Gâteau "Athènes"

[Gâteau:]

Gâteau "Athènes"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau:
Noix (à sécher)	3/4 Art.
Amidon	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	50 grammes
Protéine	3
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Crème anglaise à la crème anglaise:
purée d'orange (tranches d'orange complètement pelées et septum)	90 grammes
épluchure d'orange	1/2 cuillère à café
crème 35%	175 grammes
sucre en poudre	50 grammes
Jaune d'œuf	3
Gélatine	7 grammes
type de fromage à la crème	300g
sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Liqueur d'orange	2 cuillères à soupe. l.
Moule au chocolat:
chocolat noir	300g
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	100 ml
crème 35%	500 ml
gélatine (de préférence en plaques)	7 grammes
cognac ou brandy (facultatif)	2 cuillères à soupe. l.
[/ b] Glaçage: [/ b]
chocolat noir tranché	100g
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	50 grammes
du cacao de bonne qualité.
________________________ ________	____________
Plat de cuisson	Ø 25 cm

Méthode de cuisson

• Gâteau au chocolat très délicat et délicieux avec une touche d'orange!
• Gâteau:
• 1. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser un anneau de cuisson (vous pouvez utiliser une assiette) pour dessiner un cercle d'un diamètre de 25 cm (pas plus, la croûte cuite doit tenir dans un moule de 26 cm de diamètre).
• 2. Noix, 50 gr. mettre le sucre et l'amidon dans un mélangeur et broyer jusqu'à l'obtention de la farine.
• 3. Battre les blancs avec du sel jusqu'à obtention d'une mousse duveteuse, sans cesser de battre, introduire 2 cuillères à soupe. l. sucre, battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
• en plusieurs étapes à la masse protéique, ajouter la farine de noix et mélanger délicatement à la spatule en pliant, de bas en haut et en cercle.
• 4. Placez la pâte finie uniformément dans le cercle dessiné sur le papier.
• Cuire au four à 160 "35-40 minutes jusqu'à coloration dorée. La croûte sera molle plutôt que sèche.
• 5. Transférer le gâteau dans un moule Ø 26 cm sur papier et retirer le papier en le retournant.
• Crème anglaise à la crème anglaise:
• 1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• 2. Broyez les jaunes avec du sucre.
• 3. Chauffez la crème et versez-la dans les jaunes en un mince filet en remuant rapidement le mélange.
• 4. Mettre le tout dans une casserole, mettre à feu très doux et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec un fouet.
• 5. Retirer du feu, ajouter la gélatine pressée et gonflée et la purée d'orange, la liqueur. Mélangez très bien, cool.
• 6. Battre le fromage à la crème avec le sucre. poudre, mélanger avec la crème refroidie et remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse (j'avais des oranges très douces et j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de jus de citron!)
• 7. Appliquer la crème sur le gâteau en couche uniforme et réfrigérer, laisser durcir.
• Moule au chocolat:
• 1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• 2. Faites chauffer la crème à 90 ° (ne la laissez pas bouillir!) Et mettez-y les morceaux de chocolat, remuez jusqu'à consistance lisse, ajoutez le cognac.
• 3. Dissoudre la gélatine pressée dans 3 c. l. crème chaude, mélanger avec la masse de chocolat, remuer, refroidir.
• 4. Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et, en ajoutant le chocolat fondu combiné à la gélatine, mélanger doucement avec une spatule.
• 5. Appliquer une couche uniforme sur la crème d'orange congelée, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
• Glaçage:
• Chauffez la crème à 90 ° C, placez-y le chocolat, après 2-3 minutes. bien mélanger, refroidir et appliquer sur le gâteau.
• Réchauffez les parois du moule avec un sèche-cheveux et enlevez le gâteau.
• Appliquer le cacao sur le gâteau et décorer immédiatement avant de servir. J'ai décoré des bonbons à la marmelade d'orange.

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120

cuisine nationale

mes recettes

Remarque

Délicieux. emporté aux signets. particulièrement impressionné par la crème à l'orange.

[natapit]

Oh, natapit, J'étais si heureux quand j'ai lu ma composition préférée du gâteau (enfin, je ne mange pas avec d'autres crèmes et couches, seulement celles "guimauves et grasses"), mais j'ai confondu la gélatine dans les assiettes. À quoi ça ressemble! J'ai vu un courant en poudre. Ne peut pas être remplacé? Quelle est la différence?

[crème à l'orange]

peut être remplacé par votre gélatine habituelle, c'est juste plus facile de travailler avec de la gélatine en plaques !!!
merci les filles !!!

crème à l'orange peut être utilisé dans tous les gâteaux, n'ajoutez simplement pas de gélatine !!!

natapit, quel merveilleux gâteau! L'agar peut-il être utilisé dans la mousse au chocolat au lieu de la gélatine?

Je vous remercie!!! non, dans ce cas de la gélatine! après tout, de l'agar doit être ajouté. puis faites bouillir le tout ensemble !!!

Natasha ... il n'y a pas de limite à la perfection!

Merci d'avoir répondu. Natasha, vos recettes sont tout simplement irréalistes, chaque recette est un autre feu d'artifice et une mer de délices! J'ai relu ta recette trois fois hier et aujourd'hui je me demande ce que je n'ai pas dans les produits, je dois l'acheter et essayer définitivement de la faire, eh bien, j'ai vraiment aimé ce gâteau.

J'attendrai le rapport, gardez mes poings et bonne chance !!! Je vous remercie!

[natapit]

natapit,

Je veux exprimer mon admiration pour votre prochain chef-d'œuvre exquis!

c'est juste plus facile de travailler avec de la gélatine en plaques !!!

Veuillez me dire comment travailler avec une telle gélatine. J'ai l'allemand, c'est la première fois que j'en trouve un. Jamais utilisé auparavant

Alexandra, merci pour vos recommandations sur l'utilisation de l'agar, j'attendrai une recette de gâteau adaptée. Je recueille vos recettes et recommandations depuis 2009, l'autre jour, j'ai finalement réussi à acheter du stévioside, maintenant les recettes peuvent être mises en œuvre avec plus de confiance.
En attendant, je vais essayer de faire une recette originale pour la famille, ce gâteau a beaucoup pénétré mon âme.

[natapit]

natapit J'ai regardé à travers les nouveaux articles et j'ai pensé que le gâteau d'Athéna était exactement de Natapit, j'ai deviné que la coupe était très jolie! J'essaierai aussi de la crème d'orange très inhabituelle dans un autre gâteau, vos gâteaux sont aux noix-biscuit, je pense que ce sera délicieux. Et si vous ajoutez un biscuit au chocolat?

Je vous remercie !!!
vous pouvez aussi avoir un génoise au chocolat, mais le gâteau lui-même est tendre, volant, et le biscuit le rendra plus lourd au quotidien ...

Très belle. Je veux faire. seulement ça ... et où sur la crème photo? Je veux dire, dans le gâteau, je ne vois que 2 composants - un gâteau léger et une mousse au chocolat. Ou j'ai quelque chose avec

sur la photo il y a 2 crèmes, et la croûte de noix est si fine que seul un arrière-goût de noisette parle de sa présence !!!

et là, c'est comme .. la crème et la crème sont encore plus tentantes. vous devriez certainement essayer de le faire.

Je vous apporte de moi et de ma famille un ÉNORME merci, le gâteau est juste une bombe !!!

Veuillez me dire comment travailler avec une telle gélatine. J'ai l'allemand, c'est la première fois que j'en trouve un. Jamais utilisé auparavant

vous en avez juste besoin pendant 5 à 7 minutes. tremper dans de l'eau froide, puis presser et diluer dans quelques cuillères à soupe de crème chauffée ou d'eau (sirop) tout dépend de l'usage que vous en faites!

Natasha, merci pour la recette. J'ai fait un gâteau sur du vieux NG. Certes, mon gâteau était si humide que je ne pouvais pas retirer le gâteau du fond de la forme divisée. Pouvez-vous me dire comment vous gérez ce problème?
Eh bien, en plus, j'ai remplacé la moitié du mascarpone dans la mousse au chocolat faute de la quantité de crème requise. Par conséquent, personne ne maîtrisait plus un morceau de Thoth.

Je recouvre le bas du formulaire avec du papier sulfurisé, de sorte qu'il dépasse les bords du formulaire, lorsque je retire la bague détachable, en soulevant soigneusement les bords du papier (de préférence à 4 mains !: lol) déplacez le gâteau sur un plat plat, eh bien, puis déchirez doucement et retirez le papier soulever les bords du moule avec une spatule! c'est ça le truc! oui, le gâteau est copieux, mais demain pour le café du matin mmm .....

Merci pour une réponse aussi rapide. Et le gâteau est vraiment délicieux

Natasha, prenez le rapport Korzhik n'est vraiment pas indigène, mais c'est un chocolat en mousseline de soie
Le gâteau est délicieux. Surtout le soufflé à l'orange. de seulement la crème avec la masse de chocolat ne se mélange pas bien. La prochaine fois, j'essaierai de mélanger avec un mixeur. Mon mari a dit que le gâteau était tout simplement délicieux.

La coupe n'est pas très belle coupe dans la nature, les couteaux sont tous émoussés

fille intelligente !!!

Pouvez-vous remplacer les noix par de la farine d'amande prête à l'emploi?
C'est aussi noisette ...

pouvez!

Natapit, merci beaucoup pour les merveilleuses recettes, ce n'est pas la première fois que je les utilise. Mais une crevaison est arrivée à Athènes: (((la crème à l'orange s'est avérée liquide, j'ai utilisé de la gélatine en granulés. Peut-être que les jaunes avec de la crème n'ont pas assez épaissi ... j'avais la consistance d'une crème sure épaisse.

oooh .... quel dommage que le problème soit probablement dans la gélatine

Un bref entretien en cours de route. Au début, il y avait de l'anticipation et un choix difficile parmi les signets, dans lesquels les gâteaux de Natasha prenaient la place principale. La manche décisive a été remportée par «Athènes», ils combattaient avec la «bombe de Noël». Et nous voici au milieu de la route. La crème à l'orange est déjà versée, nous commençons à en créer une au chocolat. Connaissant mes difficultés avec la gélatine, qui gèle rarement pour moi, que ce soit un gâteau ou de la viande en gelée, j'étais très inquiète. J'ai couru dans le réfrigérateur toutes les 10 minutes. Ensuite, j'ai décidé, ça y est, je vais récupérer toute la crème du gâteau et y ajouter le deuxième taux de gélatine. Elle est venue, a senti, Hourra, tout a gelé. Ugh, expiré. Je suis allé faire fondre le chocolat.

[clavicule]

clavicule, Eh bien, Dieu merci !!!

Au fait, oui, j'ai aussi ça avec de la gélatine. J'ai pensé que je deviendrais gris quand, à cause de la gélatine, je ne pouvais pas réunir ma fille pour le mariage, le premier étage du gâteau "This is Love". J'ai pelé cette crème d'avant en arrière et j'ai ajouté de la gélatine, et le nifiga n'a pas gelé, et avec la même gélatine sur la table voisine, j'ai posé un gâteau de mariage pour les voisins d'une composition différente et tout a gelé, n'est-ce pas? La gélatine est donc aussi une substance mystérieuse pour moi.

merveilleux gâteau!

Beau! Appétissant! Un jour, j'oserai balancer un tel gâteau))