Fosses avec zaatar

Et dans le Caucase, l'épine-vinette est souvent vendue à la place du sumach, profitant du fait qu'elle est également aigre et de couleur similaire.

J'ai aussi l'épine-vinette - elle a une structure différente ...

mais ce sera très critique si ce sumac est remplacé par l'épine-vinette?

non, non, pas des grenades)

Les Israéliens écrivent sur les mélanges de Zaatar comme suit:
un mélange d'épices qui comprend des feuilles d'hysope séchées écrasées avec des graines de sésame, de l'huile d'olive et du sel. Certaines personnes ajoutent même du sumac, du thym ou de l'origan au mélange.

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mais ce sera très critique si ce sumac est remplacé par l'épine-vinette?

Vous ne pouvez pas le mettre du tout, le sumac n'est pas l'essentiel, c'est juste une question de goût de l'auteur particulier de la recette du mélange.

Vous ne pouvez pas le mettre du tout, le sumac n'est pas l'essentiel, c'est juste une question de goût de l'auteur particulier de la recette du mélange.

mais cette option me plaît le plus!

non, non, pas de grenades)

Les Israéliens écrivent sur les mélanges de Zaatar comme suit:
un mélange d'épices qui comprend des feuilles d'hysope séchées écrasées avec des graines de sésame, de l'huile d'olive et du sel. Certaines personnes ajoutent même du sumac, du thym ou de l'origan au mélange.

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Vous ne pouvez pas le mettre du tout, le sumac n'est pas l'essentiel, c'est juste une question de goût de l'auteur particulier de la recette du mélange.

Eh bien, tout est simple - il y a de l'hysope, des graines de sésame aussi, de l'huile et du sel - en soi!

Et j'ai également cherché sur Internet et j'ai trouvé que le zaatar n'est toujours pas isop, mais thym (thym). Tu peux voir 🔗... J'ai grandi isop dans le pays, ça a l'air différent.
Voici un autre 🔗

les filles, je le répète une fois de plus, vous devez rechercher l'herbe par le nom latin. Dans tous les pays, peu importe comment l'herbe est appelée dans la langue locale, elle a toujours un nom latin du même nom.

barbariscka, donnez un lien où ils écrivent que zaatar est du thym.

Suivez les liens - le premier est l'hysope! Le second - très similaire à l'hysope en fleurs, mais ne regarde pas les feuilles.
Ici, aujourd'hui j'ai acheté de la marjolaine ... Je vais le sécher, le mélanger avec de l’hysope, ajouter des graines de sésame, si je n’achète pas de sumac, je vais frotter le cornouiller sec avec l’épine-vinette; et sera zaatar!

n'ajoutez pas beaucoup d'autres herbes à la fois, sinon vous risquez de ne pas aimer le goût ... essayez d'abord sans additifs, si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez toujours en ajouter. J'ai vu sur Internet israélien des gens à la maison faire un assaisonnement à partir de zaatar sec et frais sous forme de pâte, je l'ai même vu dans du beurre. Cette pâte se conserve au réfrigérateur.

Merci très cher!

barbariscka, donnez un lien où ils écrivent que zaatar est du thym.
[/ citation]

Voici l'un des liens:
🔗
Voici un autre lien:
🔗
Et en voici un autre:
En général, si vous regardez cela, il y en a pas mal.
Vous pouvez également le voir ici: Mais vous devez vous inscrire sur ce forum.

Vous pouvez lire ici aussi, ceci est un site israélien en russe:
🔗

Tout cela malgré le fait que dans l'article sur leur site Web, le zaatar est du thym. Personne ne veut corriger l'article depuis de nombreuses années, les gens lisent et apprennent que le zaatar est du thym, mais ce n'est pas du tout le cas!

Il y a plusieurs années j'y ai aussi écrit à ce sujet, tout de même l'article n'est pas édité
🔗

La sarriette et le thym sont également des herbes différentes.
Je veux dire que Zaatar n'est ni salé ni thym

En Israël, un Zaatar sauvage pousse, et il est sous protection, vous ne pouvez pas le déchirer.

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barbariscka, vous pouvez ignorer les articles sans mentionner le nom botanique de l'herbe, comme, par exemple, par référence 🔗

[gitan]

gitan
Vous achetez un mélange prêt à l'emploi, vous n'avez donc pas à penser à ses composants.
Lorsque vous le faites vous-même, un mauvais ingrédient, et le goût sera complètement différent. Vous écrivez que la plante est protégée et ne peut pas être déchirée, ce qui signifie qu'elle est remplacée par une autre herbe.
Et le fait que la sarriette et le thym sont des herbes différentes est un fait bien connu.
Thym - Thymus serpulium, c.-à-d. Thym, herbe de Bogorodskaya .... Plante vivace. Va aux plats de viande et de poisson, fromages
Salé -Satureja hortensis. Annuel.Cela va bien avec toutes les légumineuses.
Hysope -Hyssopus officinalis, vivace. Il est utilisé pour aromatiser les liqueurs, les sorbets. Goût amer, arôme légèrement camphré ...
Je les ai tous cultivés, je les ai utilisés en cuisine et comme herbes médicinales.
Par conséquent, j'étais très intéressé par ce qui est inclus dans l'assaisonnement Zaatar.
Mais comme je le vois, les informations provenant d'Internet sont très contradictoires, et même si vous ne faites pas attention à «l'économie domestique», d'autres sources se contredisent.

[gitan]

gitan
Vous écrivez que la plante est protégée et ne peut pas être déchirée, ce qui signifie qu'elle est remplacée par une autre herbe.

Non, il est cultivé dans des plates-bandes, comme d'autres herbes médicinales et culinaires.

Chercher Marjorana syriaca et tu seras heureux

Je copie ici un article du forum Tnouva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Ce que c'est
Un mélange d'épices et d'assaisonnements très connu dans tout le Moyen-Orient et en Egypte, ainsi qu'un groupe de plantes du même nom de plusieurs genres. On pense qu'il vient de la ville syrienne d'Alep, un centre de commerce d'épices et d'herbes locales.
Presque tous les pays du Moyen-Orient ont leurs propres proportions de ce mélange, et dans différents pays, ils signifient différentes herbes sous le même nom - zaatar. Certains mélanges sont chauds à cause du poivron rouge, certains ajoutent des citrons pour la saveur, il existe des mélanges avec des herbes, salés - il existe d'innombrables options. Seuls trois composants sont inchangés: le sésame, le sumac et le zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Origan sauvage du Moyen-Orient Ezov

Comme son nom l'indique, ce type d'origan a poussé sur le territoire de la Syrie, de la Palestine et d'Israël modernes et a une histoire riche. Les encyclopédies catholique et juive notent que cette plante particulière est mentionnée dans la Bible sous les noms «ezov», «ezob», en arabe «saatar», désignant à l'origine plusieurs espèces végétales du genre Satureja, également originaires de Palestine. À la suite de l'Ancien Testament biblique, nous pouvons conclure que l'ezov dans l'ancien Israël et la Palestine a été utilisé de deux manières - à des fins rituelles - avec un paquet d'ezov ils ont pulvérisé du sang sacrificiel d'agneaux sur les portes le jour de la Pâque, en outre, des paquets ont également été utilisés pour les purifications rituelles et les ablutions. jusqu'aux lépreux. Un arbuste modeste et modeste qui poussait sur des rochers et des pentes pierreuses était généralement accessible à toute la population d'Israël et de la Palestine. Plus tard, dans le christianisme européen, cette tradition a été transférée à l'hysope européenne et l'arrosage d'eau bénite a commencé à être effectué par lui.

L'origan syrien a un goût et une odeur moyens entre le thym, l'origan et la marjolaine. La même plante est utilisée au Maroc et en Egypte pour un mélange similaire appelé "dukka".
La recherche moderne a confirmé ses propriétés désinfectantes, bactéricides et antioxydantes. Les principaux composants de l'huile essentielle d'origan syrien sont le gamma-terpinène, le carvacrol (69 ,, 5%), la p-cymine (10,3%), le bêta-caryophile et plus de quinze composants.

Synonymes
Botanique Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Bible anglaise hysope
Hébreu Ezov
Arabe Zaatar
Turquie kekik

Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Thym Conehead

L'attribution de cette espèce au thym est extrêmement arbitraire; il existe de nombreux synonymes botaniques - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata et un certain nombre d'autres.
T. environ. cette plante a été attribuée à la fois aux saveurs et à la légendaire herbe Fimbra. On pense que l'une des épithètes d'Apollon - Fimbreysky, c'est-à-dire vénéré dans le champ Fimbreysky près de Troie, où il avait un temple et un bosquet sacré, est due à l'herbe qui y poussait
Kikeon (locuteur) - une ancienne boisson grecque à base d'un mélange de vin, de miel, de farine et de fimbra (thym moderne), est déjà mentionnée dans Homère. Cette plante, Thymbra capitata, a donné à la boisson un arôme et un goût piquants et épicés. C'était la boisson préférée des paysans attiques.
Aujourd'hui, cette plante est assez commune en Espagne, où elle s'entendait avec les Maures. Malgré le fait qu'il ressemble au thym, son arôme est très similaire à la sarriette des montagnes. Le nom Thymbra est l'ancien nom de la sarriette, qui est maintenant un genre distinct Satureja.La deuxième épithète capitata vient de la tête latine, la plante est nommée ainsi, en raison du fait que les inflorescences sont regroupées aux extrémités des tiges.
Les principaux composants de l'huile essentielle de thym capitate: carvacrol (35,6%), r-cymène 21,0%), thymol (18,6%), gamma-terpinène (12,3%), alpha-terpinène (3,2%), bêta-myrcène (3,0%) et alpha thuyone (1,3%).

Synonymes
Botanique Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Thym conehead anglais, thym crétois, origan espagnol, sarriette pommée
Oreganum israélien, hysope perse
Turquie Ispanyol kekigi
Espagnol Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arabe Zaatar Farsi, Saghtar


Une autre plante apparentée est Thymbra spicata. Spicata est le latin pour épine, épine. Il vient également d'Europe du Sud-Est, d'Asie occidentale et est répandu au Moyen-Orient. Arbuste à feuilles persistantes à croissance basse.
L'arôme de l'huile essentielle est de composition similaire à celle de l'origan syrien Origanum syriacum, du thym capitate Thymus capitatus et de la savoureuse Satureia thymbra.

Synonymes:
Thymbra ciliata botanique
Âne anglais Hysope, Thym noir
Zaatar sahraoui arabe, hysope du désert
Hébreu Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Sarriette verticillée Ezov romi

Dans certains pays du Moyen-Orient, ce type de sarriette, Satureja thymbra, est utilisé dans l'assaisonnement Zaatar.
Si la sarriette et la sarriette de montagne sont associées aux cuisines d'Europe centrale et du Nord, alors ce type de sarriette aux fleurs roses et aux feuilles ressemblant à du thym est arrivée en Europe via l'Espagne avec les Maures, qui l'ont à leur tour amenée en Afrique du Nord depuis l'Asie occidentale, où elle utilisé dans le mélange Zaatar, tout comme un certain nombre d'autres épices similaires.
Les principaux composants de l'huile essentielle de Satureja thymbra sont le carvacrol (40,15%), le gamma-terpinène (26,56%), la p-cymin (16,39%), le thymol (13,16%), l'alpha-pinène (8%) ...

Synonymes:
Botanique Satureja biroi Jav.
Anglais sarriette aux feuilles de thym, sarriette de Crète.
Hébreu Ezov romi
Turquie kara kekigi, Sater otu
Arabe Za'atar romi

Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss)
Une plante ressemblant au thym, une plante endémique poussant en Iran. Ces dernières années, ses recherches ont été menées à l'Université médicale de Téhéran. En Iran, cette plante est utilisée en médecine traditionnelle populaire comme remède antiseptique, analgésique et gastrique, elle est également utilisée à des fins alimentaires, comme assaisonnement. Sur la base de la recherche, un sirop contre la toux médicinal et un bain de bouche antibactérien et antifongique ont été développés.
Des recherches menées par l'Institut pakistanais de recherche chimique, Karachi, au Pakistan, ont découvert un nouveau composant de l'huile essentielle de cette plante, le Zatatriol.
D'autres composants bien connus selon les scientifiques iraniens sont le thymol (48,4%), le carvacrol (12,6%), la p-cymine, le thymol méthyl éther, le cis-sitostérol, le stigmastérol, l'acide oléanolique, l'acide bétulinique, l'acide hexadécanoïdique.

Remarque
En Turquie, toutes ces épices locales et d'autres des genres Origan, Thym, Sarriette et Fimbra sont vendues sous le nom collectif Kekik, puisque presque toutes les épices de ces genres sont collectées par les paysans de la vrechnaya, ils savent à peine quelle plante est exactement tombée dans le sac. Il peut même y avoir des cas où le marché vous vend les résidus après la distillation de l'huile essentielle, mélangés à une petite quantité d'herbe fraîchement séchée. Par conséquent, il est préférable d'acheter les assaisonnements dans leur intégralité, ou au moins grossièrement moulus, afin de pouvoir distinguer certaines parties de la plante.

Quoi et comment ils mangent
Nous nous sommes donc familiarisés avec ces herbes qui font partie intégrante du mélange Zaatar. Que pouvez-vous dire d'autre à leur sujet - toutes les herbes conservent parfaitement leur odeur une fois séchées. Si des plantes authentiques ne nous sont pas disponibles, rien ne nous empêchera de combiner Zaatar à partir des herbes disponibles - pour cela, nous prenons 4 parties d'origan, 2 parties de thym, 2 parties de sarriette, 1 partie de marjolaine et mélangeons le tout. La base du mélange est prête.
En outre, dans certains pays du Moyen-Orient - au Yémen, en Jordanie, en Arabie saoudite, Zaatar est appelé thym ordinaire, dans ce cas, la question devient plus facile. Ceci concerne les herbes comme condiments. C'est une excellente tisane - faites bouillir 1 cuillère à soupe de Zaatar avec de l'eau bouillante, adoucissez avec du miel, si nécessaire, et buvez. Vous pouvez faire de l'huile aromatisée aux herbes. Si l'herbe est fraîche, elle aura des propriétés médicinales.

Il reste à ajouter des parties à peu près égales de sésame et de sumac - nous obtenons un mélange de Zaatar, vous pouvez y ajouter du sel, puis le plat n'a pas besoin d'être salé. C'est la base des condiments du Moyen-Orient.Il n'est pas du tout difficile de le représenter vous-même et de l'appliquer, par exemple, pour faire mariner des ailes ou des cuisses de poulet, qui conviennent à une salade de tomates, de concombres, de menthe, d'oignons verts et de persil, assaisonnée d'une vinaigrette citron-olive et saupoudrée de sumac. Un bon ajout se révélera pour le fromage feta ou le fromage jeune mariné dans l'huile d'olive. Si vous y ajoutez de la chapelure, vous obtenez une excellente panure pour le kefte ou le poisson.

L'une des variantes israéliennes d'un tel mélange est le zaatar, les graines de sésame, l'épine-vinette, l'acide citrique, le sel. Le mélange vert Zaatar n'inclut pas de sumac, mais du persil ou du fenugrec grec est ajouté.

Le mélange de la ville syrienne d'Alep diffère, par exemple, de l'arôme herbacé du mélange israélien, enrichi de graines de cumin et de coriandre grillées et d'une goutte d'anis. Le zaatar syrien est un excellent assaisonnement pour l'agneau grillé.

En Jordanie, le mélange Za'atar combine la saveur de noisette du sésame avec l'acidité du sumach et du thym, et est un condiment populaire pour la viande et la volaille grillées.

Le mélange est saupoudré de viande et de légumes, de volaille et de poisson avant la cuisson, des brochettes, des salades. Le plus souvent, de l'huile d'olive est ajoutée au mélange, parfois du houmous est ajouté et étalé sur du pain.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: google traduit zaatar par salé ou hysope .. a pris zaatar marqué là pour ne pas poudrer les cerveaux

Par exemple, le gars fait pousser des herbes sur le toit d'une maison à Tel Aviv:
🔗

et il s'agit de zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
mais il n'y a qu'une image et une histoire en hébreu
🔗

🔗 nombreuses photos de la plante et description

Fosses avec zaatar. Tout le processus de cuisson avec cuisson au * Miracle *
🔗

[gitan]

gitan
J'ai particulièrement aimé l'oncle qui fait pousser de l'herbe sur le toit. Âme sœur. Il reste à récupérer les graines et nous serons heureux.
Merci pour l'histoire détaillée et les liens, très intéressants.

filles, venez au consensus. sinon je suis complètement confus pour demander aux Ouzbeks ou ce qui peut remplacer ce zaatar.

et vous leur demandez Zaatar, tout de même en arabe sonne comme Zaatar .. peut-être que les Ouzbeks ont un tel mot en usage.

aha, et ils me vendront un fil de thym au prix d'un zaatar. et je ramasse moi-même le thym le long de la rivière

Faites défiler, et vous faites comme mon beau-père m'a appris à acheter des poulets.
Vous venez et demandez: quel est le nom ce poulet cette herbe?
Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils vous disent toute la liste.
Ils ne savent pas ce dont vous avez besoin et parleront honnêtement.

off, sori
Vika, est-ce que le beau-père a fait que les vendeurs lui énumèrent tous les poulets par nom?!

Faites défiler, et vous faites comme mon beau-père m'a appris à acheter des poulets.
Vous venez et demandez: quel est le nom ce poulet cette herbe?
Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils vous disent toute la liste.
Ils ne savent pas ce dont vous avez besoin et parleront honnêtement.

+1

Non, eh bien, pas de nom, mais ils ont des races différentes.
des petits blancs, ce sont des roux .... enfin, selon la liste !!!!

et j'ai pensé que c'était un péché que les vendeurs devaient inventer des noms pour les poussins en déplacement. ils disent, c'est Frol, et c'est Proclus. Cet Akaki et cet Ananias ...

Vous avez les X-Files ici, mlyn ... la vérité est quelque part à proximité
Et j'ai un sac de cette herbe même, sur la base duquel le zaatar est fabriqué, et je ne sais pas où l'adapter. La belle-sœur a apporté un zaatar et ce sac d'Israël en été, a déclaré que "vous aimez cuisiner, vous trouverez un usage." Je cherche tout ...
J'ai oublié! Et aussi un sac de petites graines noires, comme du sésame, uniquement noires, elle a dit qu'en Israël, on les saupoudrait de pain! Je n'ai pas essayé non plus. Je ne sais pas ce que c'est ...

Et aussi un sac de petites graines noires, comme du sésame, uniquement noires, elle a dit qu'en Israël, on les saupoudrait de pain! Je n'ai pas essayé non plus. Je ne sais pas ce que c'est ...

c'est un blackie! pour son pain, pour ses gâteaux! ou des rouleaux peuvent être mangés. délicieuxaaaaaaaaa

Et le détail? Qu'est-ce que c'est que ça?

La nigelle (nigelle, fenouil sauvage) est une plante herbacée annuelle de l'espèce Nigella sativum de la famille des renoncules qui pousse en Asie occidentale et est cultivée aujourd'hui du Moyen-Orient à l'Inde.De minuscules graines de nigelle (environ 3 mm de long et 1,5 mm d'épaisseur) sont noires triangulaires-ovoïdes ridées avec un agréable goût piquant, légèrement amer, poivré et un léger arôme de fraise, les peuples anciens du Moyen-Orient utilisés à la fois comme assaisonnement pour la nourriture et le pain et comme médicament - pour le traitement des maladies de la peau et des indigestions. La nigelle (nigelle) était particulièrement connue en Turquie (y compris dans le Caucase du Nord), au Liban et en Iran, d'où elle s'est répandue d'abord dans la cuisine du nord de l'Inde, puis dans les pays méditerranéens.
Au Moyen-Orient (en particulier en Turquie), les produits de boulangerie sont saupoudrés de nigelle, comme les graines de pavot. Et, par exemple, les chefs en Sardaigne pensent que la nigelle donne un goût spécial aux sardines - le poisson dont provient le nom de leur île natale. Chernushka (nigelle) est également connue en Asie centrale, où ses graines sont appelées "sedan". Au Kirghizistan, la chernushka est utilisée pour aromatiser les gâteaux et le thé, en Ouzbékistan - soupe froide au colostrum, en Russie, ses graines étaient autrefois utilisées pour mariner le chou, les concombres et les pastèques, et également ajoutées aux produits de boulangerie.

Nigelle, nigelle est utilisée comme épice pour saler les concombres, les pastèques, le chou, ainsi que pour aromatiser les petits pains, les pains croustillants, les bretzels, etc. Auparavant, les graines étaient utilisées en médecine, surtout en Orient; ils protègent les vêtements de laine des mites. Bonne plante de miel.

Tack ... alors la teigne a peur d'elle, et je dois la manger?

mais le fait qu'elle soit une bonne plante de miel est pour vous hukhry-muhry, non ?! Je me souviens qu'il mangeait des nigelles et portons du miel

Oh, gâteaux plats ouzbeks - mmmmm le goût de l'enfance.
Maintenant, ils les vendent aussi au Rat. Certes, la pâte est en quelque sorte du caoutchouc.

Vic, de serve shoto je ne comprends pas?

[Tante Besya]

Tante Besya, juste l'herbe zaatar de toutes sortes de virus boit sous forme de thé, type d'infections respiratoires aiguës, peut-être de la grippe .. Les Israéliens écrivent que cela fonctionne mieux que les antibiotiques. Ils l'ajoutent également à la viande.


Nigelle (cumin noir) .. comme déjà écrit ci-dessus - dans le pain et les petits pains, les soupes, les sauces, les pommes de terre, la viande, les fruits de mer. Et les Ethiopiens insistent bien sur son alcool et contre les mites. Alors ils écrivent sur le site d'épices israélien.

Nigelle (nigelle, fenouil sauvage)

Et maintenant je suis accro au thé au fenouil, parfumé et délicieux

Et maintenant je suis accro au thé au fenouil, parfumé et délicieux

intéressant! comment c'est?

et donc

J'aime généralement tous les thés de Vysottsky

c'est de la pizza froide, non?

Je bois chaud et chaud, nous n'avons pas encore chaud. Mais qui que tu aimes

Merci! Je n'aurais jamais pensé au thé au fenouil ...

Hmm, et à partir de fenouil, les nouveau-nés sont des thés infusés pour que leur ventre ne fasse pas mal ...

[Tante Besya]

Tante Besya, juste l'herbe zaatar de toutes sortes de virus boit sous forme de thé, type d'infections respiratoires aiguës, peut-être de la grippe .. Les Israéliens écrivent que cela fonctionne mieux que les antibiotiques. Ils l'ajoutent également à la viande.

S'il y a de l'hysope dans cette infection, alors oui, les antibiotiques sont meilleurs.

il n'y a rien d'autre que l'herbe zaatar, juste de l'herbe séchée .. ce n'est pas un mélange

Et maintenant j'ai ce mélange, le vrai, comme l'a montré le gitan, israélien.

Et j'ai promis d'envoyer une dame et je ne l'ai pas envoyé et se trouve dans une enveloppe, je promets de m'améliorer

avec ce mélange, vous pouvez faire des bagels de Jérusalem, du kashkavalka bulgare, des bâtonnets de pain ovsky

Les filles, quelle est la durée de conservation de ce mélange? Et en quelle quantité pouvez-vous le sortir d'Israël?
Ils étaient tellement intrigués, je veux essayer. Il y a une opportunité de commander, donc ça m'intéresse, et du coup j'aime beaucoup