Bun pour le thé

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Opara
Levures vivantes	20 gr.
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Lait	200 ml.
Farine de blé de la plus haute qualité	150 gr.
Oeuf (protéine)	1 PC.
Pâte
Pâte tout
Farine de blé de la plus haute qualité	250 gr.
Sucre	4 cuillères à soupe l.
Sucre vanillé	1,5 à 2 gr.
Sel	3/4 cuillère à café
Beurre fondu	50 gr.

Méthode de cuisson

J'ai longtemps voulu trouver une recette de petits pains comme "Calorie" ou "Freckle". J'ai parcouru et essayé différentes recettes du site, mais rien n'a fonctionné. J'avais deux exigences pour un chignon:
1. Le poids du pain fini est de 55 à 60 grammes. Comme le dit l'écrivain Alexander Bushkov "à la plépation", pour une personne.
2. Répétabilité à 100% du résultat.
En conséquence, grâce à la sélection des recettes et au nombre d'ingrédients, j'ai obtenu ma propre recette de 12 petits pains au four. J'avais l'habitude de tout pétrir dans une machine à pain, mais je suis passé à un mélangeur planétaire.

Opara

Mettez la levure, le sucre dans un seau et démarrez le batteur avec un fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la levure se dissolve. Après cela, ajoutez la protéine et battez à nouveau à grande vitesse. Ajouter la farine et le lait chaud. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse. Couvrez le seau avec une serviette et laissez la pâte reposer pendant 15 à 20 minutes. Le volume de la pâte augmentera de 2 à 3 fois et la masse entière bouillonnera.

Pâte

Sans retirer le fouet, ajoutez le sucre, le sel, le sucre vanillé à la pâte et mélangez le tout à vitesse moyenne. Nous changeons le fouet en crochet. Ajouter 200 grammes de farine et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse à la vitesse moyenne recommandée du mélangeur pour pétrir. Ajouter le beurre fondu par petites portions afin qu'il ne éclabousse pas. Après avoir incorporé le beurre, la pâte devient élastique (s'éloigne des murs), mais liquide. Ajouter le reste de farine et bien pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir le seau avec une serviette et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Après cela, pétrissez-le pendant encore 5 minutes à vitesse moyenne.
Nous sortons le seau de pâte du mélangeur (nous n'en avons plus besoin), le recouvrons d'une serviette et laissons la pâte reposer pendant une heure dans un endroit chaud.

Produits de boulangerie

Mettez la pâte finie sur une planche saupoudrée de farine. Pincez un morceau de pâte pesant ~ 65 grammes, aplatissez-le sur une planche poussiéreuse et formez une boule roulée. Mettez les 12 boules dans une plaque à pâtisserie profonde préalablement graissée avec de l'huile végétale.

Brioches

Couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.

Après vérification

Allumez le four à 180 degrés vers le haut / bas.
Lubrifiez les petits pains avec une solution du jaune restant, une cuillère à soupe de sucre et 10 ml. lait (nous préparons la solution au stade de la préparation de la pâte, puis nous venons d'utiliser des protéines). Si vous le souhaitez, les petits pains peuvent être saupoudrés de graines de sésame ou de ce que vous voulez.
Une fois que le four atteint le mode, placez la plaque à pâtisserie sur la grille, juste en dessous du milieu et faites cuire pendant 30 minutes. Je règle généralement une minuterie sur 25 minutes, puis j'ajoute plus de temps en fonction de la couleur de la croûte.