Macarons Alain Ducasse

[Yan0chka]

Yan0chka, Jan, par jour, et à conserver au réfrigérateur

échoué: (par

[Yan0chka]

Yan0chka, pourquoi ça n'a pas marché?

[Yan0chka]

Yan0chka, Jan, j'ai échoué 5 fois !! Ils exigent du respect et de la patience pour eux-mêmes, ici il faut s'adapter au poêle, et comprendre quelle consistance doit être la "pâte"

Parce que les tartes sur le fond du silicone restent humides pendant longtemps et sont problématiques à enlever, mais elles s'envolent du parchemin à la fois. Vérifié plusieurs fois. Ils sèchent si uniformément.

Et au contraire, je ne peux pas arracher le parchemin, mais ils s'envolent du tapis en silicone à la fois!

Irlandais, la photo n'est pas très visible, mais dis-moi, le dessus n'est pas parfaitement plat, mais comme avec des bosses? Si c'est le cas, la pâte était trop raide. Lorsqu'ils se posent sur la table avant la cuisson, ils doivent être parfaitement alignés.

[Kara]

Kara, Irisha, vous me posez probablement des questions sur le haut?) J'ai oublié le mien, il semble que le temps soit passé décemment. Ils se sont installés sur la table et se sont bien nivelés et la pâte n'était pas épaisse. Je ne dirais pas que le sommet est cahoteux, peut-être que cela le semble sur la photo.
À propos, au début, ils ne les ont pas retirés du tapis de silicone, puis lorsqu'ils ont refroidi, ils les ont tous retirés. Mais quand même, je dois encore travailler dessus, car ils ont été cuits avec moi beaucoup plus longtemps que le temps imparti!

Ouais, irlandais, tu l'as. J'en ai assez vu votre beauté et je le voulais aussi!

Irisha! La beauté! merci bien sûr cher! Mais, pour être honnête, (j'espère que les tomates ne voleront pas sur moi), pourquoi n'ont-elles pas très bon goût pour moi ... Ne suis-je pas tout à fait normal? Tout le monde couine de plaisir, mais je ne ...

[Irina F]

Irina F, le goût principal des pâtes est, curieusement, la crème !! Choisissez une crème à votre goût, vous ne vous arracherez pas à eux !!!

[Larissa]

Larissa, Sensationnel! Je pensais que la crème était une belle addition! J'améliorerai)

Les filles, pouvez-vous me dire la technologie de la cuisson des pâtes - devraient-elles être cuites ou séchées davantage? Le fait est que mon four ne correspond pas à son échelle de température et le premier lot de pâtes avait un dessus croustillant et un vide à l'intérieur. J'essaie maintenant de trouver la bonne température, mais j'ai besoin de comprendre quel devrait être le résultat.

[Anya]

Anya, ils devraient sécher davantage. Faites-les sécher dans une pièce chaude avant de les cuire. S'il fait humide et / ou froid, je sèche au four avec la porte entrouverte à 30 degrés. Je vérifie d'un effleurement du doigt la pièce: si la pâte ne colle pas au doigt, vous pouvez faire cuire. Les biscuits eux-mêmes sont secs avec une jolie "jupe".

Je vous remercie! Je vais essayer.

Je suis aussi arrivé aux pâtes :-) elles sont recouvertes d'une croûte en une heure, on verra ce qui se passe :-)

Natalia, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Je pense que nous avons réussi, mais non sans difficultés. Le premier lot était avec un trou au lieu du fond, bien qu'il ait frappé de l'air, maintenu la température, etc. En conséquence, j'ai réalisé quelle était l'erreur, mon four cuit bien, mais d'une manière particulière, le temps indiqué dans la recette doit être doublé et, avant après 30 minutes, ne pas ouvrir. Je l'ai fait - tout a fonctionné!

Bonne journée.

Pourquoi le sujet n'est-il pas populaire?
Si peu de messages.

Sont-ils faciles à réaliser ou ne sont-ils simplement pas liés à ce sujet?

[Olga]

Olga, quelles beautés se sont avérées !!!

[Lada2014]

Lada2014, Lada, ils ne sont pas faciles à faire, mais il est POSSIBLE d'apprendre, et très intéressant! Et de bon goût !!!

[Capricorne77]

Capricorne77, bien joué!!! Beaux hommes !!!!

Natalia, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Je pense que nous avons réussi, mais non sans difficultés. Le premier lot était avec un trou au lieu du fond, bien qu'il ait frappé de l'air, maintenu la température, etc.En conséquence, j'ai réalisé quelle était l'erreur, mon four cuit bien, mais d'une manière particulière, le temps indiqué dans la recette doit être doublé et, avant 30 minutes, ne pas être ouvert. Je l'ai fait - tout a fonctionné!

Mieux que Paris! Et merci à l'auteur pour la recette!

[Lada2014]

Lada2014, il n'y a rien de compliqué, il suffit de suivre la recette et c'est tout. Je l'ai eu une fois, même si je suis toujours le chef pâtissier. L'essentiel est de ne pas avoir peur et de ne pas penser que rien ne fonctionnera.

[Capricorne77]

Capricorne77, ils sont super, vos macarons! La beauté est, après tout, une force terrible!

Les filles, merci! Aujourd'hui, nous avons pris un échantillon des macarons qui étaient restés au réfrigérateur pendant 24 heures, tous les invités étaient ravis! J'ai fait la crème selon la recette, uniquement de la fraise, et j'ai ajouté un peu de beurre, le goût était juste magique!
Les fabriquer n'est pas difficile, tous ceux qui en doutent - allez-y, tout ira bien!

Bonne journée. Dites-moi s'il vous plaît, le colorant liquide américain convient-il à la teinture des macarons?

Natalia, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Je pense que nous avons réussi, mais non sans difficultés. Le premier lot était avec un trou au lieu du fond, bien qu'il ait frappé de l'air, maintenu la température, etc. En conséquence, j'ai réalisé quelle était l'erreur, mon four cuit bien, mais d'une manière particulière, le temps indiqué dans la recette doit être doublé et, avant après 30 minutes, ne pas ouvrir. Je l'ai fait - tout a fonctionné!

Bonne journée. Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous cuit sur un tapis en silicone? Recommandez-vous de l'acheter ou est-ce sur du papier de boulangerie?

Bonne journée. Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous cuit sur un tapis en silicone? Recommandez-vous de l'acheter ou est-ce sur du papier de boulangerie?

J'ai cuit sur un tapis, pas de problème. Je ne l'ai pas essayé sur papier.

macarons à la pistache et ganache au chocolat

bon après-midi Mary .. Je n'ai pas compris quelque chose, as-tu fait des pâtes avec de la farine de pistache ???

[MILUSHKA]

MILUSHKA, qu'est-ce qui est si surprenant? Je les fais aussi cuire à partir de farine de pistache, de noisette et d'amande. Cela s'avère très superbement.

FANTASTIQUE, J'AI TRAVELLÉ AVEC DE LA FARINE DE PISTACHE MAIS AJOUTÉ LA DEMI-PORTION D'ARACHIDES, BIEN ET OBTENU FIASCO BIEN SÛR .. VOUS NE POUVEZ PAS PARTAGER VOTRE RECETTE ??

L'arachide ne fonctionnera pas. C'est très gras, huileux. Il n'y a probablement pas de farine, mais des pâtes. J'ai pris des recettes de Nina

MAINTENANT JE POLAZY CHEZ ELLE .. MERCI !!!!!!!!!!!!!!

L'arachide ne fonctionnera pas. C'est très gras, huileux. Il n'y a probablement pas de farine, mais des pâtes. J'ai pris des recettes de Nina

À M !!!!!!! Je suis venu spécialement pour te remercier pour le site que tu m'as indiqué, j'y "vis", j'en ai souligné tant de choses instructives, merci beaucoup pour ces précieuses informations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!

[Le volume]

Le volume, Je me joins aux critiques élogieuses sur le lien,
le site est très instructif, plein de recettes et de conseils!

Merci les filles. Il est encore difficile de comprendre le site. Je m'excuse donc pour la réponse tardive.

Bonjour, chères artisanes.

Dites-moi où vous recommanderiez d'acheter de la farine d'amande.

Alors je suis arrivé à eux!
Il y a encore beaucoup à apprendre, mais j'ai vraiment aimé!
fait la vérité selon une recette différente
Pour moi, une seule question s'est posée! Est-ce nécessairement les prendre en sandwich avec quelque chose?! Je les aime sans les remplir,
Je rien n'a pas ajouté!
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La prochaine fois, vous devrez mettre moins de colorants, sinon vous vous arrachez les yeux!

Alors je suis arrivé à eux!
Il y a encore beaucoup à apprendre, mais j'ai vraiment aimé!
fait la vérité selon une recette différente
Pour moi, une seule question s'est posée! Est-ce nécessairement les prendre en sandwich avec quelque chose?! Je les aime sans les remplir,
Je rien n'a pas ajouté!

Arin, et c'est la couche qui leur donne le goût !!! L'esthétique est à moitié, le goût est crème !! Et ils ne jouent pas avec toute la crème. Vous devez encore trouver le vôtre! Forcément avec une couche!

Je n'ai jamais fait de gros, mais je voulais vraiment me rapprocher, alors j'ai commencé avec 6 cm.

Bonjour les artisans. Les filles ici dans le sujet ont écrit qu'elles ont essayé non seulement la farine d'amande. Les noisettes peuvent-elles être utilisées à ces fins? Ou sera-ce faux?

Ce sont mes premières pâtes. La jupe s'est d'abord levée, puis est tombée, et en quelque sorte d'un côté. Nous étions un peu humides à l'intérieur. Garniture aux framboises confites.

Bonjour les artisanes. Dites-moi, quelle est la durée de conservation des macarons? Je vous remercie.

[Darinka]

Darinka, mes blancs secs ont été stockés pendant environ un mois dans un sac en parchemin dans une armoire de la cuisine. Et si avec de la crème, vous devez immédiatement servir ou un maximum de 24 heures au réfrigérateur. Puis ils s'adoucissent.

[La peinture]

La peinture, Je vous remercie

Bonjour les artisans. Les filles ici dans le sujet ont écrit qu'elles ont essayé non seulement la farine d'amande. Les noisettes peuvent-elles être utilisées à ces fins? Ou sera-ce faux?

Pouvez. Le goût, esessno, sera différent.
J'avais envie de le faire de toute urgence, mais j'ai déjà mangé toutes les amandes comme ça. Je le ferai à partir de farine de noix.

Ici. Je l'ai remis. Je ne sais pas ce qui va se passer, la farine de noix est douloureusement amère.


Eh bien, le premier lot est cuit. pas vraiment, je vais vous dire. Pourtant, la noix n'a pas raison. Comment peut-il être ombré comme une crème?
Mais la cohérence du cookie lui-même est correcte.

Les filles, puis-je le secouer?))
J'ai été infecté par les pâtes pendant longtemps, mais toutes mes mains ne sont pas arrivées ... Aujourd'hui j'avais du temps libre, j'y suis arrivé).
Honnêtement, `` je l'ai aveuglé de ce qui était ''))) Des noix, seules les cacahuètes n'ont pas été mangées!)) N'espérant pas trop le résultat, je n'étais pas très inquiète pour gr et les proportions exactes et les actions)) Je n'ai pas dessiné de cercles. ...
J'ai pris une demi-portion au total.
J'ai séché un peu d'arachides dans une poêle et les ai moulues avec un mixeur, comme je pouvais)) Je n'ai pas de moulin à café .. Je l'ai mélangée avec de la poudre à la main .. Je n'ai pas mesuré les protéines, j'ai pris de deux œufs. Fouetté, ajout de colorant sec, mélangé avec une spatule, déposé. Certains étaient disposés sur du papier sulfurisé (ils collaient bien, probablement en raison de la qualité du papier). L'autre partie est sur le tapis. Je l'ai séché à 50 degrés au four pendant 10 minutes .. Je ne les ai pas oubliés, donc je ne vais pas le dire avec certitude.
Ils ont refroidi un peu .. J'ai cuit à 180 gr pendant 11 minutes .. à 8 et 10 minutes j'ai ouvert la porte. Reste de la crème au chocolat du gâteau-im et enduit)
Résultat: il s'est avéré, mais seulement ceux qui sont sur le tapis, puisque je ne l'ai pas arraché du papier) .. Des morceaux de noix sont légèrement visibles, car il était trop paresseux pour moudre plus longtemps)
Voici une photo

Les filles, oui, pourquoi est-ce si calme ici?))
J'ai continué à expérimenter sur le merengue français .. Je l'aime vraiment beaucoup .. Pourtant, les Français le font, même s'ils n'ont pas l'air idéal .. A mon avis, on a commencé à s'en soucier ...
Fabriqué sur des arachides, moulu avec un moulin à café manuel)) le broyage est presque parfait)
Ces ganache farcies + framboises

Ce sont des blancs

[pssaha]

pssaha, Tan, vous avez de merveilleuses pâtes! et ce n'est pas observer les proportions et les ingrédients exacts .. pour être honnête, j'ai toujours peur dans les recettes par l'importance d'observer la précision des proportions, des composants et du temps .. Par conséquent, je suis très heureux quand il s'avère que vous pouvez "vous détendre" un peu en cuisinant quelque chose de nouveau et délicieux, comme on dit, vous pouvez le faire sans aucun problème particulier ..)
J'ai aimé les macarons pendant longtemps, mais il n'y avait pas de farine .. maintenant j'ai acheté de la farine, comme pendant presque un mois, mais je ne peux quand même pas oser les faire .. mais .. j'attends le tapis) j'ai peur que ce que j'ai va coller .. et va mes efforts pour smarten .. Tatyana, mais vos premiers - avec un colorant ou de la farine d'arachide lui-même ont donné une telle nuance?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, merci!)
Ces réservations m'ont aussi ralenti ... en fait, ça ne s'est pas du tout effrayé))
J'ai peint avec un peu de colorant sec .. pour qu'ils puissent être combinés avec de la crème au chocolat)
Sans colorant, ils ne sont pas blancs, mais un peu beiges ... mais j'aime toujours ça, les enfants demandent constamment)

Ajouté le lundi 02 mai 2016 13:53

.. a .. attendant le tapis

Lequel avez-vous pris? ... Le meilleur de tous sur la fibre de verre, il s'avère ... Silicone pour pâtes avec des tasses que les filles décrivent comme infructueuses et inutiles)

[Tatyana]

Tatyana, une autre question est possible) vous avez écrit votre première, que vous avez pris une demi-portion, combien de cercles avez-vous obtenu de cette quantité et de quel diamètre environ? Et la crème du gâteau, dites-vous, est venue, quel genre de crème suis-je? Je pense en moi-même à faire du chocolat avec une sorte de garniture au chocolat, car mes enfants ne perçoivent aucune couche de baies / fruits.

Ajouté le lundi 02 mai 2016 15:09

Lequel avez-vous pris? ..

oui oui) fibre de verre .. surtout en tenant compte des pâtes commandées .. maintenant j'attends, ça devrait être "à temps") et puis mes mains me démangent de faire ces gâteaux, alors qu'un peu libres de gâteaux ..

[firuza83]

firuza83, Cercles de 3,5 cm crus ... environ 40 pièces de moitiés ... signifie 20 pièces prêtes à l'emploi.Mes enfants mangent avant le montage)) Je ne peux pas dire avec certitude)
La crème était au chocolat avec une base de crème anglaise. La ganache peut être ramollie, elle est également très savoureuse! Je l'ai aussi fait avec une garniture (abricot), délicieux!)