Oreille de mer à Moscou

Catégorie: Plats de poisson
Cuisine: russe
Oreille de mer à Moscou

Ingrédients

Saumon rose, frais ou surgelé 700 à 800 g
Calamars frais congelés non pelés 1 à 2 pièces
Crevettes tigrées noires, fraîches surgelées sans tête (taille 26/30) 18 à 24 pièces
Vase 1 à 2 pièces
Oignon 1 à 2 pièces
Pommes de terre 2-3 pièces
Noir et / ou piment de la Jamaïque (pois) 3-4 pièces
Feuille de laurier 1 PC.
Sel goût
Paprika fumé 1/3 à 1/2 cuillère à café
Herbes fraîches goût

Méthode de cuisson

  • Il existe de nombreuses opinions différentes sur ce qu'est réellement «l'oreille». Il existe également pas mal de recettes différentes pour la soupe de poisson elle-même, mais pour moi personnellement, c'est une sorte de soupe de poisson, cuit sur le bûcher, et en conséquence, avec un soupçon de brume. Mais comment faire une délicieuse soupe de poisson fumé à la maison?
  • Sur Internet, vous pouvez même trouver une option pour réduire un éclat brûlant en une soupe presque toute faite, mais vous devez admettre que ce n'est en quelque sorte pas très agréable!
  • Par conséquent, je porte à votre attention ma recette d'une soupe de poisson très savoureuse, qui peut être préparée assez facilement et rapidement dans un appartement de ville ordinaire, et même avec de la fumée!
  • 1. Préparez le saumon rose de manière appropriée - peler et couper en portions.
  • 2. Décongelez les calmars, pelez-les et coupez-les en petits morceaux (lanières).
  • 3. Décongelez les crevettes, retirez les coquilles, coupez soigneusement le dos et retirez l'intestin.
  • 4. Épluchez les carottes, coupez-les en fines tranches ou râpez-les (facultatif), mettez-les dans une casserole (2-3 L), ajoutez les oignons finement hachés, un peu de légume et un peu de beurre et mettez sur feu moyen. Ne couvrez pas avec un couvercle! Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient presque dorés.
  • 5. Pendant la cuisson des carottes et des oignons, épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et portez la bouilloire à ébullition.
  • 6. Mettez les pommes de terre préparées dans une casserole avec les carottes et les oignons, mélangez, mettez le poisson, ajoutez le poivre noir, le laurier, versez l'eau chaude d'une bouilloire et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Deux minutes avant la fin, ajoutez les calmars et les crevettes, et en une demi-minute - du paprika fumé: c'est elle qui donnera à l'oreille un soupçon de fumée de feu.
  • 7. Après la cuisson, assurez-vous de laisser infuser l'oreille pendant environ quinze minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (au goût).
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

6 portions

Temps de préparation:

40 minutes

Chef
Dmitriy, Vous ne vous trompez pas sur la photo?
TID-SDA
Citation: Chef

Dmitriy, Vous ne vous trompez pas sur la photo?
Et quelle, à mon avis, une superbe photo! Au fait, l'un des endroits les plus propres, les forêts de Murom! Non seulement il n'y a pas d'entreprises sur cette rivière, il n'y a même pas de villages! Ainsi l'association avec la pêche et la soupe de poisson est complète!
Et chacun peut arranger l'oreille chez soi à sa manière, le principe même de la cuisine est ici important ...
Chef
C'est certainement bien, mais il y a la place de la photo finale - qu'avez-vous obtenu. Et cette image peut être placée dans la note.
TID-SDA
D'accord, je vais changer quand je cuisine (dans les prochains jours).
Garvich
Il ne serait pas plus facile de l'appeler "soupe de poisson à la Moscou", et la soupe de poisson est quelque chose de complètement différent et est préparée différemment du poisson fraîchement pêché dans un chaudron au feu. Et si ce n'est pas sur la rivière, alors à la maison dans la cuisine Quand mes pêcheurs (mari et fils) apportent beaucoup de poisson, je le mets au congélateur. Et plus de légumes à rôtir, seulement des légumes frais. Le poisson coupé en morceaux est plongé dans la soupe en dernier, et avant cela, je fais cuire la bagatelle, la filtre à travers une passoire et la cuisine dans le bouillon sur l'oreille. Avec les pommes de terre, je mets 1-2 cuillères à soupe. l millet, à la fin Lavrushka, aneth frais, persil. Déjà dans une assiette avec de la soupe de poisson, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus pour le goût et l'arôme. Je cuisine donc, toi à ta manière.
ANGELINA BLACKplus
Citation: garvich
Je cuisine donc, toi à ta manière.
Parce que vous avez une oreille, et voici la soupe aux fruits de mer.

TID-SDA
Répondre pour Garvich et ANGELINA BLACKplus.
Pardonnez-moi, mais vous n'avez pas tout à fait la bonne idée de ce qu'est «l'oreille». Ce mot ancien signifie "bouillon épais" et était autrefois appliqué à toutes les soupes épaisses, y compris la viande, et pas seulement le poisson. Par conséquent, il n'y a pas d'erreur dans le nom de la recette - il s'agit d'une soupe de poisson très épaisse, qui a parfaitement le droit d'être appelée "soupe de poisson".
De plus, l'idée que la soupe de poisson est cuite uniquement à partir de poisson frais est également pas vrai! Il y a beaucoup de types de soupe de poisson (qui, d'ailleurs, a été écrite au tout début!). Ukha peut être cuit à partir de poisson congelé, et même séché et salé! De plus, il n'y a pas de définition stricte du type de poisson dont vous avez besoin pour cuisiner la soupe de poisson - tout dépend de la région ... Parfois, la soupe de poisson est faite de poisson rouge, d'esturgeon, de sterlet et de nombreux autres types de poisson.
Maintenant sur les autres ingrédients. Une définition stricte que les légumes (carottes, oignons) ne peuvent pas être pré-frits n'existe pas! Par exemple, lorsque la soupe de poisson est cuite en finnois, ces légumes sont forcément frits dans du beurre, puis ajoutés à la marmite commune, et c'est très savoureux! Il n'y a pas non plus d'interdiction d'ajouter d'autres fruits de mer tels que les écrevisses ou les crevettes.
Et ici Millet un ingrédient supplémentaire dans l'oreille !!!
C'est donc exactement l'oreille en stricte conformité avec le sens de ce mot (lire les ouvrages de référence)! De plus, il y a le même brouillard de brume que vous n'obtiendrez d'aucune autre manière dans un appartement en ville ...
velli
TID-SDA, Dmitriy, Garvich a écrit sur une vraie oreille russe, et vous proposez une collection de poissons rouges. calamars et crevettes! Ce n'est même plus tout à fait à la Moscou. Votre soupe est encore louche et les liens vers votre "soupe de poisson" ne comprennent pas quoi. Tout est ramassé comme disait ma belle-mère "quarante barils de prisonniers"!
TID-SDA
chère velli et ANGELINA BLACKplus, Je répète:
1. Avant d'écrire quelque chose, parcourez les livres de référence! Ne confondez pas l'opinion personnelle avec des concepts corrects!
2. Il existe de nombreux types de soupe de poisson russe, et si vous cuisinez d'une certaine manière, cela ne signifie pas du tout que votre méthode est la recette "correcte", car Il n'y a pas de recette "correcte" pour la soupe de poisson !!! Et si vous suivez le vrai sens de ce mot, alors ma recette n'est pas un tas de produits, comme vous le dites, mais une oreille! Lisez les recettes de la même soupe de poisson en finnois, d'autres ...
3. Aux frais de "à Moscou". Ceci est dit au sens figuré, mais non sans raison! Toute recette de soupe de poisson (lire la littérature !!!) comprend la composition du poisson disponible dans la région. Donc, dans ma recette est le poisson qui est "trouvé" dans les magasins de Moscou, donc ... Plus loin sur la réflexion ...
ANGELINA BLACKplus
Citation: TID-SDA
Mais le millet dans l'oreille est un ingrédient totalement inutile !!!
Vous ne considérez donc pas votre opinion comme la plus correcte des bonnes.
TID-SDA
Je ne pense pas! C'est juste que vous ne trouverez pas de millet dans plus d'une recette, et on ne sait tout simplement pas pourquoi le millet est dans une soupe déjà épaisse? Voici les tomates - je comprends qu'elles sont vraiment ajoutées à certains types de soupe de poisson! Mais en général, c'est une affaire personnelle pour tous ceux qui aiment quelque chose!
Mais cela ne changera pas le sens du mot "oreille" et au nom de la recette c'est absolument correct ...
PS: Et encore une chose: si vous aimez tant discuter, regardez combien de recettes de soupe de poisson sur Internet ne correspondent pas à vos paramètres! Discutez avec eux ...
velli
TID-SDA, Ici, vous écrivez que velli cuisine avec du mil et ce n'est pas correct, mais ajouter des plantes grimpantes à l'oreille russe est à votre avis, correct, vous n'avez pas besoin de cultiver la philosophie autour d'une simple soupe russe appelée UHA!.
TID-SDA
Je viens de dire que je ne comprends pas très bien pourquoi il faut du mil dans une soupe déjà épaisse! Mais qu'en est-il des «salauds», comme vous le dites, des écrevisses à l'oreille russe - est-ce que c'est aussi des «bâtards» à votre avis? Mais il y a des recettes Soupe de poisson russe aux écrevisses! C'est juste qu'il est assez difficile de les acheter à Moscou, donc ils peuvent être remplacés par des crevettes et des calmars, ce n'est pas pire!
Mais sur la philosophie ...Il me semble que ce n'est pas moi qui répand la «philosophie»! Vous pouvez interpréter le mot «oreille» à votre manière, c'est votre affaire, mais j'utilise des concepts généralement acceptés et des ouvrages de référence existants!
Et une dernière chose: regardez sur Internet le nombre de recettes russe soupe de poisson de différentes régions de Russie (et pas seulement de Russie!), qui contredisent vos concepts, et puisque vous le voulez vraiment, discutez avec eux! Et si tu peux, laisse-moi tranquille! Mieux encore, lisez ces ouvrages et ouvrages de référence sur ce sujet ...
Guzel62
Filles! Je n'ai pas du tout compris quel genre de dispute! La personne a rédigé la recette (ce qui, d'ailleurs, est très, très difficile et prend beaucoup de temps!). Ceci est SA recette !!! Uhi (ou soupe, comme tu dis), qu'il cuisine, aime, conseille d'essayer!
TID-SDA, Dmitriy! Merci pour votre travail et votre patience! Une recette intéressante et sera certainement utile pour quelqu'un!

Et j'aime vraiment la photo! 👍

Chef
Le différend est intéressant, mais sur le point de devenir personnel. Tout le monde fait attention
Irgata
Citation: garvich
Je cuisine comme ça
et mon père cuisinait comme ça. Et c'était délicieux pour lui et sa mère.
toutefois cette recette pas le vôtre ni celui de mon père, alors soit nous cuisinons comme le suggère Dmitry, soit nous faisons défiler plus loin.

yildirimka
Dans notre famille, la soupe de poisson est parfois à base de poisson en conserve. L'essentiel est de ne pas changer la composition des légumes - pommes de terre, oignons, carottes, cela peut être cru, vous pouvez le faire frire.




Merci Dmitry pour l'idée

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