Saucisses au lait

Saucisses au lait

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande de boeuf	500 grammes
la viande de porc	500 grammes
Sel nitrite	10 grammes
Sel	10 grammes
Les phosphates	1,5 g
Mélange de saucisses	8 grammes
Ail	1-2 clous de girofle
Graines de coriandre moulues	0,3 cuillère à café
Poivre noir	0,3 cuillère à café
Piment rouge	0,3 cuillère à café
Noix de muscade	0,3 cuillère à café
L'eau glacée	250 ml.
Lait en poudre	40 grammes
Piment de la Jamaïque moulu	0,25 cuillère à café
Poitrine de porc

Méthode de cuisson

• Vous pouvez prendre n'importe quelle viande et dans toutes les proportions. Boeuf sans gras et sans pellicule. Porc mi-gras. La viande a été coupée en morceaux pour un hachoir à viande et salée avec un mélange de chlorure de sodium et de sel nitrite. Un jour plus tard, je l'ai mis au congélateur pendant 40 minutes et je l'ai passé trois fois dans le hachoir à viande. Deux fois à travers une grille régulière et une fois à travers un fil fin. Entre les deux, je l'ai mis au congélateur. La viande était hachée séparément. Puis elle a mis le bœuf dans le bol du robot et a ajouté toutes les épices, un peu d'eau et a fait défiler. Ensuite, j'ai ajouté du porc et le reste de l'eau.Si vous n'avez pas de mélange pour les saucisses, mettez toutes les épices dans 0,5 cuillère à café et ajoutez 2 grammes de sucre. Au lieu du phosphate pur, vous pouvez utiliser le sachet GOSTFS 1. Après avoir reçu l'émulsion, elle l'a sortie du bol, a ajouté du lait en poudre et a tout mélangé. J'ai tout fourré dans une poitrine de porc pas très serrée. Puis elle a tordu les saucisses pour les adapter et les a attachées avec de la ficelle. J'ai fait cuire au four sur une grille comme une saucisse. Chauffage uniquement par le bas et convection. J'ai inséré une sonde d'un thermomètre externe dans une saucisse.
• Séchage à 60 gr à 45 à l'intérieur.
• Torréfaction de 85 gr à 60 à l'intérieur
• Cuisson à 80g avec de la vapeur jusqu'à 70 à l'intérieur. Elle a mis une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante au fond du four.
• Après cela, si vous ne mangez pas tout de suite, faites un frisson de choc. Si possible, fumez avec de la fumée froide pendant 40 minutes.
• Cuisinez pour la santé. Bon appétit.

Le plat est conçu pour

10 morceaux

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, robot, cuisinière, seringue à saucisse.

Remarque

Lubrifiez la seringue à saucisse avec de l'huile de tournesol à l'intérieur. Je ne mets pas le Schwartenblock, car je l'obtiens avec un goût et une odeur désagréables. Sur la photo, congelé du congélateur. Isoler à température ambiante pendant 3 heures avant le traitement thermique

[Gayane]

Gayane, phosphates - qu'est-ce que c'est? Apatite, phosphate naturel, phosphore rouge, double superphosphate?

[Andrei]

Apatite, phosphate naturel, phosphore rouge, double superphosphate?

Andrei, pas besoin de faire des blagues. Vous n'êtes peut-être pas sur le sujet, mais en tapant "Phosphates alimentaires" dans le moteur de recherche, vous obtiendrez beaucoup d'informations. Il est possible que même plus que vous ne vouliez en savoir.
Gayane, coûteux! Tu sais que je suis ton fidèle fan
Je ne pense pas que je cuisinerai des saucisses à la maison, mais je ne manque jamais vos recettes.
Bien que, qui sait où va prendre la courbe, je n'avais pas non plus l'intention de cuisiner du fromage à la maison, mais allez, j'essaye ...
Peut-être que c'est ainsi qu'il en viendra aux saucisses

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. bien sûr cuisinier. Le désir principal. C'est tellement délicieux que ça vaut la peine.



Amasar, Andrey, tu n'es probablement pas vraiment dans le sujet. Nous avons un bon sujet. Magasin de saucisses dans la cuisine à domicile. Et regardez aussi la boutique Internet. Il existe de nombreuses recettes vidéo et didacticiels vidéo. Si, bien sûr, ce sujet vous intéresse. Ne me laisse pas écrire le titre en plusieurs parties. MANGER. QTÉ. BASSE. KI. Tout est écrit ensemble.

Gayane, j'attends vos saucisses depuis longtemps! Je vous remercie! Temporairement, je ne cuisine pas de saucisses et je ne cuisine pas de fromages - pas à la hauteur de ce processus réfléchi et minutieux, mais je voulais tellement de saucisses maison que je pourrais trouver du temps!

Je fais des saucisses en utilisant une technologie complètement différente et une composition de viande différente. Je n'ai jamais fait que du porc + du poulet avec du boeuf.Je cuisine dans de l'eau à une température de 80 * à 70-73 * à l'intérieur de la saucisse. J'ajoute du citrate à la viande hachée (pour les saucisses je l'ai acheté à Em .....), les saucisses / saucisses sont élastiques comme achetées en magasin, sans vides et sans relâchement une fois coupées. Il faut essayer de faire des saucisses avec du bœuf et un traitement thermique au four. Merci pour la recette!

Les filles, merci à tous pour votre attention sur la recette. Cook, vous ne le regretterez pas.

[Gayane]

Gayane, merci pour la recette, je l'ai apportée à la tirelire, je veux commencer à cuisiner des saucisses / saucisses maison pour mes petits-enfants.

Il semble que nous sommes tous accro à Paul. J'ai parfois raté avec le mélange de citrate. Maintenant, j'utilise de la crème au lieu de l'eau. Je cuisine en sous vidnitsa, mais elles se révèlent plus belles au four.

[Gayane]

Je n'ajoute toujours que de la crème à la viande hachée, pas du lait et même de l'eau. Je l'ai aussi fait avec un Schwartenblock, les saucisses se sont avérées cool, mais je ne veux pas les récolter à l'avance. Plus facile d'ajouter un mélange de citrate. J'ai acheté un multicuiseur / autocuiseur spécialement avec le mode Su Vid pour cuire des saucisses, du jambon dans des myrtilles de grand diamètre et des délices à base de viande. Je n'y ai pas encore cuit de saucisses, mais je vais le faire avec du bœuf selon la recette Gayane après avoir bouilli pas à la fin de degrés à 47-50 au centre de la saucisse, puis fumé dans le fumoir de l'unité / autocuiseur jusqu'à cuisson.

Les filles, merci d'être passées. Quel pourcentage de crème mettez-vous? Et puis 32% sont chers. Bien sûr, ce sera plus savoureux avec de la crème. J'essaierai la prochaine fois. Le traitement thermique peut être effectué par la méthode de deux eaux bouillantes pendant 20 minutes. C'est comme ça que je fais kupaty. Faites ensuite frire à feu vif.

Je prends 10%. Sur le site Web, Pavel a expliqué que la crème est une émulsion et qu'elle ne conduit pas à un œdème. Il est bon d'ajouter des saucisses de poitrine de poulet au lieu de graisse.

[vétérok]

vétérok, Merci d'avoir répondu.

[Gayane]

Gayane, Je fais ça pour les saucisses, j'ai espionné la méthode de Pavel Kolbaskin. Et je fais aussi bouillir des saucisses de poulet dans un panier vapeur dans une mijoteuse. C'est à ce moment que les saucisses sont emballées dans une pellicule plastique en plusieurs couches comme des bonbons. Je retire le film, le graisse avec de l'huile de tournesol et je le fais frire dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit doré.

"2 eau bouillante" J'ai toujours un œdème à 100%. Cela s'applique aux saucisses fines, donc je fais des saucisses. Petites saucisses pesant jusqu'à kg. Je fais cuire dans une friteuse à air, d'abord pendant 40 minutes 20, puis jusqu'à tendreté. Ils s'avèrent jolis, mais ils perdent plus de poids, se dessèchent.

[vétérok]

vétérok, Aucun poids n'est perdu dans le four.

Oui, je mets de l'eau avec une chaudière dans le four, je fais de la vapeur. Que ne pouvez-vous pas imaginer ..