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 Huanuco est l'une des régions centrales du Pérou, qui sur son territoire unit les pentes orientales des Andes et une partie de la plaine amazonienne avec des jungles hautes et basses.
La diversité géographique et climatique du département a contribué au développement du potentiel agricole, il existe des zones avec de vastes plantations de café et de thé, des vergers d'orangers et de bananiers, des champs de maïs et de blé, de manioc et de pommes de terre, et les vallées vertes sont d'excellents pâturages naturels pour les ovins et les bovins.
La plupart de la cuisine régionale est basée sur des produits agricoles locaux et est complétée par des poissons de rivière, des fruits sauvages et du gibier. Comme dans de nombreuses régions montagneuses péruviennes, manger est courant dans la Sierra Huanuco cochon d'Inde (picante de cuy)... Selon la recette classique, l'animal éviscéré est frit dans de l'huile chaude, puis une sauce piquante cuite à partir d'oignons chinois, d'arachides, de piment moulu et d'ail aux épices y est ajoutée. Le plat est servi avec différents types de riz ou de pommes de terre.
Dans les forêts tropicales, les chasseurs chassent le cerf, l'agouti, les tapirs. Avant la cuisson, leur viande est trempée dans du vinaigre ou du vin rouge avec des épices, de l'ail, du poivron rouge moulu, du rocou, de la sauce au poivre et autres, après quoi elle est cuite comme asado au four ou au gril. Le gibier est généralement servi avec du riz ou une autre garniture à laquelle sont ajoutés des flocons de noix de coco.
Depuis l'Antiquité, Huanuco a conservé les méthodes indiennes de cuisson dans des fosses en terre en utilisant la chaleur des pierres chauffées. Ce type comprend Pachamancaappelé dans certaines régions Huatia... C'est un plat de viande pour lequel pierres chaudes les pièces sont disposées viande de mouton ou du porc et des tubercules, puis le noyau est étroitement recouvert de feuilles de bananier. La différence par rapport aux autres régions, où Pachamanca est également courante, est l'utilisation de la plante chincho de la famille des Aster comme assaisonnement, qui a un arôme caractéristique avec des notes de menthe.
Dans les forêts de la plaine amazonienne, ils utilisent une méthode telle que l'emballage des aliments avec des feuilles de banane ou de calathea avant de les transformer - c'est ainsi qu'un plat de fête est préparé. juane avec riz et poulet (juane), poisson de rivière (patarashca) et umité avec divers plombages (humitas).
Très typique des soupes Huanuco inchicapi, locro et caldo verde... L'Inchikapi est une soupe avec du poulet et de gros morceaux de manioc, dans le bouillon duquel des arachides moulues et de la farine de maïs sont ajoutées, donnant de l'épaisseur et une couleur caractéristique. Lockro est également cuit avec de la volaille, mais les pommes de terre blanches sont extraites des tubercules et, en outre, le plat est complété par des oignons, des poivrons jaunes, de l'ail et du cumin. Habituellement, cette soupe est cuite dans un pot en argile sur un poêle à bois. Caldo verde est un bouillon vert fait d'une variété d'herbes, de poivre et d'ail, auquel on ajoute des pommes de terre. On pense que ce bouillon aide le système digestif à faire face au stress après des fêtes prolongées.
Collations traditionnelles de la région - fromage épicé (picante de queso) et tacacho... Le fromage épicé est une masse de fromage fondu cuit sur saindoux à l'ail et au piment, servi avec pommes de terre et maïs pendant la semaine sainte. Le takacho, de petites boules à base de sycomore non mûr et de porc séché au saindoux, est le plus souvent préparé lors des célébrations du Nouvel An. Ils sont bouillis dans l'eau (contrairement aux autres régions péruviennes, où les produits sont frits dans l'huile) et peuvent être servis avec du chorizo, des légumes frais ou des tubercules bouillis.
La gamme de boissons traditionnelles Huanuco comprend les éléments suivants:
• Aguajina - la boisson préférée des femmes à partir du fruit du palmier aguaje;
• chapo - une masse mousseuse, fouettée avec un mélangeur, à partir de bananes mûres et d'une petite quantité de lait et de sucre;
• carambole - jus de carambole dilué avec de l'eau avec du miel ou du sucre;
• masato - une boisson fermentée à base de manioc, considérée comme sacrée par les habitants de la selva;
• chuchuhuasi - une boisson alcoolisée forte préparée à base d'écorce et de racines d'arbres de la famille des euonymus, qui a un goût acidulé et certaines propriétés médicinales.
Elena
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