Pain "Arnautsky"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

Farine de blé 160 grammes
Farine de blé pelée 180 grammes
L'eau 250 ml
Sel 2/3 cuillère à café
Sucre noir 1 cuillère à soupe. l. (10 g)
Huile de tournesol raffinée 1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche 1 + 1/3 cuillère à café
Flocons d'avoine au son 1/2 tasse
Gluten 1 cuillère à soupe. l. (10 g)

Méthode de cuisson

  • Petit pain 600 g


gitan
J'ai fait du pain de blé avec des flocons d'avoine selon la recette de Caprice:

Arnautka

Petit pain 600 g

250 ml d'eau
1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol raffinée
2/3 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. (10 grammes) de sucre noir ou de mélasse
160 g de farine de blé panifiable
180 g de farine de blé entier ou kaffri
1/2 tasse de gruau
1 + 1/3 cuillère à café levure sèche

Programme de cuisson - basique.

Pain ArnautskyPain Arnautsky

Le gruau d'avoine était à portée de main, moulu dans un moulin à café et utilisé. J'ai beaucoup aimé le pain - délicieux!
Zarina
Merci pour la recette intéressante. J'essaierai. Seulement, si possible, comptez sur un gros pain, hein? Nous en avons une petite - c'est une dent, pour être honnête (même si je ne mange jamais plus de deux tranches de pain par jour). Les hommes mangent.
Zarina
Donc, la farine de deuxième qualité est comme "softgrain", non?
gitan
Citation: Zarina

Seulement, si possible, comptez sur un gros pain, hein?
Multipliez tous les ingrédients par 1,5 et obtenez un pain de 900 g
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Pour une raison quelconque, le toit de mon Arnautka craque toujours délicieusement
Ludmila
J'ai lu quelque part qu'ils aspergeaient d'eau avant la cuisson, pour qu'elle ne craque pas. Peut aider?
Administrateur
Citation: Zarina

Donc, la farine de deuxième qualité est comme "softgrain", non?

La farine de deuxième qualité contient jusqu'à 8% de son, elle est beaucoup plus foncée que la première qualité, elle peut être claire et foncée. La farine noire est meilleure pour le pain. boulangerie. qualités, la cuisson de celui-ci s'avère luxuriante avec une mie poreuse. Il est mélangé à de la farine de seigle.
gitan
Tu sais, Lyudmila, j'aime cette fissure, elle est salée, les boulangers font des coupes spéciales sur le pain avant la cuisson, et ce pain lui-même craque. il n'y avait pas d'impuretés. Sur la photo, le premier pain selon cette recette, il n'y avait pas d'omoplate alors .. il n'y avait rien pour gratter le téflon
Administrateur
Citation: Lyudmila

J'ai lu quelque part qu'ils aspergeaient d'eau avant la cuisson, pour qu'elle ne craque pas. Peut aider?

Vous pouvez également graisser avant la cuisson avec un mélange de 1 cuillère à soupe. l. amidon et 0,5 tasse d'eau, l'amidon est gélatinisé lorsqu'il est chauffé, saccharifié et donne une croûte brillante.
Yulya
Quel programme est le plus approprié: le programme pour faire du pain blanc ou noir avec de la farine ou du pain de grains entiers (avec son) le deuxième programme met plus de temps à cuire.
gitan
Programme de base (principal):
Durée totale: petit pain 2:53, grand pain 3:00
Pour ce pain: 1 pétrir 9 min., 1 lever 20 min., 2 pétrir 14 min., 2 lever 25 min., 3 lever 45 min., Cuire 60 min.
Olga @
"1/2 tasse de flocons d'avoine. Les flocons d'avoine étaient à portée de main, moulus dans un moulin à café et utilisés."
Ce demi-verre de flocons était-il déjà moulu ou pas encore? Peuvent-ils être remplacés par de la farine d'avoine?
gitan
Citation: Olga @

"1/2 tasse de flocons d'avoine. Les flocons d'avoine étaient à portée de main, moulus dans un moulin à café et utilisés."
Ce demi-verre de flocons était-il déjà moulu ou pas encore? Peuvent-ils être remplacés par de la farine d'avoine?
Oui, il était déjà broyé, exactement broyé un demi-verre. Vous pouvez probablement aussi utiliser de la farine.
Mailgor
De la farine de grains entiers est apparue en vente, j'ai décidé d'essayer ce pain. Pétrir en HP, cuit au four.Les flocons ne sont pas broyés, ils sont eux-mêmes bien écrasés lors du pétrissage. Voici ce que j'ai fait et j'essaierai demain.
Pain Arnautsky
Pain Arnautsky
Natasha_U
J'ai fait du pain selon la recette Tsiganesmais fait quelques ajustements. J'ai pris non pas 250, mais 260 ml d'eau pour que le toit du pain ne se fissure pas et ne cuit pas en mode Diététique... Les flocons n'étaient pas non plus broyés. Le pain est bien sorti. Lors de la cuisson à nouveau, je prendrai certainement une photo.
rusja
Fait intéressant, cette recette est bonne, mais peu demandée pour une raison quelconque. Aranautka a toujours fait partie de mes pains préférés achetés en magasin, et je me suis même demandé si le goût serait similaire à celui familier de l'enfance
J'ai tout fait selon la recette, sauf pour le blé VS sur farine de deuxième qualité et flocons d'avoine (120 g) au lieu de flocons, mais l'eau exigeait beaucoup plus de 250 ml (environ 300), je pense que l'humidité n'est pas élevée maintenant et la farine est devenue sèche. En général, il sera cuit je vais démontrer une copie

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