Macarons Alain Ducasse

[Nansy]

Nansy, bien!!

Larissa, très belle! Et le goût, j'en suis sûr, est incomparable! Avez-vous ouvert le four toutes les minutes (à 6 et 9 minutes)? Eh bien, les protéines sont-elles vieillies?

Avez-vous ouvert le four toutes les minutes (à 6 et 9 minutes)?

Irina, où puis-je en savoir plus à ce sujet? Ouvrir le four pendant une longue période?

Natalia, Mariska Twist a aussi une recette, voir
Ici, il est écrit en détail sur l'ouverture. Au début, j'ai aussi pensé, quel genre de bagatelles, ces déchets peuvent-ils vraiment affecter le résultat final. Mais non, peut-être même comment!

[Kara]

Kara, n'a pas ouvert le four! Je l'ai déjà lu, maintenant je vais essayer!

[Irina]

IrinaMerci beaucoup pour vos conseils! J'essaierai certainement la prochaine fois

Les filles, je veux partager mes sentiments sur le goût des pâtes.
Je l'ai beaucoup aimé, mais en combinaison avec la crème, il semblait trop sucré.
Diluez la ganache avec du fromage à la crème. C'est ici!!! Je pense que le mascarpone sera trop savoureux aussi!
Surtout si vous le mélangez avec des purées de fruits.

Et j'ai ajouté un peu de beurre à la ganache à la framboise, sinon c'était aqueux. Au fait, j'avais un mélange de baies surgelées, 80% de framboises + cassis + cerises. La crème s'est avérée aigre, en combinaison avec des moitiés de pâtes sucrées, c'était très savoureux

Les filles, essayez le caramel salé! L'esprit peut être rongé

Filles. qui a déjà fait des pâtes, dites-moi combien de pâte s'avère? Ou il garde sa forme. J'ai des pâtes déjà déposées sur une plaque à pâtisserie, en train de sécher. Mais elles ont un look complètement différent des pâtes de Natasha. Ils sont plus grands et ont une pointe acérée. Mat et n'ont pas une surface aussi lisse et uniforme.

[Luda]

Luda, ma pâte avait une consistance similaire au glaçage, elle ne s'est pas étendue, mais il n'y avait pas non plus de boutons raides, eh bien, la vérité est qu'il restait encore de petites bosses à certains endroits. Mais je ne l'ai fait que la première fois, c'est-à-dire pas une seule fois une autorité en la matière

[Rauque]

Rauque, Lud, j'étais moi-même épuisé hier avec le premier ...
Peut-être n'avez-vous pas ajouté, plus vous remuez, plus vous mincissez.
Hétérogène signifie sans équivoque une farine grossière, voir la page précédente, j'ai décrit mon problème avec une photo. Les filles ont conseillé, ont amélioré le deuxième lot, mais la jupe n'a pas fonctionné!
Je n'abandonne pas, je le répéterai encore et encore !!
Oui, j'ai lu, la pâte doit s'égoutter abondamment, mais pas en morceaux

Eh bien, je suis venu et je partage ma première expérience. Pas entièrement réussi. Bien comment regarder. C'est une expérience, toujours nécessaire et logique, quelle qu'elle soit.
Ce que j'ai appris de cette expérience en premier lieu.
Jusqu'à ce que j'achète de la farine d'amande, j'arrêterai d'expérimenter. Je suis toujours une personne paresseuse !! Pas tellement à cuire, pas tant à pétrir et l'essentiel est de les manger à temps, car il a fallu une demi-journée pour traiter, sécher, broyer les noix et, surtout, tamiser trois fois !! Tout est couvert de farine et de sucre en poudre, beaucoup de vaisselle dans l'évier et du temps !! Cela a pris beaucoup de temps.
Tout!! Je ne travaillerai qu'avec de la farine.
Après avoir tamisé trois fois, les grains étaient encore ressentis au toucher. Je l'ai semé trois fois et les trois fois, il y avait encore des grains dans la passoire. Je pense que si je tamisais encore quelques fois, je ne tamiserais toujours pas complètement les grains de noix.
Je l'ai teinté avec des peintures sèches jaunes avec du sucre, alors je l'ai ajouté avec du sucre en fouettant avec des blancs.
Je n'ai probablement pas ajouté de farine avec du sucre en poudre aux protéines (même si la masse était déjà homogène), mais quand j'ai vu que la masse devenait plus mince, j'ai eu peur. Mais il fallait continuer.
D'où la matité lors du jigging de la lunette. Et une forme haute. La forme a été conservée et ne coulait pas.
Et ma plus grosse erreur est que, par erreur, en raison d'une inattention lors du réglage du programme de cuisson, j'ai réglé la température à 190⁰, au lieu de 160-170⁰
J'ai remarqué cela lorsque les biscuits ont commencé à monter et à monter bien, mais en fait, ils devaient juste sécher.
La température a été supprimée, mais il était trop tard.
La jupe semble s'être avérée, mais à l'intérieur, elles se sont avérées creuses et dans la zone de la jupe, elles sont mouillées au milieu.
Eh bien, quelques photos.

Je rapporte mes macaros


Larissa, il s'est avéré très beau, mais tu ne peux pas deviner avec une jupe
Je ne sais pas combien de fois je les fais cuire, et à chaque fois que ça se passe différemment, il y a toujours une jupe, mais parfois plus, parfois moins

Husky, Lyuda, la consistance de la pâte est telle qu'elle devrait s'écouler de la cuillère avec un large ruban, et pour que les boutons ne se forment pas, la plaque à pâtisserie doit être tapotée légèrement sur la table, l'air sortira plus, ils seront plus lisses, j'ai déjà écrit à ce sujet dans le sujet

J'ai spécifiquement compté combien je tapotais, il s'avère que de chaque côté de la plaque à pâtisserie 3-4 fois, ils deviennent immédiatement égaux, montent uniformément, ne craquent pas

et aussi, plus vous pétrissez longtemps, plus la pâte est fine, je lève la cuillère et je l'égoutte, quand le ruban s'avère, j'arrête de pétrir

J'ai aussi remarqué qu'avec la convention la jupe est immédiatement plus épaisse, puis tombe un peu, et sans la convention elle monte moins, mais ne tombe pas non plus

et les plus réussis étaient dans l'airfryer, je ne sais pas pourquoi

Je n'ouvre pas le four avant 12 minutes, parfois je le garde jusqu'à 15 minutes

cela dépend aussi de la qualité de la farine d'amande, j'en prends toujours une achetée, je ne l'ai jamais fait moi-même, donc à chaque fois un résultat différent est obtenu, mais c'est attendu
mais cela ne dépend pratiquement pas du broyage (pour moi), j'ai fait les deux avec grossier et fin, les résultats étaient différents, parfois ça monte pire avec fin, et avec grossier c'est mieux, voici comment pétrir la pâte, je ne l'ai pas mélangé, il s'est avéré épais, le résultat sera pire

J'ai de la crème aujourd'hui - ganache avec purée de fraises, tellement savoureuse, désagréable, je l'ai fait pour ma sœur, elle adore les fraises

Luda, comme c'est beau, si ensoleillé, super

Lyudochka, bravo!
Ils se sont avérés très sains! Ils sont à l'intérieur après l'étalement et doivent être un peu humides, et lorsque vous les retirez simplement d'un parchemin ou d'un tapis, le ventre est directement brillant. Malheureusement, la photo n'a pas survécu, mais il y a un lien vers l'insta, ici 🔗

Votre photo montre que la pâte est épaisse et inégale, probablement à cause de la farine. Quand je mets les derniers sur le tapis, les premiers sont déjà complètement lisses sans bouton sur le dessus.

Et seulement acheté de la farine! Je prends Borges, il semble que ce soit la meilleure mouture

oui, je n’ai pas pesé la pâte, et donc les irrégularités, j’avais aussi peur de mélanger la première fois, et puis rien, je me suis habitué

et l'héroïsme de faire de la farine d'amande à la maison est un respect séparé

[Ludmila]

Ludmila, J'ai utilisé de la farine achetée, mais malheureusement elle contient aussi beaucoup de grosses particules ... Donc ce n'est pas une panacée j'ai mis ce qui restait après tamisage dans un pot séparé, la prochaine fois j'essaierai de le broyer avec de la poudre

Les filles, mon prochain "fiasco"
Non, non - premier succès, donc maaaaa un peu !!

Et puis le fiasco:


Je vais transférer la totalité du salaire, mais j'apprendrai !! Mais qu'est-ce que c'est que ça!

Les filles, je suis nouvelle dans ce domaine. Dites-moi comment faire une crème différente pour les pâtes? Je n'ai toujours pas compris la recette de base. Je veux dire le blanc, où vous pouvez ajouter des saveurs différentes selon les espèces.

[Véronique]

Véronique, regarde. Elle dépose beaucoup de pâtes de différents maîtres français et apprend elle-même d'eux dans des master classes. Il y a beaucoup de choses intéressantes.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, eh bien, si je comprends bien, la crème est déjà votre envolée d'imagination, de goût, et il n'y a pas de normes ici.
Par exemple, j'aime les crèmes non sucrées. Fait avec du caillé de citron, j'ai vraiment aimé.
Hier j'ai fait de la crème anglaise sur des jaunes, ce qui n'est pas mal non plus (je viens de trouver les jaunes où construire), beaucoup font simplement de la ganache, voire de la confiture.
L'essentiel est qu'il ne soit pas très liquide, sinon il fuira

[pas de verre]

pas de verre, J'adore ce site!

[Larissa]

Larissabon, un contre un comme le mien, certains sont beaux, d’autres pas très bien, par contre, c’est délicieux!

[Nansy]

Nansy, délicieux! mais ils m'ont déjà amené à l'hystérie avec cette jupe !!! Eh bien, pas question, tu sais, ça ne marche pas!
mon mari soupçonne déjà que j'ai une dépendance au macoron !!

[Larissa]

Larissa, prenez un peu de repos avec eux, puis réessayez, parfois vous devez «lâcher prise» pendant un moment

[Natasha]

Natasha, Je suis d'accord, je vais essayer de les oublier pendant quelques jours. De plus, elle a promis des petits gâteaux aux enfants.

Les filles merci à tous !!! Je vous adore!!!

Les filles, je vais éclater de fierté !!
Il semble qu'ils ont commencé à céder à moi !!!
Avec un Kurde orange

[Larissa u]

Larissa u, quelle beauté! Partagez le secret de si belles jupes!

Larissa, c'est cool!

[Larissa]

Larissa, C'est tellement beau! Partagez comment il a cuit cette fois

Les filles, pour ainsi dire vivement mes observations:
il est nécessaire de comprendre quelle doit être la consistance de la «pâte».
Et pour comprendre le temps dont ils ont besoin, dans votre four.
Aussi, il est important d'attendre le svrhu "croûte", mais pas trop sec, puis il commence à éclater pendant la cuisson.
J'avais 25 minutes avant la cuisson. Il me semble qu'il faut aussi s'habituer à chaque taille. J'ai trouvé le pochoir, je l'ai imprimé sur deux feuilles de DinA4 et l'ai mis sous le papier sulfurisé. Lisse avéré, 3,5 cm
Préchauffez d'abord le four, c'est aussi un point important. Au début, j'ai mis 150 gr. , bien réchauffé, puis mettre les pâtes au four et réduire la température à 140 °, cuire au four pendant 15 minutes, je pense que même 16 pourraient être cuites, ils ne voulaient pas quitter le papier sulfurisé. À 13 minutes, elle a sorti la plaque à pâtisserie, l'a retournée, puis l'a cuite pendant 2 minutes.
Voici un pochoir, vous pourriez le trouver utile.

Larissa, et la croûte sur le dessus avant la cuisson, comme déterminé, avec un doigt sec ou humide? C'est juste que tout le monde écrit différemment.

Larissa, et la croûte sur le dessus avant la cuisson, comme déterminé, avec un doigt sec ou humide? C'est juste que tout le monde écrit différemment.

sec.
J'ai toujours un problème - la crème. Hier j'ai fait un kurde orange, réduit le sucre, c'est encore très sucré pour moi. Jusqu'à présent, cela semblait parfait uniquement avec un caillé de citron. Bref, je cherche plus loin ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Eh bien, je les ai, mais je ne peux pas les enlever du tapis (((. Pourquoi les filles?

C'est ce que je ne peux pas faire avec les images ...
Je veux dire qu'il y a une jupe, mais c'est bien si je ne peux pas les enlever!

[IRINA]

IRINAprobablement sous-exposé au four ...

Natalia, je ne l'ai pas tenu pendant longtemps! Four sur le bord du train électrique, température 155 g, 15 premières minutes, puis presque autant - le résultat n'est pas supprimé (((

Avez-vous dû lubrifier le tapis en silicone?

Mais je ne sais pas, j'utilise du papier sulfurisé

Avez-vous dû lubrifier le tapis en silicone?

Ne lubrifiez pas le tapis. Ils ne sont pas supprimés, car après tout, ils n'ont probablement pas été cuits.

Larissa, très cool! Sympa et délicieux!

Eh bien, je les ai comme ça, mais je ne peux pas les enlever du tapis (((. Pourquoi les filles?

Parce que les tartes sur le fond du silicone restent humides pendant longtemps et sont problématiques à enlever, mais elles s'envolent du parchemin à la fois. Vérifié plusieurs fois. Ils sèchent si uniformément.

Les filles, merci pour les réponses! Je prendrai en compte tous les conseils et continuerai). Bien que purement visuellement, ils m'ont plu une fois assemblés - la jupe est en place et le haut est si lisse!

[Irina F]

Irina F, Irina, j'ai lu ce qui colle au silicone !!! Essayez-le sur papier!

Toka, ne riez pas!

[img] https://mcooker-frm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, et dans quel endroit rire alors ?? Tout s'est avéré comme il se doit!

Larissa, merci pour votre note! Mais, il me semble qu'ils sont en quelque sorte très maladroits. Je vais réessayer)

Les filles, dis-moi comment les ranger
J'en ai besoin samedi, je prépare aujourd'hui, quand commencer? Et puis ils fondront