Glace basique

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients

Les jaunes 3-4 pièces
Sucre 1 verre
Lait 2,5 tasses
Crème épaisse 0,5 tasse
Vanilline sur la pointe d'un couteau

Méthode de cuisson

  • Dotsya a déclaré vendredi que d'un besoin urgent de faire de la glace, elle a invité ses amis pour une dégustation dimanche. Eh bien, j'ai bien fait vendredi. Et aujourd'hui, j'ai dû tout recommencer, car il ne restait que très peu du premier lot. Les invités ont beaucoup aimé la glace, ont-ils dit, pourquoi n'est-elle pas vendue dans le magasin? Et j'ai spécialement regardé au supermarché la composition de ce qu'ils vendent: lait en poudre, huile de palme, arômes identiques au naturel, émulsifiants, stabilisants!
  • En dix jours de maîtrise de la sorbetière, je l'ai déjà fait cinq fois. Tout d'abord, j'ai décidé d'établir une recette de base pour une recette crémeuse. La technologie dont je dispose est la suivante: j'ai battu 3-4 jaunes avec un mixeur avec un verre de sucre (dans la source d'origine, il y avait 1,25 verre, c'était écoeurant à mon goût) et de la vanilline sur la pointe d'un couteau. Bien battre pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, j'ajoute un demi-verre de crème épaisse du marché et 2,5 tasses de lait. Je mélange tout cela littéralement pendant une minute avec un fouet à vitesse réduite du mélangeur, car le spray vole très fortement. Ensuite, je le verse dans une casserole et je le porte presque à ébullition à feu pas très élevé. Et puis, comme tout le monde, je le refroidis à température ambiante, puis au réfrigérateur, si je ne vais pas le faire sur place (mais le rendement du produit fini s'avère être bien moindre) ou au congélateur pendant une heure, puis dans une sorbetière. Habituellement, 30 à 40 minutes suffisent ...
  • En cours de route, une question s'est posée: les instructions Clathronic disent - un maximum de 800 ml de liquide, et l'emballage indique un débit de 1 kg. Je n'ai jamais pu peser le résultat, mais d'où viennent 200 grammes supplémentaires? Et c'est si vous congelez de l'eau propre, et le lait et la crème seront plus légers ...


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