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 La mayonnaise fait partie des sauces les plus appréciées. Aucune des autres sauces n'est peut-être aussi populaire qu'elle l'est. La mayonnaise est ajoutée au bortsch, à la soupe aux choux, aux salades de vinaigrette, aux pâtes, etc.
De nombreuses mayonnaises sont très savoureuses, mais en même temps, il faut tenir compte du fait que sur les étagères des magasins souvent étiquetés «Mayonnaise», elles vendent ce que l'on ne peut appeler de la mayonnaise selon les normes européennes.
Par exemple, en Allemagne, il existe des traditions culinaires vieilles de plusieurs siècles et les sauces avec une teneur en matières grasses de plus de 80% sont appelées mayonnaise. Les sauces à faible teneur en matières grasses sont appelées mayonnaise à salade. Et si la teneur en graisse de la sauce est très faible, elle ne peut pas du tout être appelée mayonnaise.
En Russie, nous avons très peu de vraie mayonnaise avec une teneur en matières grasses supérieure à 80%. Et s'ils se produisent, ils sont très chers. Et les aliments à faible teneur en matières grasses ne peuvent être classés que comme des sauces aux œufs et au beurre. Les recettes de leur préparation sont similaires aux recettes de mayonnaise, mais la différence réside dans la faible teneur en matières grasses, qui affecte le goût du produit et la quantité de calories qu'il contient. Ces sauces comprennent la moutarde, le vinaigre, jaunes d'œufs, épices, etc. Pour réduire la teneur en matières grasses du produit, les fabricants ajoutent souvent de la gélatine, pectineainsi que du concentré de lait. Des fabricants peu scrupuleux mettent moins chers dans les sauces amidon... Dans le même temps, les sauces avec la présence d'amidon dans leur composition ne sont pas très savoureuses. Bien que vous puissiez identifier un produit pas très savoureux non seulement par l'amidon dans sa composition. Le tout premier signe d'une mayonnaise de mauvaise qualité est son écaillage.
Lors du choix de la mayonnaise, dans tous les cas, vous devez étudier attentivement l'étiquette. La composition du produit indique généralement la fraction massique de certains composants dans le produit fini. Dans cette liste, le lait et les œufs doivent être en premier lieu, et non les arômes, stabilisants et autres additifs, bien que naturels. Il y a toujours des stabilisants dans les mayonnaises hypocaloriques et moyennes, mais parfois les fabricants ne les indiquent pas.
Il convient de noter que la composition de la même mayonnaise de différents fabricants peut différer. Même si les produits ont été pris de la même manière, le goût de la mayonnaise finie peut être différent. La seule chose sur laquelle vous pouvez vous concentrer lorsque vous comparez des produits de différents fabricants est la teneur en matières grasses, car elle est toujours déterminée sans ambiguïté. Plus la teneur en matières grasses de la mayonnaise est élevée, plus elle est savoureuse, mais le prix d'un tel produit sera également plus cher.
La qualité d'un produit peut être garantie par la popularité d'un fabricant particulier. Habituellement, chaque localité a ses propres «dirigeants», c'est-à-dire les fabricants les plus populaires. Et le transport n'affecte pas de la meilleure façon la qualité du produit, bien qu'avec eux, il conserve ses propriétés pendant un certain temps. De plus, la mayonnaise non stérilisée de divers fabricants russes ne tolère pas bien le transport et n'est pas destinée au stockage à long terme.Par conséquent, avant de l'acheter, vous devez vérifier la date de sortie et la date d'expiration du produit.
La mayonnaise importée peut également être vue souvent sur les étagères des magasins russes, mais elle est stérilisée et sa durée de conservation peut donc être longue, à condition que les règles de stockage établies soient respectées. Il ne doit être acheté que dans des lieux de confiance, où la qualité des produits ne vous cause aucun doute. Il arrive souvent que la mayonnaise familière avec une durée de conservation normale puisse perdre toutes ses propriétés gustatives, être surchauffée ou gelée pendant le transport ou le stockage. Faire de la mayonnaise vous pouvez également à la maison.
Mikhailova O.
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