Pain au levain de grains entiers

J'ai d'abord essayé mon levain lactique de seigle fort pour le transférer dans de la farine de seigle avec de l'eau. Ajouté au pain de campagne - il s'est avéré excellent.

Maintenant une nouvelle expérience. Elle a nourri environ 100 ml de levain de farine de seigle avec de la farine de grains entiers avec de l'eau tiède (Belovodye dilué environ 150 g avec de l'eau tiède pour une pâte pour crêpes épaisses). Laissé sur la table pendant la nuit. Le matin, le levain fermentait, montait en bosses, l'odeur devenait plus délicate par rapport au seigle. Autrement dit, il s'est avéré être une culture de levain à grains entiers dans l'eau.

Le matin j'ai fait cuire ce pain:

Levain de grains entiers 200 g (pas ml)
Farine de blé Skolnicheskaya Special 180 g.
Farine de grains entiers (papier peint de blé de mouture grossière Belovodye) 80 g.
Farine d'épeautre 70 g (peut être remplacée par des grains blancs ou entiers)
farine de seigle pelée 60 g.
Son de blé 20 g.
Gruau de seigle-blé Belovodye 20 g.
Sel 1,5 cuillère à café
Eau 200 ml - tiède
Levure pressée 5 g (ou 0,5 cuillère à café sèche)

Optionnel:
graines de sésame 3 cuillères à soupe l.
noix ou poix 100 g.
canneberges séchées 100 g.

J'ai dilué la levure fraîche dans de l'eau tiède. Si la levure est sèche, inutile de la diluer.
Faites frire le son, les céréales et le kuzhut dans une poêle sèche.

Tamisé la farine.
Je mets les produits dans un seau dans un ordre non pas comme recommandé dans mon et dans la plupart des fours, mais comme dans Panasonic - premiers produits secs, liquide sur le dessus.

Plus loin:
a) Pour une machine à pain: cycle complet en grains entiers, ou seigle, ou diététique, ou français. Pain et croûte moyens.

b) Pour la cuisson au four:

Pétrissage: 30 minutes. Utilisé 3 fois le premier lot de mode grains entiers avec chauffage. À la fin du lot, j'ai ajouté des noix et des fruits secs.

Vérification. Mettez le poêle en pause, retirez la lame et continuez à faire fonctionner le poêle en mode chauffé. La pâte sera chauffée. Temps de preuve 45 minutes.

Formation du pain.
À la fin de la levée, posez la pâte sur une planche farinée, étirez-la en un carré de 20 sur 20 cm, pliez-la quatre fois à partir des coins avec une enveloppe, repliez les nouveaux coins en se chevauchant au centre, retournez et, en tournant la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre, mais sans l'écraser, formez un pain rond ... Placer dans un bol tapissé de papier sulfurisé, saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'une serviette.

Deuxième épreuve. 40 minutes.

Produits de boulangerie. Dans 15 min. à la fin de la fermentation, chauffer le plat en céramique ou en fonte avec couvercle dans le four à la température maximale. Je l'ai 240.

Transférez le pain avec le papier sur le formulaire. Four à couvercle fermé 30 min. Réduisez ensuite le feu à 230-220 et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
La famille a bien et vite mangé ce pain, c'est tout ce qu'ils ont réussi à tirer

Pain très tendre et moelleux, malgré la présence de farine entière et de seigle, de son, de céréales et d'une grande quantité de graines de sésame, de noix et de fruits secs. Sans acidité, elle ressemble plus à une pâte à génoise de blé. Le goût, je dirais, est délicieux.

Je nourris également le levain avec de la farine de blé complet. Lève parfaitement la pâte, je ne mets jamais de levure.

[Juliya,]

Juliya,

Peut-être avez-vous besoin de plus de temps pour lever sans levure?

J'ai cuit le pain de Lionel Poliana dans du levain de grains entiers, où le levain mûrit pendant 12 heures. puis une journée au réfrigérateur et 5-7 heures dans la salle de pâte

[Alexandra]

S'il fait chaud, la pâte lève bien en 4 à 5 heures. Une fois refroidi, mettez-le dans un four préchauffé. Il monte également parfaitement si vous mettez un moule avec de la pâte dans une yaourtière. Après avoir pétri la pâte, je nourris le levain et il reste juste sur la table pendant une demi-journée, puis au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.
Je cuisine de cette façon depuis déjà six mois. J'aime.Je n'ajoute jamais de levure. Même la farine complète (souvent mélangée avec du seigle) fonctionne bien.
Alexandra, merci pour les nouvelles idées et recettes. J'utilise beaucoup.

[Julia,]

Julia,

Pour ta santé!
Et qu'est-ce que vous utilisez exactement, comment ça sort?

Je fais toujours la même chose avec le levain de seigle. Maintenant, je vais essayer avec du grain entier, et peut-être même avec du herculéen.

Merci pour les conseils