Pain Borodino avec un mélange "Borodino" (machine à pain)

Après la cuisson, je ne le garde au chaud et au sec que pendant une heure.

Et puis ça commence à devenir humide, j'essaie toujours de faire cuire le jour pour vérifier le pain ou pour tailler le toit. La nuit, je nourris le levain ou pétris la pâte.

Seigle-blé (je n'aime pas le seigle pur) Je mets habituellement le programme 2 "Pain français" (3 heures 20 minutes). Après le pétrissage, je sors la spatule et c'est tout - la levée pendant environ 2 heures et la cuisson pendant environ une heure. En 3 heures ou plus, mon pain cesse de se tenir debout (je cuit principalement avec du levain, en plus il fait assez chaud à la maison).

J'ai fait du pain selon la recette du premier post

dites-moi, avez-vous réduit la quantité de liquide?

Anna_Ko, j'ai fait cuire ce pain même hier:
Eau 350 ml
Farine de blé - 340g
Farine de seigle - 130 gr
Mélange Borodino - 90 gr
Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Sel - 2 cuillères à café
Levure fraîche - 14 gr
Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe
Gluten - 1 cuillère à café
Au lieu de levure fraîche - 1,5 c. sec, au lieu d'eau - kvas, la quantité est la même, sucre - 1 cuillère à soupe. l. Le reste est une prescription. Il s'est élevé juste au-dessus du sommet du seau, le toit est convexe, si j'avais eu connaissance de vos problèmes, je l'aurais photographié. Le mode de cuisson est le vôtre, selon votre programme préféré.
C'est une très bonne recette, ça marche toujours (avec de l'eau aussi). Mais selon les recettes de Borodinsky, que hlebdoma donne sur son site Web et sur les sacs d'emballage (j'en achète des mélanges), je reçois des pains bas.

[an_domini]

an_domini, Je suis d'accord, le pain est merveilleux !!!!
Je l'ai fait cuire quelques fois, tout va bien, je voudrais juste un peu d'acidité pour une plus grande sensation de Borodinsky, je pense, la prochaine fois, j'ajouterai 1 c. vinaigre de cidre de pomme.

et j'ai demandé quoi, si vous ajoutez du malt au lieu du mélange Borodino, est-il nécessaire de réduire la quantité de liquide ???
Je n'ai pas beaucoup de mélange Borodino, je cherche une sortie pendant un moment quand le mélange est terminé

Anna_Ko, le vinaigre est bon pour l'acidité et, encore mieux, Agram, c'est juste dans ce but.
Voyons la composition du mélange Borodino:
farine de blé, farine de seigle gonflante, gluten de blé, feuilles de thé de seigle séchées, extrait de malt, gluten de blé, farine de malt torréfié.
Je pense que vous pouvez faire quelque chose comme ça vous-même en fonction de la quantité d'additifs pour environ 500 g de farine, qui peut être tirée des recommandations de hlebdoma ou simplement d'autres recettes. Par exemple, comme ceci:
gluten - 1 à 2 cuillères à soupe
feuilles de thé de seigle - soit Extra-r, soit Agram (soucoupe flussing, etc.), ou tout autre - 1 c. l.
Combinez l'extrait de malt avec la farine de malt et remplacez-le par du malt - 4 c. l. (40 g)
il y a de la farine - blé et seigle, il vous suffit de 90 g du mélange - voici le reste de nos additifs à cette quantité et améliorez-le avec de la farine de seigle.
Et puis suivez le kolobok.
Il me semble que de tels mélanges sont faciles à composer nous-mêmes, mais ceux dans lesquels il existe des additifs spécifiques (par exemple, Starorusskaya: farine de seigle gonflante, gomme de guar (E 412) - où obtiendrez-vous cette gomme?) - ne fonctionneront pas . À partir de tels mélanges avec des additifs, le pain est cuit dans les boulangeries des supermarchés, il vous suffit de les acheter si vous le souhaitez.

[an_domini]

an_domini, vous avez tout à fait raison: vous pouvez trouver par vous-même presque tous les ingrédients des mélanges prêts à l'emploi ou leur trouver une alternative. Selon la recette que j'ai donnée, Borodinsky a aimé le fait qu'il se révèle toujours bien et ne ressort pas collant et obstrué, mais plutôt aéré. Concernant l'acidité, je peux proposer 2 options: faire pousser le levain et l'ajouter (ce que je fais actuellement) ou ajouter un peu d'acide ascorbique (ou citrique), d'autant plus qu'ils sont déjà présents dans de nombreux mélanges.

[an_domini]

an_domini, hmm ... intéressant ... mais vraiment, pourquoi ne pas remuer un tel mélange nous-mêmes?
seulement je n'ai pas Agram

kava, oh, je n'ai jamais goûté d'acide citrique dans le pain ... puis-je avoir une cuillerée de jus de citron? J'ai besoin de pâte ... demain et je vais commencer, j'ai juste besoin de faire du pain noir!

Merci à tous pour les conseils et la discussion! tant de choses utiles à apprendre. j'adore ce site



pain incroyable!

kava, Merci beaucoup !!!!

Bonjour kava! Merci beaucoup pour la recette, maintenant je prépare cette recette régulièrement.


C'est mon tout premier pain.

Le pain s'est avéré grand, bon, mais plutôt gris que le seigle.
Pas assez de farine de seigle à mon goût

J'ai également fait cuire ce pain dès que j'ai reçu un colis de Lyulёk avec le mélange de Borodino. (La même recette l'accompagnait.)
Cuit en mode français avec chauffage (4 heures).
Le pain s'est avéré comme une crème anglaise, avec une légère acidité, moelleux, avec une fine porosité. Tout simplement génial! Mais cela s'est avéré être quelque chose entre Darnitsky et Borodino, en tout cas mieux que le magasin.
Oui, j'ai pétri le pain dans une pâte froide.



Et dans le contexte

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi vous avez de si beaux hommes, vous respirez déjà l'arôme du pain, le rapport seigle / farine de blé peut être ajusté à votre guise. Maintenant mon supplément "Borodino" est déjà terminé, mais je ne souffre pas particulièrement de son absence (malt, épices, acide ascorbique, gluten - j'ai déjà ses principaux ingrédients). Pour que Zhivchik, ne t'en fais pas.

[kava]

kava, c'est bien que vous puissiez vous passer du mélange.
Si la recette va

Recette (pour un pain 750gr)
...
Mélange Borodino - 90 gr
...

alors combien et que faut-il à la place du mélange?

[Zhivchik]

Zhivchik, Le mélange Borodino coûte 20 gr - 0,5 kg. Cela suffit pour environ 6 pains. Quand ce sera fini, je le ferai cuire moi-même - le levain est sec, je brasserai le malt et j'obtiendrai la même chose.

[Zhivchik]

ZhivchikPar exemple, vous pouvez faire ceci:

farine de blé - 350 g
farine de seigle - 200g
gluten - 0,5-1 c. l.
malt - 1-1,5 cuillère à soupe l.

ou

Farine de blé 300g
farine de seigle - 200 g
eau (liquide) - 300g
levain (liquide) - 100g
malt - 1-1,5 cuillère à soupe l.

Je ne brasse pas de malt, car je n'ai pas remarqué beaucoup de différence, d'autant plus qu'il est permis de le sécher depuis ma boulangerie.

Mon Borodinsky est meilleur en mode principal.
Dois-je également essayer le mode de préchauffage?
La miette est perforée et non mouillée. MAIS! Le toit n'est pas convexe, mais un peu concave ... Comment réaliser au moins un toit plat? Que changer?

Quand ce sera fini, je le ferai cuire moi-même - le levain est sec, je brasserai le malt et j'obtiendrai la même chose.

Je vous remercie, Elenka69!
Nous attendrons un rapport de votre part sur l'utilisation du levain sec.

kava, la deuxième option est intéressante. Je vous remercie!

[kava]

Je ne brasse pas, car je n'ai pas remarqué beaucoup de différence, d'autant plus que celle qu'il est permis de mettre sous forme sèche depuis ma boulangerie.

kava, en passant, je n'ai pas remarqué non plus.

Merci pour la recette, je l'ai cuite plusieurs fois, ce n'est que maintenant que j'ai atteint le numéro d'une photo
Plus probablement pas comme un magasin Borodinsky, un peu gonflé, mais savoureux

[Masya_]

Masya_, excellente structure de mie et bonne forme de pain. Eh bien, la légèreté est ma faiblesse. Je n'aime pas vraiment le pain épais, mais j'ai perdu l'habitude du goût du magasin

Et je prépare cette recette depuis longtemps (tout le monde à la maison l'aime vraiment):

4 cuillères à soupe l. Versez le malt dans de l'eau bouillante (110 ml)
Ajoutez 300 ml. l'eau
2 cuillères à soupe. l vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe. l. miel avec une colline. J'aime un peu sucré.
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
1,5 cuillère à café sel
470 gr. la farine de seigle
80 gr. farine de blé
2 cuillères à café levure sèche
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'herbes sèches (italienne, provençale - qui aime quoi)

J'active le programme "Pizza", après le deuxième lot, je l'éteins, laisse-le pendant 1,5 à 2 heures
faire lever la pâte (en fonction de la température de la maison) et mettre des pâtisseries (60 min.)

[kava]

kava merci pour la recette! Voici mon pain

Je l'ai fait dans les proportions que vous aviez conseillées. Je n'ai jamais mangé un pain de seigle aussi fin et aussi haut!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Bon appétit! En effet, un grand et beau pain s'est avéré! : wow: Merci pour le rapport, faites cuire au four et amusez-vous!

[kava]

J'ai acheté ce mélange et je ne savais pas comment l'adapter au pain ... et ici il s'avère qu'il y a une recette appropriée
kavaMerci beaucoup Du pain très savoureux s'est avéré. Je ne manquerai pas non plus de cuisiner.

[julia-bor]

Eh bien, je suis content julia-bor J'avais l'habitude de cuisiner avec des mélanges aussi, puis je suis passé aux composants habituels - pas pire, vraiment, vraiment! Ici, vous utilisez un mélange, essayez d'ajouter 1 cuillère à soupe chacun dans le blé-seigle. l. coriandre, graines de carvi, graines ... -

[kava]

kava, Je n'avais pas de fourmis aux herbes appropriées en stock, mais je vais aller mieux. De plus, s'il y a un mélange, elles n'interféreront pas - dans mon mélange "Borodino" seulement différentes farine, gluten et malt, et il n'y a pas d'assaisonnements

Dites-moi, qu'est-ce que vous enduisez le pain avec ce que vous enduisez sur le dessus pour que le saupoudrage sur le dessus ne tombe pas? et quand devriez-vous le faire?

Avant la cuisson, saupoudrez le dessus du pain avec un vaporisateur d'eau et saupoudrez de céréales.

[kava,]

kava,et en mode seigle, vous pouvez cuire votre pain dans Panasonic! Le toit tombe-t-il après le vaporisateur? Je serais reconnaissant pour la réponse

Dites-moi, qu'est-ce que vous enduisez le pain avec ce que vous enduisez sur le dessus pour que le saupoudrage sur le dessus ne tombe pas? et quand devriez-vous le faire?

zanoza_tomsk, vous pouvez le graisser avec du lait (avec un pinceau en silicone) et saupoudrer de graines avant la cuisson
Après une telle lubrification, pas une seule graine ne s'envole

[Kava]

Quelque chose n'a pas été là depuis longtemps. Hier, j'ai fait cuire Borodinsky selon cette recette. J'ai ajouté du levain de seigle mature à la recette et réduit de moitié la quantité de levure. Cela s'est avéré être un pain merveilleux. Doux, aéré, avec un toit arrondi.
Merci au propriétaire de la recette Kava

Je suis content que le pain soit à votre goût. Faites cuire à votre santé!

Hier j'ai de nouveau décidé de mettre ce pain juste pour la nuit. J'ai tout mis dans la machine à pain (j'ai pris le levain de seigle rafraîchi) et je suis allé me ​​coucher. Le résultat était un peu bouleversant. Le pain est cuit, parfumé, mais le toit a été soufflé à trois endroits. Signifie ne pas se tenir debout. Et je n’ai pas sorti la spatule, donc il y avait 2 pétrissages et même à ma cuisinière entre 2 et 3 fermentation il y a un lissage de la pâte (quelques tours avec un mixeur), comme si un léger écrasement. En général, j'ai décidé moi-même que le pain de seigle dans n'importe quelle composition devait être cuit sous surveillance.
Un résultat négatif est également un résultat.

En général, les pains de seigle font souvent sauter le toit! Cette farine de seigle adore «marcher». Je réagis déjà calmement aux surfaces inégales.

Délicieux pain, cuit plus d'une fois

[Un point important]

Aujourd'hui j'ai fait du pain avec un mélange "Borodino" de l'Empire du Pain. J'ai tout mis strictement selon la recette et pesé tout sur la balance, car tout est indiqué en grammes. La seule chose sans cumin et coriandre, c'est que nous n'aimons pas ça. Il n'y avait pas de temps à compter en cuillères à café et cuillères à soupe. J'ai choisi le programme 01 "Basic", taille XL, croûte moyenne - pour HP Panasonic. Le pain est délicieux.
Un point important, Je le répète, comme je l'ai écrit plus tôt, laissez le pain mûrir plus tard lorsqu'il refroidit. Le goût n'est ni aigre, ni légèrement sucré, la mie est de densité moyenne.

Eau 350 ml
Farine de blé 340g
Farine de seigle 130 g
Mélange Borodino 90 g
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe l.
Sucre 2 c. l.
Sel 2 cuillères à café
Levure fraîche 14 g
Huile végétale 1,5 c. l.
Gluten 1 cuillère à café

Merci pour la recette, je l'ai cuite aujourd'hui, mais j'ai probablement mis un peu de levure sèche - 3 cuillères à café, le dessus a beaucoup augmenté). Mais j'aimerais que le pain soit plus humide / plus gros ou quelque chose comme ça. J'ai mis 1 cuillère à soupe dans la pâte. l. olive et presque 1 table. l. grandit. huiles. Mais en principe, cela peut être résolu en plaçant un morceau de beurre sur du pain cuit au four. Une fois de plus, j'ai conclu pour moi-même que le mélange Borodino ne peut pas être utilisé selon la recette, comme indiqué sur l'emballage - il s'avère une brique)) Je vais donc écrire votre recette)

Je suis un boulanger débutant, HP seulement une semaine, à la recherche de recettes à déguster pour notre famille.
Hier, j'ai fait du pain selon la recette principale de Katya (kava), c'est le premier Khlebushk avec de la farine de seigle et du mélange Borodino.
Cuisson au CB PANASONIC 2502, mode de base.
Je n'ai rien changé ou ajouté dans la recette, seulement: (entre parenthèses ce que j'ai changé)
Eau 350 ml
Farine de blé 340g
Farine de seigle 130 g
Mélange Borodino 90 g
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe l.
Sucre 2 c. l. (a pris 1 cuillère à soupe. l. miel)
Sel 2 cuillères à café
Levure fraîche 14 g (j'ai pris 1 cuillère à café)
Huile végétale 1,5 c. l.
Gluten 1 cuillère à café (a pris 1 cuillère à soupe. l. Agram sombre)
Le pain est sorti avec un goût merveilleux, la mie est élastique avec un peu d'acidité, l'odeur est merveilleuse, la croûte est croquante, mais pas épaisse. Certes, le dessus n'est pas tout à fait uniforme, mais j'apprendrai quand même à cuire du beau pain.
La recette est dans le livre de recettes de notre famille.
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette.

C'est bien que vos débuts se soient avérés réussis! Faites cuire au four avec plaisir et régalez-vous ainsi que vos proches avec des gâteaux faits maison!