Brioches de seigle "Light"

Brioches de seigle "Light"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
sortie - 5 pièces
Levure fraîche	9 grammes
Millepertuis	20 grammes
Babeurre (kéfir liquide)	150 ml
De l'eau au niveau	250 ml
Mélasse (miel)	0.5 tableau. cuillères
Sel	thé incomplet. la cuillère
Huile végétale	1 table. la cuillère
la farine de seigle	200 grammes
Farine de maïs	20 grammes
Farine de blé	50 grammes
Cumin ou coriandre à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Pendant longtemps, je me suis disputé une recette de pains de seigle qui me satisferait. Et maintenant, enfin, cela a fonctionné. Aérien, savoureux, pas capricieux en cuisine!
  
• Incorporer le moût de kvas dans un liquide chaud (moût + babeurre + eau = 250 ml), ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte (pétrir avec une spatule dans un bol). Couvrir le bol avec la pâte et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double. Remuez la pâte montée, mettez-la dans les moules avec une cuillère.
  
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• Lisser la pâte avec les mains trempées dans de l'eau tiède. Saupoudrer de graines de carvi ou de coriandre, saupoudrer généreusement d'eau et laisser séparer jusqu'au double. Cuire au four préchauffé à T 200 ° (convection 180 °) jusqu'à tendreté.
  
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• P.S. Au lieu du babeurre, le kéfir, le lactosérum ou le bouillon de pommes de terre sont parfaits. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine de maïs.
  
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Sеrn, et la farine ne suffit pas, quel type de pâte est obtenu en consistance.

[Stеrn]

Stеrn, Et que peut remplacer le moût au levain?

[tanya1962]

Sеrn, et la farine ne suffit pas, quel type de pâte est obtenu en consistance.

tanya1962, la farine ne suffit pas. La pâte est un frottis avec un frottis, c'est pourquoi j'ai brandi une cuillère. C'est tout le «truc».

Stеrn, Et que peut remplacer le moût au levain?

vitalinkas'il n'y a pas de moût, remplacez l'eau par du kvas foncé ou de la bière.

[Stеrn]

Stеrn,
Je suis avec un rapport. Je ne peux pas télécharger de photo aujourd'hui (Internet tombe constamment), alors je vais vous le dire avec des mots. Bien sûr, c'était trop paresseux pour faire des petits pains. Et je ne savais pas quels moules adapter pour eux. Fabriqué dans un grand bol en verre.

Il n'y avait pas de farine de seigle dans la quantité requise, j'ai donc fait une pâte de 20 g. moût de kvas, 80 ml. petit-lait chaud, 0,5 c. cuillères de boîte à sucre, 70g. la farine de seigle. Cela a duré environ trois heures. Ensuite, tout est selon la recette. Puis pétrissage, levée, dans un moule et cuisson. La beauté ne fonctionnait pas. Tout semblait bien monté, mais le toit restait plat. Et après la cuisson aussi.

Mais ce n'est pas le but. Le pain était cuit pour le "sommet" - le mari venait d'un voyage d'affaires. Il ne comprend pas ces subtilités - "le toit est plat, il ne s'est pas levé, il a calé". Pour lui, l'essentiel est le goût. Dit - un chef-d'œuvre!

J'ai aussi beaucoup aimé. Par conséquent, j'aimerais élaborer cette recette à la perfection. Je voulais demander pourquoi le toit n'a pas monté - la pâte a-t-elle dépassé la durée de vie ou non? Ou peut-être qu'il y a beaucoup de levure? Ou la pâte n'aurait pas dû être cuite. Ou devez-vous faire des petits pains ?? En fait, je ne fais pas de seigle avec du malt (enfin, mon corps n’accepte pas le malt). Et je l'ai fait sur du moût pour la première fois. Mais ici, le résultat était très impressionnant. Le goût est vraiment "léger". Je vais certainement le refaire. Vous avez juste besoin de comprendre quelle est l'erreur.

Eh bien, tout est comme d'habitude avec nous!
Nous ne laissons pas la recette "pierre non retournée", puis nous demandons à l'auteur stupéfait pourquoi le beau pain n'a pas fonctionné!

J'essaierai de répondre tout de même.
Cette pâte est assez inhabituelle et je l'ai appelée légère pour une raison. Cela arrive très rapidement, car une petite quantité de farine utilise beaucoup de levure.
La pâte est clairement inutile ici. Ma pâte a littéralement «décollé» à la fois pendant la montée et pendant la levée.
Apparemment (prenons en compte qu'il y avait moins de farine de seigle que dans la recette), la pâte s'est vraiment arrêtée.
En fait, vous avez votre propre pain délicieux!
Essayez d'utiliser moins de levure la prochaine fois.

Je vais également préparer du pain avec cette recette dans un proche avenir. Ensuite, nous échangerons des impressions.

J'ai fait des petits pains selon votre recette d'aujourd'hui. Ils montaient bien, à la fois en uniforme et dans un bol, mais ... dans le four, ils étaient "époustouflés". Légèrement augmenté pendant la cuisson, restez au frais dans la forme - ne pouvait pas le sortir de là. Formez du téflon pour les muffins. Je n'ai pas encore apprécié le goût. Avez-vous fait quelque chose de mal? ... Vos moules sont-ils en aluminium? Donc, cela semblait sur la photo. Ce n'est donc pas une question de forme, mais de poignées incompétentes.

[fraise]

fraiseon dirait que les petits pains sont restés trop longtemps dans l'étuve.

Les miens sont en papier d'aluminium et à l'intérieur se trouve du papier sulfurisé.

J'ai utilisé la même recette pour faire du pain et j'ai pris de nombreuses photos détaillées.
Voyez si cela vous sera utile.

Pain de seigle "Light" (master class)

Stеrn! Merci d'avoir répondu. Voici les résultats: vraiment léger, savoureux. Je vais réessayer. J'ai lu sur le pain, mais comme c'est la première expérience du pain au four, et plus encore du seigle, j'avais simplement peur de commencer par lui. Et la classe de maître est géniale, comme tout ce que vous faites. Je vous remercie.

[Sternushka]

Sternushka
Dites-moi, la pâte lève-t-elle beaucoup au four? Sinon je ne saurai pas combien de test entasser mettre dans des moules ... environ 1/3 ou plus?

[Minuscule]

Minuscule, remplissez presque jusqu'au sommet. Ils augmentent, bien sûr, mais pas tellement.

[Sternushka]

Sternushka
Merci très cher ! Déjà rempli et exécuté, au sens de cuit au four ... Cuit au four avec de la levure sèche, mettez 2 cuillères à café sur une double portion de pâte. de HP "sous le couteau", mais les rouleaux ont inondé comme si je les avais versés (levure) deux fois plus! Pendant 20 minutes, les petits pains ont poussé 2,5 fois ... mais je suis un "panama" (vous savez), je ne les mettrais pas au four, j'ai décidé de leur donner encore 10 minutes pour grandir (même si j'ai vu qu'ils en avaient assez, mais je il fallait laver la vaisselle)) ... du coup, les petits pains étaient légèrement collés et les couvercles sont tombés à travers, mais tous les pains n'étaient pas faits en dernier avec des chapeaux ... en général, assez pour ne rien dire, je montre le résultat:



Sternushka
Eh bien, fous avec eux, avec les bouchons qui ont échoué, l'essentiel est que mon goût était étonnant, ils ont dit que les petits pains étaient tellement savoureux !!! Chérie, merci, je t'aime, tu sais ...