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 La région péruvienne de Madre de Dios est située dans la jungle amazonienne dans la zone frontalière avec la Bolivie et le Brésil, où un climat tropical, chaud et humide règne toute l'année.
Ses conditions géographiques sont parmi les plus difficiles du pays, mais les ressources naturelles abondent en forêts, fruits sauvages et métaux précieux. La production de café, de riz, de châtaignes, de céréales, de manioc, de banane et de noix de coco est importante dans l'économie de la région, et la disponibilité constante de ces produits et poissons d'eau douce sur les marchés du département se reflète dans la cuisine régionale traditionnelle.
Pour la selva péruvienne, et Madre de Dios en particulier, la fête religieuse la plus importante est San Juan - du 23 au 24 juin, quand un festival folklorique est organisé avec une élection de reine, des danses et une préparation culinaire nationale. Les plats les plus populaires du festival étaient juanes, qui sont de plusieurs types, similaires dans la technologie de cuisson. Classic Juane est fabriqué à partir d'une masse de riz avec des épices, des olives, un demi œuf à la coque et une tranche de poulet. La garniture est enveloppée dans une feuille de bananier et le produit en forme de sac est bouilli dans de l'eau bouillante. Juan, composé de purée de manioc avec des morceaux de poisson, est très courant.
Le poisson de rivière est d'une grande importance pour les peuples autochtones de la région et la cuisine locale comme principale source de protéines. Les plats de poisson populaires comprennent:
• timbuche - Soupe de jungle traditionnelle à base de bokachiko, karachama, corvina ou autre poisson avec œuf battu et coriandre;
• Bouillon de Karachama (caldo de cacharama) - le bouillon de poisson avec des lanières de poivron, d'ail et de feuilles de coriandre, qui est servi avec du poisson entier cuit avec la tête, ainsi que du manioc bouilli et de la banane végétale en chapelure;
• patarashca - un plat ancien qui est un tout poissonenveloppé dans une feuille de bananier épicé et cuit sur charbon de bois.
En plus du poisson, la cuisine de Madre de Dios utilise souvent de la viande d'écaille et des œufs, et la consommation de la tortue terrestre à dents est particulièrement courante, ce qui a entraîné une forte baisse de ses populations. Les reptiles sont vendus avec la coquille, dans laquelle les peuples autochtones préparent traditionnellement la soupe. sarapatera avec viande de tortue, banane râpée, manioc et coriandre. Les œufs River Trionix sont utilisés dans la pâtisserie mushangue - des tortillas à base de farine de blé grossière avec du sucre, généralement servies avec de la purée de bananes vertes.
Parmi les autres plats régionaux, ceux à base de gibier sont intéressants. Asado de picuro est un rôti de viande de paki, un gros rongeur de la famille des agouti, avec de la purée de manioc. Asado de venado - rôti de renne, auquel sont ajoutés salade et tacacho, c'est-à-dire des petits produits sphériques à base de purée de banane avec du saindoux et du porc séché.
La liste des plats traditionnels régionaux se poursuit avec des tortillas de maïs, du pain à la farine de riz au manioc et au saindoux, ainsi que des boissons dont la plupart sont à base de purées de fruits (carambole, cocon, fruit de la passion, aguaje, banane, patava et autres), eau et sucre. De plus, des boissons alcoolisées uniques sont préparées ici:
• masato à base de manioc fermenté;
• Huarapo à base de jus de canne fermenté ou avec du cognac ajouté à la boisson.
Elena
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