Poulet "moche" dans un tandoor

Poulet "moche" dans un tandoor

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Une poule	un ou deux
Sel, poivre noir	goût
Raifort	1 boîte / paquet
Mayonnaise	100 à 200 gr

Méthode de cuisson

• Eh bien, le printemps est arrivé, le week-end de mai! Mon tandoor a survécu à l'hiver en toute sécurité, dans une cour en plein air, juste recouverte d'une pellicule plastique.
• Nous allons cuire le poulet. Même deux à la fois, car la société toute honnête rassemblée a un déclencheur moyen - pour une dent. Certes, les ailes de buffle étaient encore frites à proximité, mais la tâche était clairement définie: deux marteaux à la fois.
• Il existe de nombreuses recettes et vidéos de poulet dans un tandoor. Je vais juste en partager une autre, notre recette (polichinelle?), Dont le succès est assuré dans 100 caisses sur 100. En fait, nous ne faisons cuire du poulet que depuis très longtemps de cette manière et pas autrement, au four comme au tandoor. La viande de poulet s'avère très savoureuse et toujours juteuse!
• Et la recette est très simple: raifort, raifort et raifort encore!
• Nous lavons et séchons le poulet. Frottez-le avec du sel et du poivre, au goût. Ensuite, dans le récipient dans lequel nous ferons mariner la gâchette, ou deux, ajoutez un pot / paquet entier de raifort épicé de table banal et mélangez-le avec de la mayonnaise. Dans ce cas, la mayonnaise n'a pas de fonction gustative particulière, mais seulement, fondamentalement, est un épaississant, avec lequel le raifort sera maintenu sur le poulet. Enrobez complètement et épaissement le poulet avec ce mélange rouge-rose - à l'extérieur et à l'intérieur, et envoyez-le au réfrigérateur - pendant au moins deux heures, ou mieux pendant une nuit ou plus. La quantité de raifort et de mayonnaise peut être modifiée à votre discrétion. Mais - plus il y a de raifort, plus le poulet sera juteux.
• Le plus important: à la fin de la cuisson, le goût, l'odeur et la netteté du raifort sur et dans le poulet ne restent pas du tout. Toutes les huiles essentielles qui déterminent l'odeur et le piquant du raifort s'évaporent complètement sous l'influence de la température, et n'importe laquelle de sa viande blanche peut être administrée en toute sécurité aux enfants et aux ulcères. Et pour rappeler que le raifort était impliqué, il n'y aura que des marques rosées sur les surfaces du poulet qui n'ont pas été rôties à mort. Je le répète une fois de plus - de cette façon, le poulet s'avère très juteux, même la poitrine, qui sera prête, et en même temps moelleuse et épicée. J'ai du mal à expliquer la physique et la chimie du processus, mais je suppose seulement que les huiles essentielles de "raifort", avant que tout ne disparaisse, aident à retenir l'humidité dans la viande.
• Bon appétit!

Remarque

Shl. Dans la vidéo, ce cul à barbe grise envahi par la végétation non lavé et négligé avec des gants, c'est moi ...

Classe !!!!!

Eh bien, faites attention à de telles personnes, hein?!))) Comment maintenant manger manger quelque chose à la chasse!))

J'ai un tandoor, le poulet entier a été cuit plus d'une fois. Mais à chaque fois, c'est incroyablement délicieux, comme un shish kebab, qui ne devient pas ennuyeux))).

Mais. Puis-je avoir une nuance, ne serez-vous pas offensé par moi? Ce n'est pas le raifort qui donne à votre poulet juteux (même si, peut-être, il ajoute également sa propre note chic). Un ambassadeur pré-arrangé. C'est une technique très connue en cuisine, basée sur les propriétés du sel pour retenir l'eau dans les fibres de la viande (le fameux poulet frit salé à sec Dory Greenspan décrit bien tout). En quelques heures, le sel pénètre profondément à l'intérieur et maintient le jus uniformément sur toute l'épaisseur. Ensuite, une température très élevée (le tandoor est un fort chauffage) et les couches supérieures de viande (protéines) s'enroulent, bloquant le jus à l'intérieur. Essayez de faire la même chose, mais sans merde - étonné, mais l'effet de la jutosité sera le même. Goût - Je ne garantis pas, le raifort apporte quelque chose qui lui est propre.

Avec tout le respect que je vous dois, permettez-moi de ne pas être d'accord ... La différence «avec raifort» et «sans raifort» est tout à fait tangible! Nous n'avons jamais eu de "crevaisons" avec de la viande de poulet séchée avec du raifort. Pour sécher un tel poulet, vous devez vraiment, vraiment essayer ...Ceci est très facile à vérifier - excluez généralement le sel au stade du marinage et salez-le après la cuisson et le tranchage ... Le sel de la mayonnaise et du raifort est une goutte dans la mer ...
De plus, je sale ce poulet très avec parcimonie, car je n'aime pas la viande chaude salée, préférant compenser le manque de salinité avec diverses sauces épicées, comme le Tabasco ou Pain is Good, ou les trempettes ...

Merci pour la recette et la vidéo.
Nous devons remuer le même poulet avec le nôtre, sinon j'ai toute la viande et la viande tandoor.
Je vais certainement essayer avec du raifort, peut-être que je vais le montrer le week-end prochain.

Et laisser le poulet enduit d'épaisseur lorsqu'il est immergé dans le tandoor? Et combien de temps le poulet est-il cuit environ? Et puis la seule fois où ils ont fait un poulet entier et l'ont brûlé complètement, d'ailleurs, immédiatement. Mais c'était presque immédiatement lors de l'achat d'un tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Oui, nous laissons la "tartinade" sur le poulet. Cela, disons, n'altère pas le goût de la croûte.

Le temps de rôtissage du poulet dépend de son poids, du volume et de la structure du tandoor. Notre tandoor est isolé, c'est-à-dire à deux couches - il maintient bien la température. Un marteau de deux kilogrammes est cuit en environ une heure, à condition que tous les charbons soient retirés du tandoor après le réchauffement. Deux poulets à la fois, comme dans la vidéo, ont cuit pendant une heure et vingt / trente minutes - je ne me souviens pas exactement. Si, après avoir réchauffé le tandoor, vous y laissez des charbons sous le poulet, le poulet s'avère être fumé, à partir de la fumée des charbons, formée de jus de fruits, de graisse et d'enrobage / marinade. Mais précisément cette fois, sous les marteaux, j'ai mis une marmite en fonte avec un peu d'eau, pour créer une aura plus humide dans le tandoor, pour ne pas brûler: un réconfort au cas où, car j'ai cuisiné deux poulets pour la première fois ...

Shl. La prochaine fois que je mets des pommes de terre avec des champignons, des oignons et des poivrons dans une casserole d'eau, sous un poulet, peut-être que quelque chose de sensé sortira ...

Merci beaucoup pour le délicieux poulet. Mon mari a vraiment aimé le poulet. Il a fallu 45 minutes pour le préparer - le poids de 1700 poules. Ils ont coupé le poulet - et à l'intérieur du raifort pour une collation, l'ont trempé au lieu de sauce.

[Stafa]

Stafa,
À votre santé, Svetlana! Quand nous cuisinons une gâchette aussi merdique, les trous sur le côté, désolé, les trous du cul et le cou restent ouverts - donc il n'y a pratiquement pas de raifort liquide à l'intérieur, et il n'y a rien à plonger dans ... Mais, si c'est aussi délicieux d'une autre manière, alors je suis seulement content pour vous!
Je ne revendique en aucun cas la paternité exclusive de cette recette, car elle aussi, dans son ancien temps, a été empruntée en toute sécurité à des amis et a pris racine chez nous ...

Shl. Au fait! Il est arrivé à plusieurs reprises dans notre pratique que la fraîcheur du poulet d'origine était suspecte. Et c'est cette recette "merdique" qui a permis d'obtenir un excellent résultat, pour que le moustique sur le nez ne remette pas en cause les soupçons ou les insinuations par rapport au plat fini. En d'autres termes, si quelque chose ne va pas avec la gâchette, mais que le crapaud l'a pris à la gorge spécifiquement, essayez cette recette - peut-être que tout se révélera très digne ... Putain, - comme un puissant bactéricide naturel, parfois cela fait des merveilles ...
Je ne suggère pas du tout de cuisiner de la viande avariée, mais il y a des moments où elle est, comme on dit, «au bord du gouffre». Et puis chacun met une virgule pour lui-même dans la phrase "La cuisine ne peut être jetée" ...

Comment se fait-il qu'il y ait du raifort à l'intérieur avec un poulet debout sur une brochette est un mystère. Mais le fait est que. Mais j'ai fourré beaucoup de raifort à l'intérieur, car il y avait vraiment beaucoup de boîtes de conserve pour le poulet, mais à quoi sert-il de rester dans la poêle.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Donc, pas seulement enrober le poulet de raifort, mais simplement le farcir directement?
Je veux l'essayer à la broche.

[Vika]

Vika, cette merde de la boîte était tellement qu'elle aurait pu être fourrée dans un autre poulet.

Ils ont coupé le poulet - et à l'intérieur du raifort pour une collation

raifort (raifort + tomates) légèrement salé au congélateur 20 litres en bouteilles de yogourt de 330 ml - où puis-je enfin l'utiliser - pour la marinade de viande et de poulets avant AG
et la mayonnaise peut être omise

Ajouté le jeudi 12 mai 2016 18:07

Raifort, - comme un bactéricide naturel puissant, il fait parfois des merveilles ...

aussi génial + vous pouvez faire mariner plus longtemps, vous ne savez jamais que la cuisson s'est développée et la viande / marteau ne se dessèchera pas crue