Pain de seigle 100% grains entiers

Alors parlons
Faites-vous une entrée à partir de farine de seigle seule? J'ai conclu que quand à partir d'un, alors il s'avère assez collant (c'est une propriété de la farine elle-même), donc je le garde dans le four plus longtemps. En général, je fais cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes, pas de très gros pains.
Mais maintenant, j'ai commencé à ajouter du blé c / w à la farine de seigle (je cuit la même quantité) et le pain n'est plus collant.

Oh, comme c'est sain! J'espère que Viki ne sera pas offensé par notre copie, vous voyez que cela sera utile D'un seigle Elena je n'ai jamais fait de pain, je sais que le "kolobok" sera collant, le plus souvent j'utilise plusieurs variétés de farine, j'aime vraiment la 2e qualité, le blé entier, et Je ne peux pas me passer du grade premium, mais en règle générale, je l'ajoute à l'œil à la fin du lot au pain, et j'aime aussi ajouter du son au Borodino, et assurez-vous que le malt, j'aime vraiment son odeur. J'ai beaucoup lu et regardé sur le pain, et d'une manière ou d'une autre, il semble que tout le même levain, et encore plus de pain noir, soit mieux à faire dans la forme, vous pouvez voir qu'il touche moins et que les trous se développent mieux ... mais c'est mon opinion personnelle, peut-être que je n'ai pas raison. .. Le foyer a beaucoup aimé le pain blanc, mais bien sûr avec l'ajout de farine de grains entiers, mais il est à base de levure, ce qui pour une raison que je n'aime pas, car il m'a été déposé que la levure affecte la silhouette maintenant, si je le fais, alors seulement pour mon mari, moi-même Je peux trancher un morceau du pain entier, mais non, non ... Je fais aussi cuire au four environ 1 heure 10 minutes, parfois un peu plus ou moins tout dépend de la taille du pain ... et Lenochka s'est encore acheté une yaourtière aujourd'hui. yaourt avec fibre j'éclate, alors qu'il n'y a pas de chapelle Et vous ne faites que du yaourt ou même du fromage cottage? d'autant plus que le petit-lait de lui est si bon pour le pain

J'espère que Viki ne sera pas offensé par notre réécriture

Les filles, je vous lis avec plaisir. Sans discussion, toute recette devient ennuyeuse et sans intérêt.
Je fais aussi cuire du seigle sous forme. Sa pâte est douce et les pores sont beaux à l'intérieur. Et si le foyer, alors il doit être rendu plus épais afin de garder sa forme. Pendant que le levain est mangé, la pâte devient toujours plus fine. Et après la cuisson, j'ai des pores en haut, et en bas il est clair qu'ils l'étaient, mais ils, vous voyez, ont été écrasés par le poids, ils sont petits.

J'espère aussi que Viki ne sera pas offensé, d'autant plus que je fais régulièrement cuire ce pain, n'ajoute que du malt brassé à sec, du miel et de la coriandre. Ça donne une telle odeur!
Et j'ajoute du sésame / carvi / son à mon humeur. C'est notre pain préféré au quotidien.
Sans malt ... oui, non! D'une manière ou d'une autre, cela s'est terminé et j'ai fait du pain sans malt, alors mon mari a dit que c'était du TOUT faux! C'est dommage, nous ne l'avons pas en vente, je le commande via Internet.
Je fais toujours ce pain dans des moules. Je pétris la pâte d'épaisseur moyenne. Je cherchais depuis longtemps la bonne consistance: une pâte fine - on obtient de bons trous, mais le toit tombe et tombe parfois en arrière, et une pâte épaisse - de petits trous et le pain se révèle être une sorte de brique lourde.

Félicitations pour votre achat d'une yaourtière! Maintenant, c'est une chose très nécessaire pour nous! Presque tous les jours, nous mettons un litre et demi. Le mari ne peut plus vivre sans lui.
Je n’ai pas encore essayé de faire du fromage cottage, même si j’ai vu qu’il y avait du levain pour faire du fromage cottage. Mais je pense que nous devons encore comprendre quel genre de bête est

Les filles, je vous lis avec plaisir. Sans discussion, toute recette devient ennuyeuse et sans intérêt.
Je fais aussi cuire du seigle sous forme. Sa pâte est douce et les pores sont beaux à l'intérieur.Et si le foyer, alors il doit être rendu plus épais afin de garder sa forme. Pendant que le levain est mangé, la pâte devient toujours plus fine. Et après la cuisson, j'ai des pores en haut, et en bas il est clair qu'ils l'étaient, mais ils, vous voyez, ont été écrasés par le poids, ils sont petits.

Oh, Vika, merci beaucoup!
J'ai fait les mêmes observations sur le pain de seigle, la forme est la plus belle et la plus délicieuse!

Oh, c'est sympa, je ne suis pas célibataire ... Je veux aussi partager ma nouvelle découverte avec le levain, j'ai commencé à garder la "vieille" pâte avec le levain, quand je pétris la pâte sur du pain, je l'ajoute littéralement 100 grammes, eh bien, ça donne un goût très intéressant. Une sorte de levain aussi, je brasse aussi du Malt supplémentaire, et mets du carvi à la coriandre, mes préférés ... en général j'adore les additifs, il n'y a pas de place pour les stocker toute la cuisine dans de la farine, des graines, des graines, des noix, etc., etc., et je l'ai minuscule, il n'y a pas assez de place pour tout le monde. En général, j'ai eu de la chance avec ça à Omsk, beaucoup de choses sont vendues, et je travaille dans une entreprise céréalière, je sais quel type de farine vous pouvez prendre et ce qui n'en vaut pas la peine. Le seul problème est qu'il n'y a pas de bonne levure compressée. Les filles, et j'ai une question pour vous - comment faites-vous cuire votre foyer, ou plutôt dans quoi ou sur quoi, je suis juste dans un chaudron, dites-moi peut-être ce qui est plus intéressant

Oui, j'ai entendu parler de l'ancienne pâte, mais je ne l'ai pas encore essayée. Et quel est le goût? Pas aigre?
J'ai aussi une petite cuisine, et tout est déjà tombé du placard. Mais nous avons déjà identifié nos préférés, mais au début j'ai poussé un tas de mala et on ne sait pas d'où venaient les arômes / goûts Avez-vous essayé d'ajouter des fruits secs? Nous avons aussi ce pain sur la table sans faute, je pétris une pâte, et au dernier moment j'en sépare une partie et je peux ajouter plus de miel / cannelle / caroube et raisins secs + figues + abricots secs / pruneaux / parfois dattes. Cela fait un pain très intéressant! D'une part, ce n'est pas sucré, mais d'autre part, les fruits secs apportent leur propre saveur de dessert.
Parlez-nous de la farine, très intéressant! Lequel devriez-vous prendre en premier? Quelle est la société Garnets à cet égard?
Je n'utilise pas du tout de levure. J'ai lu un tas de films d'horreur à leur sujet! Le mari a également refusé.
Et je peux à peine vous dire quoi que ce soit sur le pain de foyer! Je ne fais pas du tout de farine blanche (nous essayons d'adhérer à une bonne nutrition). Et du grain entier, combien j'ai souffert moi-même, des koloboks torturés, de la pâte ... Mais l'effet qu'avec le blanc n'en sort pas! Et d'une manière ou d'une autre, nous mangeons à peine du pain de blé. Après mes expériences, j'ai moi-même mâché le tout et j'ai réalisé que je ne peux pas faire grand chose! Oui, et il n'y a pas cette beauté, mais à partir de farine blanche, ce n'est pas du tout utile, alors je l'ai jeté ... Peka occasionnellement des petits pains de blé pur avec du son et des raisins secs. Une fois par mois, il le roule dans la chasse. Je ne me soucie pas trop de cuire ces petits pains, ce que j'en fais, je cuit à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, puis sans vapeur.

À propos de la vieille pâte - elle est complètement non acide, je l'ai eue, comme on dit, à cause de la stupidité et de l'erreur, j'ai en quelque sorte mis du pain pour la nuit pour me séparer, et j'ai dormi, je me suis levé, j'ai regardé, mais mon toit en Borodino est tombé, j'ai dû sortir ... la portion était déjà assez grosse, de sorte que pour pétrir à nouveau, j'en ai pincé une partie et l'ai envoyée au réfrigérateur, car j'avais entendu parler de cette affaire, sinon je pourrais la jeter maintenant. que va-t-il se passer ensuite. Ce que j'ai remarqué - le goût est plus riche, plus aromatique ou quelque chose du genre, et même le pain monte plus vite, ce samedi, le pain n'a tenu que 4 heures ... J'aime aussi ajouter des fruits secs et des noix, mais un peu, le principal mangeur de pain est mon mari, et il aime l'ordinaire sans trop de pain "fioritures". Une fois que j'ai fait cuire un pain gris avec de gros raisins secs et des noix, et que la recette ne contenait pas de sucre, cela s'est avéré délicieux, j'ai vraiment essayé de le cuire avec une méthode de cuisson au four, la pâte était liquide, il s'est avéré, pour ainsi dire, un gâteau, mais savoureux. J'aime vraiment ajouter des graines - graines de lin, citrouille, tournesol, pavot, sésame.Lenochka, veuillez expliquer, vous dites que vous séparez une partie de la pâte et ajoutez des fruits secs, faites-vous alors deux types de pain ou êtes-vous toujours en train de les mélanger? Je viens de voir cette technique, j'aimerais savoir pourquoi ils font ça ??? En général, j'aime les fruits secs, ils restent au réfrigérateur à la fois secs et trempés dans le réfrigérateur, ils trempent généralement dans du rhum ou du vin doux vieilli (par exemple, Kagor), j'aime faire des muffins, mais je mange juste un gâteau pendant six mois (pas Je trompe!) J'écrirai certainement sur la farine demain, maintenant au travail, mais je ne me souviens pas de tous les sacs comme souvenir, si vous avez de tels types de farine dans la ville d'Ashan, alors il y a de tels types de farine, et les grenats, en principe, n'est pas mauvais, mais il a 99% d'améliorants, bien que Maintenant, la plupart des fabricants l'utilisent, je n'ai que de la farine de pois chiche de cette société, je l'aime en termes de qualité, bien qu'il n'y ait rien à comparer. Bien sûr, les prix de ce fabricant mordent aussi, les analogues dans notre ville sont beaucoup moins chers ... Oh, mais je ne peux pas du tout me passer de levure, j'achète des turcs à des secs, comme les normes, j'ai juste des paysans qui aiment les gâteaux, alors je le fais cuire, mais sur le blé de la plus haute qualité et la semoule, au fait Elena, si vous ne respectez pas la farine de qualité supérieure, remplacez-la par de la semoule ... bien que s'il y en a un peu, alors ce n'est rien, l'essentiel est que la base soit faite de farine saine, comme je l'ai écrit ci-dessus, j'aime la farine 2- deuxième degré ... Et le four à vapeur est mon rêve ...

C'est intéressant à propos de la vieille pâte, je vais devoir l'essayer, cela ne m'intéressait pas en détail. Je pensais que plus la pâte était longue, plus elle était aigre ...
Sur ma culture starter à température ambiante, le pain monte en 3 heures. Auparavant, je mettais au four pour la fermentation, là une tasse d'eau bouillante. Et maintenant, et ainsi, je vois, cela ne se lève pas longtemps.
À propos du pain aux fruits secs - à cause de ma paresse, pour ne pas déranger et ne pas pétrir deux fois, je pétris une pâte, puis j'en mets une partie dans un autre bol (ou encore plus facile, je mets une partie de la pâte dans un moule) et dans le reste j'ajoute en partie des fruits secs, etc. C'est un pain sucré. Je l'ai mis sous une forme différente. Et je fais cuire deux pains différents en même temps Gain de temps et d'énergie! La cuisson à la vapeur est également simple - le rêve est très proche! Je viens de mettre un bol en métal avec de l'eau sur le fond du four et il est chauffé avec le four. Lorsque la température maximale est réglée, l'eau dans le bol est déjà en ébullition avec de la force et de la vapeur dans le four Et après 10-15 minutes, j'ouvre le four et enlève le bol
Dans notre région, Ashanov n'a pas d'assortiment de farine, respectivement.
En gros, j'achète des grenats, car il n'y en a pas d'autre, et cette farine n'est pas toujours en vente. Et j'ai en quelque sorte cru en elle… Ils écrivent dessus, pour une alimentation saine, on se fait de la farine… Eh!
Que faites-vous de la farine de pois chiches? Je n'ai jamais essayé.

Elena, hier, pour le plaisir, je suis rentré à la maison et j'ai "mordu" un morceau de vieille pâte, ce n'est pas du tout aigre, je le garde tel que je l'ai écrit pendant 2 semaines, de plus, mon pain s'est alors arrêté ... Je ne comprends pas pourquoi ce n'est pas aigre, je dois ... l'odeur est incroyable , être en charge de la coriandre et des graines de carvi, et du miel et de la farine fait des merveilles ... Oh, à propos de la farine - c'est dommage qu'il y ait un petit choix, je me suis trouvé des favoris par essais et erreurs (j'espère qu'ils ne le considéreront pas comme une publicité): farine française chose blé entier 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", région de Belgorod, Stary Oskol) - mon préféré, je l'utilise constamment et en grande quantité, je le mets dans toutes les tartes et toujours comme base de pizza, surtout dans le pain; farine de blé de deuxième qualité TM "Divinka" (Altaï) - une farine merveilleuse, avant cela, j'ai pris la deuxième année, mais je n'ai pas vu cette qualité, cette farine est tout simplement délicieuse, aérée et granuleuse, je l'adore; des espèces de seigle, le premier sur ma liste est le même Divinka - Farine de seigle à grains entiers "Divinka", 1 kg., excellent !!!, puis en option je prends - Raz Flour et Rye Kvass 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky"), après l'avoir examiné hier J'ai conclu que presque tous les types de farine proviennent de la société Divinka, mais il y en a une autre dont il ne serait pas poli de dire - c'est de la farine de la société Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - de cette série, ma farine n'est pas ordinaire, ex.le sarrasin, le riz et bien sûr le maïs, mais c'est plus cher. J'aime aussi la farine de pois chiche, le plus souvent j'en fais des gâteaux, et différents, l'Ayurveda l'aime beaucoup, j'en ai fait des bonbons utiles, des crêpes et une version rapide de houmous, quand il n'y a personne pour cuisiner beaucoup de pois chiches, l'une des farines est excellente pour moi il s'avère que j'ai encore de la farine de soja et de la farine de sésame, que je ne peux pas en faire, mais comme on dit, laissez Elena être une autre question, mais avez-vous un four électrique? Je viens de lire que de telles manigances avec un bassin d'eau dans le gaz, comme le mien, ne marcheront pas ... alors je tire le chaudron, ça ne se passe pas sans brûlures, comme on dit, accidents du travail

Svetlana, merci! C'est bien que l'Altaï soit près de chez vous, tant de choses utiles sont apportées de là.J'étais à Novossibirsk en été, donc mes yeux ont fui l'abondance de farine / malt, je me suis même envoyé un colis de là
J'ai vu un truc français une fois dans un seul magasin, ils l'ont démonté très rapidement.
Quelle farine de pois chiche s'avère intéressante! Vous pouvez également ajouter du levain aux gâteaux à partir de celui-ci ... Vous devez créer un nouveau Temka avec une telle recette, j'essaierais quels types de gâteaux sont obtenus. Je pense utile
J'ai entendu parler du soja que tout ce qui provient du soja est génétiquement modifié. J'ai peur d'elle
Et j'ajoute simplement des graines de sésame au pain pour de bon, car le sésame a la plus forte teneur en calcium. Quand il n'y a pas de farine, je moud les graines de sésame sur un moulin à café ou je les verse simplement dans la pâte.
J'ai un four électrique. Nous avons récemment installé un gazoduc ici, et même alors, le gaz ne va qu'au CHP. Pourquoi ça ne marche pas pour le gaz? Si vous mettez une petite plaque métallique sur le fond du parfum? Ils écrivent également qu'ils pulvérisent sur les murs à partir d'un vaporisateur

Oh, Lenochka n'est pas du tout pour ça, serait côte à côte partagerait des stocks À propos d'un gâteau à base de farine de pois chiche Je vous écrirai personnellement, jusqu'à ce que je sache comment aborder le sujet, j'ai généralement beaucoup de recettes de gâteaux, si vous aimez la cuisine indienne, je vais certainement vous écrire une recette mes gâteaux au fromage cottage préférés ... J'ai de la farine de soja du Vietnam, il ne semble pas y avoir de génie génétique là-bas, jusqu'à présent je ne l'ai utilisé que pour la friture, pour faire de la sauce épaisse ... Au fait, je voulais partager autre chose - j'aime vraiment la farine d'oignon, je l'ai achetée en quelque sorte un peu, 200 grammes, donc c'était assez pour moi pendant 1,5 an, et même parti, ça va bien avec les gâteaux et comme base pour la pizza, vous en avez littéralement 0,5-1 cuillère à café ., l'arôme donne un délicieux A propos du four à gaz j'ai lu que tout cela ne sert à rien avec de l'eau, car le feu réel ne permet pas de garder la vapeur dans le four, donc je dois encore rivaliser avec le chaudron

Svetochka, merci, je serais très reconnaissant pour les recettes! Nous aimons la cuisine indienne
Je n'ai même jamais entendu parler de farine d'oignon ... L'ont-ils ajoutée au pain? Cela pourrait aussi être intéressant, je suppose.
Je ne connaissais pas de tels détails sur le four à gaz! Au début j'ai cuit sans vapeur, j'ai lu quelque part, disent-ils, il n'y a pas de différence. Et puis elle a frappé à ce sujet et s'est rendu compte qu'il y avait une très grande différence! Le toit supérieur du pain s'arrondit mieux et devient si lisse et beau!

Bonne santé à tous!
Vika, merci de nous avoir inspirés à faire de nouveaux pas dans l'inconnu
Voici ma farine de seigle de blé entier.
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Les ingrédients dans mon cas sont:

• Levain "éternel" (à base de farine de seigle moulue entière) - 300 gr.
• Farine de seigle moulue entière - 100 gr.
• Farine de blé moulue entière - 250 gr.
• Malt - 2 cuillères à café (brassée dans de l'eau bouillante)
• Sel 2 cuillères à café
• Sucre 1,5 cuillère à café
• Huile végétale 30 ml.
• Eau - 295 ml.

J'ai utilisé ce type de farine et de malt.

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Mais je n'ai pas encore essayé de faire cuire un tel pain! Vika, merci beaucoup, c'est super que j'ai découvert cette recette aujourd'hui! Je vais essayer de préparer quelque chose d'aussi beau que le vôtre!

Bonne journée!
J'ai beaucoup aimé ton pain! Pouvez-vous me dire s'il est possible de le cuire dans une machine à pain? (Il n'y a pas de possibilité d'un four à vapeur)
Et le manque de malt affectera-t-il les propriétés de la pâte? dans notre région ce n'est pas

Pouvez-vous me dire s'il est possible de le cuire dans une machine à pain?

Je ne l'ai pas fait cuire dans HP, je ne peux que dire quoi essayer. Sans malt - eh bien, vous obtenez un pain légèrement différent. Je l'ai cuit au four avec divers additifs. Je l'ai aimé avec des pruneaux, avec des abricots secs aussi, très bien même rien.

Pouvez-vous me dire s'il est possible de le cuire dans une machine à pain? ........... Et le manque de malt affectera-t-il les propriétés de la pâte? dans notre région ce n'est pas

Eugene, vous pouvez cuire un tel pain en toute sécurité dans HP, il vous suffit de passer en mode semi-automatique, après le pétrissage, sortir la pâte et une spatule, façonner la pièce et la renvoyer dans le seau HP, puis soit éteindre le HP, soit passer en mode pâte (Panasonic) Dès que la pâte se lève, saupoudrez-le d'eau, lissez la surface avec une spatule en silicone, activez le mode de cuisson pendant au moins 90 minutes.
Vous pouvez remplacer le concentré de malt par du moût de kvas 1: 1,3.
Bonne chance avec votre pain.

Merci beaucoup pour votre réponse! Je l'ai fait cuire aujourd'hui. Certes, à la fin du pétrissage, la pâte un peu sortie du kolobok s'est estompée en forme de seau, puis pendant le processus de cuisson, le toit s'est affaissé, apparemment ce sont des choses liées? Mais j'ai d'abord mis un peu moins d'eau que dans la recette, et il était clair que la pâte n'était pas pétrie, alors je l'ai ajoutée à la quantité requise, bien mélangée, mais étalée. Au fait, le toit, en plus de s’être tassé et craquelé, quelque part j’ai lu que c’est un indicateur qu’il n’y a pas assez d’eau au contraire, je ne sais pas quoi penser
Cependant, le pain est délicieux! Je suis encore un petit boulanger, mais je l'ai fait entièrement à partir de farine entière pour la première fois.

un peu de pâte floue du chignon sous la forme d'un seau, puis en cours de cuisson, le toit s'est affaissé, apparemment, ce sont des choses liées?

Cette pâte contient la plupart de la farine de seigle, par conséquent, il ne peut pas y avoir de pain. Si le toit s'est effondré, il est fort probable que le pain ait stagné. Mettez votre HP à la cuisson tôt.

À propos, le toit, en plus de s'être tassé, s'est également fissuré

Il est difficile de dire sans équivoque, les raisons peuvent être différentes. Si des fissures apparaissent pendant le processus de cuisson, alors, en option, il pourrait y avoir des plis sur la surface, la pièce doit être soigneusement lissée et après la levée, graisser avec une purée de farine ou simplement saupoudrer d'eau.
Je vous souhaite des pains réussis, beaux et savoureux.

Bonne journée! J'ai beaucoup aimé ton pain !!! Je vais essayer de le faire, j'ai déjà fait le levain selon votre recette, j'avais l'habitude de faire du pain de seigle avec. Vraiment comme !
Veuillez me dire comment préparer au mieux une pâte à partir de farine de grains entiers (seigle et / ou blé) avec du levain, afin qu'elle puisse ensuite être utilisée dans des tartes ou des tartes fourrées (par exemple, avec du chou ou de l'oseille)? Je vous remercie !!! Je suis ravi de vos recettes et de votre forum, rendant l'impossible possible pour les débutants comme moi))

[Pti4ka]

Pti4ka, nous avons une pâte très réussie à ces fins. Jetez un œil ici: Tartes, petits pains, cheesecakes au levain... Vous pouvez utiliser n'importe quel levain, changer et mélanger la farine à votre goût.

Merci, j'ai couru pour regarder!
J'ai fait du pain, tout s'est avéré être à la fois goût et apparence, et quel espace de créativité: je pense déjà avec des graines de carvi, des graines et du sucré avec des abricots secs, des noix. Merci encore si je peux trouver comment, alors je joins une photo.

[Viki]

Viki, merci pour la recette. Il est à côté de moi. J'essaierai de cuisiner ce week-end

Il s'est avéré comme sur la photo. Merci beaucoup!

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour la recette!
Du pain très savoureux s'est avéré