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 Jutiapa est un département guatémaltèque situé dans le coin sud-est du pays, s'étendant le long de la frontière avec El Salvador et surplombant la côte Pacifique.
Sa population est principalement métisse, ainsi que les Indiens Chorty, qui sont des descendants des Mayas, et le groupe ethnique Shinka, qui n'est associé ni aux Mayas ni aux Aztèques. L'agriculture et l'élevage sont les principaux secteurs économiques de la région - Hutiapa est le leader national de la production de lait, de riz, de tomates et de chili, et produit également de grandes quantités de haricots, de maïs, d'oignons, d'autres légumes et une grande variété de fruits utilisés dans la cuisine indigène. peuples.
Avant l'arrivée des Espagnols au Guatemala, Chorti et Shinka menaient un style de vie assez simple, construisaient des maisons en pisé, se livraient à la pêche et à la chasse. L'un des éléments de leur culture était la consommation de nourriture et l'utilisation de ressources naturelles dans la nutrition, de sorte qu'ils étaient parfaitement capables d'extraire tous les avantages des conditions extérieures, créant des chefs-d'œuvre gastronomiques. Un excellent exemple de la cuisine préhispanique de Hutiapa est chaudrée de feuilles de crotalaria, courges et vignes sauvages lorocco (caldo de chipilin)riche en fer et en vitamines. Outre les plantes, de la viande fraîche de porcs sauvages et de la viande en conserve étaient présentes dans l'alimentation, stockées pour un stockage à long terme et la préparation de divers plats, dont les recettes sont conservées à ce jour:
• coche miche - ragoût de riz au rocou teinté avec petits morceaux de porc à l'os, tomates, oignons et piment;
• chirmol de porc séché, rôti sur un feu ouvert et haché sur une meule, puis cuit avec des tomates, des oignons, de l'ail, du piment et des œufs.
Pour les célébrations importantes, les mariages, les accouchements ou les baptêmes, du tamali enveloppé dans des feuilles de diverses plantes est préparé du chorti et du shinka. Le prototype d'une collation moderne de ce type est le tamal des voyageurs, ou tamal blanc (tamal de viaje, tamal blanco)qui était rempli de pâte de maïs et en forme de sac de feuilles de maïs. Ces produits culinaires étaient emportés avec eux sur la route ou pour travailler sur le terrain. Les garnitures des tamales modernes comprennent non seulement de la pâte, mais également des morceaux de viande, de poulet, de fromage, de légumes, de graisse et d'épices. Alors, chepes, également enveloppé dans des feuilles de maïs, cuit avec de la pâte de maïs, des haricots noirs, du beurre et du fromage.
D'autres plats régionaux plus traditionnels comprennent:
• Kamawa - haricots mijotés avec crotalaria, lorocco, tomates, oignons et rocou;
• riz pischton (pixton de arroz) - un gâteau épais à base de farine de riz;
• Tikuka - un pain plat sur lequel sont étalés des haricots, du fromage et du loroco, puis il est plié en deux et frit dans une poêle à frire sèche;
• muko (muko) - riz ou Tortilla de maïs avec du fromage, cuit pour les enfants;
• nuegados - beignets sucrés au yucca, qui sont bouillis dans de l'eau et versés avec du sirop de miel.
Le meilleur compagnon de tous les plats ci-dessus est une boisson rafraîchissante. En règle générale, les boissons du rayon ont une consistance épaisse en raison du maïs ou Purée de fruits et le goût sucré, beaucoup d'entre eux subissent un processus de fermentation. Un exemple typique est ixtahuala bananes avec du miel ou du sucre et de la cannelle, versées dans des bols en argile et fermentées pendant 15 jours. Chilate est une boisson gazeuse traditionnelle au maïs, comme atol blanc (atol blanco).
Elena
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