Pain auto-levant de Jamie Oliver

Je signale. Arnautka était cuit pas même mal. Le toit s'est fissuré encore plus Et l'odeur est bonne et savoureuse. La taille est presque la même que sur la levure sèche, peut-être 5% de moins, ou peut-être me semble-t-il. Certes, je dois admettre que j'étais pressé et j'ai jeté la pâte froide dans le seau x \ n. J'ai choisi le programme plus long numéro 3, au moins 3h30 à temps

Séchez d'abord. levure (coupée à chaud). Il a été cuit sur le programme de base pendant 2,5 heures.
Le second est sur l'ancienne pâte (coupée le lendemain). A été cuit sur le prog numéro 3 pendant 3,5 heures. Je n'étais pas à la maison et elle a dû s'allonger dans le four après avoir cuit pendant probablement une heure et demie ou plus.

à Lola:
Le levain vit bien sans farine de seigle. On dirait que tout le monde est envieux de la farine. J'ai essayé d'ajouter 2 sortes différentes, mais les deux disent boulangerie. une de nos farine locale, Mari, est probablement si difficile à trouver à Moscou, et l'autre (je l'utilise presque toujours). Père de l'Altaï. Barnaulskaya. S'il nous est apporté par Tmutarakan, alors à Moscou, il est certainement possible d'yqfnb, alors je l'ajoute et le levain fermente tout aussi bien le seigle, et parfois il semble que c'est encore mieux.

[Un jour]

salut! J'ai acheté une machine à pain et j'ai trouvé ce site intéressant et utile Je suis tombé sur cette recette et je voulais vraiment essayer le pain tel qu'il était cuit avant, enfin, ou presque ... J'ai pétri la pâte, mais je ne suis pas sûr qu'elle soit de la bonne consistance, j'ai utilisé 800 ml d'eau pour 500 grammes de farine , la pâte s'est avérée molle, elle se mélange facilement avec une cuillère, mais ne goutte pas d'elle. La recette parle de la pâte, pour moi, c'est brumeux%)

Un jour: Mélangez 500 g de farine de seigle biologique avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte molle dans une tasse.

Par conséquent, pouvez-vous me dire ce qu'est une pâte molle, quelle devrait être sa consistance ou combien d'eau verser sur 500 grammes de farine?

et voici une autre question: comment alors utiliser le tiers restant du test? il suffit d'ajouter un kilo de farine, d'eau, de pétrir, de séparer un tiers au réfrigérateur et de faire cuire du pain aux 2/3? Et à quelle fréquence la portion réfrigérée doit-elle être utilisée? En termes de ce qui va lui arriver si vous ne faites pas de pain pendant une semaine, deux, un mois?
Je suis boulanger, eh bien, tellement débutant, donc il y a beaucoup de questions

p.s. ne me dites pas comment m'assurer que le mail n'est pas affiché, mettez un mot sur "cacher le mail" lors de l'inscription, mais en face du message il y a une enveloppe avec du savon ... j'ai dû éditer dans les paramètres et écrire un mail inexistant

Anastasia, merci, j'ai réparé le savon, je n'ai pas pensé à partir

p.s. ne me dites pas comment m'assurer que le mail n'est pas affiché, mettez un mot sur "cacher le mail" lors de l'inscription, mais en face du message il y a une enveloppe avec du savon ... j'ai dû éditer dans les paramètres et écrire un mail inexistant

Sur ce point, je vais vous dire, en vain vous avez modifié les paramètres et écrit un e-mail inexistant - si vous avez coché la case "masquer l'email", alors vous seul le verrez, les autres ne le verront pas. Si vous quittez votre profil et entrez en tant qu'invité sur le forum, vous verrez par vous-même.

[gitan]

gitan, vous avez trouvé une recette intéressante je me demande si cela peut faire du pain de seigle pur? Pas de farine de blé ajoutée.

[gitan]

gitan, vous avez trouvé une recette intéressante je me demande si cela peut faire du pain de seigle pur? Pas de farine de blé ajoutée.

J'ai essayé de faire du seigle pur. Il s'avère
il n'y a pas de recette. parce que j'ai tout fait «à l'œil nu».
Je peux vous dire une recette approximative.
Levain de vêpres - un verre et demi (je n'en ai plus ajouté, car il ne fonctionne plus dans un bocal d'un litre, je laisse la place pour la montée et laisse également le levain pour le divorce). Je le sors du réfrigérateur, ajoute de la farine de seigle et de l'eau, et il erre 2 heures sur la batterie.

Je verse le levain dans le moule, puis un verre d'eau et d'huile de maïs (on ne mange pas de tournesol, je pense que ça marchera aussi). Je m'endors avec de la farine. lunettes 2.5

une cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel.

et réglez-le pour pétrir (j'ai une machine à pain Hitachi, j'ai réglé le mode de pétrissage de la pâte). et ajoutez de la farine pendant le pétrissage afin que la pâte ne colle pas au doigt.

Ensuite, quand tout le processus de pétrissage avec épreuve aura lieu. J'éteins la machine à pain, fais rouler la boule avec mes mains. J'enlève le couteau agitateur, graissez la boule dessus avec un pinceau avec de l'eau (pour ne pas sécher le dessus). Je mets le moule sur la batterie et le recouvre avec une serviette humide (pour qu'il y ait de l'humidité).
Et il reste ainsi jusqu'à environ 2 fois ne rentrera pas. 3-4 heures il part (et pendant l'ascension, j'enduit le sommet avec de l'eau plusieurs fois), et parfois plus. Dès que vous vous levez, placez soigneusement le moule dans la machine à pain (pour que la pâte ne tombe pas) et réglez le mode de cuisson du gâteau pendant 1 heure 25 minutes. c'est tout.

L'essentiel est que la pâte ne soit pas très épaisse, sinon elle ne lèvera pas.
le pain s'avère délicieux, mais ferme

L'essentiel est que la pâte ne soit pas très épaisse, sinon elle ne lèvera pas.
le pain s'avère délicieux, mais ferme

Par conséquent, le pain s'avère dur, que vous êtes guidé par le pain de blé.

Pour la pâte de seigle, le pain doit être beaucoup plus doux et plus fin, collé aux doigts.

Et donc le principe de la démarche est bon, je vous souhaite du succès

[gitan]

gitan, vous avez trouvé une recette intéressante je me demande si cela peut faire du pain de seigle pur? Pas de farine de blé ajoutée.

et que dans la recette, vous devez ajouter de la farine de blé? il y a quelque chose à propos de la farine forte, mais je ne pensais pas que cela signifiait du blé ...

et que dans la recette, vous devez ajouter de la farine de blé? il y a quelque chose à propos de la farine forte, mais je ne pensais pas que cela signifiait du blé ...

Selon cette recette (au tout début), la femme gitane fabriquait du pain avec du levain de seigle, mais avec l'ajout de farine de blé pour la pâte.
Elle écrit elle-même à ce sujet sur 1,2 pages.
Pain de blé et de seigle basé sur le rapport de farine de blé et de seigle.
Cela se voit bien sur la photo.

La farine forte est de la farine de blé à haute teneur en gluten (gluten), ainsi que l'ajout de farine de boulangerie ordinaire.

En savoir plus sur la farine ici:

Farine de BLÉ en RUSSIE. Types, variétés, propriétés. (Administrateur)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Types, variétés et propriétés de la farine de divers grains et céréales
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

FARINE DE SEIGLE - types, variétés et propriétés.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, oui, écrit-elle, mais elle a écrit qu'elle n'aime pas le pain de seigle pur, par conséquent, elle utilise uniquement de la farine de blé. C'est pourquoi j'ai pensé que vous pouviez aussi utiliser du seigle ... et puis si à chaque fois vous ajoutez un kilo de farine de blé à ce levain ... ce sera bientôt complètement du blé, et pas déjà du seigle, n'est-ce pas?

Merci pour l'idée!

J'ai cuit du pain de seigle presque complètement, en ajoutant un peu à la farine de seigle
blé pelé. J'ai tout fait à l'oeil, le levain a été obtenu en 4 jours.
Il est sorti mince, alors je l'ai littéralement versé dans de la farine. Je n'ai mis aucun additif, seulement de la farine, de l'eau, du sel et pousse un peu. huiles. Le pain est sorti au goût et à la mie comme une brique de seigle.
Il s'est avéré être une magnifique croûte épaisse et croquante que j'adore.
L'un est sorti un pompon, cela m'a coûté de le diviser en deux pains. Il s'est avéré pas pour toute la hauteur du HP. Il faut essayer de faire cuire un tour au four.

Cuire au four uniquement sous la forme, car la pâte s'est avérée liquide.

Si cela vous aide, consultez ces informations

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

J'ai longtemps voulu faire du pain de seigle 100%. J'étais très intéressé par la recette du pain au levain. J'ai décidé de l'essayer. Il y a une semaine, j'ai mélangé 50,0 farine de seigle et 100,0 eau. Agité deux fois par jour. Les 2 premiers jours, rien ne s'est passé (la température dans l'appartement est de 19 degrés). Au jour 3, la masse a commencé à croître assez vigoureusement. Ajout d'un autre 50,0 farine de seigle et 100,0 eau. Mélangé régulièrement. L'odeur de levain est assez agréable. Hier, j'ai pris la moitié du levain, de la farine de seigle, de l'eau, du sel, de l'huile végétale, tout pétri en mode pizza (Panasonic SD-254). J'ai décidé de passer la première cuisson dans un four à gaz. Le soir j'ai mis la pâte sur une feuille et je l'ai laissée venir. Le matin, j'ai découvert que la pâte avait beaucoup grossi et prenait la forme d'un pain de seigle rond classique! Puis 1 heure de cuisson. Le résultat est tout simplement incroyable. Le goût et l'odeur. C'est vraiment le pain dont je me souviens depuis mon enfance. Maintenant, je vais essayer d'atteindre la même chose en faisant cuire dans une machine à pain.

Toutes nos félicitations
Et où est la photo, je veux regarder le beau

1/4 du bel homme est resté. Plus photogénique. La prochaine fois, je prendrai certainement une photo. Mais la cuisson dans une machine à pain n'est pas tout à fait cela. Bien que, peut-être que j'en veux trop. Dans le processus de cuisson, il n'y a pas d'arôme incomparable de pain de seigle. Et le goût est assez correct. Et il était parfaitement cuit (cuit en mode pain français - T = 170).

Mais la cuisson dans une machine à pain n'est pas tout à fait cela.

Je voulais dire que le processus de cuisson dans un four et une machine à pain lui-même n'est pas comparable. Le matériau de départ est une pâte appropriée - une recette, une consistance, une méthode de fabrication.

Et où est la photo, je veux regarder le bel homme:

et nous aimerions aussi beaucoup faire du pain sans levure achetée dans une machine à pain!
alors qu'ils ne le faisaient qu'avec de la levure commerciale sèche et fraîche.

J'ai tout lu, j'ai été très inspiré!
Nous ferons probablement du pain gris, moitié blé et farine de seigle.
Pouvez-vous ajouter de l'avoine, des graines et des épices à ce pain?

et d'autres questions se sont posées:
- nous n'avons pas encore la possibilité d'acheter de la farine entière. nous utilisons de la farine de blé de première qualité et de la farine de seigle pelée. mais vous pouvez acheter le germe de blé et le son séparément (mais je n'aime pas vraiment le son, il me semble - le gruau n'est pas pire pour la digestion, mais plus savoureux ...). alors vaut-il mieux faire un mélange qui imite la farine entière et la fermenter? Ou est-il possible de fermenter d'abord la farine, puis d'ajouter quelque chose au pain avant la cuisson? en général, comment la présence de germes et de son affecte-t-elle le développement du levain?

- comment calculer le temps de cuisson si le poids exact du pain est inconnu? notre four est Delongy BDM 125. Il a des programmes prêts à l'emploi pour pain 750 g, 1 kg, 1,25 kg. mais vous pouvez changer l'heure de chaque étape.
pouvez-vous mettre une partie du levain, de la farine neuve et tous les additifs dans le four, puis le faire pétrir, écraser et "lever" le pain? (mode élévation - il y a un léger chauffage dans le poêle, comme une batterie environ)
et puis combien régler le temps de cuisson après tout? (c'est-à-dire comment le calculer?)
Je déteste gâcher mon premier pain au levain!

Quelque chose que j'étais paresseux d'avance, chaque jour je sculpte la pâte avec mes mains, ou je la jette par terre. Vraiment où trouver autant de temps? Ma maison bourgeoise adore manger des plats savoureux. Mais la première, la deuxième et deux ou trois salades, je peux, en plus d'être pour le déjeuner, et ici aussi pétrir la pâte. Mais le pain sans levure est nécessaire pour les personnes atteintes de calculs biliaires et tout est très tentant, même cela sent déjà le pain d'une machine à pain, que je n'ai pas.

Merci de m'avoir réveillé. Sur mon salaire, je jure de courir au magasin!

Au fait, je voudrais également ne pas être dupe de ces pots de cultures de départ, d'ajouts, afin que vous puissiez être confus.
En effet, chaque recette a ses propres normes de farine et d'eau. Comment y faire face?
Si vous faites du pain une fois par semaine, qu'en est-il du levain.
Je n'ai pas acheté de machine à pain pour le pétrir à la main, pour le propager dans des seaux ... nous ne vivons pas dans la taïga ...

Bref, j'étais confus et je n'ai pas choisi la meilleure option pour moi-même.
Quelqu'un peut-il avoir un moyen plus facile de faire du pain noir aigre?

Un moyen plus simple est de cuire du noir sans levain. Il existe de nombreuses recettes sur le forum. Mais gardez à l'esprit que vous n'obtiendrez pas le goût de seigle classique dans ce cas.

Au fait, je voudrais également ne pas être dupe de ces pots de cultures de départ, d'ajouts, afin que vous puissiez être confus.
En effet, chaque recette a ses propres normes de farine et d'eau. Comment y faire face?
Si vous faites du pain une fois par semaine, qu'en est-il du levain.
Je n'ai pas acheté de machine à pain pour le pétrir à la main, le multiplier dans des seaux ... nous ne vivons pas dans la taïga ...

Bref, je suis devenu confus et n'ai pas choisi la meilleure option pour moi-même.
Quelqu'un peut-il avoir un moyen plus facile de faire du pain noir aigre?

Va ici:

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Pain de blé moulé au seigle sur levain MK de Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Formation d'un pain de blé. Conseils pour les débutants. Administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Le travail du fabricant de pain sur des photographies de pain de blé et de seigle (Panasonic 253)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Les filles, je n'ai pas fait de pain depuis presque un an pour toutes sortes de raisons personnelles. Il y a un grand écart avec les réponses. Dès que je trouverai le temps de tout relire, je répondrai lentement à tout le monde. Je vous remercie.

Et donc personne n'a répondu quoi faire avec le premier morceau de pâte qui n'est pas cuit

Et donc personne n'a répondu quoi faire avec le premier morceau de pâte qui n'est pas cuit

Réfrigérer jusqu'à la prochaine cuisson. Seulement 500 grammes, c'est trop) Je laisse 100-150 grammes. Ajoutez ensuite ce morceau à tous les ingrédients (je le jette en morceaux sur la farine) Pétrissage 5-10 minutes. Détachez à nouveau 100 à 150 grammes de la pâte et mettez-la au réfrigérateur. Continuez à pétrir en ajoutant du beurre, du miel, du sel, etc. Produits de boulangerie.
J'espère que l'auteur n'est pas offensé qu'elle soit entrée. le cas échéant, corrigez-le.