Pastila fraise "Tendresse"

Pastila fraise "Tendresse"

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
Sucre	250 g
Glucose de maïs	38 grammes
L'eau	75 ml
Protéine	3 pièces
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Purée de fraises	75 grammes
Jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
Eau de fleur aromatisée (facultatif)	1,5 cuillère à soupe l.
Gélatine	11 grammes
1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre + 1 cuillère à soupe. l. amidon
Formulaire 24 x 4 x 27 recouvert de papier sulfurisé

Méthode de cuisson

• Sur le site anglophone, ce dessert s'appelait guimauve, mais je me suis permis de l'appeler guimauve, bien qu'il soit beaucoup plus doux et aéré que le précédent! Quoi qu'il en soit, le dessert s'est avéré vraiment savoureux et a été mangé très rapidement! J'ai vraiment aimé la combinaison d'un morceau de guimauve fondu et de chocolat chaud, à mon avis, par une froide soirée froide, c'est ce dont vous avez besoin !!!
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Laver et sécher les fraises (décongeler)
• Réduire en purée dans un mélangeur et passer au tamis.
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• Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole, remuer et cuire à feu moyen, en remuant constamment, lorsque le sirop atteint une température de 116-118 ° C, retirer du feu.
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• S'il n'y a pas de thermomètre, nous faisons cuire le sirop en utilisant la méthode de la balle molle, en déposant une goutte sur une soucoupe et en la vérifiant avec nos mains après refroidissement.
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• En parallèle, battez les blancs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
• En fouettant constamment les blancs avec un fouet, introduisez un très fin filet de sirop chaud.
• Battre au batteur jusqu'à ce que croustillant et lisse.
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• Ajouter la gélatine pressée et bien mélanger.
• Ajoutez ensuite la purée de fraises, l'eau de fleur et le jus de citron en trois étapes.
• Remuez bien avec une spatule.
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• Verser dans un moule et placer dans un endroit frais et sec pendant 10 à 12 heures.
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• Saupoudrez la surface d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon, sortez la guimauve du moule et du papier et coupez-la en cubes de 3 x 3 cm à l'aide d'un couteau sec et chaud.
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• Trempez dans un mélange d'amidon et de sucre et dégustez!
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Le plat est conçu pour

30 pièces

Temps de préparation:

45 minutes

Remarque

Comme toujours, original, savoureux et beau!

Eh, qui aurait fait - j'aurais mangé!

Quel miracle! Et ce n'est pas difficile!
Natasha, qu'est-ce que le glucose de maïs et où est-il pris et que peut-on remplacer ??? Combien de guimauve sort? quelle forme est la taille? Je vous remercie!

Oh, quel GRAND MERCI pour la recette !!!! : girl_skakalka: Ici, le message se terminera tout de suite! Tout le monde aime tellement les guimauves et les guimauves, et je ne soupçonnais même pas qu'un tel miracle puisse se faire à la maison vous-même, et même ajuster la douceur à votre goût (magasin och. Souvent trop écoeurant). Oh, je suis vraiment content de voir cette recette! Tout, l'a traîné à la "tirelire". Maintenant, jusqu'à la mi-avril, vous devez vous procurer du glucose de maïs quelque part, je ne sais pas non plus ce que c'est et d'où il vient, mais je l'ai déjà rencontré quelque part sur notre forum. Quelqu'un a dit que vous pouviez remplacer l'habituel, mais je ne sais pas si c'est le cas et, dans l'affirmative, dans quelles proportions le remplacement a-t-il lieu?

Merci pour la recette! Dites-moi, à quelle température et combien de temps un tel bonbon peut-il être conservé?

Merci à tous pour vos commentaires!
Je ne peux rien vous dire sur le remplacement du glucose de maïs dans ce cas, peut-être vaut-il mieux le remplacer par du miel très léger?

Quant au stockage - stocker dans un endroit frais et sec, je n'ai pas été à la hauteur du stockage, ils l'ont mangé rapidement!

[Natasha]

Natasha, Je pense que vous pouvez utiliser des fraises en purée congelées avec du sucre?
Après décongélation, c'est déjà comme une purée épaisse au sirop.
En conséquence, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre ...
Une recette intéressante.

Oui, mais pourquoi ajouter de l'amidon à la vinaigrette?
Ne se fera-t-il pas sentir sur vos dents?

bien sûr, vous pouvez également congeler! n'ajoutez du sucre que lors de la cuisson du sirop! l'amidon protège de l'humidité et ne se fait pas sentir sur les dents!

Mmmm, j'ai râpé des fraises avec du sucre 1: 2. (((
D'accord, pensons à quelque chose ...

75 grammes de purée de pommes de terre ne feront aucune différence, d'autant plus que la guimauve s'est avérée non sucrée! ajoutez 1 cuillère à soupe de plus. l. jus de citron

Natasha, où achetez-vous du glucose de maïs à Athènes? Ou pouvez-vous le trouver dans n'importe quel supermarché?
Veuillez écrire comment cela s'appelle en grec

J'achète au supermarché dans la section où ils vendent de la confiture! actuellement j'utilise la marque Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ - c'est un pot de 400 gr assez économique coûte jusqu'à 2 euros


utilisé pour utiliser - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι - marque Hai. cela coûte presque deux fois plus cher. et c'est la même chose!

Enfin, je suis arrivé à cette recette. Il s'est avéré très tendre et savoureux.A la place du glucose, j'ai pris du miel léger et mes fraises surgelées maison. J'avais peur de le faire, car même la crème protéinée n'a jamais été testée par moi en cuisine (et les technologies sont similaires), mais, comme je pense, tout a fonctionné!

la beauté c'est quoi !!!! : girl_love: bon garçon!