Pain de maïs au blé et aux graines de lin

Pain de maïs au blé et aux graines de lin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte: eau chaude	250 g
farine de blé 1 grade	250 g
levure sèche	1 g
Pâte: pâte +
eau chaude	50 grammes
sel	10 grammes
malt blanc	1 cuillère à soupe. l. (8 g)
farine de maïs	100g
La graine de lin	2 cuillères à soupe. l + un peu pour saupoudrer

Méthode de cuisson

• 1. Dans un bol pour pétrir la pâte, versez de l'eau chauffée à 40-43 * C (votre doigt est chaud, mais vous pouvez le supporter). Tamisez la farine là-bas et sur le dessus - la levure. Remuez la levure avec la farine puis avec de l'eau.
• Laisser la pâte 5 à 6 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
• 2. Diluez la pâte finie avec de l'eau tiède (36-37 * C - température corporelle, l'eau ne se fait pas sentir). Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Laisser agir 15-20 minutes, couvrir d'une serviette. Pétrissez ensuite avec un mélangeur à spirale jusqu'à ce que le kolobok soit lisse et presque non collant - 4-5 minutes. La pâte est douce, légère.
• Laisser fermenter à température ambiante *. Crumple quand doublé de volume.
• Après le deuxième pétrissage, posez sur une planche saupoudrée de farine et formez un pain. Poser sous une forme graissée (L-10 ou L-7) et laisser la distance jusqu'à ce que les premiers trous apparaissent sur le toit.
• Mouiller avec de l'eau et saupoudrer de graines de lin (j'ai du lin blanc).
• Cuire au four à vitesse élevée pendant 10 minutes à 235 * C, 20 minutes à 205 * C et encore 5 minutes à 180 * C.
• Vous ne pouvez pas le sortir tout de suite, lui donner un peu de "sueur". Après avoir retiré du moule, enveloppez dans une serviette. Le pain chaud est un peu collant. Le goût refroidi est meilleur. Bien conservé.

Le plat est conçu pour

790 g - chaud.

Temps de préparation:

16-20 heures (dépend de la fermentation T *)

Remarque

Je cherche depuis longtemps des recettes de pain de maïs similaire au croate. J'ai beaucoup essayé et j'ai opté pour des variantes: en changeant légèrement les proportions, mais sans toucher à la technologie en général. Suppléments - selon l'humeur et la disponibilité.