Génoise aux noix avec pommes au caramel, crème et mousse au caramel

[La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Génoise aux noix avec pommes au caramel, crème et mousse au caramel

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit aux noix
œuf C1	4 pièces (210 g.)
sucre	190 grammes
sucre vanillé	10 grammes
noix	135 grammes
levure	1 cuillère à café
sel	chips.
farine de blé de première qualité	170 grammes
Crème caramel
sucre	70 grammes
Jaune d'œuf	1 PC.
fécule de maïs	12 grammes
gélatine b / r	2 g
eau pour gélatine	10 grammes
eau pour caramel	1 cuillère à soupe. l.
beurre	50 grammes
vanille	goût
sel	chips.
crème grasse	150 grammes
Couche de pomme au caramel
crème grasse	60 grammes
beurre	40 grammes
gélatine b / r	3 g
eau pour gélatine	15 grammes
eau pour caramel	2 cuillères à café
cannelle	1/2 cuillère à café
pomme pelée	130 avant JC
sucre	70 grammes
Mousse au caramel
sucre	25 + 100 g.
fécule de maïs	8 grammes
gélatine b / r	10 grammes
eau pour gélatine	50 grammes
eau pour caramel	2 cuillères à soupe. l.
crème grasse	200 ml.
œuf C1	2 pièces
vanille	goût
Lait	125 ml.
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bague d 16	2 pièces
forme d 18	3 pièces.

Méthode de cuisson

• Mélangez les noix avec deux cuillères à soupe de farine du total. Moudre.

  Mélanger le reste de la farine avec la levure chimique, tamiser. Ajouter les noix hachées et remuer.

  Battez les œufs avec du sel, de la vanille et du sucre ordinaire jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 2,5 à 3 fois et éclaircissent.

  Versez le mélange de farine et de noix. Mélangez doucement en pliant. Il s'avère une pâte à biscuit très aérée.

  Divisez la pâte en trois formes. Placer du papier sulfurisé au fond des moules. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. S'il n'y a pas autant de formes, faites cuire en une. Augmentez le temps de cuisson à 40-45 minutes.

  Retirez les formulaires. Laissez les biscuits refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds, découpez-les dans les moules. Laisser refroidir complètement sur une grille. Envelopper chaque biscuit dans du papier d'aluminium et réfrigérer au moins 4 heures. Si vous avez cuit un biscuit, enveloppez-le aussi.

  Cuisson de la crème au caramel. Faites tremper la gélatine. Laissez-le gonfler. Mélangez le jaune avec de l'amidon et dix grammes de sucre du montant total, ajoutez une cuillère à soupe de crème du montant total. Faites chauffer le reste de la crème.

  Versez le sucre restant dans une louche. Ajoutez de l'eau. Mettez le feu, en remuant de temps en temps, dissolvez le sucre. Ébullition. Ensuite, ne remuez pas le sucre, mais secouez-le dans la louche. Apportez le sucre à la couleur caramel.

  Versez la crème chaude sur le caramel. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez le mélange jaune-amidon en un mince filet. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, et épaissir. Ajoutez du beurre. Ébullition. Retirer du feu.

  Ajouter le sel, la vanille et la gélatine gonflée. Remuer.

  Filtrez la masse. Laisser refroidir.

  Serrez l'anneau d'un côté avec une feuille de plastique. Lubrifiez le film. Placez l'anneau sur une planche plate. Versez la crème. Lisser et envoyer au congélateur pendant 2-3 heures.

  Cuire la couche de caramel-pomme. Faites tremper la gélatine. Coupez les pommes en petits cubes. Faites chauffer la crème.

  Versez le sucre dans une louche. Ajoutez de l'eau. Mettez le feu, en remuant de temps en temps, dissolvez le sucre. Ébullition. Ensuite, ne remuez pas le sucre, mais secouez-le dans la louche. Apportez le sucre à la couleur caramel. Versez la crème chaude. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter l'huile. Ébullition.

  Ajoutez des pommes. Laisser bouillir et bouillir pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

  Ajouter la gélatine gonflée et la cannelle. Remuer.

  Anneau d'un côté serrez avec du papier d'aluminium. Lubrifiez le film. Placez l'anneau sur une planche plate.Déposer les pommes et verser le caramel dessus. Envoyez au congélateur pendant 2-3 heures.

  Cuisson de la mousse au caramel. Faites tremper la gélatine et laissez-la gonfler. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Mélangez les jaunes avec de l'amidon et 25 grammes de sucre. Versez le lait. Remuer. Mettez le feu. Porter à ébullition et épaissir. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

  Battez les blancs avec deux cuillères à café de sucre du poids total.

  Mélangez le sucre restant avec de l'eau. Mettez le feu, en remuant, dissoudre le sucre. Ébullition. Ensuite, ne remuez pas le sucre, mais secouez-le dans la louche. Apportez le sucre à la couleur caramel.

  Battre les blancs en un mince filet et verser le caramel. Battre jusqu'à fermeté et à température ambiante.

  Ajoutez la base de crème anglaise. Remuer jusqu'à consistance lisse.

  Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ils doivent rester semi-fouettés, presque liquides.

  Mélangez la crème avec la base de crème anglaise. Divisez la mousse en deux. La mousse gèle rapidement. Par conséquent, tout doit être préparé pour l'assemblage du gâteau.

  Si vous avez cuit un biscuit, coupez-le en 3 gâteaux. Couvrir les côtés de l'anneau fendu avec du ruban à pâtisserie. Disposez le premier gâteau. Saturer dans un sirop de sucre ordinaire composé de 100 grammes d'eau et 30 grammes de sucre. Placez la couche de caramel-pomme au centre. Remplissez les côtés et le dessus de la couche de mousse. Couvrir d'un deuxième biscuit. Tremper. Étalez la crème et répétez l'étape avec la mousse. Couvrir du dernier biscuit et laisser tremper. Serrer avec une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

  Sortez, sortez du ring et filmez. Alignez avec votre crème préférée et décorez comme vous le souhaitez.

  
• La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

J'ai fait un gâteau très savoureux. Aromatique, caramélisé et sucré. La prochaine fois, je réduirai le sucre de 20 grammes dans un biscuit et ajouterai un peu plus de pommes à la couche. Recommander!

Angela, c'est délicieux! Aujourd'hui, je pensais juste, quel genre de gâteau au caramel faire? Et ici la recette est déjà prête! Bravo!

[Elena]

Elena, Je vous remercie. J'espère que le gâteau vous sera utile.

La farine est perdue quelque part dans le biscuit

Merci pour votre attention. Oh, comme il est difficile de l'insérer maintenant! Il s'agit maintenant de réécrire tous les ingrédients (((

[Angela]

Angela, bravo, comme j'aime ton style en décoration de gâteaux!

[Angela]

Angela, merci pour la beauté et l'inspiration!

Merci pour la recette, je la cuisinerai bientôt.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larson, les filles, merci pour les éloges et l'attention. J'espère que vous le trouverez utile.

style

Yaroslavna, n'a même pas supposé que je l'ai. Il me semble que la décoration est en quelque sorte très simple et monotone.

Angela, pour la première fois j'ai décidé de cuisiner selon votre recette. C'est toujours écrit avec autant de détails, cela me semble beaucoup de hêtres - difficile. Mais non, j'ai déjà cuit un biscuit, fait une crème au caramel, pour une raison quelconque, la crème de pomme a coulé. Maintenant, je vais refaire du caramel et verser des pommes.
En général, les yeux ont peur - les mains le font!
Il ne reste plus grand chose, pour préparer la mousse, je m'en soucie avant tout, et je la récupère. Souhaite moi bonne chance.

[Katerina]

Maintenant, je vais refaire du caramel et verser des pommes.

Katerina, au même endroit, les pommes avec le caramel doivent ensuite être bouillies. Pour ne pas en manquer, vous devez bien vous refroidir. Vous pouvez également mettre l'anneau au congélateur avec un film et le verser en deux étapes.

préparer la mousse, je m'inquiète avant tout, et collectionner. Souhaite moi bonne chance.

Tout fonctionnera! Je tiens mes poings et j'attends avec des impressions)

Katerina, au même endroit, les pommes avec le caramel doivent ensuite être bouillies. Pour ne pas en manquer, vous devez bien vous refroidir. Vous pouvez également mettre l'anneau au congélateur avec un film et le verser en deux étapes.

Je l'ai fait.
Apparemment, mes pommes ont donné beaucoup de liquide pendant la cuisson, après qu'elles se soient complètement refroidies, je suis allée me promener pendant 1 heure, je l'ai versée dans le moule et elle a coulé. Je vais le verser à nouveau maintenant.

Je vous remercie!

[Katerina]

Katerina, faites-le en deux étapes. Remplissez un calque et congelez.

Angela, ne devrait-il pas y avoir de l'amidon dans la base de crème anglaise? Il est sorti liquide, sur ta photo dans une casserole c'est épais, j'ai même un liquide refroidi. Je l'ai sorti dans le froid, moins dehors, je vais attendre.
Et la crème de pomme a toujours bien saisi!

[Katerina]

Katerina, donc il y a aussi 8 grammes.

Mélangez les jaunes avec de l'amidon et 25 grammes de sucre.

pomme toujours bien saisi!

Bien)

Il est sorti liquide, sur ta photo dans une casserole c'est épais, j'ai même un liquide refroidi.

Faites fondre encore quelques grammes de gélatine. Laissez gonfler avec 10 grammes d'eau. Et versez-y, puisque vous avez oublié l'amidon.

Eh bien, en général, j'ai raté de la mousse
J'ai regardé plusieurs fois sur l'amidon et je ne l'ai pas vu. Mais cela serait arrivé si je n'avais pas manqué le moment. Mais la base de crème anglaise a attrapé, le mélangeur l'a cassée en grains dans les protéines, de manière tangible, mais savoureuse!
J'ai ramassé un gâteau avec une telle mousse. Il faudra travailler sur les erreurs. Maintenant calme et sans chichi. Je sais que rien de compliqué et ce sera très savoureux, puisque c'est si savoureux séparément! Demain, je reviendrai le matin. Bonne nuit

Oui, il faut plus de temps à écrire qu'à faire). Bonne nuit. J'attends)

[Angela]

Angela, Je vous remercie. Bonne recette. J'ai pris

[Vita]

Vita, Je serai heureux. si utile)

Aujourd'hui j'ai essayé le gâteau, c'est très savoureux!
Malgré ma mousse, elle est maculée, c'est délicieux!
Merci Angela pour la recette!

[Katerina]

Katerinaet merveilleux. Le gâteau est délicieux. Ça c'est sûr)

[Angela]

Angela, merci pour la recette intéressante! J'ajouterai la composition aux commandes. Je suis sûr que c'est délicieux

[L'amour]

L'amour, Je serai heureux si les clients l'apprécient)

Je suis juste allée sur le forum pour choisir un gâteau pour l'anniversaire de ma fille, et Angela a une nouvelle recette et donc d'ailleurs! Angela, dis-moi, quel genre de crème as-tu aligné? Et avez-vous fait des stries de caramel?

[Irina]

Irina, Je serai heureux si cela vous est utile)
La première couche est du beurre de ganache + du chocolat blanc. Puis elle l'a recouvert d'huile protéinée. Des stries de caramel.

[Irina]

Irina, Je serai heureux si cela vous est utile)
La première couche est du beurre de ganache + du chocolat blanc. Puis elle l'a recouvert d'une crème protéinée. Des stries de caramel.

Bonne journée, et ma crème protéinée a glissé de la ganache, qu'est-ce que j'ai fait de mal? De quoi cela pourrait-il provenir?

[Larson]

Larson, J'ai fait une crème à l'huile protéinée, j'ai mal écrit à la hâte. Corrigée. Je ne peux pas simplement parler des protéines. Même si je n'aurais pas dû l'avoir avec de la ganache, si je ne me trompe pas.

Merci beaucoup pour votre réponse.

[Larson]

Larson, et que diriez-vous du gâteau? Tout a fonctionné, sauf pour l'alignement, et l'avez-vous aimé?

J'ai particulièrement aimé la couche de caramel-pomme dans le gâteau. Je n'ai encore jamais mis de pommes dans un gâteau, mais c'est juste de la classe. J'essaierai probablement de le refaire, si je ne suis pas trop paresseux. Je vous remercie.