Épillet monastique

Catégorie: Pain au levain
Épillet monastique

Ingrédients

Opara (le soir):
levain de seigle, nourri la veille 20 grammes
l'eau 55 grammes
farine de blé, premium 90 grammes
Lobe:
seigle 20 grammes
grains de blé 20 grammes
Pâte (le matin):
toute la pâte 165 grammes
lobe entier 40 grammes
farine de blé, premium 360 grammes
farine de blé c / z 30 grammes
farine de seigle c / z 20 grammes
gruau de maïs (ne pas tremper) 20 grammes
malt de seigle fermenté 10 grammes
sel 9 grammes
eau (regardez la teneur en humidité de la farine) 270 à 300 g

Méthode de cuisson

  • Épillet monastique. Pain aux grains.
  • 1. Pour la pâte, mélanger les ingrédients dans le HP sur le programme "Pâte pour boulettes", laisser une nuit à température ambiante.
  • 2. Versez de l'eau bouillante sur les grains de blé et de seigle, couvrez (vapeur). Après refroidissement, égouttez l'eau, broyez les grains (I - dans le moulin du mélangeur) à l'état de grains.
  • 3. Pour la pâte, mélanger le tout sauf la pâte et le sel, laisser reposer 20-30 minutes. pour l'autolyse. Ajouter le sel et la pâte, pétrir la pâte pendant 5 minutes. à vitesse moyenne.
  • 4. Mettre la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale, après 1 heure de pliage étirable, laisser reposer 3 heures. Ridé, éliminer les bulles, laisser reposer 10 à 15 minutes. former des blancs de pain, laisser reposer 1 heure.
  • 5. Cuire au four pendant les 10 premières minutes. avec de la vapeur à une température de + 220 ° C, 35-40 min. sans vapeur à + 190C. Laisser refroidir sur une grille.
  • Épillet monastique
  • Épillet monastique


Albina
Svetlanaquel pain appétissant
0-svet-0
Albina, merci beaucoup pour l'appréciation de mon humble travail. Deuxième jour sur le forum, plonger dans les subtilités.
Maris
Très beaux "épillets" se sont avérés, Svetlana! Duveteux comme ça, et je ne parle pas du tout des avantages ...
Ekaterina2
0-svet-0, J'aimerais bien essayer ça. Beau!
0-svet-0
Catherine, merci. C'est vraiment très savoureux. Au début, je craignais de ne pas avoir imbibé le gruau de maïs avec le grain: après la cuisson, les grains se faisaient sentir dans la croûte (ils ont probablement frit et séché). Le lendemain, les miettes n'étaient pas ressenties même dans la croûte. Apparemment, j'ai dû supporter un certain temps pour que le pain "mûrisse", mais je manque toujours de patience ... Je veux l'essayer tout de suite!
0-svet-0
Marina, merci. Je m'entraîne aux incisions. J'admire les chefs-d'œuvre de la pâtisserie sur cette ressource.
NataliARH
Svetlanatu as un beau pain
0-svet-0
Merci beaucoup!

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