Livret de recettes pour BM450

je suis toujours en train d'apprendre

selon le livre de recettes, la farine est en quelque sorte appelée par un nom spécial:

1 farine de pain blanc non blanchie
2 farine complète pour la cuisson du pain
3 farine noire pour la cuisson du pain
de quoi s'agit-il?

J'ai seulement réalisé que 1 est du blé

[neosss]

Salutations, neosss !!!

Jetez un œil à cet avis, préparé par Administrateur, il y a beaucoup de choses intéressantes:
FARINE, CÉRÉALES, BRANCHES, POUPÉES, AMIDONS - TYPES ET PROPRIÉTÉS.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[neosss]

neosss,
Dans ma compréhension, c'est comme ça:
1 farine à pain blanche non blanchie - blé, 1ère qualité, boulangerie, pelée. Le plus élevé est possible, mais alors uniquement avec la marque "boulangerie". Trouver une telle chose est un grand succès.
2 farine complète pour la cuisson du pain - farine de blé, xs quoi, fond d'écran le plus probable.
3 farine noire pour la cuisson du pain - farine de seigle, pelée.

Là, vous pouvez toujours trouver de la farine française et de la farine ordinaire.
Malheureusement, l'instruction a pompé les noms de la farine.

[neosss]

neosss,
Dans ma compréhension, c'est comme ça:
1 farine blanche non blanchie pour la cuisson du pain - boulangerie de qualité 1 blé (pelée).

pas un fait - il est juste de coutume à l'étranger d'écrire sur de la farine blanchie ou non, mais ici en Russie et en Ukraine, ils n'écrivent pas. Pour blanchir la farine, différentes méthodes sont utilisées, jusqu'à la chloration. Cette farine peut inhiber le développement de la levure vivante, et n'est bonne que pour les biscuits, etc.

[Cubique]

Cubique, Je suis sûr que la boulangerie de blé de qualité 1 ne peut pas être blanchie. Le grade 1 ne peut pas être blanchi, encore moins la boulangerie. IMHO bien sûr.
En général, je le fais cuire au niveau 1, boulangerie, et tout sort.

Je suis sûr que la boulangerie de blé de qualité 1 ne peut pas être blanchie. Le grade 1 ne peut pas être blanchi, encore moins la boulangerie.

ça c'est sûr.

En bref, nous devons nous laisser guider par les inscriptions: boulangerie, la farine de 1ère année ira également - c'est selon la revendication 1.

Et à propos du blanchiment - parfois, le fabricant mélange des farines moins chères avec un lot de farine. de. et le tout est blanchi, dans un souci de présentabilité - ici, ce n'est que par essais et erreurs. (Je ne trouve pas le lien maintenant, si je me souviens où il est écrit, j'ajouterai).

[Viki]

Edition imprimée 19129/1

Une faute de frappe a été trouvée dans la recette "Pain avec addition de différents types de graines" (page 3), pain de 500 g.
Au lieu de 1,5 cuillère à café de levure, lisez 1 cuillère à café. S'applique exclusivement au pain de 500 grammes!
Je vous remercie Viki pour avoir signalé une erreur dans la recette.

Oui, il y a, à mon avis, beaucoup de bizarreries dans la traduction.Que signifie le plat complet dans les recettes? Cela signifie-t-il du blé entier? Donc le sens s'avère alors quelque peu différent ... Ou, par exemple: le problème est que le pain ne monte pas assez haut, une raison possible est que la levure et le sucre sont entrés en contact avant le début du cycle, une solution possible est de s'assurer que les pains placés sur la palette ne se touchent pas. ..

Oui, il y a, à mon avis, beaucoup de bizarreries dans la traduction. Cela signifie-t-il du blé entier? Donc le sens s'avère alors quelque peu différent ... Ou, par exemple: le problème est que le pain ne monte pas assez haut, une raison possible est que la levure et le sucre sont entrés en contact avant le début du cycle, une solution possible est de s'assurer que les pains placés sur la palette ne se touchent pas. ..

Duc aide à identifier les lacunes Je pense que tous les propriétaires de cette HB vous seront très reconnaissants.
Et si vous le souhaitez, vous pouvez envoyer notre rapport de bogue au fabricant, et il pourra le corriger dans le prochain lot ...

Farine complète - je peux dire avec presque 100% de certitude qu'il s'agit de papier peint (c'est grossier, c'est du grain entier).

Vous pouvez savoir si vous regardez les autocollants complets (si vous en aviez inclus). Il programme 3 - Pain de grains entiers, programme 4 - cuisson rapide à partir de papier peint. En ouvrant des recettes avec ces programmes, vous pouvez constater que la farine complète va presque partout. Voici une déduction

À propos des pains - a ri, merci

Il sera nécessaire de lire l'original sur le site hors site, et de comparer avec la traduction dans le livre

Je peux dire au sujet du deuxième point - non levé. En anglais, c'est du blé entier. Le pain de son type avec du son est blanc avec des taches brun clair, légèrement dur. Il s'agit donc probablement de farine avec du son (c'est-à-dire non tamisée à partir de son)
Voici quelques photos que j'ai trouvées - un pain de blé entier étranger typique

Je peux dire au sujet du deuxième point - non levé. En anglais, c'est du blé entier. Le pain de son type avec du son est blanc avec des taches brun clair, légèrement dur. Il s'agit donc probablement de farine avec du son (c'est-à-dire non tamisée à partir de son)
Voici quelques photos que j'ai trouvées - un pain de blé entier étranger typique

Existe-t-il vraiment une telle farine, au sens de «farine avec son»? Habituellement, ces composants sont séparés ... Il me semble que c'est encore du papier peint. Elle va avec un mélange de son (semble-t-il).

Où est ce critique sur la farine, je devrais le relire ...

[FARINE DE PAPIER PEINT]

FARINE DE PAPIER PEINT - est produit à partir de tous types de variétés de blé tendre, il contient 2 fois plus de son que la farine de 2ème grade, de couleur avec une teinte brune. Dans la farine de papier peint, la teneur en particules de son est la plus élevée. Selon ses propriétés boulangères, elle est inférieure à la farine de blé variétale, mais elle se caractérise par une valeur nutritionnelle plus élevée. Les coquilles de grain contiennent des substances protéiques, des vitamines des groupes B et E, des sels minéraux de calcium, phosphore, fer, magnésium. Le noyau du grain est riche en amidon et contient beaucoup moins de protéines et d'autres nutriments que ses couches périphériques. Par conséquent, la farine à base de grains entiers ou avec l'ajout de son finement moulu dans leur valeur nutritive est nettement supérieure à la farine de haute qualité. La farine de papier peint est principalement utilisée pour la cuisson des pains de table et est rarement utilisée en cuisine.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0

Nous l'avons donc compris par des efforts conjoints: la farine complète est - du papier peint - des grains entiers - de la farine grossière, ou de la farine ordinaire (pas de la plus haute qualité) + son. Options plus courtes

Existe-t-il vraiment une telle farine, au sens de «farine avec son»? Habituellement, ces composants sont séparés ... Il me semble que c'est encore du papier peint. Elle va avec un mélange de son (semble-t-il).

Où est ce critique sur la farine, je devrais le relire ...

Je ne sais pas si nous avons, ils ont Le principal est que le sens est devenu clair

Taaakkk ... Quelque chose ne va pas! Hier, j'ai essayé de faire du «pain de grains entiers avec addition de graines» en utilisant de la farine grossière plutôt que de la farine tamisée. Je n'ai pas seulement un chignon, mais presque une brique. La pâte était comme de la pâte à modeler et ne remuait pas vraiment. Je n'ai même pas essayé de grimper! Même la forme ne coulait pas.

Ou la mauvaise farine, ou une recette tordue ... Je ne sais même pas quoi faire, aller demander de l'aide dans la section appropriée, ou attendre des explications sur la farine?!

Ou peut-être qu'il devrait en être ainsi? Guru, dis-moi, le kolobok dans le pain de grains entiers est-il le même que dans le pain ordinaire?

[monsieur Flasher]

monsieur Flasher
Quelle recette avez-vous utilisée? Combien avez-vous mis?
J'utilise la recette de pain de grains entiers de ce site pour cuire du pain de grains entiers. Je cuisine en mode principal, sur levure vivante, avec une diminution de liquide de 20 grammes. J'ajoute une cuillère à soupe de graines de sésame et 15 grammes de beurre.
Cela s'avère génial!

[Rita]

Rita, Merci pour le conseil. Je veux élaborer des recettes à partir du livre de recettes HP pour le moment. Faites cuire dessus, le tout selon les instructions. Quel genre de pain devrait avoir un grain entier?

Au début, il est très serré, il est très difficile de mélanger, mais plus on mélange, plus il devient fin (en théorie). Je n'aime pas le 3ème mode de cuisson. Il s'avère une brique. Mais si vous pétrissez le pain un peu plus longtemps, soulevez-le une fois et faites cuire quelque chose
Et comment est le broyage grossier? Dans cette recette, il y a une teneur très élevée en farine complète par rapport au blé. pas étonnant qu'il ne se soit pas levé. Il y a aussi un tas de graines de tournesol.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta, broyage grossier - les grains de farine ne sont pas poussiéreux, mais gros et contiennent du son. Quel type de farine utilisez-vous comme farine complète?

Ce n'est pas venu à la cuisson, j'ai jeté le contenu ... Il y avait clairement quelque chose qui n'allait pas! HP n'aurait pas pétri cette masse même en une semaine. Ce n'était même pas une pâte, mais plutôt, en consistance, comme de la bouillie de blé non cuite, fortement pressée hors de l'eau. Une sorte de gâteau ...

Très bon contenu? La prochaine recette de Duc est généralement exclusivement à base de farine complète! Et les graines n'ont quasiment aucun effet sur la montée, c'est vérifié.

Brrrr, je ne comprends pas quelque chose.

J'ai la même chose, juste clarifiée, soudainement différente: sur une de ces farines, les figues se lèveront, contrôlées. Livre des recettes sur une telle farine que je mélange avec l'habituel, au moins 50/50.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta, Je comprends. Merci. Il se trouve que ces recettes ne valent rien ?! Etrange ... Peut-être que la farine n'est pas celle requise dans la recette? D'accord, je vais expérimenter avec les proportions.

Oui, non, les recettes peuvent être normales, seulement nous avons des farines différentes (avec l'Europe et l'Amérique) Ils ont un certain nombre de variétés selon les normes, et c'est la même chose de n'importe quel fabricant (enfin, ou avec des écarts mineurs), mais nous avons, combien de fabricants, tant d'options

ici sur le site Kenwood, il y a des recettes pour les fabricants de pain, tout y est clairement écrit !!!!!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ résultats de recettes essayées s'il vous plaît écrire !!!!!

ici sur le site Kenwood, il y a des recettes pour les fabricants de pain, tout y est clairement écrit !!!!!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ résultats de recettes essayées s'il vous plaît écrire !!!!!

Pour ceux qui parlent ukrainien, c'est plus facile pour moi de traduire de l'anglais que de l'ukrainien

ici sur le site Kenwood, il y a des recettes pour les fabricants de pain, tout y est clairement écrit !!!!!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ résultats de recettes essayées s'il vous plaît écrire !!!!!

Je n'ai pas compris quelque chose, puis-je vous aider avec la traduction, ou êtes-vous intéressé par l'opinion de ceux qui ont cuisiné selon ces recettes?

Je ne suis pas intéressé par la traduction, je connais bien l'ukrainien, il suffit de lire le sujet et vous comprendrez tout !!!!!!! et les recettes qui ont déjà été utilisées sur le site, j'aimerais connaître le résultat .......

Monsieur Flasher,
après avoir lu sur le forum que les recettes dans les livres sont très souvent avec des erreurs, j'ai commencé à maîtriser le poêle selon les recettes éprouvées du site. Et il n'y a pas eu une seule crevaison! Je vous conseille de faire de même.

[kaaandr]

kaaandr, J'ai testé les recettes suivantes:
Yєchny Khlib - excellent!
French Khlib - pas mal!
Khlib Iznimy types de graines et graines de pavot - incroyable!
Mais vérifié par rapport au livre de recettes complet. Dans le livre, dans la recette "Khlib iznimi sortes de maïs et graines de pavot" pour 500 gr. il y a une erreur. Au lieu de 1,5 c. levure, vous devez mettre 1 c.

Rita, merci pour les conseils, mais je vais toujours faire de la magie à partir du livre. De plus, tout s'est bien passé avant le grain entier.

Taaakkk ... Quelque chose ne va pas! Hier, j'ai essayé de faire du "pain de grains entiers avec des graines ajoutées" en utilisant de la farine grossière plutôt que de la farine tamisée. Je n'ai pas seulement un chignon, mais presque une brique. La pâte était comme de la pâte à modeler et ne remuait pas vraiment. Je n'ai même pas essayé de grimper! Même la forme ne coulait pas.

Ou la mauvaise farine, ou une recette tordue ... Je ne sais même pas quoi faire, aller demander de l'aide dans la section appropriée, ou attendre des explications sur la farine?!

Ou peut-être qu'il devrait en être ainsi? Guru, dis-moi, le kolobok dans le pain de grains entiers est-il le même que dans le pain ordinaire?

Tout dépend de la teneur en humidité de la farine.
La farine grossière, la farine entière, la farine pour papier peint ou la farine additionnée (manuellement) de son - a une capacité d'humidité élevée. De plus, elle (cette capacité d'humidité) peut fluctuer en fonction de la quantité et de la taille de la fraction de son dans la farine de différents fabricants !!! Vérifié!

Ainsi, lorsque vous faites du pain à partir de farine complète, assurez-vous de garder un œil sur le pain:
il doit être collant lors du premier pétrissage, le son gonfle plus lentement que la farine elle-même - et continuera à absorber de l'eau lors de la levée ultérieure de la pâte, ce qui peut nuire au produit fini - en bref, la brique se révélera dense et sèche

[kaaandr]

kaaandr, J'ai testé les recettes suivantes:
Yєchny Khlib - excellent!
French Khlib - pas mal!
Types de graines de Khlib Iznimy et graines de pavot - incroyable!
Mais ils sont comparés au livre de recettes complet. Dans le livre, dans la recette "Khlib iznimy types de maïs et graines de pavot" pour 500 gr. il y a une erreur. Au lieu de 1,5 c. levure, vous devez mettre 1 c.

Livre Brioche Testé plusieurs fois Pain au chocolat - pas mal, mais pas sucré

On obtient du pain blanc rural, du pain noir, des briques.

Muffin en forme de pain au thé des Caraïbes, très dense, donc

Réserver une brioche testée plusieurs fois

Oui, Brioche est méga-super! Surtout avec du sucre brun. Et je recommande vivement cette pâte à friser au pavot !!!

Dans mon livre de recettes, le pain au chocolat est le programme 1, et sur le site Web il y a le programme 6. Et qui a raison

Je ne sais pas s'il y a déjà un lien sur le site ou non, mais peut-être que quelqu'un cherche

🔗

Je voudrais essayer le pain à la farine de seigle, s'il vous plaît dites-moi une recette.

Lisek, commencez par ceux qui contiennent moins de 50% de farine de seigle.
Par exemple Darnitsky de Fugasca:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
J'aime aussi beaucoup Pumpernickel:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1008.0
Ces deux recettes conviennent au programme de base.
Si la farine de seigle est à 50% ou plus, il est préférable d'introduire un programme spécial dans la mémoire de Kenwood, il a été présenté par Vanya 82:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.140
Sur ce programme, je prépare mon seigle à la crème préféré, Narochansky et seigle "Sans rien".
Et il y a aussi un sujet très utile "Rye Soviets"
Bonne chance:

Besoin de conseils sur une recette pour faire du pain:
- à partir de farine de grains entiers "Dobrodiya";
- à partir de farine de blé 2 - grade "Dobrodiya".
Merci d'avance…
ps-selon le programme №1, 3 n'a pas fonctionné.

klimenko, et qu'est-ce qui n'a pas fonctionné exactement?
Essayez d'ajouter 50 à 50 farine de grains entiers avec de la farine de qualité supérieure.
La farine de blé entier est lourde, alors ajoutez 1 cuillère à soupe si possible. une cuillerée de gluten ou de panifarine, ils ajouteront de la splendeur.
L'autre jour j'ai fait du "Pain de table blanc avec une pomme" selon la recette de ce site, seulement j'ai remplacé toute la farine par des grains entiers. Cuisson sur le premier programme, il s'est avéré très luxuriant, car la pomme ajoute également de la légèreté.

Diverses mauvaises options sont sorties. Vous ne pouvez pas tout lister.
Je le voulais sans ajouter de gluten (bien qu'il y en ait) et de farine B / S.
Cela ne fonctionne pas avec "Gentillesse".
Il y a de la farine 1 - grade; 2e qualité et grains entiers. Comment décomposer ces hérissons?
Je voudrais l'option_1 CZ et 1-grade. Option_2, 1re année et 2e année ......

Trouvez les options de base du four à pain (kenwood-450) et les ingrédients répertoriés.

Existe-t-il des recettes avec de la farine de première qualité ou il n'y a pas de différence entre la farine de première qualité et la farine de première qualité

Il existe un livre de recettes pour le Kenwood BM-450 🔗 en russe.