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 Le corps humain est un mécanisme très complexe avec de nombreux composants. Le plus grand volume - de 50 à 70% - est de l'eau, 18 - protéines, 7-12 - matières grasses, 4 - minéraux et 1% - glucides sous forme de glucose.
L'eau fait partie de tous les fluides corporels. C'est l'environnement dans lequel tous les processus de la vie ont lieu. La déshydratation du corps peut entraîner leur violation.
Graisses et glucides sont la principale source d'énergie et sont donc appelés composants énergétiques, et le processus d'échange d'énergie est appelé combustion. Avec une consommation excessive de graisses et de glucides, l'excès est déposé dans le tissu adipeux sous-cutané, qui sert de sorte de stockage de nutriments énergétiques. Si le corps reçoit une quantité insuffisante de nutriments, certains de ces dépôts sont utilisés pour générer l'énergie nécessaire. La valeur énergétique des graisses est supérieure à la valeur énergétique des glucides: 1 g de graisse fournit au corps 9 kcal, 1 g de glucides - 4 kcal. Les acides gras insaturés appelés vitamine F. sont un constituant important des graisses. Leur teneur en graisses végétales est plus élevée que chez les animaux. Puisque le corps humain ne produit pas d'acides gras, il doit être alimenté en nourriture.
Les protéines sont l'un des composants les plus importants du corps, le vecteur de la vie. Il joue un rôle principal en tant qu'élément structurel des cellules et en tant que composant fonctionnel des enzymes, de certaines hormones et anticorps. Pendant le jeûne ou avec une alimentation déséquilibrée (déséquilibre entre la quantité de protéines, de lipides et de glucides dans l'alimentation), le corps peut utiliser des protéines à des fins énergétiques (1 g de protéines fournit 4 kcal). Dans les organismes vivants, la formation (synthèse) des protéines se poursuit sans interruption jusqu'à la mort. Au cours de la période de croissance du corps, de nouvelles cellules se forment, plus tard le processus de synthèse et de décomposition des protéines en elles a lieu.
Dans chaque organisme, une protéine spécifique de cette espèce se forme. La matière première pour la formation de la propre protéine d'une personne est la protéine végétale et animale contenue dans les aliments. En termes de valeur biologique, les protéines animales sont supérieures aux protéines végétales. Il assure le maintien de la vie, la croissance et le développement de l'organisme, tandis que la plante, qui soutient la vie, ne contribue pas suffisamment à la croissance et au développement. Par conséquent, l'utilisation de produits végétaux en combinaison avec des produits animaux contribuera à reconstituer la valeur biologique des protéines végétales et à améliorer leur digestibilité.
Les besoins en protéines peuvent être satisfaits ou non, selon la quantité et la qualité de l'aliment. Avec un manque de protéines, la croissance et le développement des enfants sont inhibés, l'anémie se développe, la résistance du corps diminue, etc. Dans nos conditions, sa carence survient le plus souvent avec une mauvaise sélection des aliments.
Minéraux (calcium, fer, phosphore, magnésium, soufre et iode) jouent un double rôle dans l'organisme: ils servent de matériaux de construction pour les os et les dents (calcium, phosphore) et font partie de divers composés qui exercent une fonction régulatrice dans l'organisme. Les vitamines A, D, E, K, C et le groupe B remplissent une fonction similaire.
De quelle quantité et de quel type de nutriments une personne a-t-elle besoin? La réponse à cette question se trouve dans les taux de besoins quotidiens développés par l'Institut de la nutrition (Varsovie). Les besoins du corps en nutriments individuels varient en fonction de l'âge, du sexe, de l'état physiologique (grossesse, lactation) et le type de travail effectué. Par exemple, un jeune corps a besoin d'environ 2 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, un adulte - 1 g.Compte tenu de deux facteurs - l'âge et le sexe - on distingue six principaux groupes de population: les hommes, les femmes, les enfants, les adolescentes, les adolescents et les personnes âgées.
Les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les mères qui allaitent devraient recevoir de 1/2 à 2/3 des protéines totales sous forme de protéines animales, d'autres groupes d'âge - de 1/3 à 1/2. Pour les hommes âgés de 20 à 65 ans, les besoins nutritionnels dépendent du type de travail effectué. Au fur et à mesure que la dépense de forces physiques augmente, les besoins du corps en graisses et en glucides, principaux fournisseurs d'énergie, augmentent.
Il est clair que les besoins en nutriments chez les personnes âgées (plus de 60 ans) sont plus faibles que chez les personnes de l’âge dit productif. Dans les normes établies par l'Institut de nutrition, le besoin total en protéines est indiqué, ainsi que la partie qui doit être reconstituée exclusivement en protéines animales (colonne «y compris les protéines animales»). Les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les mères allaitantes ont les besoins en minéraux les plus élevés (par rapport au poids corporel). Le jeune corps a également besoin de plus de vitamines.
Szczepanska B., Tarnowska K. Petits-déjeuners, déjeuners et dîners pendant quatre saisons
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