Barbecue Dym'OK

[«Tkemali»]

Barbecue Dym'OK

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pour 6 brochettes:
Filet de porc	1-1,2 kg.
Épices (peuvent être remplacées par un ensemble prêt à l'emploi):
Poivrons: noir, piment de la Jamaïque, paprika, piment	½ cuillère à café chacun.
Coriandre	½ cuillère à café
Muscade ou curcuma	¼ h. L.
Oignons séchés ou ail ou tomates	goût
Herbes provençales ou marjolaine, basilic, origan	1 cuillère à soupe. l.
Marinade:
Vin rouge mi-doux	100 ml.
Vinaigre de vin ou de table	1 cuillère à soupe. l.
Tomates, poivrons, oignons de navet	2 pièces
Feuille de laurier, pois de senteur	6 pièces
Bague citron ou sumac	1 PC. ou 1 c.
Sel	1/2 à 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mélangez bien les épices.
• Couper la viande en morceaux, mélanger avec les épices, laisser reposer 1 à 2 heures.
• Préparez la marinade, pour cela les tomates ne sont pas coupées en gros cubes, mais les poivrons et les oignons, de sorte que plus tard, si vous le souhaitez, ils peuvent être utilisés sur une brochette. Si vous utilisez des brochettes avec quelque chose d'épicé et de salé, le sel ne peut pas être ajouté à la marinade.
• Versez la marinade sur la viande, qui devrait recouvrir complètement la viande, si la marinade ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau.
• Laisser mariner pendant 4 à 6 heures supplémentaires, cela ne vaut plus la peine.
• Embrocher la viande, superposer avec le poivre et les oignons de la marinade et faire revenir sur du charbon de bois.
• 
• Pendant que les charbons du kebab brûlent, nous faisons cuire des légumes pour la salade: aubergines, poivrons, tomates jusqu'à ce que la peau soit carbonisée.

• Pliez les légumes cuits au four dans des sacs en plastique et laissez-les refroidir légèrement pour qu'ils ne les pèlent pas chauds.

• Retirez les légumes du sac, retirez la peau brûlée, elle se détache très bien, épluchez les graines du poivron, émiettez tout.

• Ajoutez de l'ail, des herbes, des oignons marinés aux légumes, vous pouvez

• Petits oignons marinés (Tatyana1103)

• sel, assaisonner d'huile d'olive.
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• Pendant qu'ils faisaient la salade, le kebab était également préparé, mais quel kebab sans sauce. Dans notre cas, sauce géorgienne «Tkemali»
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• Pour la sauce, vous aurez besoin de:
• prune
• Ail
• Piment vert chaud
• Sel et sucre
• Piment rouge moulu chaud
• Herbes fraîches: coriandre, aneth ou pas d'herbes du tout, je ne prends que de l'aneth
• Coriandre
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• 1. Lavez la prune, placez-la dans une casserole, versez un peu d'eau, environ 1 cuillère à soupe. par kilogramme de prunes, et mis au feu. Plus les prunes sont douces et juteuses, moins vous avez besoin d'eau. Après quelques minutes d'ébullition, les prunes commenceront à se presser, alors n'en faites pas trop avec de l'eau. Faire bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 15 minutes, dès qu'elles commencent à éclater, à ébullition - retirer du feu.
• 2. Jetez les prunes dans une passoire et laissez le liquide s'écouler pendant 10 minutes. Retirez le liquide, mais ne le versez pas encore, car il peut encore être utile pour obtenir la consistance de tkemali désirée, et essuyez la prune dans un autre récipient, de toute façon qui vous convient.
• 3. Ajoutez du sel et du sucre à la purée de prunes, selon votre goût, le goût de la sauce doit être aigre-doux. N'essayez pas d'obtenir immédiatement le goût désiré, car la sauce continuera à cuire et ajoutera plus d'épices. Laisser infuser un peu la purée pendant la préparation des épices.
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• 4. Hachez l'ail, les piments forts et les fines herbes avec un mixeur ou dans un hachoir à viande. La coriandre, si elle est en grains, broyer, mais pas en poussière ou utiliser déjà moulue.
• 5. Dans la purée de prunes, ajoutez un peu du bouillon gauche, en apportant la consistance de la sauce à la consistance désirée. La sauce doit être plus fine que vous ne le souhaiteriez prête à l'emploi. Premièrement, il se résorbera un peu plus, et deuxièmement, après refroidissement, il s'épaissira un peu plus.
• 6. Ajouter l'ail haché avec les herbes, la coriandre et le poivron rouge à la sauce. Mélangez bien le tout. Au goût, la sauce doit avoir un agréable goût aigre-doux-épicé. Vous pouvez ajouter du sel et du sucre si vous sentez qu'il n'y en a pas assez.
• 7. Mettez la masse sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant constamment, ne permettant pas à la masse de coller au fond de la casserole. Attention, la masse peut cracher!
• 8.Versez la sauce dans des bocaux stériles, j'ai 200-250 ml., Sous le couvercle même, vissez les couvercles et sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
• 9. Si la sauce doit être conservée à température ambiante, ajoutez-y un peu de cidre de pomme ou de vinaigre de vin avant de la verser dans les bocaux.
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• Bon repos et délicieux barbecue!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, super barbecue! ...

[Galina]

Galina, offrez-vous un shish kebab pour votre santé, comme dit le proverbe: "Souffré au fil des années", on y ajouta progressivement salade et sauce. Nous essayons d'essayer différentes recettes, mais nous y revenons encore et encore.

Comme tout est beau et délicieux!

[Galin]

Galin, aide-toi

Ouais merci je veux vivre

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, persuadée. Je vais.

persuadé. Nourriture

[Tanya!]

Tanya! Si jolie! Je t'admire! Les voyages et descriptions sont très intéressants et les photos sont très belles! Merci beaucoup pour tout le voyage! Et le shish kebab ... eh bien, vous 🔗

[Olenka]

Olenka, merci pour les gentils mots, offrez-vous le kebab, il est très tendre, car pour ce kebab en particulier, nous n'utilisons que du filet de porc et même ceux qui refusent le kebab à cause de sa teneur en matières grasses en profitent

Wow, quel shish kebab!
Vous pouvez devenir fou. D'après les photos de certains, je m'assois et me lèche les lèvres, et j'imagine en réalité à quel point tout est délicieux!
Tanya, merci! Je fais cuire le shashlik uniquement à partir du cou de porc, mais voici un filet plus tendre.
Maintenant, je colle tout le moniteur avec ces émoticônes
Tanya, merci! Une joie pour les yeux et le ventre!

[Ritochka]

Ritochka, chaque jour, un barbecue au filet est bien sûr cher, mais deux fois par saison - ça vaut le coup

Tanya, c'est adorable! Dans une recette - il y en a trois et si délicieusement montrées et décrites, tout simplement adorables.

[Vika]

Vika, aidez-vous, il est encore temps d'essayer un tel kebab cette année, ils promettent un automne chaud

Ça sentait la fumée et la viande! Classe!

[Angela]

Angela, aide-toi

Tatiana, serez-vous offensé si j'ajoute une mouche dans la pommade à votre baril de miel?

Mon gendre a presque exactement le même brasero, concocté par des «spécialistes du barbecue», et reproduit en quantité infinie ... Dans la partie inférieure, il a un tas de trous percés autour du périmètre, comme le vôtre . Ainsi, à cause de ces trous, les charbons sont activement soufflés par le vent et, par conséquent, la température sous la viande n'est contrôlée par personne. Une brise soufflait - les charbons jouaient une température frénétique inutile pour le barbecue et, par conséquent, des parties de viande et d'oignons brûlés, comme sur votre photo, qui, pour le dire légèrement, n'ajoutent ni goût ni appétit, mais seulement l'amertume de la carbonisation. . Et avec ça, sur un tel gril, rien ne peut être fait. Jetez-le simplement, ou remettez-le pour la ferraille, et achetez un brasier, la température à laquelle vous pouvez maintenir exactement celle qui est nécessaire et utile pour de délicieuses brochettes juteuses et non carbonisées ... Je n'aime pas Stalik, mais il a beaucoup d'informations utiles sur la façon de faire frire de délicieux shish kebab juteux, à quelle hauteur, à quel état des charbons, etc., et comment contrôler la température à laquelle le shish kebab ne ressemblera pas à distance aux feux de camp. ..
Désolé ...

[Constantin]

Constantin, excusez-moi, quel brasero, c'est, si une fois par saison nous sortons au barbecue, pour cela nous n'avons pas besoin d'un barbecue. Le shish kebab est cuisiné par mon mari, et il s'avère toujours très juteux, cette recette lui a été enseignée par le propriétaire du kebab local il y a de nombreuses années, et il ne nous a jamais laissé tomber. La viande frite donne un arôme et un charme particuliers à la viande, et les légumes de ce kebab sont utilisés pour que la viande n'entre pas en contact, personne ne les mange, pour cela il y a une sauce et une salade de légumes cuits au four.
Et si vous êtes un professionnel de la cuisine barbecue, j'adorerai admirer le cuisiné par vous, et nous savons tous écrire

[Constantin]

Constantin, pourquoi parlez-vous du barbecue? Pour nous, par exemple, moi personnellement, en général, ce n'est pas intéressant. Nous parlons du barbecue lui-même, mais c'est excellent: fille-oui: et, probablement, il est nécessaire de discuter de la structure du barbecue soit dans un autre sujet ou sur un autre forum. A mon humble avis

[Kapet]

Constantin, pourquoi parlez-vous du grill ??

Désolé, je vais le secouer ...
Un bon barbecue est la moitié de la bataille. Personnellement, je ne fais pas de barbecue. Le mari pense qu'il ne tolère pas les mains féminines. Bien grande. Vous pouvez vous détendre et paresser.

Ainsi, il a déjà essayé plusieurs barbecues. Et il était tout le temps malheureux. En conséquence, je l'ai cuisiné moi-même. Je n'ai pas compris pourquoi cela gaspillait de l'argent, du temps et des efforts. À mon avis, ils se ressemblaient tous.
Mais quand j'ai goûté le barbecue cuit sur un nouveau grill, je me suis rendu compte que la différence était très perceptible. Les recettes sont les mêmes, mais le shish kebab est beaucoup plus juteux et ne brûle jamais. Pourtant, vous voyez, les croûtes noires sur la viande sont insipides ...

Kapet, ne voulait offenser personne. Je viens de préciser que sur un autre grill, le résultat sera encore plus magique.

Tatyana1103, Je montrerai ta recette à mon mari. Il a déjà un chariot et une petite charrette dans sa tirelire. Soudain, celui-ci deviendra un autre favori.
D'après la description et les photos, je salive comme une rivière. (Et il reste encore une heure avant le déjeuner!)

Et si vous êtes un professionnel de la cuisine au barbecue

Non, pas un professionnel, absolument ... C'est juste qu'il y a une différence entre la viande grillée et la viande carbonisée, et elle s'exprime dans l'amertume de cette dernière ...

Shl. Depuis quelque temps, je fais du barbecue uniquement dans le tandoor. Dans celui-ci, la viande s'avère invariablement juteuse, comme elle devrait être cuite, et vous devez toujours essayer très fort de la brûler dedans ... Et si nous faisons un shish kebab quelque part dans la nature, alors nous choisissons un endroit pour un barbecue impromptu dans une plaine ou un trou afin qu'il n'y ait pas de souffle ou des rafales de vent ont violé la température de cuisson. Autrement dit, la clé du succès est un contrôle complet sur les charbons et leur température ...

[Irina]

C'est juste qu'il y a une différence entre la viande grillée et la viande carbonisée, et elle s'exprime dans l'amertume de cette dernière ...

Oui, d'où avez-vous eu l'idée qu'il était carbonisé, absolument pas, peut-être que la photo montrait cela

Depuis quelque temps, je fais du barbecue uniquement dans le tandoor. Dans celui-ci, la viande s'avère invariablement juteuse, comme elle devrait être cuite, et vous devez encore essayer très fort de la brûler dedans ...

Et avec nous, le point culminant est de rompre un moment avec les affaires et de s'évader dans la nature, et même avec des brochettes, et à la maison, je peux aussi cuisiner d'autres viandes.
Je ne prétends pas être la meilleure photo de l'année, mais avant de juger un plat, vous devriez au moins l'essayer d'abord, eh bien, pourquoi l'êtes-vous.

Je montrerai ta recette à mon mari. Il a déjà un chariot et une petite charrette dans sa tirelire. Soudain, celui-ci deviendra un autre favori.

Irina, J'admire vos recettes, il y en a une que mon mari a beaucoup aimée et je la cuisine souvent pour lui, mais il n'y a pas une seule recette de kebab, j'aimerais beaucoup vous rencontrer.

Je ne prétends pas être la meilleure photo de l'année, mais avant de juger un plat, vous devriez au moins l'essayer d'abord, eh bien, pourquoi l'êtes-vous.

Je ne voulais pas vous offenser. Simplement, comme je l'ai écrit plus tôt, mon gendre a un tel grill. Et quand je vois en quoi se transforme un cou de porc moelleux et juteux sur un tel gril, j'ai envie de pleurer ...

[Constantin]

Constantin, merci pour la critique, l'achat d'un barbecue dans un proche avenir n'est pas inclus dans les plans budgétaires familiaux

[Tanyusha]

Nous parlons d'un gril fixe, oui, si vous l'utilisez en permanence, il doit être réfléchi. Et une ou deux fois par saison pour partir, c'est tellement normal.
Oublié, quand vous y alliez, le barbecue était frit sur des plats faits maison, vous vous souvenez des brochettes dans le sol et de la construction? Ou des briques? Et ces shashliks n'étaient pas plus savoureux. Eh, pas de romance, purement pratique.
Tanyusha,: rose: merci pour la recette

[Nadayusha]

Vous vous souvenez des brochettes dans le sol et de la construction? Ou des briques?

Nadayusha, c'est sur de telles briques que ma soeur fait encore des brochettes frites et peu importe le type de viande qu'ils sont, porc, poulet ... brûlé pas brûlé Elle est plus contente que toute sa famille aille à ces shashlik. ce que je voulais transmettre avec cette recette, car il n'y a pas que des brochettes, mais aussi de la salade et de la sauce et un morceau de nature, mais quelqu'un d'autre n'a rien vu sur la viande sauf la croûte

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Bonjour! Et nous avons avec plaisir le week-end dernier goûté le kebab selon votre recette. Le shish kebab est tendre, juteux et très savoureux.J'aimais particulièrement mes dames. Merci pour la recette!

[Alexfox]

Alexfox, Je suis très content d'avoir aimé la recette