Macarons aériens

Macarons aériens

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Blancs d'oeufs	125 grammes
sucre	150 grammes
amandes moulues	75 grammes
farine	35 grammes
extrait d'amande amère	2-3 gouttes
amandes pour la décoration (facultatif)

Méthode de cuisson

• 1. Mélangez les amandes moulues avec la farine.
  
• 2. Mélangez les protéines avec le sucre granulé. Mettez dans un bain-marie, réchauffez à 45 degrés et battez pendant 5 minutes.
  
• 3. Combinez les blancs d'œufs battus avec le mélange de farine d'amande. Placer les biscuits avec un diamètre de 5 cm de la protéine de confiserie et cuire au four dans un four ventilé pendant 1,15 à 1,30 minutes à 160 degrés.
  
• 4. Vous pouvez décorer chaque biscuit avec des amandes pelées (voir photo).
  

Le plat est conçu pour

25 à 30 pièces

Temps de préparation:

~ 2 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une fois sorti du four, la cuisson reste légèrement molle. Après refroidissement, la croûte durcit. Le milieu reste légèrement humide. Biscuits au goût de noisette prononcé, tendres et aérés.
bon appétit

Une merveilleuse recette pour l'utilisation des protéines

[Torsion]

Torsion, bonne recette! Elle l'a emporté dans les poubelles.

La seule question est: où trouver l'extrait d'amandes amères et si le four est normal, sans convection, il ne fonctionnera pas, ou pouvez-vous cuire dans un airfryer?

PS si ça continue comme ça - je vais éclater

[Torsion]

Torsion, au lieu du marteau d'amande, la farine d'amande fera-t-elle l'affaire?

Twist que je suis mouillé! C'est le cookie dont nous parlions, Tan, ça y ressemble!

[Sonadora]

Sonadora, J'ai un four ordinaire et je laisse juste la porte entrouverte d'une dizaine de centimètres. Et comme alternative à l'extrait, vous pouvez utiliser Amaretto.

Zhivchik, je pense que ça ira. Seul le goût sera moins intense.

Twist que je suis mouillé! C'est le cookie dont nous parlions, Tan, ça y ressemble!

Alain, non? Ensuite, j'ai essayé cela dans notre café. Délicieux.
Mais chérie ...

Zhivchik, je pense que ça ira. Seul le goût sera moins intense.

Oui? Alors la farine ne fonctionnera pas. Broyons pistaches amande.

[Marisha]

Marishacomme toujours - admirez la photo
Et ma mère adorait ces biscuits, même si elle les faisait cuire à partir de noyaux d'abricot, pas d'amandes (enfin, nous ne l'avions pas alors) et en deux variantes - pour moi, elle a réduit le sucre et augmenté le nombre de noyaux, car elle était une amante meringue-meringue, et je leur ressemble même un peu

Oh, et vous pouvez avoir vos propres cinq cents pour Marina-Sonadora sur les amandes amères:
Marina, je ne sais pas comment faire à Balashikha, mais à Moscou, il y a tellement d’Asiatiques qui font du commerce sur les marchés - trouvez votre vendeur et acceptez, ils cultivent des amandes amères; et est utilisé comme médicament. Depuis de nombreuses années maintenant, une femme ouzbèke à qui j'achète des fruits secs passe commande à ses proches.
Et j'ajoute toujours quelques amers aux amandes douces pour la saveur
Et j'ai écrit un peu sur les règles de manipulation des amandes amères dans la note à la recette Gâteau de Pâques au chocolat

[Irisha]

Irisha, Merci pour l'information utile!
Et nous avons également fait frire des noyaux d'abricots dans notre enfance. Délicieux ...

Twist, et à quelle température cuire?

[Tanyusha]

Tanyusha, Je l'ai réglé à 160 degrés. Merci de votre attention, maintenant je vais éditer la recette

Une fois, j'ai lu un poème sur la fabrication de macarons. L'image de la préparation de cette friandise est encore dans ma mémoire.
Merci pour la recette amusante de macarons!

J'ai fait cuire des macarons. Seulement sans boucles fraîches.

Malgré sa forme pas assez belle, j'ai vraiment aimé les cookies !!! Tellement délicieux !!!
Merci pour la friandise savoureuse !!!

[AlisaS]

AlisaS, Je suis très heureux que vous ayez aimé les cookies. Merci beaucoup pour la photo !!!

[Torsion]

Je vous remercie, Torsion!
Les cookies sont tout simplement délicieux !!! Mon mari a demandé des suppléments (les amandes sont à l'intérieur)!

Ehh ... Je ne les ai pas aussi belles que les vôtres ... Combien de meringues différentes je n’ai pas faites, tout de même ... Peut-être que les blancs n’étaient pas bien battus avec un vieux mixeur. J'essaierai nouveau. Je veux que ce soit non seulement savoureux, mais aussi beau
L'essentiel est la patience et l'entraînement, et tout s'arrangera.

Merci encore pour la recette!

[AlisaS]

AlisaS, si vous voulez, il DOIT L'AVOIR! Les protéines, comme toute pâte (c'est mon avis), doivent être «ressenties». Et ici, il n'y a qu'une seule recette - la pratique.

kgm ... mais maintenant il y aura une question particulièrement intelligente: faut-il mettre le chi dans un four froid dans un four préchauffé?

[Sweetka]

Sweetka, Je l'ai mis dans le four juste allumé, laissez la porte entrouverte.

J'étudie toujours les habitudes de la meringue dans leur habitat naturel. la question est donc: pourquoi chauffons-nous des protéines dans un bain-marie? J'ai rencontré cette nuance dans d'autres recettes et jusqu'à présent, je ne trouve pas la réponse à ma question. après tout, il semble qu'il soit d'usage de battre les jaunes dans un bain-marie et les blancs, au contraire, sur de la glace. Expliquez, pliz, chers experts.

[swetka,]

swetka, Il existe de nombreuses façons de fouetter avec des protéines et elles finissent par donner une texture différente au produit fini. Et avec cette méthode de fouettage, il n'y a aucun problème avec les grains de sucre non dissous, ce qui arrive parfois avec le fouettage ordinaire.
De la même manière, différentes méthodes d'introduction des amandes donnent des résultats différents - à la fois dans les meringues et dans la pâte à biscuit. Par exemple, à partir du même ensemble d'ingrédients, en ne modifiant que la technologie d'introduction des amandes, vous pouvez préparer au moins quatre tartes différentes.
Et cette recette n'est qu'une des nombreuses options.

Vos cookies sont prêts à cuire (utilisation des protéines), le temps de cuisson n'est pas tout à fait clair: 1,15 - 1,30 minutes, est-ce une heure et 15 minutes?
En général, je fais cuire, puis je rapporterai

Je l'ai fait cuire !!! Il s'est avéré tellement savoureux et facile à préparer. Cuit sur convection à 140 degrés pendant 1 heure 20 minutes, 2 plaques à pâtisserie à la fois, le four est fermé. Les biscuits plus épais sont excellents, plus fins un peu secs (j'ai essayé 2 options de mise en page, j'ai plus aimé les plus épais).
Merci pour la recette!