Comment les restaurants utilisent des mots à la mode pour vous tromper

Pourquoi «fait maison» peut tout cacher: comment les restaurants utilisent des «mots à la mode» pour vous tromper.

Le nouvel épisode de l'émission à succès Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade révélera les mots utilisés pour vous amener à commander de la nourriture dans un restaurant.

Cette série révèle les secrets que les convives doivent connaître lorsqu'ils mangent. L'animateur Simon Rimmer se joint à Sophie Morgan, animatrice des Jeux paralympiques de Rio Paral 4. Le journaliste de terrain Adam Pearson est de retour, et Seyi Rhodes, journaliste du monde non rapporté de Channel 4, se joint également à l'équipe.

Des clichés aux phrases, les mots à la mode sont la marque de fabrique des restaurants.

Selon Sophie Morgan, le langage utilisé par les restaurants - exotique, authentique, fait main - est tentant. «Mais regardez de plus près, leur signification n'est peut-être pas tout à fait ce qu'elle semble», prévient-elle.

Voici les trois mots clés les plus courants à rechercher:

1. Cuisine maison

L'expression «cuisine maison» est associée à la cuisine familiale, mais selon le professeur agrégé Richard Hyde, ce n'est pas aussi simple. Les chips tortilla dites «maison», qui font l'objet de recherches par une équipe d'une chaîne de restaurants latino-américains, ne sont cuites nulle part à la maison, mais dans une cuisine de restaurant en utilisant des méthodes de torréfaction profonde.

Étonnamment, cela est parfaitement acceptable selon les normes de qualité alimentaire. Selon les instructions, si vous avez acheté quelque chose que vous pourriez faire chez vous, vous pouvez l'appeler chez vous.

2. Fait à la main

Cela semble aller de soi, mais pas quand il s'agit de la soupe artisanale Pret a Manger qui montre le spectacle, en fait, elle est fabriquée dans une usine centralisée.

«L'expression artisanale ne fait pas vraiment référence à des objets qui sont nécessairement fabriqués à la main», explique Hyde. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir, s'il est utilisé, pour rendre le travail un peu plus facile. «Le problème ne concerne pas l'utilisation des mains et des machines, mais à une échelle industrielle et non industrielle», dit-il.

La soupe est en effet fabriquée à l'usine, selon Pret. Le libellé était basé sur l'ancien processus de fabrication et a maintenant été mis à jour.

3. Frais

Nous voulons tous que notre nourriture soit aussi fraîche que possible, mais comme le montre le spectacle, le mot apparemment simple «frais» a souvent des interprétations différentes. Le Pain Quotidien prétend être "frais" chaque matin du jus d'orangemais, bien que non concentré, il est pressé et livré en bouteilles. Fresh, dit Hyde, a un «sens large».

Cela ne signifie pas que fraîchement pressé est quelque chose qui «a été préservé d'une manière non naturelle». Sous le choc? Leur œuf brouillé biologique est en fait fabriqué à partir d'un œuf liquide pasteurisé fabriqué ailleurs. Légalement, tout est en ordre - quand ils écrivent «frais» sur le menu, cela signifie vraiment qu'il n'est pas stocké ou congelé.

Caf Rouge utilise également des ingrédients «frais» - même si leur bœuf de bourguignon vient de loin. Pendant ce temps, Pizza Express décrit sa nourriture comme étant fraîche lorsqu'elle est commandée, mais la pâte est prête et les épinards sont congelés. Si quelque chose est fait "à la commande", vous pouvez l'appeler fraîchement préparé.

Simon Wilkinson, directeur général de Caf Rouge, a déclaré: «Notre très populaire Boeuf Bourguignon est fabriqué selon la méthode traditionnelle française sous vide, courante dans les restaurants gastronomiques au Royaume-Uni et en France. Processus sous vide, qui est approuvé par de nombreux chefs Michelin, est populaire pour sa capacité à préparer des plats de viande de haute qualité et tendres, révélant et conservant une saveur profonde et riche.

"Pour votre information, nous sommes heureux de confirmer que, contrairement à certaines idées fausses, notre Bœuf Bourguignon n'est absolument et catégoriquement pas produit en utilisant la méthode dite du boil-in-bag, et toute suggestion est par ailleurs complètement fausse et déforme l'authenticité de ce plat."

«Nous sommes également très heureux de confirmer que beaucoup de nos plats utilisent des produits et des ingrédients frais, et que Caf Rouge utilise une variété de méthodes de cuisson traditionnelles françaises pour créer une gamme de plats authentiques de haute qualité pour nos clients.

Kordopolova M. Yu.