Muffins italiens au chocolat

Catégorie: Produits de boulangerie
Muffins italiens au chocolat

Ingrédients

Chocolat amer (à partir de 70%) 200 grammes
Beurre 100g
Des œufs 6 pièces
Farine psh. (ou poudre de cacao) 60 grammes
Sucre (ou poudre) 120 grammes
Additionnel farine et huile pour lubrifier les moules

Méthode de cuisson

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie (sans plonger les plats dans l'eau). L'eau du bain ne doit pas bouillir. Au début, remuez de temps en temps, à la fin - constamment.
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  • Pendant que le chocolat est chauffé: battre les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (plus facile avec de la poudre); battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
  • Muffins italiens au chocolat Muffins italiens au chocolat Muffins italiens au chocolat Important: si vous voulez battre les blancs et les jaunes avec le même fouet, commencez par les blancs ou rincez le fouet après les jaunes, car même insignifiant la quantité de jaune dans la protéine est essentielle pour fouetter la protéine; il n'y a pas de relation inverse.
  • Mélanger les jaunes d'œufs fouettés avec le chocolat fondu. Tamiser progressivement, mélanger la farine dans cette masse (ou poudre de cacao). En remuant doucement de bas en haut, ajoutez toutes les protéines fouettées en une seule fois dans la pâte.
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  • Graisser les moules à pâtisserie avec du beurre et saupoudrer de farine.
  • Versez la pâte (la consistance d'une crème sure épaisse) dans des moules, ne remplissez pas plus de 2/3. Mettez-les dans un four bien préchauffé à 200 ° C et faites cuire au maximum 15 à 18 minutes, selon la taille des moules. Si les moules sont très petits, le temps peut être divisé par deux. Laissez-vous guider par l'apparence des sommets. Casser le dessus et sortir de la fissure de la crème indique que les muffins sont prêts. Après cela, vous devez les obtenir tout de suite! N'exagérez pas les cupcakes au four - cela vous privera du centre de chocolat crémeux, et c'est le plus délicieux en eux!
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Le plat est conçu pour

6-8

Temps de préparation:

~ 40 min

Programme de cuisson:

au four à 200 ° C

Remarque

Bon appétit! Prendre plaisir!

P.S. C'est comme ça que ma mère prépare des cupcakes. Ce post lui est dédié! Elle a espionné cette recette des chefs pâtissiers italiens chez telecafe et l'a légèrement modifiée, en particulier, a réduit la teneur en calories.

cuisinier

Quelle recette intéressante.

Ajoutez-vous un ripper?
Arka
non, ça pousse avec des protéines fouettées
les Italiens mêmes ont dit que la levure chimique n'est pas nécessaire, de plus, elle peut interférer avec la formation de ce milieu savoureux
selon la recette originale, plus de beurre et d'œufs ont été utilisés, mais tout se passe comme ça
cuisinier

Merci pour la clarification.
Arka
Citation: Cook

Quelle recette intéressante.

Je vous remercie! Essayez-le, c'est très simple à cuisiner, pendant que le chocolat fond (~ min 10), tout est fouetté, puis il suffit de mélanger et de verser dans les moules

P.S. mais pas tu as vu un poulet "timide"? (Lika, koziv, ne sois pas en colère contre le déluge)
cuisinier
Citation: Arka

P.S. mais pas tu as vu un poulet "timide"? (modérateur, ne soyez pas en colère contre le déluge)

Oui, la mienne.
Luchok
Je suis un grand merci pour la recette
c'est ... c'est une sorte de chocolat aéré aéré semblable à une éponge

Muffins italiens au chocolat

Pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi à faire cuire des gouttes de chocolat pendant 15 minutes, mais mes moules sont vraiment petits,
J'ai eu 8 cupcakes d'une demi-portion - très savoureux et chocolatés (j'ai pris 78% de chocolat)
Arka
Citation: luchok

Pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi à faire cuire des gouttes de chocolat pendant 15 minutes, mais mes moules sont vraiment petits,
J'ai eu 8 cupcakes d'une demi-portion - très savoureux et chocolatés (j'ai pris 78% de chocolat)
Je suis très content d'avoir aimé les cupcakes! Et j'ai vraiment beaucoup plus de moules que les vôtres. Par conséquent, surveillez votre apparence pour déterminer l'état de préparation.Lorsque le dessus se fissure et que le chocolat liquide apparaît, retirez-le IMMÉDIATEMENT, n'attendez pas 15 minutes.
Merci beaucoup! Correction des entrées de temps de cuisson dans la recette en fonction de votre expérience!
Lydia
Et si ce n'est pas dans de petites boîtes, mais un gros cupcake? Pouvez? Ou rien de bon ne sera cuit? Je n'ai toujours pas acquis de petits moules. Et ma fille âgée adore les pâtisseries au chocolat ...
Arka
Si vous avez de petites tasses en verre ignifuges, vous pouvez y faire cuire.
Personnellement, j'ai utilisé des moules en verre, que j'utilise pour la cuisson de la crème brûlée, car je n'en ai pas de spécial pour les muffins.
Bien sûr, cela est possible sous une forme générale large. Je ne peux pas garantir le milieu, mais le goût est toujours magique! Allez-y et écrivez! L'essentiel est de ne pas trop sécher! Bon appétit!
Lydia
Arka, merci, je vais essayer.
Arka
A été cuit aujourd'hui lot expérimental SANS FARINE!
Nous changeons toute la farine de la recette en poudre de cacao et obtenons le résultat suivant:


Muffins italiens au chocolat

Qu'avons-nous?
Le milieu humide est plus facile à «attraper». Les muffins eux-mêmes s'avèrent plus bas (c'est-à-dire qu'au début, ils poussent aussi 2,5 à 3 fois bien, mais lorsqu'ils refroidissent, ils perdent du volume ¼. La consistance est très légère, mais pas duveteuse, quelque chose entre un muffin et un soufflé. Une excellente option pour ceux qui veulent (ou doivent) éliminer le gluten et aiment juste expérimenter! Je ne peux même pas dire quelle option j'ai le plus aimé, mon cerveau s'est presque cassé en essayant de faire un choix.
Et puis j'ai décidé: pourquoi choisir?! Les deux options existent!
Tous les accros du choc sont les bienvenus!
Sonadora
Cambre! Et dès que j'ai glissé cette beauté! Je vais certainement le faire cuire, n'hésitez même pas! Merci pour la recette!
Arka
Citation: Sonadora

Cambre! Et dès que j'ai glissé cette beauté! Je vais certainement le faire cuire, n'hésitez même pas! Merci pour la recette!

dès le début

si vous décidez, ne surexposez pas, sinon des cupcakes banals se révéleront

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