Cuisson des rognons de boeuf

Cuisson des rognons de boeuf

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Rein de boeuf

Méthode de cuisson

• Maintenant, je coupe les reins, je les coupe en tranches, je coupe la graisse, les films, les veines, les conduits.
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• Tout ce qui reste des reins.
• Le poids des reins avant le traitement est de 440 grammes, après le traitement, il reste 360 ​​grammes et après ébullition, il est encore moins - seulement 200 grammes. Mais cela me suffit amplement pour un cornichon.
• Maintenant, nous commençons à cuire les reins.
• Je lave les reins à l'eau froide.
• Je verse de l'eau dans une louche, je la mets sur le feu et je la porte à ébullition. Pas besoin de sel!
• Je mets les reins dans de l'eau bouillante, les porte à ébullition, les remue, car lors de la première cuisson, une énorme quantité de mousse sale est libérée, qui a même dû être lavée correctement.
• Dès que les reins ont bouilli, je les retire du feu et je les verse dans une passoire, transfère les reins dans un bol et les rince bien à l'eau froide.
• Encore une fois, je verse de l'eau froide dans une louche, laisse bouillir et abaisse à nouveau les reins dans de l'eau bouillante, et porte à nouveau à ébullition, retire-la et rince-la.
• Ainsi, vous devez le faire trois fois.
• Après la troisième infusion des reins, l'eau ressemblera déjà à ceci - propre.
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• Je vide l'eau, mets les reins prêts à l'emploi dans un bol, tout s'est avéré - rien des reins. Les têtes étaient de haute qualité, il n'y avait donc pas d'odeurs ni de goût spécifiques pendant la cuisson et après.
• Les reins ne peuvent pas être cuits longtemps, comme les fruits de mer. Les reins sont soumis à un traitement thermique rapide, sinon ils seront durs, comme le caoutchouc.
• Maintenant, les reins peuvent être utilisés comme prévu.
• Je vais cuisiner des cornichons avec des reins, dont j'écrirai dans le prochain post.

Remarque

Je vais faire cuire le cornichon avec des rognons de boeuf.
Mais les reins sont un problème pour beaucoup…. ils sont trop spécifiques lors de la cuisson.
Pour moi, c'était un problème jusqu'à un certain temps, jusqu'à ce que je sache quels reins, où acheter et comment les cuisiner.

J'achète des reins uniquement sur le marché, auprès de vendeurs de confiance et uniquement du bœuf.

Voici à quoi ressemblent les rognons de bœuf du marché. Ils sont complètement frais, traités et le film en a déjà été retiré, il n'y a aucune odeur.