Biscotti et Paninsier (utilisation des protéines)

[Biscotti]

Biscotti et Paninsier (utilisation des protéines)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscotti
protéine	300 ml
sucre	300g
farine	300g
un mélange de noix et de fruits secs	300g
sel	pincer
Paninsier
protéine	180 grammes
sucre	200 grammes
beurre	180 grammes
farine	90 grammes
poudre d'amande	100g
saveur de rhum

Méthode de cuisson

• Biscotti.
• Dans un mixeur, mélanger les protéines et le sucre avec un fouet. Ajouter le sucre progressivement, battre les protéines jusqu'à l'obtention de pics mous, ajouter la farine tamisée, continuer à battre à basse vitesse, ajouter les noix et les fruits secs coupés en dés et mélanger pendant quelques secondes. Immédiatement! verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre dans un four préchauffé à 180 ℃ à l'avance (!) pendant 20-25 minutes. S'il y a un retard, les noix et les fruits secs tomberont et ils seront vides sur le dessus et épais en dessous. Ensuite, il coupera mal. La masse doit être crémeuse sur le dessus et ressort légèrement lorsqu'elle est pressée. Retirer du moule et laisser refroidir. À ce stade, vous pouvez geler et utiliser au besoin. Couper en longues tranches fines, étaler sur une plaque à pâtisserie et sécher 8-10 minutes à 160 ℃ avec convection. Il s'avère que des croûtons incroyablement délicieux! Conserver dans un bocal hermétiquement fermé.
• Paninsier
• Faire fondre le beurre. Battre le sucre avec les protéines avec un mixeur avec un accessoire de guitare. Ajouter la farine d'amande, remuer, ajouter la farine tamisée, remuer, ajouter le beurre fondu et aromatiser. Bien mélanger. La pâte sera très liquide! Nous ne paniquons pas et ne rajoutons en aucun cas de la farine. Il se stabilise après le réfrigérateur. Maintenant vient la partie amusante! Temps pour la fantaisie. Vous pouvez ajouter du cacao et il y aura un panincier au chocolat, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron, ou vous pouvez simplement rêver ...! Maintenant, nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 ℃ avec convection, graisser les petits moules en silicone avec de l'huile et les remplir avec 3/4 d'une poche à douille avec de la pâte. Vous pouvez maintenant ajouter des noix, des fruits confits, des cerises confites, des baies fraîches ou surgelées, des pépites de chocolat. Cuire au four pendant 15 minutes, retirer chaud, refroidir et déguster. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez le geler. Je reçois 3-4 moules en silicone pour 15 à 18 pièces. chacun.
• 

Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

30 minutes - 1 heure

Programme de cuisson:

mélangeur, four

Remarque

Voici les prochaines recettes de la salle de banquet du chef pâtissier Sarit Gez.
Malgré la simplicité, des desserts très efficaces et savoureux.
Sur la photo, il y a un panincier orange et des biscotti avec un mélange de noix et de fruits secs.

[Natasha]

Natasha, Merci beaucoup! Quelle beauté!

La beauté! Je prends ça dans les signets! Je vous remercie

Tanya, Irina, merci! Vous ne le regretterez pas, c'est vraiment très réussi!

[prona]

prona, Natasha, Je vais certainement essayer de leur faire des bonbons. La question s'est posée: comment couper les biscotti si finement? Y a-t-il des astuces?

[Pont]

Pont, s'il y a un long couteau ondulé pour le pain, il n'y aura pas de problèmes Et sinon, alors très soigneusement, au mieux de mes capacités

[Natasha]

NatashaMerci de partager votre précieuse expérience!

Natasha, que c'est beau!

Natasha, merci. Si inhabituel, je le prends comme signet. Je voulais déjà des crackers.

[Larissa]

Larissa, comme vous le faites - emportez-le. Uniquement

Ajouté le Mardi 12 Avr 2016 12:29

Les filles, merci d'être passées

Natasha, je souhaite exprimer mon admiration pour les recettes de vos desserts. Et la photo, et la description, et la composition au plus haut niveau. Je vous remercie! Marquez tout!

[Tumanchik]

Tumanchik, cher: fleurs: Merci pour les aimables paroles! C'est particulièrement agréable d'entendre une artisane comme vous! Cuisinez pour la santé, sûr que votre famille l'aimera.
Aujourd'hui, j'ai à nouveau séché les biscotti - mon mari aime ronger, j'ai sorti le produit semi-fini du congélateur, je l'ai coupé et je l'ai coupé en 15 minutes. tout est prêt.

[Tumanchik]

Tumanchik, cher: fleurs: Merci pour les aimables paroles! C'est particulièrement agréable d'entendre une artisane comme vous! Cuisinez pour la santé, sûr que votre famille l'aimera.
Aujourd'hui, j'ai à nouveau séché les biscotti - mon mari aime ronger, j'ai sorti le produit semi-fini du congélateur, je l'ai coupé et je l'ai coupé en 15 minutes. tout est prêt.

qu'est-ce que vous, nous sommes toutes des artisanes. Je viens de frapper un peu plus les touches

Merci chère Natasha pour la recette de biscotti! Attaché autant que 760 gr. des protéines! Bien sûr, j'ai ridiculisé Toka. J'ai pris 380 farine de blé et 380 farine d'avoine. Je pensais que cela arriverait - nous le mangerons de toute façon. Il s'est avéré de merveilleux muffins, des gaufres épaisses, des ours de Barney ... en général, j'ai versé toutes les formes disponibles. Et la palette n'est qu'une couche. Ils ont bien monté - j'ai appris à refroidir la farine en œufs battus. Merci beaucoup. Je ne sais pas si je vais le sécher - ils préfèrent le manger de cette façon.

[Irina]

Irina, merci d'utiliser la recette j'ai aussi des gourmands avant le séchage
Et où sont tant de protéines? Vraiment après les gâteaux de Pâques: fou:?

[Irina]

Irina, merci d'utiliser la recette j'ai aussi des gourmands avant le séchage
Et où sont tant de protéines? Vraiment après les gâteaux de Pâques: fou:?

oui chérie, je fais des gâteaux en gros et au détail

J'ai jeté environ un litre de protéines hier. 540 g - la triple portion est allée au panincier. Le nombre total est d'environ 160 pièces.
Chocolat aux fruits confits et cerises, pistache, fraise et vanille aux framboises.

Natasha, quelle beauté, comme, en effet, tout ce que vous faites, des mains d'or !!!

[Svetlana]

Svetlana, Merci beaucoup
C'est une recette très simple, mais si vous ajoutez un peu d'imagination, cela devient magnifique. J'essaye de le garder au congélateur en cas d'invités inattendus ou juste de manger

Natasha, s'il n'y a pas de farine d'amande et remplacez tout par de la farine de blé, quelle sera la perte?
Oh!! Et le plus important !! Merci pour votre imagination et merci à maintes reprises de partager votre expérience !!
Peu de gens veulent / peuvent partager et partager ce qu'ils ont acquis au cours du processus d'apprentissage.

s'il n'y a pas de farine d'amande et que tout remplace par de la farine de blé, quelle sera la perte?

Je répondrai, comme une reine: "Pas de pain? Laissez-les manger des gâteaux!"
Pas de farine d'amande?! Remplacez par des noisettes ou des noix!
La farine d'amande affecte d'abord le goût. Plus raffiné.
Deuxièmement, la couleur, la farine d'amande "blanchit" la pâte. Dans son arrière-plan, les colorants sont plus brillants et de couleur plus propre.
Ce que j'ai fait:
Il n'y avait pas toujours la bonne quantité de farine - elle la réduisit de moitié et ajouta la farine habituelle. La différence n'est pas perceptible.
Au lieu de farine ordinaire, j'ai utilisé des grains entiers. Le goût n'est pas perceptible, la couleur est très différente (la couleur était cachée par le cacao et les colorants)
Farine d'amande utilisée de mauvaise qualité - recyclage. La farine était grossièrement moulue, fraîche et non séchée comme les pâtes. Le goût n'est pas affecté. Ce n'est qu'occasionnellement que je suis tombé sur des grains d'amande.
Je n'ai pas complètement remplacé la farine d'amande par de la farine ordinaire. Donc, je ne vous dirai pas le résultat final: pardon: je pense que ce sera toujours délicieux, mais sans la sophistication de la cuisine française.
Oui, je l'ai également remplacé par du noyer moulu. Savoureux, mais différent.

Ajouté le mardi 21 juin 2016 16:23

Merci pour votre imagination et à maintes reprises merci de partager votre expérience!

J'ai de merveilleux professeurs sur le forum

[Natasha]

Natasha, un autre merci!
En ce qui concerne la substitution, je pense que la différence sera perceptible, car la farine de blé est riche en gluten. Si remplacé, puis partiellement - farine: amidon.

[Natasha]

Natasha, merci encore pour une réponse aussi détaillée !!

[Olya]

Olya, Je ne suis pas d'accord La farine que nous (simples mortels) utilisons est déjà vendue avec une faible teneur en gluten.Pour la cuisson du pain, le gluten est vendu séparément ou il existe des types spéciaux de farine avec une teneur plus élevée. Je pense que vos fabricants ne sont pas plus stupides

Ajouté le Mardi 21 juin 2016 17:59

Rauque, vous êtes les bienvenus

déjà vendu faible en gluten.

Eh bien, les aliments de haute qualité avec des amandes ne peuvent être comparés par personne ... les grains entiers sont une autre affaire, il y a presque la moitié des substances de ballast.

J'apporte mon rapport biscotti. Merci pour la recette, c'est simple et rapide. Vérité et est mangé presque immédiatement

[Kira]

Kira, merci de partager la beauté

mangé presque immédiatement

Et ici, l'essentiel est de zanykat mieux alors et le lendemain pour rester.

Natasha, voici mes biscotti.

Aux noisettes et amandes et fruits orange confits maison. Délicieux!

[Svetlana]

Svetlana, bosseur! Tant de beauté! La forme n'est pas standard, mais je l'ai aimé et c'est probablement plus pratique à couper.

La forme n'est pas standard,

Natasha, quelle devrait être la forme? Je pensais qu'il était cuit sous n'importe quelle forme.

[Ludmila]

Ludmilapour autant que je sache, le classique est de longues rayures étroites. Regardez magnifique, installé dans des vases carrés bas.

La forme n'est pas standard, mais je l'ai aimé

Natasha, la forme - ce que c'était. Je n'ai que deux petites "casseroles" ovales en silicone en stock. La coupe est vraiment très pratique, avec un long couteau fin, parfaitement ...

Très bien, Natasha! Je suis allé au biscotti, qui était dense pour la cuisson. D'où les questions.
1. Quelle est la taille du plat dans lequel vous avez fait cuire des biscotti pour 300 protéines?
2. À quelle hauteur la pâte lève-t-elle lors de la cuisson?
3. Quelle est la hauteur du biscotti sur votre photo?

[Ludmila]

[Ludmila, Je réponds
1. forme 25 * 30 jetable à partir d'une feuille dense. Ou du verre un peu plus long et plus étroit.
2.Il ne monte pas beaucoup, maximum 20:30%
3.La hauteur du produit fini est de 2,5 à 3,5 cm environ. Il n'y a désormais plus d'échantillon prêt à mesurer à mesurer.

L'essentiel est que le four soit déjà chaud lorsque la pâte est prête, sinon les additifs se déposeront au fond et la coupe sera moins belle.

Natasha, merci. Tout, se précipita vers le four. Allumer!!

Natasha, et pour un panincier à quel état devriez-vous battre les blancs?

[Ludmila]

Ludmila, bonne chance!
KiraVous ne pouvez pas battre beaucoup avec une buse en forme de K, cela prend environ 7 à 10 minutes. La première chose que je fais est de peser les protéines et le sucre, d'allumer le mélangeur et de faire le reste sans hâte.

Tout, Natasha! Je suis avec un rapport.
Biscotti ne fonctionne pas bien. Vous écrivez que vous devez verser la pâte. Ça n'a pas marché pour moi. Il s'est plutôt avéré (se déverser), mais ...
Bref, dans l'ordre.
Fouettez les blancs avec le sucre en kenwood. Fouetté comme il me paraissait à la douceur, mais la forme était déjà conservée. Elle a versé de la farine, a commencé à remuer avec le même fouet à basse vitesse et la masse s'est avérée non uniforme, épaisse dans la forme. Et dans le fouet, toutes les protéines avec du sucre ont été collectées et sont restées.
J'ai dû retirer le fouet. Utilisez une spatule pour éliminer les protéines et pétrir à nouveau la pâte dans le Kenwood à basse vitesse.
La farine était déjà mélangée dans des endroits à une épaisseur qui ne pouvait pas être retournée avec une spatule.
J'ai dû intervenir manuellement au début, puis uniquement avec un fouet. Mais les grumeaux ne voulaient pas se disperser à basse vitesse.
Je l'ai allumé à grande vitesse, puis les grumeaux se sont tous séparés et la pâte est devenue liquide.
J'ai tout pris pour 1/2 portion et donc pris moins la même forme. 17X23 cm, mais le test est sorti juste au bas de l'ensemble du formulaire.
J'ai ajouté des fruits confits à la pâte déjà versée pour qu'ils ne se déposent pas tout de suite. Ils n'avaient nulle part où couler, car la couche de pâte était très petite.
Ils sont donc tous restés au sommet.
Biscotti s'est avéré être d'environ 1,5 cm de hauteur sous forme finie. Une partie a été coupée et séchée.
Mais. avec tout cela, il n'est pas possible de se détacher. Je cuisine des craquelins croquants. J'écris et je termine des crackers.
Je suis content de ne pas avoir tout séché, ou même les enfants n'auront plus rien à essayer.
Panincière a fonctionné sans complications. C'est vrai, je n'ai pas de farine d'amande, j'ai moulu des noix.
J'ai fait la même chose pour 1/2 portion.
Il s'est avéré 15 morceaux de 15 g de biscuit à la vanille aux cerises séchées + 14 morceaux de 10 g de chocolat avec l'ajout de gouttes de chocolat.
J'ai mangé une chose à la fois. Délicieux. Nous devons de toute urgence le mettre au congélateur. Sinon, il ne restera plus rien avant le soir.
Natasha, merci !! Maintenant, j'ai vos brownies à tour de rôle.
Eh bien, une photo pour le reportage.

Luda, par expérience personnelle, travailler avec de petites quantités est plus difficile qu'avec de grandes quantités. Pendant le processus de mélange, je passe souvent avec une spatule en silicone, en vérifiant que toute la masse est uniformément mélangée. C'est avec n'importe quel test.
La taille du moule était un peu trop grande pour 150 gr.
Et les fruits secs mériteraient de toute façon d'être remués. Ce serait encore plus uniforme. Mais c'est particulier!
la chose principale

il n'est pas possible de se détacher.

Panincier est juste un spectacle pour les yeux endoloris! Ils sont bons dans n'importe quelle combinaison.
Merci d'avoir fait confiance à mes recettes

Alors je suis venu faire un rapport. Je regarde cette recette depuis longtemps, eh bien, c'était très tentant de cuisiner un tel biscuit. J'ai fait une demi-portion puis je l'ai regretté - il fallait faire, comme le disaient les gens intelligents, une portion complète. Les craquelins sont faits pour un ou deux. Une recette très simple mais efficace. Ce n'était pas sans incident, je n'ai pas mis la pâte uniformément dans le moule (il s'avère que j'ai un problème avec la jauge à œil) et les rayures se sont révélées inégales en hauteur. Mais cela n'a pas affecté le goût.

Merci pour toutes vos recettes, je les maîtriserai lentement.

[Marina]

Marina, biscotti chic! Et même dans un verre, j'aime vraiment, vraiment ce genre de service! Semble immédiatement plus intelligent
Merci beaucoup pour le rapport détaillé
Je suis content que la recette soit à votre goût

apporté Biscotti, délicieux craquelins. seulement ils ne sèchent pas beaucoup ou est-ce nécessaire

[Evgeniya]

Evgeniya, le temps de séchage dépend de l'épaisseur des biscotti et des capacités du four. Correct - comme des croûtons, et donc ... délicieux pour tout
Merci beaucoup d'avoir partagé le résultat.

salut! Encore une fois, je suis avec un cookie. J'ai vraiment aimé la recette. Elle traitait les employées au travail. Cette fois, les fruits confits étaient petits et les cacahuètes plus grosses. Dans le contexte du noyer est très joli. Je l'ai séché jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le dessus et légèrement mou à l'intérieur. Classe.

[Marina]

Marina, joli! C'est un plaisir de les regarder!

Pour l'inspiration

Oh, adorables biscotti. Comme ils sont délicieux, je les mangerais et les mangerais, dommage que vous ne puissiez pas (les côtés "gonflent").

[Marina]

Marina, et j'adore le panincier aux framboises ... mais pour la figure le même effet

Je n'ai pas encore atteint le Panincier. Les framboises sont-elles fraîches ou lyophilisées?

pour la figure le même effet

Oh, où sont ces côtés? C'est vrai, laissez-le aller une ou deux fois et ...

[Marina]

Marina,

Les framboises sont-elles fraîches ou lyophilisées?

Glace, tu ne peux pas en acheter une autre chez nous

Ajouté le mercredi 14 sept. 2016 20:28

Oh, où sont ces côtés?

Manger n'est pas un problème, mais alors supprimez