Pain gris sur bière légère dans une machine à pain

Voici ce que j'ai obtenu: (Je n'ai pas coupé le pain chaud, eh bien, peut-être juste un peu au milieu, la croûte était absolument froide et est restée en l'air pendant 3 heures.La croûte est croustillante, la mie est très douce, je l'aime plus dense, mais élastique.Toit fissuré Bien que pas beau, mais très savoureux, déjà à moitié mangé Peut-être était-il nécessaire de mettre plus de farine ou quoi? : crazy: Bien sûr voulu sur plus dense et plus joli, mais tout de même savoureux merci.

[Crémeux]

A mon avis, il y a un manque de liquide, donc le toit "éclate", peut-être un petit manque de levure. et 1 ml supplémentaire de bière diffère de l'eau par sa densité, sa viscosité et sa capacité à adsorber la farine. Beaucoup de choses sont établies ici non pas par l'empire, mais par l'expérience et la pratique. Je garde personnellement mon journal de boulangerie (à bord), où tout, par ordre chronologique, décrit soigneusement la pose des produits, les conditions de pose, le poids exact des ingrédients, la séquence de leur pose et tout ce qui peut affecter le résultat final.Crémeux

Bon pain! Bien joué!

Il y a assez d'eau dans le pain, comme on peut le voir sur la mie et sa structure! Et le toit aurait pu être déchiré par un léger re-réglage de la pâte avant la cuisson.

Le pain doit être coupé lorsqu'il est complètement cuit et qu'il atteint la température ambiante. Trois heures ne suffisent pas, il est donc humide à l'intérieur et vous pouvez voir la miette s'effriter du fait qu'elle a été coupée alors qu'elle était encore chaude.

Et vous devez manger du pain froid! Tant que le pain est chaud, le processus de cuisson est toujours en cours.

Je vous remercie pour vos aimables paroles. : fleurs: Ma famille a dit que je ne prendrais pas la peine et j'ai du bon pain. Plusieurs fois j'ai coupé du pain tiède et il n'y avait pas un tel effet, j'ai aimé la recette que je vais répéter .. bien sûr, je vais le couper complètement refroidi. Comment rendre le pain plus dense et plein de trous?

Comment rendre le pain plus dense et plein de trous?

Soit serré, soit plein de trous!

Pour un pain dense, vous devez rendre la pâte plus dure, ajouter un peu plus de farine. Mais il n'y aura pas de gros trous, la miette aura des pores fins!

Soit serré, soit plein de trous!

Pour un pain dense, vous devez rendre la pâte plus raide, ajouter un peu plus de farine. Mais il n'y aura pas de gros trous, la miette aura des pores fins!

Je vous remercie !!! : rose: La prochaine fois, je mettrai plus de farine! Je vous suis très reconnaissant pour vos réponses, que Dieu vous bénisse ainsi que vos proches.

Je vous suis très reconnaissant pour vos réponses, que Dieu vous bénisse ainsi que vos proches.

Merci pour ces mots gentils!

[Elena]

Elena, Je suis d'accord avec Roma - du bon pain! Il a un peu souffert lors du tranchage du fait qu'il faisait encore chaud à l'intérieur, mais vous pouvez voir que la mie est excellente! Je suis très content de l'avoir aimé! Santé à la famille!
Il me semble aussi qu'il s'est tenu un peu avant la cuisson. Vous pouvez également essayer de faire du pain de manière simple et sûre. Combien de temps dure la levée finale de la pâte dans la machine à pain?

Crémeux, Admin! Merci beaucoup pour votre aide!

[Elena]

Elena, Je suis d'accord avec Roma - du bon pain! Il a un peu souffert lors du tranchage du fait qu'il faisait encore chaud à l'intérieur, mais vous pouvez voir que la mie est excellente! Je suis très content de l'avoir aimé! Santé à la famille!
Il me semble aussi qu'il s'est tenu un peu avant la cuisson. Vous pouvez également essayer de faire du pain de manière simple et sûre. Combien de temps dure la levée finale de la pâte dans la machine à pain?

Préchauffage 15 minutes pétrissage 12 minutes levée 30 minutes pétrissage 15 minutes levée 38 minutes pétrissage levée 35 minutes cuisson 60 minutes J'ai encore cuit pendant 10 minutes en mode cuisson, donc le dessus était léger.

35 minutes avant la cuisson, ce n'est pas beaucoup. La seule chose qui reste est d'ajouter un peu de farine.

En général, le mari a dit qu'il n'est pas rentable d'avoir une centaine de CV, il faut acheter de la bière, des épices, des noix, courir dans la ville pour chercher du son et le pain se mange très vite (celui-ci a été mangé en un jour) un pain du magasin ment, mensonge et personne ne le mange, mais ici et a mangé.

[Elena]

Elena, vous devez nourrir votre mari avec du pain fait maison pendant deux mois, puis offrir celui que vous avez acheté. Ensuite, il courra lui-même au magasin pour les ingrédients manquants et la farine!

[Elena]

Elena, vous devez nourrir votre mari avec du pain fait maison pendant deux mois, puis lui offrir celui que vous avez acheté. Ensuite, il courra lui-même au magasin pour les ingrédients manquants et la farine!

Pouvez-vous me dire quel est le poids du pain?

[ksuxa]

ksuxa, 700-750 grammes.

Et j'ai fait cuire ce pain au son. Jusqu'à présent, je n'ai mangé. J'ai du son pour 2 pains de plus seulement. je l'aime

[Albina]

Albina, pour ta santé! Je suis content que le pain soit allé au goût!

[Albina]

Albina, pour ta santé! Je suis content que le pain soit allé au goût!

Il est parti. Il est dommage qu'il soit difficile de nous acheter du son, il serait donc possible de le cuire plus souvent. Après tout, le son qu'il contient n'est pas du tout perceptible

Merci pour la recette!
J'ai fait cuire selon la recette une fois, puis j'ai fait des changements en fonction de la présence d'ingrédients
En conséquence, du pain avec du bouillon de pommes de terre, du miel et du sirop de caramel. Au lieu de la bière - farine de seigle, 50 g. Eh bien, avec des graines, où sans elles
Pain photo:

Probablement coupé tôt, eh bien, je voulais vraiment

[petit gâteau,]

Probablement coupé tôt, eh bien, je voulais vraiment

petit gâteau, Je n'ai pas pu résister non plus! Je peux imaginer quel pain parfumé et moelleux s'est avéré!

[Albina]

Albina, et où est la recette d'un seigle de blé plus détaillé avec son?

[Albina]

Albina, et où est la recette d'un seigle de blé plus détaillé avec son?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114586.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228780.0

Merci pour la recette. Tout a fonctionné, j'ai tout aimé. Seul mon son n'est pas comme de la farine, mais un peu plus gros, et j'ai donc ajouté seulement 30 grammes (et remplacé 20 par de la farine), mais il était probablement possible d'ajouter les 50, car ils n'étaient pas fortement entendus dans le pain. Mon mari n'a pas choisi de bière, j'ai dû l'acheter spécialement) - 1,5 litre car il y avait une offre spéciale)
J'ai tout fait comme écrit, mais lors du mélange, il s'est avéré qu'il n'y avait pas assez de liquide et j'ai versé dans une bouteille de bière, je ne sais pas combien j'ai ajouté, mais c'était probablement encore possible (j'ai des extrêmes maintenant, parfois beaucoup de liquide, parfois un peu)
c'est comme ça que ça s'est passé

[Anna]

Anna, bon pain. Un peu plus de liquide le rendrait parfait.

Galinaquel bel homme! Avez-vous fait cuire au four?

Avez-vous fait cuire au four?

Ouais ..

Ouais ..

Cela s'est avéré génial. La croûte est telle qu'elle tire juste pour la croquer.

Cela s'est avéré génial. La croûte est telle qu'elle tire juste pour la croquer.

Je n'ai rien cuit dans HP depuis longtemps. Je ne fais que pétrir et fondre.

[Galyun]

Ouais

Galyun, à quelle température avez-vous cuit?

Avec ou sans ferry?

à quelle température avez-vous cuit?

220 degrés dans un four très bien préchauffé. Je veux dire, je brûle depuis longtemps. Une heure bien sûr.

Avec ou sans vapeur

Sans pour autant. Pour une raison quelconque, je ne cuisine pas à la vapeur. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai essayé. et je ne dirai pas que je n’ai pas aimé ça, mais ça ne colle pas.

[Galyun]

Je brûle depuis longtemps. Heure à coup sûr

Galyun, et pourquoi si longtemps, hein?

Le crapaud m'étrangle, conduis le four électrique à vide pendant une heure ...

Mon four fait jusqu'à 220 gr. 15-20 minutes s'échauffent, il s'avère que ce temps est négligeable ...

Et merci beaucoup pour votre réponse !!!

pourquoi si longtemps, et

Oui, le connard le sait .. C'est écrit à l'avance, donc j'essaie de tout faire à l'avance .. Déjà avec une garantie que 220 sera exactement .. Oui, et d'une certaine manière j'aime ça, un four bien chauffé .. peut-être bien sûr que je fais la mauvaise chose Ce faisant ..

J'adore le pain avec de la bière. il est délicieux. il n'y avait pas de son, mettez de la farine de seigle.
merci pour la recette

Bonsoir. Mon pain n'a pas fonctionné. Après le lot, j'ai dû partir pour affaires. Le pain était clairement sous-développé. J'augmente souvent le temps de la deuxième épreuve en mode manuel, mais je n'ai pas eu à le faire. La mie s'est avérée mouillée, humide, terne, le pain n'a pas bien levé. Mais ce ne sont pas des prétentions à l'auteur, mais à elle-même. Je vais réessayer, uniquement avec un contrôle total du processus du début à la fin. J'ai aimé la composition et j'ai conquis la photo du pain de l'auteur. Un grand merci à l'auteur pour une telle beauté!

[Anastasia]

Anastasia, et combien de temps a duré tout le processus, du pétrissage au pain fini dans une machine à pain? La pâte n'était-elle pas trop molle, at-elle été étalée sur le fond du seau pendant le pétrissage?

Bonsoir. Non, la pâte n'a pas été enduite. J'ai utilisé le mode classique, dans d'autres poêles c'est le principal. Mais à Redmond, la dernière fermentation après pétrissage est plus courte que dans les poêles d'autres fabricants de 20 à 30 minutes. J'augmente presque toujours la dernière vérification à ce moment. Et ici, ce n'était pas nécessaire. Mais notre fier Varyag ne se rend pas à l'ennemi ...

[Anastasia]

Anastasia, et combien de temps dure la fermentation et l'épreuvage final en HP?

Poids 750 gr.
3.00 Démarrer. Début du pétrissage
2.56 Mélange intensif
2.50 Première pause
2.40 Deuxième lot
2.30 Signal sonore pour les additifs
2,25 seconde pause
1.55 Premier entraînement. Première épreuve
1.40 Deuxième séance d'entraînement. Deuxième épreuve
1,00 Cuisson




Poids 1000 gr.
3.05 Démarrer. Début du pétrissage
3.01 Mélange intensif
2.55 Première pause
2.45 Deuxième lot
2.35 Buzzer pour additifs
2.30 Seconde pause
2.00 Premier entraînement. Première épreuve
1.45 Deuxième entraînement. Deuxième épreuve
1.05 Cuisson

[Anastasia]

Anastasia, à mon avis, il y a peu de temps pour la fermentation de la pâte.

Oui, c'est ce dont je parle. Je n'étais pas chez moi, je n'ai pas pu le corriger manuellement. Merci pour votre volonté d'aider. Je vais certainement réessayer :-))

[Anastasia]

Anastasia, si possible, à moi sur "vous". Je veux que tout le monde réussisse sans problème.

Tout fonctionnera, j'en suis sûr :-)))



OK pour vous. :-))

Le pain est cuit. Je ferai un rapport plus tard :-))

Je signale. Le pain montait beaucoup mieux. C'est très bon. La mie n'est pas terne, sur humide, sèche, elle ne sent pas la levure. Le pain est très doux et aromatique. Augmentation du temps d'épreuvage de 20 minutes. Mais, avec tout cela, le toit du pain a été soufflé spécifiquement! Au cours du processus de cuisson, le pain a commencé à grossir. La photo montre comment le toit a été déchiré. Maintenant quoi? Réduire la quantité de levure ou même augmenter la fermentation pendant 10 à 15 minutes? Et pourtant ... pour mon seau, la quantité d'ingrédients ne suffit pas .... Habituellement, un bon pain (high) est obtenu si la farine fait de 450 à 600 gr. Pouvez-vous m'aider à compter ce pain pour une taille légèrement plus grande?











Et quelle délicieuse croûte croustillante ce pain a! Juste stupide! Je voudrais adapter le pain à ma machine à pain ... Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain en raison de la grande quantité de son :-)