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 La petite région de Mokegua est située au sud du Pérou, occupant le versant ouest des Andes avec le seul volcan actif du pays, des vallées, des zones désertiques, des terres agricoles et une partie de la côte Pacifique.
La diversité géographique et naturelle est soulignée par l'excellente cuisine basée sur les produits élaborés dans le département. Le principal objectif de l'économie locale est la culture d'olives et d'avocats, ainsi que d'agrumes, d'abricots, de blé, de maïs et de cherimoya. En outre, l'élevage de moutons, les fruits de mer, en particulier les crevettes, et la production de boissons alcoolisées sont d'une grande importance.
La cuisine de Mokegua est très variée et varie selon la région. Une partie des rituels indiens consistait à préparer et à consommer le "lapin indien", c'est-à-dire le cobaye, qui est conservé dans la culture andine à ce jour. Deux plats de ce rongeur sont typiques de la région: le porc, frit dans du pain de maïs et servi avec des pommes de terre bouillies, de la salade et des grains de maïs grillés (cuy frito)et cochon d'Inde, cuit dans une sauce épicée aux arachides avec chili, manioc, épis de maïs et œufs durs (picante de cuy).
Le petit déjeuner traditionnel du dimanche du sud du département se compose de morceaux de porc frits avec la peau (chicharron de chancho)... Il ne faut pas longtemps pour préparer ce plat, mais il est important que les morceaux de viande soient bien dorés et croustillants. Servi avec chicharrone avec patates douces, pommes de terre, chips, salade de maïs ou de légumes frais, à laquelle peut être ajouté sauce créole (salsa criolla)composé d'oignons rouges, de poivrons jaunes, de piment jaune, de persil et de jus de citron.
La zone métropolitaine de Mokegua est caractérisée par cacharrada - entrailles de bœuf et tubercules cuits ensemble dans un trou en terre. Sept types de viande sont pris, y compris le cœur, le foie et des parties du tube digestif. Avant la cuisson, qui prend beaucoup de temps, les ingrédients sont assaisonnés de piment moulu et de graines de carvi. Le plat est accompagné de manioc, de pommes de terre et d'un verre de vin rouge sec. Outre la carracada, la soupe à base d'abats de bœuf, de porc et d'agneau est très répandue dans la capitale. (patasca)qui est cuit avec du maïs, des pommes de terre fraîches et séchées, de l'achiote, des piments forts et de la menthe. Une autre icône culinaire à Mokegua est le navire conchylicole bivalve marin (sudado de machas) - un plat unique au goût délicat et à l'arôme intense, préparé avec l'ajout de vin blanc, de jus de citron, de pâte de piment, d'oignons et d'ail.
Depuis l'Antiquité, une soupe de fruits de mer appelée par les Espagnols est connue sur la côte de Mokegua Parihuela... Il a un bouillon très riche et concentré riche en phosphore et en fer provenant de poissons, crevettes, crabes, moules et autres fruits de mer. La soupe est complétée par de la pâte de tomate et des tranches de tomates, de piments rocoto, d'ail, d'oignons, d'herbes, y compris d'algues et de vin blanc. Les crevettes dans un bouillon de lait épicé sont également un classique dans ce domaine. (moqueguano de camaron), qui sont cuits avec du maïs, du rocoto, du riz, des oignons, du paprika et des herbes aromatiques, parmi lesquelles le piment de la Jamaïque se distingue. La cuisine de la côte n'est pas complète sans Cevichereconnu comme patrimoine culturel de la nation - un cocktail de morceaux de poisson, fruits de mer, légumes frais et maïs assaisonnés de jus de citron.
Mokegua est un paradis de la confiserie. De nombreux types de bonbons sont produits ici, parmi lesquels Alfahor, Manhar Blanco sont particulièrement populaires, nougat, tarte au maïs, tubes avec du lait concentré bouilli et autres.La liste des produits typiques se poursuit avec des liqueurs de fruits régionales à base d'abricots, de cerises, de prunes, de figues, ainsi que des vins, pisco, cognac et toutes sortes de chichas.
Elena
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