Gâteau "Tentation au chocolat"

[Margaret Mitchell "Autant en emporte le vent"]

Gâteau "Tentation au chocolat"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Numéro de pâte 1
beurre	180 grammes
couverture	180 grammes
sucre en poudre	60 grammes
jaunes	110 grammes
protéines	170 grammes
sucre	140 grammes
farine	120 grammes
Numéro de pâte 2
l'eau	100 ml
beurre	85 grammes
farine	85 grammes
oeufs (gros)	2 pièces
Crème bavaroise
Gélatine; sucre	4 g; 30 grammes
l'eau	10 à 15 ml
Lait	110 ml
jaunes	2 pièces
crème 35%	110 ml
Cognac	1 cuillère à soupe
vanille	1 dosette
Moule au chocolat
crème 35%	70 ml
couverture	185 grammes
jaunes	2 pièces
Cognac	2 cuillères à soupe
crème 35%	210 ml
Imprégnation
Cognac	50 ml
sirop	50 ml

Méthode de cuisson

• «Chaque fois que vous mangez comme ils ne vous en donneront plus», dit Rhett. «Ne lèche pas ton assiette, Scarlett. Je suis sûr qu'il y a beaucoup plus de nourriture dans la cuisine. Il suffit de demander au serveur. Si vous n'arrêtez pas de vous adonner à la gourmandise, vous serez grosse comme les matrones cubaines, et alors je vais divorcer.
• Mais elle a juste sorti sa langue et lui a demandé d'apporter un autre morceau de gâteau avec du chocolat et de la crème fouettée.
• Margaret Mitchell "Autant en emporte le vent"
• 1. Préparez la crème bavaroise et réfrigérez:
• - dissoudre la gélatine dans l'eau;
• - faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille;
• - introduire les jaunes et faire bouillir jusqu'à épaississement, filtrer;
• - ajouter la gélatine, remuer jusqu'à consistance lisse et refroidir à température ambiante;
• - ajouter la crème et le cognac et réfrigérer.
• 2. Préparez une génoise au chocolat:
• - Battre le beurre, la couverture et le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse;
• - introduire progressivement les jaunes;
• 
• - battre les blancs avec du sucre;
• 
• - combiner des protéines avec une masse de beurre-chocolat;
• - incorporer progressivement la farine, verser la pâte finie dans un moule et cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que les éclats sèchent (20-30 minutes).
• 
• 
• 3. Préparez la pâte à choux:
• - Faire bouillir de l'eau avec du beurre, ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Gardez la masse en feu jusqu'à ce que la pâte traîne derrière les parois de la casserole. Incorporer les œufs un à la fois;
• - plantez deux cercles d'un diamètre de 10 et 18 cm et cinq beignets sur une plaque à pâtisserie;
• 
• - laisser cuire jusqu'à coloration dorée
• 4. Préparez la mousse au chocolat:
• - Faire bouillir la crème avec la couverture;
• - ajoutez les jaunes légèrement fouettés, ajoutez le brandy et la crème fouettée (battez 210 ml). Mettez au réfrigérateur pendant une courte période.
• 5. Assemblez le gâteau:
• - couper le biscuit au chocolat dans le sens de la longueur en deux moitiés et le tremper dans le sirop de cognac;
• - rondelles de crème anglaise et crumpets (coupées dans le sens de la longueur immédiatement après la cuisson, alors qu'elles sont encore chaudes) garnies de crème bavaroise;
• - étendre environ un quart de la mousse au chocolat sur le premier gâteau, mettre les rondelles de pâte à choux (mettre un anneau de plus petit diamètre au centre) et remplir le vide de mousse (cela prendra encore deux quarts de la quantité totale de mousse);
• - recouvrir d'une seconde croûte de chocolat et badigeonner celle-ci et les côtés du gâteau avec le reste de mousse;
• - saupoudrer de cacao en poudre, garnir de chantilly et de choux à la crème.

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le gâteau a une saveur de chocolat prononcée. Le cognac dans cette recette peut être remplacé par du rhum ou de la liqueur adaptée au goût. Par une froide soirée d'automne, ce gâteau (accompagné d'une tasse de thé fraîchement infusé) est très exaltant. Et, comme l'héroïne du roman de M. Mitchell, je veux me mettre un deuxième morceau.

Recettes similaires

Gâteau au chocolat sur pâte maigre (Natka))))

Gâteau au chocolat faible en gras - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

Gâteau au chocolat au lait et gelée de cerises (Mama Seni)

mon fils a commandé un gâteau au chocolat, voulait faire quelque chose de nouveau, et en le cherchant, je suis tombé sur votre recette, je voulais vraiment essayer la pâtisserie, mais je ne savais pas ce qu'est une COVERTURE, pardonnez-moi, pouvez-vous m'expliquer. Je vous remercie

[anka78]

anka78, prenez du chocolat mi-amer de haute qualité, faites fondre dans un bain-marie - et dans la pâte!

Marina, merci encore pour la recette intéressante !! Cela semble tellement chocolaté. Ai-je bien compris que la crème ne se transforme pas en crème bavaroise?

[Ludmila]

Ludmila, le gâteau est vraiment tellement chocolaté. La crème dans cette crème (selon la source originale) ne fouette pas.

Vraiment une SEDUCTION, et même un mmm chocolat!

[Torsion]

Torsion de combien de sucre avez-vous besoin dans la crème bavaroise? J'ai fait des Shokotesto # 1, mais c'est bas Torsion, Je l'ai ajouté au bâillon, mais il s'est avéré que pire Shokokipyatok ira à la normale?

[aola]

aola, sucre en crème 30 g. Et qu'est-ce que l'eau bouillante?

[Torsion]

TorsionMerci beaucoup pour la recette! Impression - incroyable !!! Je conseille à tout le monde de l'essayer, une autre fois vous voulez vous-même faire un gâteau !!!
J'ai confectionné Masha et l'ours sur commande pour un amateur de gâteaux au chocolat et j'espère que le résultat (le goût du gâteau) la surprendra! J'ai essayé les morceaux de gâteau à la crème mmmmmm tout simplement incroyable! (comprendre Scarlett)
Marina, hier, n'a pas atteint l'ordinateur, car le processus a commencé dans la cuisine.J'ai ajouté 2 cuillères à soupe à la crème. mensonges. le sucre, sur un coup de tête, est bien sorti.
Shokokipyatok est la génoise au chocolat préférée de ma famille, tendre, moelleuse, chocolatée, grande et délicieuse. dans le sujet des biscuits voir (je ne sais toujours pas comment insérer des liens). Un autre biscuit mousseline au chocolat très savoureux de Natapit Nous n'avons pas de mauvaises recettes sur notre forum! vrai vrai

Mes changements, puisque je voulais me montrer, j'ai légèrement changé la recette du biscuit, cela s'est avéré délicieux, mais bas et un peu serré! J'ai fini de faire bouillir de l'eau et j'ai élevé le gâteau à la hauteur désirée.
La mousse est la chose même !!! Très savoureux, délicat et garde même bien sa forme. Il semble que j'ai trouvé cette crème qui ne peut jamais être trop! Et je n'aime pas beaucoup de crème, mais je peux probablement manger ce bol! C'est bien que le prix ne soit pas donné, j'économiserai le reste de la taille
Je mettrai une photo du gâteau le soir, et je supplierai la fille d'anniversaire de la mère de la fille d'anniversaire, jusqu'à ce que je cuit pour moi-même

La crème bavaroise est similaire au lait d'oiseau, mais plus douce

Dites-moi s'il vous plaît - jaunes pour biscuit-110 g et protéines 170 - comment peser? par des morceaux d'œufs? avez-vous besoin sur la balance exactement en grammes ou pouvez-vous dire autant de jaunes et autant de protéines?

qu'est-ce que l'eau bouillante de choc ???

Chocolat sur eau bouillante - dans l'argot des pâtissiers sérieux.

et? comment faire ce chocolat sur l'eau bouillante? et dans la recette telle qu'elle est en grammes ou en ml?

[aola]

aola, Je suis très heureux que vous ayez eu le gâteau et que vous l'ayez aimé!
J'ai vu les recettes que vous mentionnez. Mais les Viennois se sont davantage habitués à moi. La base (gâteaux) de "Temptation" du gâteau classique "Sacher". Il est le préféré de mon mari, donc pour un changement je fais des "variations sur un thème".


Moscovite @ , pour cette recette, il est préférable de peser séparément les jaunes et séparément les blancs, car la précision du poids affecte le résultat final. Si les œufs sont gros, il s'agit d'environ 4 œufs. En séparant les blancs des jaunes, je pèse immédiatement les jaunes au volume souhaité. Et puis j'ajuste les écureuils (parfois je dois casser un autre œuf).

Je vous remercie. Je me prépare mentalement pour l'instant. Le week-end, je vais essayer .....

[Moscovite @,]

Moscovite @, bonne chance!