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 Si vous ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique pendant le traitement thermique des légumes, la perte de nutriments diminuera.
Beurre il n'est pas utilisé pour la friture dans la cuisine chinoise, car il commence rapidement à brûler et à fumer.
Pour éviter les yeux larmoyants lors de la coupe des oignons, vous devez humidifier un couteau avec de l'eau froide et ensuite seulement le couper.
Les légumes cuits dans de l'huile végétale bouillante conservent et même rehaussent leur couleur d'origine, perdent moins de nutriments que lorsqu'ils sont frits dans de l'huile préchauffée.
Pour éviter que le poisson ne brûle, la poêle doit être bien lavée avant la friture, essuyée, chauffée au feu et ensuite seulement verser l'huile. Lorsque l'huile chauffe à 180 ° C, mettez le poisson et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit jaune doré.
Moins on enlève de feuilles, de pelures et de tiges d'une plante-racine ou d'un légume, plus la vitamine C y est stockée.
Rincez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient entiers, pas hachés.
Pour que la couleur d'origine des légumes ne change pas pendant la cuisson, vous devez les mettre dans de l'eau bouillante.
Il n'est pas recommandé de faire tremper les légumes hachés, car leur goût se détériore et se perd vitamine C.
Les tomates peuvent être facilement pelées en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant une minute.
Les pommes de terre doivent être frites dans de l'huile végétale chaude ou de la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis salées. Si vous salez les pommes de terre jusqu'à ce qu'une croûte se forme, le jus en coulera, se mélangera à l'huile, l'apparence, le goût et la couleur seront perdus.
Des taches sombres sont laissées sur les mains lors de l'épluchage des légumes. Pour éviter cela, vous devez humidifier vos mains avec du vinaigre (ou de l'acide citrique) avant le nettoyage, laissez le vinaigre sécher et après le travail, rincez-vous les mains à l'eau.
Le persil flétri, l'aneth, la coriandre et le céleri se rafraîchiront à nouveau si vous les mettez dans du vinaigre et de l'eau pendant cinq minutes.
Vous pouvez distinguer la bonne viande de la mauvaise viande par sa couleur. La bonne viande est rouge, sa graisse est blanche, ne colle pas aux mains, la graisse osseuse est dense, ne macule pas. La bonne viande est élastique, la fosse est nivelée après avoir été pressée avec un doigt.
Vous pouvez obtenir de l'huile végétale parfumée à partir de l'huile de tournesol. Pour ce faire, chauffez l'huile de tournesol à 180 ° C, jetez-y des grains de piment de la Jamaïque et du fenouil ou de l'anis. Faites frire à feu doux pendant 3-4 minutes. Une telle huile peut être préparée pour une utilisation future: refroidissez-la et conservez-la dans un récipient en verre dans un endroit sombre au fur et à mesure de son utilisation.
Lorsque vous faites chauffer la viande cuite la veille, saupoudrez-la d'eau froide et faites-la revenir dans un peu d'huile à feu doux. Ensuite, la viande aura un goût fraîchement cuit.
La peau d'un poulet, d'un canard ou d'un porcelet est croustillante lorsqu'elle est versée avec de l'eau froide à la fin de la friture.
Deuxième façon. Trempez le poisson préparé dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale surchauffée.
Troisième voie. Graisser le poisson avec un œuf battu et faire revenir dans l'huile chaude.
La quatrième manière. Dans une poêle à frire chaude vide, pressez le jus de gingembre et alors seulement ajoutez de l'huile.
Le ghee intérieur de porc ne doit pas être surchauffé pendant la friture, car à l'état très chaud, il commence à fumer, ce qui réduit les qualités culinaires du plat fini, le produit frit acquiert une odeur désagréable de tchad et un goût amer.
Huile végétale ou graisse de porc éclabousser moins lors de la friture si vous mettez un peu de sel et des oignons hachés dans la poêle.
L'huile végétale avec des sédiments peut être clarifiée en y versant de l'eau avec du vinaigre (3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'huile), faites bouillir pendant 25-30 minutes, puis laissez l'huile se déposer. Versez soigneusement dans un autre récipient et utilisez comme indiqué.
L'arôme du vinaigre peut être amélioré en ajoutant un peu de vodka et une pincée de sel.
Si seulement la moitié de l'oignon est utilisée pour le plat, la moitié restante sera bien conservée si l'endroit de la coupe est graissé.
Pour éviter que vos mains ne sentent le poisson, vous pouvez les essuyer avec de l'alcool chauffé. Et si la maison a chrysanthèmes, vous pouvez broyer quelques feuilles entre vos paumes.
Si, en coupant du poisson ou de la volaille, de la bile se répand accidentellement, rincez immédiatement et saupoudrez la partie rance avec du soda, de la levure sèche ou arrosez légèrement d'alcool. Les restes de bile sont bons, ils doivent être lavés à l'eau. Sinon, le poisson ou l'oiseau aura une odeur désagréable et la bile est toxique.
Une activité assez difficile - cueillir un oiseau, en particulier canards... Si 10 à 20 minutes avant d'abattre l'oiseau, donnez-lui une cuillère à dessert d'alcool ou de vinaigre à boire, il sera beaucoup plus facile d'enlever les plumes.
Le poisson congelé ne doit être décongelé que dans de l'eau froide, car l'eau chaude coagule les protéines contenues dans l'épiderme de la peau et des écailles, détériorant la qualité du produit. Pour accélérer la décongélation, vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau froide.
Pour que le poisson de rivière ne sent pas la boue, il est nécessaire de le faire descendre, déjà transformé, dans de l'eau froide avec du vinaigre et du poivre noir moulu. Les poissons vivants peuvent être placés dans une solution salée froide (25 g par 2,5 L d'eau). L'odeur disparaîtra après une heure. Si le poisson s'est déjà endormi, il doit être conservé dans l'eau pendant 2 heures.
À écailles de poisson bien nettoyées, le poisson doit être plongé dans de l'eau chaude (environ 80 ° C) pendant 10 minutes, puis transféré rapidement dans de l'eau froide.
Pour rendre les nouilles maison savoureuses, vous devez les tremper dans de l'eau bouillante et remuer immédiatement, sinon elles colleront ensemble. Après cela, augmentez le feu: à feu vif, la farine se dissoudra rapidement et les nouilles seront lisses et élastiques. Lorsque l'eau bout, ajoutez de l'eau froide, portez à nouveau à ébullition, ajoutez de l'eau froide et portez à nouveau à ébullition. Les nouilles sont prêtes.
Les nouilles sèches doivent être trempées dans de l'eau chaude et non dans de l'eau bouillie. Cuire à feu moyen, porter à ébullition, verser de l'eau froide. Répétez cette opération deux fois.
Le riz doit être lavé avant la cuisson, mais il ne doit pas être trop long, car la coque recouvrant le grain contient des vitamines et des sels minéraux, qui se dissolvent dans l'eau après un lavage prolongé. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de faire tremper le riz ou de le laver avec les doigts.
Le riz le plus délicieux est cuit à la vapeur à feu vif.
L'aneth améliore le goût des plats de viande hachée, de poulet, de carpe et d'anguille, d'œufs et de légumes.
La cardamome moulue peut être ajoutée à thé et du café, vous pouvez également ajouter de la cannelle moulue au café. La cannelle se marie très bien avec les pommes.
Lorsque la pâte est pétrie dans l'eau, elle peut s'avérer «faible» - elle colle à vos mains, se brise. Pour éviter que cela ne se produise, un peu de sel doit être ajouté à l'eau pour la pâte, puis elle deviendra élastique.
Pour que la viande de calmar, de crevettes et d'autres fruits de mer soit molle, un court chauffage suffit - seulement 1 à 2 minutes.
Ne laissez pas l'ail chauffer pendant une longue période.
La forte odeur d'ail peut être réduite en ajoutant un peu d'épine-vinette ou de cannelle au plat.
Si le riz est brûlé, placez-le dans un endroit chaud et humide pendant 10 minutes et l'odeur disparaîtra.
Ne diluez pas la soupe salée avec de l'eau. Vous pouvez améliorer le goût de la soupe en y trempant un sac de gaze de riz sans levain. Apporter soupe jusqu'à ébullition - le riz absorbera le sel.
Ne stockez pas de sel, de vinaigre, de sauce soja, d'autres aliments acides et alcalins dans des plats en aluminium, et ne laissez pas de plats préparés à l'intérieur: les plats et les aliments se détériorent.
Si le plat en aluminium n'est pas utilisé pendant une longue période, il est nécessaire de le graisser avec une fine couche d'huile végétale et de le mettre dans un endroit sec - cela le gardera bien rangé pendant longtemps.
La vaisselle en aluminium contaminée est nettoyée avec un chiffon, à l'état chauffé - avec du papier.
Pour laver une bouteille d'huile végétale, versez-y de l'eau et du soda et secouez-la vigoureusement. Si l'huile est sèche, vous pouvez utiliser du vinaigre de coquille d'œuf pour nettoyer la vaisselle.
La pâte à choux n'absorbe pas bien l'huile, sa consommation doit donc être faible.
Si, lors de la cuisson du riz, ajoutez une cuillère à café de sel et d'huile végétale à l'eau et faites bouillir, le riz s'avérera particulièrement savoureux et aromatique; l'ajout de jus de citron à l'eau rendra le riz blanc, mou et lâche.
L'eau de riz a de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, si vous faites bouillir l'eau dans laquelle le riz a été cuit dans une nouvelle tasse, un nouveau bol ou un nouveau verre, ils ne se fissureront pas pendant longtemps. Le bouillon de riz peut être un excellent moyen de laver la vaisselle sale.
Une gousse de piment rouge coupé en deux empêchera les vers de pénétrer dans le riz (2,5 gousses de poivre suffisent pour 5 kg de riz).
Si les carottes crues fraîches sont assaisonnées avec de l'huile végétale, le corps humain assimile environ 60% du carotène qu'il contient, sans huile - seulement 6%.
L'ail survivra bien s'il est pelé, mis dans un bocal sec, recouvert d'huile de tournesol et réfrigéré. L'huile parfumée obtenue peut ensuite être utilisée dans la préparation de divers plats.
Plus les légumes sont coupés fins, plus ils dégagent de substances aromatiques lors de la cuisson.
Pour nettoyer les légumes, vous devez utiliser des couteaux en acier inoxydable, car la vitamine C est détruite au contact du fer.
Il est recommandé de laver la vaisselle contenant de la pâte ou un mélange avec des œufs d'abord avec de l'eau froide, puis seulement avec de l'eau chaude.
Si vous devez dissoudre de la farine dans de l'eau ou du lait, ne la mettez pas dans un liquide, mais versez plutôt progressivement du liquide dans la farine et remuez.
Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, humidifiez vos paumes d'huile de tournesol avant de la pétrir.
L'odeur de poisson des casseroles, des casseroles et des couverts disparaîtra rapidement si vous les frottez avec du sel légèrement réchauffé puis rincez à l'eau.
L'odeur des oignons peut être facilement éliminée des couteaux en frottant le rasoir sur des carottes crues et en frottant légèrement avec le sel de vos mains.
Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de l'ail de la bouche en mâchant du thé vert sec.
Lors de la préparation de la viande hachée, il est préférable de se passer d'un hachoir à viande, en utilisant un couteau à couperet. La viande cuite de cette manière est beaucoup plus savoureuse, car dans chaque petit morceau il y a du jus qui n'aurait pas survécu si la viande était passée dans un hachoir à viande.
Zhogoleva E. E. Cuisine chinoise
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