Poivron farci aux légumes cuits, mariné

Poivron farci aux légumes cuits, mariné

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
poivron
chou blanc
Carotte
Oignon navet
Huile végétale
Sel, poivre noir moulu

Méthode de cuisson

• Ce plat délicieux, tendre, légèrement aigre-doux est un excellent apéritif, ou un plat d'accompagnement pour les saucisses, les petites saucisses, les saucisses, le genou de sanglier, le gibier. Il diffère de toutes les autres recettes similaires ici et sur Internet, unies par le nom conventionnel commun "Poivre farci au chou, mariné", il diffère en ce que tous les légumes avec lesquels ces poivrons sont farcis subissent un traitement thermique complet - languissant, ou ragoût, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits ... Par conséquent, ce plat ne croquera pas sur vos dents comme la choucroute crue, mais il n'en sera pas moins savoureux, et peut-être même plus, surtout pour les amateurs de choucroute, mais le chou croustillant n'est pas trop dur pour eux ...
• Le guide général pour l'action est simple: laisser mijoter les légumes hachés (chou, carottes, oignons) dans l'huile et notre propre jus, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, éplucher et blanchir les poivrons, les remplir de ces légumes frais cuits prêts à manger, puis fermenter les poivrons farcis sous pression naturelle fermentation lactique.
• La partie la plus difficile de cette recette est d'obtenir les bonnes proportions de légumes et de poivrons. Idéalement, tous les légumes cuits / cuits doivent tenir dans les poivrons pelés, sans résidu. Mais, comme presque tous les poivrons (de préférence oblongs) conviennent ici, à l'exception peut-être du ratunda ou du gogoshar à paroi super épaisse, il n'est pas possible de donner le poids exact des ingrédients, en raison des degrés variables de remplissage de divers poivrons. Très, très grossièrement, vous pouvez donner une proportion de départ, pour référence, comme suit:
• Poivre-5kg
• Chou-3kg
• Carotte-1kg
• Oignon-1kg
• Huile-300gr
• Sel et poivre au goût.
• J'ai déjà juste un petit œil sur les proportions requises, donc je gagne plus de manière visuelle-associative-subconsciente que de poids exact. Ici, sur la photo, il y a presque tout ce dont j'ai besoin cette fois, sauf pour le sel, le poivre noir moulu et les feuilles de raifort (mais ce dernier est facultatif, c'est-à-dire pas nécessaire). Le poivre a acheté quatre variétés différentes, j'ai choisi des plus petites, car il m'est plus pratique de manger de si petits poivrons en les faisant levier sur une fourchette. Le reste de tous les légumes proviennent de leur propre jardin ou de celui de la belle-mère.
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• Chou à gauche ¾ de la tête de chou sur la photo. Et toute la tête de chou aurait pu être laissée entrer, - parfois la vue se perd quand on ne cuisine pas très souvent ...
• Nous nettoyons, broyons les légumes. Coupez les oignons pas grossièrement - en cubes, en quarts de rondelles. Frottez les carottes avec une râpe, pas grossièrement - pas finement. Nous hachons également le chou, pas grossièrement, - finement, et le coupons en une longueur d'environ 5 cm, ou ce que vous voulez ... Mettez le tout dans un récipient à ragoût, versez de l'huile végétale et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, sous le couvercle. Cette fois, je l'ai fait dans un wok sous le couvercle, lentement, en mijotant une heure et demie à feu doux, en remuant de temps en temps. En conséquence, vous devriez avoir du chou cuit / cuit avec des légumes - doux, juteux, gras et en aucun cas trop séché. Avant que le ragoût soit terminé, salez et poivrez bien ces légumes au goût. Un sous-salage aggravera le goût du plat, un sur-salage le fera également.
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• En général, vous ne pouvez pas danser ces danses avec des tambourins, et il est plus facile de cuisiner tout cela, dans votre équipement de cuisine - mijoteuse, multicuiseur, autocuiseur en mode ragoût.
• Pendant la préparation des légumes, nettoyez l'intérieur du poivron des graines et des membranes, de la manière qui vous convient.Certes, ici, il est conseillé de contourner la tige avec un couteau et de la retirer des entrailles afin que la bordure reste avec le poivre, ce qui gardera le légume haché à l'intérieur.
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• Blanchissez les poivrons dans l'eau bouillante pendant 4 minutes par lot, laissez-les refroidir. Les poivrons doivent garder leur forme, mais aussi être tendres, mi-cuits.
• Nous remplissons les poivrons refroidis de viande hachée refroidie, sous le cou du poivron. Nous les posons (ATTENTION!) Horizontalement, étroitement. Il est souhaitable que la dernière couche ressorte même. Je n'ai pas réussi et cela n'a pas d'importance. Cuve de fermentation - céramique émaillée, fer émaillé. J'avais sous la main un pot en céramique gratuit de 7 litres d'Emelya Anri - une option idéale pour la fermentation.
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• Nous couvrons les poivrons avec une surface plane (j'ai une assiette), mettons l'oppression sur le dessus, - j'ai un pot de trois litres avec de la choucroute séparément - un cadeau de ma belle-mère. Nous laissons cette structure à température ambiante.
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• Après une journée, le jus de légumes et l'huile couvriront presque complètement l'assiette. C'est bon!
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• Un jour plus tard, des bulles commencent à apparaître et à jouer sous l'assiette - le processus a commencé!
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• Un jour plus tard, les bulles jouaient déjà activement - il est temps de déplacer cette structure dans un endroit frais, ou immédiatement au réfrigérateur, pendant plusieurs jours, pour la maturation. Mais vous pouvez déjà essayer le plat! Tous les termes ci-dessus sont approximatifs et dépendent de la température ambiante réelle et de la distance des sources de chaleur.
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• Après quelques jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur, le plat est presque prêt. Il peut et doit être mangé. Chez nous, pendant que nous dégustons ces poivrons, il ne reste plus grand-chose pour le dokvaska. Habituellement, peu importe combien je cuisine à la fois, ce poivre ne laisse pas plus d'une semaine ...
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• Bon appétit!
• P.S. Encore quelques hacks de vie à la recette, à la poursuite ...
• Pour que les poivrons fermentent plus rapidement et plus uniformément, vous pouvez:
• 1. Avant de blanchir les poivrons, percez-les avec une aiguille à plusieurs endroits.
• 2. Après le début du levain, c'est-à-dire après 2-3 jours, effectuez l'opération suivante plusieurs fois: supprimez l'oppression la nuit, - les poivrons vont se redresser et "boire" une fraction du jus, et le matin retourner l'oppression.

Remarque

Ma première femme m'a présenté cette recette - c'est ainsi que sont préparés les poivrons marinés, ou les grains de poivre, comme on dit dans cette région, dans son pays d'origine, dans le district de Sokyryansky de la région de Tchernivtsi en Ukraine, dans le village de Vasilyevka, qui s'étend de la rive du Dniestr le long d'un long canyon pittoresque profond , avec forêt de feuillus sur les pentes. C'est à la frontière avec la Moldavie, et la cuisine ukrainienne dans ces endroits est étroitement liée à la cuisine moldave. Par conséquent, je ne peux pas dire avec certitude à qui appartient ce plat, ukrainien ou moldave. Ou peut-être roumain, ou même bessarabien. En général, - cuisine nationale "près de ces régions" ...

Ce plat est mieux servi frais ou à température ambiante. Les petits poivrons peuvent simplement être piqués sur une fourchette et envoyés dans la bouche, pour trois à quatre bouchées. Les plus gros poivrons sur une fourchette peuvent s'effriter, se désagréger, de sorte qu'ils peuvent être coupés en morceaux sur une assiette qui peut être ramassée avec une fourchette ou hachée avec un couteau comme pour une salade.

Les tomates, l'ail, les piments forts et d'autres épices ne sont pas utilisés ici - c'est délicieux sans eux. Mais cela ne peut pas vous empêcher d'expérimenter personnellement divers additifs, si vous aimez le plat, mais il manquera quelque chose. Vous pouvez ajouter à chaque poivron un à la fois ou deux ou trois raisins secs dénoyautés non lavés, tels que des raisins secs ou un doigt de femme - parfois je le fais. Cela ajoutera de la saveur et de l'originalité au plat - en plus de la fermentation d'acide lactique à l'intérieur du poivre, la fermentation du vin sera également ajoutée (bien que, sans oxygène, il y aura du zilch). Pour ajouter des épices, vous pouvez mettre des feuilles de raifort au fond du plat de fermentation (cette fois je l'ai fait). Pour pimenter le poivre, si vous l'aimez, coupez-le finement et déposez quelques lanières de racine de raifort, graines de moutarde au fond du récipient de fermentation. Mais d'abord, si vous voulez, essayez de faire cuire un peu de ce poivre sans tout cela facultatif, - et du coup il sera assez savoureux et assez épicé pour vous ...

Je suis le premier à m'engager à répéter la recette! Je suis sûr d'avance que c'est délicieux!

[Constantin]

Constantin, Je vous remercie! J'attendais cette recette.Demain, je le ferai, puis je ferai rapport.

Sel, poivre - au goût

Le manque de salage aggravera le goût du plat, trop salé.

Ici! Et combien peser en grammes?

Des trucs très savoureux. J'adore ça. Je fais la même chose avec l'aubergine. Maintenant, il y aura aussi du poivre

Oh merci!!!! J'ai attendu, je vais certainement le faire, j'ai besoin d'acheter du chou et je le ferai, j'anticipe à l'avance à quel point ce sera délicieux !!!

Citation: Fotina d'aujourd'hui à 13h18
Le manque de salage aggravera le goût du plat, trop salé.
Ici! Et combien peser en grammes?

Pour un guide, vous pouvez voir la quantité de sel dans les recettes sous le spoiler (supprimez les points dans l'adresse et après www). Mais je ne peux rien dire de concret pour ces chiffres, car je nivelle le goût avec du sel progressivement, selon le goût ...

[Constantin]

Mais je ne peux rien dire de concret pour ces chiffres.

Constantin, combien de sel votre recette utilise-t-elle au départ? Au moins à peu près. Ce qu'il y a sous le spoiler, il y a une différence dans les composants

Mesdames, qui cuisineront, donnez-moi un conseil sur le sel, s'il vous plaît.

Il me semble que le sel est nécessaire, comme dans le chou - 1 cuillère à soupe. l (25-30 g) par kg. La confirmation est qu'un pot de 3 litres de concombres (contenant environ 1,5 kg de concombres et 1,5 kg d'eau - un total de 3 kg) contient également 3 cuillères à soupe de sel dans les recettes standard.
Autrement dit, nous en dansons.

[OlgaGera]

OlgaGera, sous le spoiler dans les liens, il y a ceci dans l'une des recettes:
Poivre-5kg
Chou-3kg
Carotte-1kg
Oignon-1kg
Huile-300gr
Sel-170gr
Mais dans cette recette, le chou est fermenté cru, et peut-être que cela pourrait faire une différence. Je n'ai jamais mesuré une dose de sel dans ce plat. Je vais faire mijoter les légumes, les saler à l'œil nu, après un certain temps j'essaierai, sinon assez, j'ajouterai du sel.

Oui, c'est une grosse omission dans la recette si elle est cuite dans un autocuiseur avec un cycle du début à la fin. Dans tous les autres cas, salez / ajoutez du sel au goût - comme vous l'aimez - il me semble que ce n'est pas un problème ...

[Poivre bulgare-2kg]

il y a un tel

Oops. Ça ne s'est pas ouvert pour moi. seulement ça

Poivre bulgare-2kg.
Chou-2,5-3 kg.
Carottes-300g.
Oignon-200g.
Un bouquet de céleri ou de persil.
Huile végétale.
Outre:

Sel non iodé broyage grossier - 2,5 c. l.
Poivre-10-15pcs.
Feuille de laurier-5-7pcs.
Cumin-1h. l (facultatif).

C'est pourquoi je torture

[Constantin]

Constantinquelle recette intéressante! Les boucles sont déjà fermentées, essayons maintenant. Merci pour la description délicieuse et détaillée.

Les filles, sur le sel. Eh bien, regardez - ici, le poivre lui-même est blanchi sans sel, alors le déjà farci n'est PAS rempli de quoi que ce soit. Ça signifie quoi? il vous suffit alors de saler la garniture, TOUTE la garniture! Eh bien, salez-le pendant le processus de cuisson, et à la fin, quand il est prêt et froid, salez-le à votre goût. Mais salez-le un peu trop, car nous avons du poivre sans sel. C'est comme avec de la viande en gelée, il faut trop saler un peu. Vous ne mesurez pas le sel dans la viande en gelée avec des cuillères, mais essayez de le saler. Eh bien, c'est ici!
Je ne vois aucun problème avec le sel. S'il y avait un poids initial absolument clair, alors ce serait compréhensible, mais ici Kostya a donné une méthode et un algorithme pour la cuisson. Eh bien, tout le monde peut saler au goût, non?

C'est pourquoi je torture

Dans la première étape, nous devons obtenir un délicieux chou cuit / cuit avec des carottes et des oignons. Voici la phrase clé "chou cuit". Maintenant, j'ai parcouru les nombreuses recettes de chou cuit avec les mêmes oignons et carottes, ici à notre machine à pain en recherchant l'expression "chou cuit". J'ai regardé 30 recettes - nulle part une quantité spécifique de sel n'est indiquée. Partout - "à déguster" ...

[svetta]

goût et sel.

svettaN'essaie jamais. Du sel et c'est tout. Connaître le débit volumique. Aussi chou - sel par kg. J'ai besoin d'une mesure. J'écris tout.
Et dans la recette, l'accent était mis sur le sous-sel / le sur-sel. J'ai donc attiré l'attention sur cela.

[Lelka]

Lelka, et comment saler les soupes et le reste? Est-ce vraiment une question de grammes et de litres aussi?
Pour la choucroute, oui, vous avez besoin d'une mesure claire, je ne discuterai pas ici. Et quand vous faites cuire ce chou, le salez-vous aussi sur mesure? Je ne plaisante pas, c'est vraiment intéressant. J'adore moi-même la clarté dans les recettes, mais je fais frire et saler les pommes de terre (par exemple) au goût, à l'œil nu et non à la mesure.

[Constantin]

soupes

Je ne le sale pas avec du sel pur. Une sorte de mélange, et je n'ajoute pas trop de sel exprès.

pommes de terre (exemple) frites et sel

Très rarement, mais je sais que 4 pommes de terre sont un peu moins que ma cuillère.

Est-ce vraiment une question de grammes et de litres aussi?

Oui presque)))

Croyez-le ou non, quand j'ai commencé à cuisiner, pour la première fois après le mariage, j'ai étudié le livre.Le calcul a été fractionné. Jusqu'à présent, il existe des calculs mathématiques de la quantité et de ce qu'il faut mettre. Puis l'expérience apparaît.
Et plus loin. Les papilles gustatives définissent le sel / sucre différemment à des moments différents.
Je suis toujours sous-salé. Je m'y suis habitué. Je ne peux pas du tout saler

Constantin, a déjà donné des recommandations sur la quantité de sel, nous allons donc l'égaler.

[Lelka]

Lelka, Je ne sais vraiment pas quoi dire. Eh bien, vous êtes unique, qu'est-ce que c'est. Je ne pouvais pas faire cela dans la cuisine de tous les jours, principalement à l'œil et au goût.
J'attendrai votre histoire sur ces poivrons.

j'attendrai

Je veux essayer moi-même. Le chou n'est pas encore important pour nous. Flasque. J'ai peur que les poivrons soient épuisés ...

[Constantin]

J'aime beaucoup ces poivrons ... et je l'ai fait avant, et ma mère l'a fait ... seulement je n'ai pas fait cuire le chou, je l'ai haché finement et j'ai fait sauter l'oignon avec des carottes ... Merci, Constantin, rappelé ...

Jusqu'à présent, il existe des calculs mathématiques de la quantité et de ce qu'il faut mettre. Puis l'expérience apparaît.

Hang Dap en grammes - Normes de consommation de sel https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...18980.0

À propos du sel Sel: pendre en grammes?

et ma mère l'a fait ... seulement je n'ai pas cuit de chou, haché finement et sautés d'oignons avec des carottes ...

C'est la différence ... Le chou traité thermiquement a une consistance plus douce et ne donne pas de «gaz» désagréables lorsqu'il est fermenté frais. Par conséquent, celui-ci, c'est-à-dire le poivron farci, peut être posé sur le côté, et non verticalement, comme il est souhaitable pour les poivrons avec du chou frais, afin que les gaz sortent ..., alors sous oppression, il peut "se séparer aux coutures. "

Le chou traité thermiquement a une consistance plus douce et ne donne pas de «gaz» désagréables lorsqu'il est fermenté frais.

Je ne dirais pas ça
J'ai de l'expérience dans la fermentation de rouleaux de chou aux légumes

Rouleaux de chou fermentés aux légumes (Administrateur)

Pour eux, le chou blanchit un peu, seulement légèrement - ce qui les rend beaucoup plus doux à la cuisson. Et un tel traitement est déjà un traitement thermique, qui élimine les phénomènes négatifs.
Ils ne sont pas faits avec du chou frais, car les feuilles ne peuvent alors pas être pliées proprement.

Je ne dirais pas ça
J'ai de l'expérience dans la fermentation de rouleaux de chou aux légumes

Admin, vous avez le lien suivant dans la recette: "Feuilles de chou légèrement bouillies." C'est presque la même chose que les recettes de choucroute farcie au chou frais, qui est arrosée / versée avec de l'eau bouillante, puis pressée. Et ce n'est pas la même chose qu'un ragoût / chou cuit complètement cuit. Dans tous les cas, l'odeur de ces poivrons tout au long de la période de fermentation n'est qu'agréable, aigre-douce, absolument sans le "mauvais esprit" caractéristique du chou fermenté frais.

Pour eux, le chou blanchit un peu, seulement légèrement - ce qui les rend beaucoup plus doux à la cuisson. Et un tel traitement est déjà un traitement thermique, qui élimine les phénomènes négatifs.

Ce traitement thermique n'est pas suffisant pour éliminer complètement l'apparition d'un "mauvais esprit" dans le chou lors du marinage. Pour ce plat, je mijote du chou avec des légumes pendant une heure et demie, après quoi il ne reste plus rien qui puisse "gonfler indignement" ces légumes ...

Je ne dirais pas que les rouleaux de chou mariné sentent mauvais ou fermentés, ils, comme la choucroute, sont parfaitement conservés au froid, ont un bon goût et une bonne odeur.

Et les conséquences de la consommation de chou peuvent être pour quiconque y est sensible - peu importe la qualité du chou, bouilli, frais ou fermenté. C'est la spécificité du corps, du tractus gastro-intestinal
À chacun ses goûts! J'y suis allé, je n'entrerai pas dans un débat, ça ne sert à rien

[Tatyana]

Tatyana,

Et les conséquences de la consommation de chou peuvent être pour quiconque y est sensible.

C'est ce que c'est. Ces poivrons, comme tout produit de choucroute, activent le péristaltisme intestinal, avec des «effets» d'accompagnement, mais pas aussi activement qu'après la choucroute ...



Ajouté à la recette:

Encore quelques hacks de vie à la recette, à la poursuite ...
Pour que les poivrons fermentent plus rapidement et plus uniformément, vous pouvez:
1. Avant de blanchir les poivrons, percez-les avec une aiguille à plusieurs endroits autour du périmètre.
2. Après le début de la fermentation, effectuez l'opération suivante plusieurs fois: supprimez l'oppression la nuit, - les poivrons vont se redresser et "boire" une fraction du jus, et le matin retourner l'oppression.

Fait:

J'ai tout compté pour 2 kg de poivre. Que vous l'ayez aimé, je le rapporterai dans une semaine.

[gala10]

gala10, c'est bon pour toi ... Mais on a vite manqué de ce poivre ... Il faut en remettre un autre le week-end, un peu plus, alors que le poivre n'est pas cher, sinon on ne s'est pas encore gavé dessus ...
J'espère que tu l'aimeras. Sinon, désabonnez-vous, carrément ...

[Constantin]

Je signale: la dégustation a été plus que réussie. Délicieux !!!

Et sous le cognac - vashschschshee ...
Probablement plus correct avec la vodka, mais que s'est-il passé ...

Il y aura cependant un autre test. Je vais surprendre mes amis, cette semaine, nous avons une visite de clôture de la saison estivale. Mais je ne pense pas qu'ils pourraient ne pas l'aimer. Ensuite, je vais me désinscrire.
ConstantinMerci encore pour la recette. Dans ma famille, il a définitivement pris racine.

[Galina]

Galina, Merci pour votre avis! Je suis très heureux que vous ayez aimé!

[Constantin]

Constantin, mes amis l'ont aimé aussi. Tout le monde a pris la recette!
Merci encore et encore.

[Galina]

GalinaJe vous remercie pour vos aimables paroles! C'est donc délicieux non seulement pour nous ...

Konstantin, dois-je le mettre au réfrigérateur avec oppression, ou en flottant?
Hier, je l'ai cuisiné, après quatre heures, ils étaient recouverts de jus - apparemment, avec oppression, j'en ai fait trop, je l'ai changé en un litre avec conservation (je n'avais que 1,5 kg de poivrons).



J'ai tellement aimé le chou tendre, généralement je le fais frire plus fort, ou j'ajoute une tomate - que "sur les traces" je natomil une autre casserole entière - pour un plat d'accompagnement et une garniture pour les tartes))). Voici une recette inspirante!)

Quelle recette intéressante. J'y ai pensé. Bien que je n'ai jamais mangé de poivrons marinés. Jusqu'à présent, signet. Merci à l'auteur

Konstantin, dois-je le mettre au réfrigérateur avec oppression, ou en flottant?

C'est aussi possible en nage libre ... Pendant trois jours sous oppression, le poivre s'aplatira de manière fiable, et il ne se redressera presque pas. Mais laissez quand même l'assiette sur le dessus ...

Quelle recette intéressante. J'y ai pensé. Bien que je n'ai jamais mangé de poivrons marinés. Jusqu'à présent, signet. Merci à l'auteur

Pour ta santé! Cela vaut la peine d'essayer de le faire une fois pour comprendre si c'est votre plat ou pas le vôtre ...

Eh bien, je suis allé sculpter. Tout est acheté.
Question.
Il y a un cornichon de chou fraîchement aigre. Peut-être ajouter une cuillère pour peupler les bactéries?
Je suis si chou aigre. J'ajoute une poignée du lot précédent de chou.

Il y a un cornichon de chou fraîchement aigre. Peut-être ajouter une cuillère pour peupler les bactéries?

Essayez la recette. Les bactéries n'iront nulle part.

J'essaye ... Un plat qui prend beaucoup de temps))))

[Constantin]

Constantin, eh bien, nous voici avec mon mari en train d'essayer ce plat, mon mari me bombarde de questions, mais quoi, et comment ??? Très savoureux, on mange froid, je l’ai sur la véranda, c’est comme dehors, moins de 10 degrés. Ce plat a deux inconvénients, d'une part il prend beaucoup de temps, et d'autre part il sera mangé très très vite je le ferai selon la saison, quand il y a beaucoup de poivrons, merci!

Et j'ai surexposé dans la chaleur. Il me semblait qu'il ne fermentait pas, il n'y avait presque pas de bulles et l'odeur était ordinaire, végétale. En conséquence, je l'ai retiré dans le froid après 5 jours. Et le poivre est devenu si vigoureux!))) Le mari a même décidé que c'était avec du vinaigre.
Il s'est avéré un tel apéritif))
Nous allons le terminer - je vais certainement le répéter, mais après trois jours, je le mettrai au réfrigérateur.
Et l'année prochaine je vais certainement le faire, car malgré mon petit montant, j'ai bien aimé!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, très heureux que vous ayez aimé. Bon appétit!

Quelque chose voulait encore ces poivrons. Et j'ai encore oublié les raisins secs. Mais peu importe, il y avait des figues séchées dans le frigo. Sans rincer, coupez-le (3 morceaux pour 15 poivrons) en petits morceaux, et mettez-en un peu dans chaque poivron. Donnera une douceur et un goût agréables.