merlu ou d'autres poissons?

Vous avez des côtelettes intéressantes, pour moi c'est certainement exotique, mais dites-moi, est-ce qu'elles, nues comme vous voulez, ont un goût très différent des mêmes côtelettes, par exemple, de merlu ou d'autres poissons?

Salutations! Je pense que toute la différence sera en deux points:
1. Le brochet est généralement pris pour les grosses côtelettes, il est donc vieux, la viande est rugueuse, sèche et sent la boue, donc du saindoux y est ajouté - de sorte que les côtelettes en ressortent plus aérées et grasses. Oignons et ail - exactement de l'odeur de la rivière.
2. Je ne peux pas imaginer comment les os d'autres poissons se comporteront dans un hachoir à viande.Si vous êtes conscient, alors dans un brochet, comme dans le poisson rouge, ces os qui pénètrent profondément dans l'arrière-train, pour ainsi dire, avec une transition en fil - c'est cette connexion de l'os avec la fibre qui lui permet de s'enrouler autour de la tige du hachoir à viande.
Nous ne pouvons donc pas ajouter de saindoux et vous pouvez faire défiler la viande de poisson rouge dans un hachoir à viande.
Avec le merlu, c'est plus difficile ... à coup sûr, vous pouvez ajouter du saindoux, mais un peu, mais nettoyez les os avec vos mains, mais il n'a pas d'os dans le dos - seulement une crête.

Ma belle-mère prépare des côtelettes de hareng - elle coupe les têtes et les queues, sort les tripes et broie le poisson avec la crête trois fois dans un hachoir à viande, ajoute des oignons, des carottes, des petits pains, des œufs et sculpte les côtelettes. Mais encore une fois, nous prenons en compte - nous prenons du petit hareng et ses os sont mous. Les côtelettes sont gris foncé.
Tous les poissons ont un goût différent, leurs côtelettes de merlu seront certainement différentes et, du poisson rouge, elles sont complètement rouges.
Essayez-le, ça devrait marcher!

Et ... je respecte toujours une loi dans les plats de poisson - il n'y a pas de poisson sans arêtes, quelle que soit la façon dont il est cuit! Manger doucement

[Harirama]

Harirama, et c'est votre recette de famille ou où?

[Harirama]

Harirama, et c'est votre recette de famille ou où?

Il y a une vingtaine d'années, ou un peu plus, nous sommes restés dans la réserve avec des amis - là, ils ont partagé avec nous cette recette, lorsque mon mari a attrapé un énorme brochet de 5 kg.

Génial! Et j'ajoute du beurre ou de la crème épaisse aux galettes de poisson, il me semble que le goût du poisson ne disparaît pas de cette façon. Et avec du saindoux, probablement plus comme des galettes de viande?

Génial! Et j'ajoute du beurre ou de la crème épaisse aux galettes de poisson, il me semble que le goût du poisson ne disparaît pas de cette façon. Et avec du saindoux, probablement plus comme des galettes de viande?

Je ne sens pas du tout le goût de poisson, je mets aussi du bacon dans les galettes de poisson, mais je n'ai pas essayé les carottes

Devinez quoi, les filles, vous devez essayer! Eh bien, au marché, pour un brochet?!

Génial! Et j'ajoute du beurre ou de la crème épaisse aux galettes de poisson, il me semble que le goût du poisson ne disparaît pas de cette façon. Et avec du saindoux, probablement plus comme des galettes de viande?

Le saindoux frais n'a presque pas d'odeur, mais il a du volume - il s'avère plus aéré et il n'y a absolument aucune odeur de viande

Comme je suis tombé sur cette recette avec le temps! Aujourd'hui encore, j'ai acheté un filet de brochet, demain je vais essayer de les préparer selon cette recette. J'adore les escalopes de brochet!

Aujourd'hui, j'ai fait des escalopes de brochet - cela s'est avéré très savoureux, merci pour la recette!

: hi: Dans quelques jours, nous allons pêcher le brochet. Je vais certainement essayer ces merveilleuses côtelettes.

Merci pour la recette. Dans notre famille, le saindoux est ajouté, et non le saindoux, même chez le merlu. Escalopes très tendres et savoureuses. Et quand les brochets sont très jeunes, il est très savoureux de les faire frire entiers sur du saindoux.
Le brochet lui-même est un poisson sec.