Gâteau à la crème glacée-soufflé au citron

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
POUR BAGUE CHOCOLAT:
Chocolat au lait	100g
chocolat amer	100g
POUR LA CRÈME:
Agar agar (ou gélatine)	10 g (10 g)
Citron (jus et zeste)	4 choses
Sucre	100g
Oeuf	4 choses
Crème à fouetter (33%)	200 grammes

Méthode de cuisson

Les desserts glacés sont un tout nouveau domaine de mes expériences.
Et je prends souvent des recettes inhabituelles, car je suis l'une de ces âmes rares, qui, même dans les fortes chaleurs estivales, ne vendront pas pour une glace sucrée sur un bâton ...
C'est, bien sûr, une blague, mais avec un grain de vérité baaal. Mes pairs de la lointaine enfance soviétique se souviennent du genre de vacances que nos parents pouvaient organiser pour nous le week-end: un voyage au parc pour des promenades avec une roue de vue, des balançoires en bateau et des files d'attente aux kiosques avec de la glace et de la barbe à papa ... Et combien d'années ai-je eu pour convaincre ma famille que je ces briquettes froides et sucrées ne sont pas du tout nécessaires ... combien de vêtements ont été remplis de leur contenu fondant, tandis que tristement je l'ai réchauffé dans ma main, ne sachant pas quoi en faire. Et les adultes étaient comme ça ... tout le monde attendait que je le goûte enfin ...
Mais il y a environ sept ans, j'ai découvert le goût de la glace maison - sur les yaourts et les jus de fruits frais et les baies, moins souvent sur la crème, et même sur le moût de kvas ...
La même chose que je propose d'essayer maintenant - dans l'original, il s'appelait «Frozen Lemon Cake» et pendant plusieurs années il m'a séduit avec une magnifique photo tirée des pages du magazine «Dasha» №1 de 2004.
Et croyez-moi, ce gâteau peut être soit de la glace ordinaire, soit une sorte de surprise - en tout cas, la recette ne dit rien sur le goût et la consistance du gâteau aux différentes étapes de refroidissement. Et c'est exactement la surprise!
Après avoir préparé ce dessert, vous obtiendrez DEUX EN UN: de la glace et du soufflé, selon le temps de décongélation.
Alors, commençons.
1. Hachez les deux types de chocolat et faites-les fondre ensemble dans un bain-marie.
(Si vous n'utilisez que du noir, il y aura un contraste trop net entre l'amertume du chocolat et la délicate acidité citronnée de la glace - je sais par expérience. Il devrait y avoir un accent dans le goût, et ici c'est le citron, comme son nom l'indique ...)
2. Graisser légèrement le côté et le fond du moule fendu (22 cm).
Découpez une bande de papier sulfurisé pour le côté du formulaire et un cercle pour le fond; placez d'abord le cercle dans le moule, puis appuyez la bande de papier contre le rebord de l'intérieur.
Remplissez le moule avec 2/3 du chocolat fondu. En inclinant la forme dans un mouvement circulaire, laissez le chocolat recouvrir complètement l'intérieur et durcir.
3. Retirez le zeste des citrons, finement - pour qu'il soit agréable à la dent, il restera dans la crème.
Pressez le jus des fruits eux-mêmes.
4. Diluer l'agar-agar dans 100 ml d'eau.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre.
Battre les blancs et la crème SÉPARÉMENT les uns des autres, mais jusqu'à ce que le même état aéré - mousse forte.
Dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron chaud avec le zeste et cuire après ébullition pendant 2-3 minutes; mélanger, en fouettant continuellement, avec la masse de jaune et commencer immédiatement à incorporer une cuillère à soupe de crème ou de protéines, jusqu'à ce que vous ajoutiez tout.
Option avec de la gélatine.
Faites tremper la gélatine.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre.
Chauffer le jus de citron avec le zeste, dissoudre la gélatine dans ce liquide et mélanger avec la masse de jaune.
Battre les blancs et la crème séparément et incorporer à la crème dès qu'elle commence à se solidifier.
5. Remplissez un formulaire de chocolat avec la masse et placez-le au congélateur pendant 6 heures.
Sortez-le du moule 1 heure avant de servir et placez-le sur l'étagère la plus chaude du réfrigérateur.
Décorer de pépites de chocolat et de zeste de citron si désiré.
La SURPRISE est que lorsqu'il est complètement décongelé (dans le réfrigérateur sur l'étagère), le gâteau ne coulera pas comme il le ferait avec de la crème glacée ordinaire. Le gâteau gardera sa forme, et en consistance ce sera le soufflé le plus délicat ...
La recommandation - «prenez-le 1 heure avant de servir» - est relative, puisque les congélateurs ont maintenant différents modes, et vous devrez expérimenter les étapes de décongélation.

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Temps de préparation:

50 min (6 heures de congélation)

Remarque

C'était difficile pour moi de travailler avec du chocolat, car la fabrication de chocolats maison est encore un domaine inexploré pour moi
Je ne voulais pas étendre le chocolat bien et uniformément, j'ai dû aider avec une spatule et un pinceau.
Par conséquent, je vous conseille de vous pencher sur le sujet d'Alexandra 🔗- elle est notre gourou chocolatier

Anticipant toutes ces difficultés, j'ai pris un petit 22 cm. forme et petits détachables - 11 cm de diamètre. comme on le voit sur la photo.

Un autre point est que je suis végétarien, donc le résultat final avec de la gélatine (selon la recette originale) m'est inconnu

Le moment suivant est la douceur de la crème, ou plutôt son absence. Si la crème est consommée sans chocolat, il semblera qu'il n'y a pas assez de sucre. C'est également un domaine de vos expériences. Pour mon mari, par exemple, la crème ne semblait pas aigre et non sucrée, quant à moi ... Bien que l'effet soit certainement rafraîchissant.

Et comment ai-je aimé le moment où les dégustateurs - la première portion comme de la glace - après avoir bu du thé ont décidé de manger un autre morceau de ce gâteau (qui est resté sur la table) - une question stupide -?! Et le même délice !!! SOUFFLE…