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 Le poisson crevette (congrio) a un corps allongé et arrondi, recouvert d'une peau lisse rosâtre. La surface du corps du congrio est recouverte d'une couche dense de mucus, ce qui permet au poisson de se faufiler dans les espaces les plus étroits entre les pierres au fond.
Les crevettes se nourrissent d'un grand nombre de crustacés, mais les crevettes royales sont leurs préférées. Elle est un prédateur et peut attaquer d'autres poissons marins, pas très gros.
Ce poisson est appelé crevette pour sa couleur rose et son goût similaire à celui de la crevette.
La longueur du corps du plus gros poisson crevette atteint un demi-mètre. Cependant, en Russie, le congrio se trouve généralement en vente sous forme de morceaux congelés ou de carcasses découpées.
Les crevettes peuvent être soumises à tout type de traitement thermique. Il peut être cuit au four, frit dans une poêle, cuit et de nombreux autres plats peuvent être cuisinés. Mais le goût particulier des crevettes se manifeste lorsqu'il est cuit au four dans du papier d'aluminium ou lorsqu'il est frit. Le poisson Congrio après avoir fumé est très appétissant et savoureux.
La chair de poisson aux crevettes fraîches sent très douce et agréable, elle est donc utilisée crue avec du sashimi. De nombreuses femmes au foyer farcissent la carcasse de Congrio et la servent avec toutes sortes de sauces. Si le congrio mijote dans une sauce cuite à la vapeur, ce poisson montre particulièrement clairement le goût de la crevette. Voici les recettes de cuisson des crevettes.
Poisson crevette frit
Pour cuire les crevettes frites, vous aurez besoin des aliments suivants:
- sel de mer (une cuillère à café);
- farine de blé tamisée (un demi-verre);
- filet de poisson aux crevettes de taille moyenne (deux morceaux);
- huile végétale désodorisée (quatre cuillères à soupe);
- poivre noir fraîchement moulu (1/2 c. à thé);
- herbe épicée moulue estragon (1/2 cuillère à café).
Les filets de congrio congelés doivent être complètement décongelés et lavés à l'eau courante froide. Après cela, vous devez couper les filets de crevettes en morceaux égaux et assaisonner avec du sel de mer, de l'estragon moulu et du poivre noir.
Versez une demi-tasse de farine de blé pré-tamisée dans un bol profond et roulez-y le congrio assaisonné. Après cela, vous devez chauffer l'huile végétale inodore et faire frire le congrio trempé dans la farine dessus.
Attention! La farine absorbe beaucoup d'huile, vous pouvez donc augmenter le dosage pendant la friture. Chaque morceau de poisson crevette doit être sauté à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. En règle générale, la torréfaction de chaque morceau prend environ quinze minutes. Dès que les morceaux de poisson sont dorés, réduisez fortement le feu et couvrez la poêle avec un couvercle pas très serré. Laisser mijoter les congrios sous le couvercle pendant encore cinq minutes.
Les crevettes frites peuvent être servies avec du riz frit, des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes.
Escalopes de poisson Congrio
Pour faire des escalopes de poisson Congrio, vous aurez besoin des produits suivants:
- rouleau de ville (une pièce);
- Poisson Congrio (620 g);
- œufs de poule (deux morceaux);
- aneth frais (deux grappes);
- chapelure;
- ail pelé (deux grosses gousses);
- épices (au goût);
- huile végétale raffinée;
- lait entier (80 ml);
- feuilles de laitue.
Cassez le pain et mettez-le dans une assiette creuse, puis versez-le sur un peu de lait chaud et pétrissez bien avec vos mains. Fermer l'assiette avec le rouleau avec un couvercle et laisser gonfler pendant vingt minutes.
Retirez la chair du poisson de la colonne vertébrale et de la peau et coupez-la en plusieurs morceaux. Passez les crevettes hachées avec l'ail pelé et haché et un pain gonflé dans un hachoir à viande.Ajouter haché aneth et des œufs de poule, un peu de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement avec vos doigts et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après trente minutes, mouillez-vous un peu les mains et formez de petites côtelettes avec le poisson haché. Trempez les galettes de poisson dans la chapelure et faites-les frire sept minutes de chaque côté dans de l'huile végétale chauffée.
Mettre les feuilles de laitue sur une assiette plate et mettre dessus galettes de poisson.
Barteneva T.
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