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 "Aliments préparés par la nature elle-même" - c'est ainsi que le grand physiologiste IP Pavlov a appelé le lait. Dans les premiers mois de la vie d'un enfant, le lait est son seul aliment, qui ne peut être remplacé par rien. Lorsqu'un enfant a 5 à 6 mois, le lait à lui seul ne peut plus couvrir tous les besoins d'un organisme en croissance et les enfants reçoivent des aliments complémentaires. Mais le lait reste le principal produit de l'alimentation de l'enfant. Les enfants privés de lait ou qui ne reçoivent pas suffisamment de lait grandissent plus lentement, se développent plus mal et tombent malades plus souvent.
Le lait devrait également figurer en bonne place dans la nutrition des écoliers. L'alimentation, qui comprend du lait au quotidien, assure la croissance normale de l'adolescent, l'aide à faire face plus facilement à la charge de travail scolaire et joue un rôle essentiel dans la prévention des maladies infectieuses.
Le lait est également un produit diététique irremplaçable. Il favorise la récupération de force la plus rapide après une maladie. Le lait et les produits laitiers devraient être inclus en tant qu'éléments obligatoires dans l'alimentation quotidienne non seulement d'un enfant, mais aussi d'un adulte.
Qu'est-ce qui explique les avantages élevés du lait et son rôle exceptionnel dans la nutrition?
Le lait, comme beaucoup d'autres aliments, contient les mêmes substances qui composent le corps humain, à savoir des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l'eau. Cependant, si vous construisez le régime alimentaire d'un enfant de manière à fournir au corps tous les nutriments nécessaires, mais que vous excluez le lait de ce régime, le résultat sera insatisfaisant, l'enfant commencera à prendre du retard en poids et en taille.
Le fait est donc non seulement que le lait contient tous les nutriments nécessaires à un enfant, mais aussi dans la qualité de ces substances et dans leur rapport.
Le lait de vache contient en moyenne 3,3 pour cent de protéines, 4,7 pour cent de sucre de lait et 3,7 pour cent de matières grasses, 0,7 pour cent de minéraux et environ 87,6 pour cent d'eau. De plus, le lait contient des vitamines, des enzymes et quelques autres substances qui, bien qu'en très petites quantités, jouent néanmoins un rôle très important dans la nutrition.
Les protéines de lait, ainsi que les protéines de viande, d'œufs, de poisson, sont complètes et offrent les meilleures conditions de croissance et d'activité vitale de l'organisme. Les protéines de lait sont très digestes. Les scientifiques ont constaté que si vous remplacez
Dans le régime alimentaire de l'enfant, les protéines du lait sont un autre type de protéines, même si elles sont complètes, alors la croissance et le développement de l'enfant ralentissent.
Matière grasse du lait a un point de fusion inférieur à celui d'un corps humain, et se trouve dans le lait sous forme de minuscules boules dans une goutte de lait de la taille d'une tête d'épingle contient 1 500 000 boules de graisse individuelles. Ces deux propriétés de la matière grasse du lait contribuent à sa haute digestibilité.
Le lait contient également du sucre. Il est complètement absorbé par le corps.
La composition minérale du lait est très diversifiée. Il contient du potassium, du sodium, du calcium, du phosphore, du soufre, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse, du fluor et d'autres substances. Le calcium du lait a une valeur particulière. Il est nécessaire à la construction du tissu osseux, à la formation des dents, au bon fonctionnement des muscles, etc. Cottage cheese, kéfir, yaourt - riches en calcium et en composés facilement assimilables par l'organisme.
Le lait contient presque toutes les vitamines connues. Dans les aliments pour bébés, le lait est la principale source de vitamines A et D, il contient également des vitamines B, en particulier, il est particulièrement riche en vitamine Bg - riboflavine.La vitamine C dans le lait n'est pas suffisante pour répondre aux besoins de l'organisme et il faut donc en rechercher des sources supplémentaires.
La quantité de vitamines dans le lait est sujette à des fluctuations importantes, en fonction de la saison, de l'alimentation et des conditions des bovins laitiers. Le lait d'été et d'automne est 3 à 4 fois plus riche en vitamine A que le lait d'hiver, et ce dernier est plus riche en vitamines B que le lait d'été.
Des produits alimentaires de grande valeur sont préparés à partir de lait: sec et lait condensé, crème, beurre, fromage, divers produits à base d'acide lactique: fromage cottage, yogourt, kéfir, kumis, acidophilus et autres.
Le fromage et le fromage cottage sont riches en protéines et constituent également une bonne source de calcium. Crème, beurre et la crème sure sont principalement constituées de matières grasses du lait. À propos, de nombreuses personnes ont une idée fausse de la faible valeur nutritionnelle du lait écrémé et du babeurre. Pendant ce temps, après l'élimination des graisses, il reste presque complètement des protéines, du sucre du lait et des sels minéraux.
Le lait en poudre est le meilleur substitut au lait frais dans les zones où ce dernier est insuffisant. En termes de composition chimique, il ne diffère presque pas du lait naturel.
Les produits à base d'acide lactique ont une valeur nutritionnelle particulièrement élevée. Il y a un dicton en Inde: "Buvez du lait aigre et vous vivrez longtemps". Le scientifique russe bien connu I.I.Mechnikov a découvert que les produits à base d'acide lactique suppriment les processus de putréfaction dans les intestins et a recommandé l'utilisation généralisée du yogourt comme moyen d'améliorer la santé et de lutter contre le vieillissement prématuré.
Tout le monde est bien conscient de la valeur diététique de produits comme le kéfir, koumys, le lait acidophile et le yogourt, qui contiennent tous les nutriments du lait sous la forme la plus assimilable et, en plus, régulent les selles.
Avec certaines maladies, ainsi que dans la vieillesse, lorsqu'il n'est pas recommandé de manger de la viande tous les jours, les aliments végétaux laitiers couvrent complètement tous les besoins de l'organisme.
Nous sous-estimons souvent le lait en tant que boisson lorsqu'il s'agit d'un aliment nécessaire. Le lait et les produits laitiers devraient être inclus dans notre alimentation quotidienne comme sa partie la plus essentielle.
Dans les directives du 20e Congrès du PCUS sur le sixième plan quinquennal de développement de l'économie nationale de l'URSS pour 1956-1960, il est proposé d'augmenter de 2,7 fois la vente de lait et de produits laitiers en 1960 par rapport à 1955.
Un an seulement s'est écoulé depuis le Congrès, et tout le pays a déjà ressenti les succès significatifs qui ont eu lieu dans l'agriculture, en particulier dans l'élevage. Le rendement laitier brut des fermes collectives a augmenté de 32 pour cent par rapport à l'année dernière. En 1956, les achats publics de lait par rapport à 1955 ont augmenté de 3,8 millions de tonnes. Cela permet de mieux approvisionner la population en lait et produits laitiers, si nécessaires à une bonne nutrition.
Professeur Associé B. D. VLADIMIROV, Revue "Santé", 1957
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