Comment faire cuire le bœuf?

Amis, apprenez-moi à cuisiner du bœuf. Cuisinière à gaz, casserole, eau. Je mets un morceau dans de l'eau bouillante, ça bout - j'enlève le bruit, baisse le feu, fais cuire sous le couvercle à feu doux à 1,30, jette le lavrushka. épices, sel et une autre demi-heure. DIFFICILE tout de même.

apprendre à cuisiner du bœuf

Question: quel genre de boeuf? d'où vient la coupe, de quelle partie du bœuf?, vieille / jeune vache?

Bœuf - conflit de bœuf!
Il y a du bœuf qui cuit / ragoût rapidement et parfaitement. Et il y a - ce qui n'est souhaitable que pour éteindre et pendant assez longtemps ...

Si pour les premiers plats, la viande la plus délicieuse est la poitrine, les côtes - cuites rapidement et le bouillon est très léger, savoureux et riche en goût.
S'il s'agit d'un jarret avec des veines (viande bon marché), ne faites cuire pendant longtemps qu'avec un morceau entier ou en petits morceaux, dans un peu d'eau.

Alors, quelle est ta viande?

S'il s'agit d'un jarret avec des veines (viande bon marché), ne faites cuire pendant longtemps qu'avec un morceau entier ou en petits morceaux, dans un peu d'eau.

Quant à moi, le jarret est très savoureux bouilli, il suffit de le cuire plus longtemps.
Je suis 80-90 * C Je la tourmente pendant 4 heures, - cela s'avère plus savoureux que toute autre partie.
Je mets les racines, les grains de poivre et la feuille de laurier en 40 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient cuits (je perce l'oignon avec un couteau à plusieurs endroits, je coupe les carottes en 2-4 parties), sale pendant 5 minutes jusqu'à cuisson complète, laisse refroidir dans le bouillon .
Autrement dit, pas d'eau bouillante et, de plus, bouillante!
Encore un point. Si le bouillon est plus important, par exemple pour la soupe, nous mettons la viande dans de l'eau froide, si la viande est plus importante, par exemple, nous la mangerons séparément du bouillon - au chaud ou mieux - sous vide.
Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya! Dis-moi s'il te plaît! J'ai beaucoup d'os de bœuf avec un peu de viande ici. bouillon trapu, même avec de l'amertume. bien que la viande provienne de vendeurs de confiance
quelle est la meilleure façon de faire bouillir les os pour faire un délicieux bouillon? Je cuisine de plus en plus de poulet ou de porc ...

Alors, quelle est ta viande?

J'ai de la viande du magasin
Je m'arrêterais là, car je ne comprends pas, mais d'après tout ce que j'ai acheté - c'est une omoplate, des bords, des côtes, je ne sais pas. quel âge ou jeune a l'air. Tenderloin m'est cher.
Vous voyez, j'ai besoin de manger beaucoup de boeuf (prescription médicale), mieux bouilli. Le bouillon n'est pas du tout nécessaire.

Si le bouillon est plus important, par exemple pour la soupe, mettez la viande dans de l'eau froide, si la viande est plus importante, par exemple, nous la mangerons séparément du bouillon - au chaud

oui, j'ai trouvé cela sur Internet, et sur le fait que vous devez ajouter des épices et du sel min. pour 30-40.

sous-vid.

J'ai entendu dire que j'avais besoin de le comprendre, mais je ne veux pas d'appareils électriques, il n'y a nulle part où mettre (petite cuisine)
Au prix de 4 heures, est-ce possible? Il m'a semblé que si vous le digérez, ce sera aussi difficile.

Si vous avez besoin de suivre les prescriptions du médecin - qu'est-ce alors "je veux - je ne veux pas"? Olga a dit correctement - sous gentil. Viande douce diététique sans bouillon. Option - passez votre viande bouillie dure dans un hachoir à viande et mangez cette viande hachée sèche, elle mâche mieux. Et versez le bouillon.

[tascha]

Je ne sais pas. quel âge ou jeune a l'air.

Veau - du rose clair au rouge pâle.
Bœuf - une vache après 2 ans, ils ne le gardent plus, c'est une rareté. Mais, pour moi, c'est la viande la plus délicieuse. Ça sent la viande
La viande est rouge à bordeaux.
Reniflez la viande! Cela devrait sentir le lait.
tascha, maintenant il y a de la viande importée en vente - Brésil, Paraguay, Argentine. La viande est excellente. Et pour la viande hachée, et pour l'extinction.
Et pour être honnête, une cuisinière rapide vous aidera! Préparez un bœuf magnifique, doux et savoureux.
La recette la plus simple est de 2 oignons, mettez la viande en morceaux ou entière, salez et poivrez. Fermez le bol et laissez mijoter pendant 40 minutes.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Et pour être honnête, une cuisinière rapide vous aidera! Préparez un bœuf magnifique, doux et savoureux.
La recette la plus simple est de 2 oignons, mettez la viande en morceaux ou entière, salez et poivrez. Fermer le bol et laisser mijoter 40 minutes

sur MV-SV je suis d'accord à 100%. pour la viande, vous ne pouvez probablement pas imaginer mieux. J'ai une précision: selon les instructions de mon sv, 100 g de liquide devraient être, sinon il ne gagnera pas de pression. ajoutez-vous de l'eau ou quoi?

Je ne veux pas d'électroménagers, il n'y a nulle part où mettre (petite cuisine)

Beaucoup d'entre nous ont de petites cuisines, mais cela ne nous empêche pas d'acquérir un grand nombre d'appareils spécialisés. Ça en vaut la peine.
Et comment les placer, il y a sujet spécial.

Option - passez votre viande bouillie dure dans un hachoir à viande et mangez cette viande hachée sèche, elle mâche mieux.

Je le fais, mais je ne durerai pas longtemps
Les filles, j’ai une mijoteuse et une cocotte minute, et la machine à pain de ma mère est sur la commode dans la chambre. Je veux juste du boeuf bouilli. Je veux apprendre à le cuisiner correctement. Le ragoût n'aime pas mon estomac, j'ai juste une situation alimentaire difficile.

[Elena]

ajoutez-vous de l'eau ou quoi?

Elena, non, je n'ajoute pas d'eau, sinon la soupe devra être cuite. Les oignons et la viande vous donneront suffisamment de jus.

J'ai une mijoteuse et une cocotte minute

quel est le problème alors? Ils l'ont mis dans un autocuiseur, l'ont rempli d'eau et sont partis. La sortie est douce, bonne viande bouillie.
Le temps de cuisson dépend du bœuf. Parfois jeune boeuf, mais pas cuit.
Ensuite, vous pouvez le voir.

selon les instructions

oups, je ne l'ai pas lu. Il existe de nombreux bukav. J'appelle la hotline et ils me disent tout.

Je veux juste du boeuf bouilli. Je veux apprendre à le cuisiner correctement.

Le sous vide est donc bouilli, mais à basse température et sous vide. La protéine reste molle à cette température. Il y a un dessin animé avec un multi-cuisinier - il ne reste plus qu'à acheter un appareil à vide. Ils sont sur Ali en général pour 1300r. Cependant, je ne sais pas comment est la qualité. Le Countryman a ceci.

Ajouté le mardi 03 janv.2017 15:29 PM

Récemment, j'ai cuit simultanément une aile de dinde dans un autocuiseur et une poitrine de poulet. La différence est évidente.

[tascha-tasha]

Je veux apprendre à le cuisiner correctement.

tascha-tasha, Je comprends la question. Plus tard, je préparerai une réponse et la donnerai ici - soyez un peu patient

il ne reste plus qu'à acheter un aspirateur.

vous pouvez vous en passer: mettez la viande lavée dans un sac en plastique, ajoutez vos épices préférées, versez de l'eau dans le MV, abaissez le sac contenant de la viande pour que tout l'air du sac se resserre, attrapez le sac plus près du viande directement dans l'eau, sortez-la, serrez-la le sac est plus proche de la viande, mettez de même le deuxième sac pour l'assurance, et nous pouvons supposer que l'évacuation a eu lieu.
65 * C fera le reste dans 3-6 heures.

Ensuite, il n'y a aucun obstacle sur le chemin de la viande molle.

[Olga]

65 * C fera le reste dans 3-6 heures.

Olga, Est-ce possible pour 60 *? Mon CF peut seulement 40, 60, 80, etc. Et combien de temps faut-il pour 1 kg de viande?

Carb de porc "Sous Vide" (multicuiseur Marta MT-1989) (Administrateur)




Longe de porc et filet de dinde aux cerises marinées au petit-lait caillé (multicuiseur Marta MT-1989) (Administrateur)




Bœuf (veau) cuit en papillote (multicuiseur Marta MT-1989) (Administrateur)

A ouvert un sujet séparé Préparation du bouillon d'os et d'os de viande (méthode de cuisson traditionnelle sur cuisinière

[Olga]

Olga, Est-ce possible pour 60 *? Mon CF peut seulement 40, 60, 80, etc. Et combien de temps faut-il pour 1 kg de viande?

Raisin, cela dépend de la viande. Pour le bœuf et 60 * c'est normal, pour la volaille et le porc cela peut ne pas suffire, bien que cela dépende aussi de la partie de la carcasse et de l'âge du ventre.
Moi, si sous-vid, je cuisine au moins 4 heures, si ce n'est pas un filet, bien sûr. Je peux le laisser pendant 6 heures, sinon pressé. Cela dépend aussi de ce qu'il faut faire de cette viande. Par exemple, vous pouvez ensuite le faire frire sur le gril pour la beauté ou le sécher, puis le temps de cuisson est plus court, vous pouvez manger comme ça, ou vous pouvez le hacher finement en salade, puis il faut que la viande garde le forme de cubes, et ne pas se glisser dans la bouillie, c'est-à-dire ne pas digérer.
Avez-vous vérifié la température réelle de votre CF? Et avez-vous un mode chauffage? Quelle est la température du chauffage?
En fait, nous avons beaucoup de sujets sous vide, pour en savoir plus.
Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, sur le site il y a un tableau (ou pas un tableau) des températures de préparation pour le poulet, le porc, le poisson, etc.P.? (pour déterminer la disponibilité avec une sonde de température)

[Sveta]

Sveta, pour autant que je sache, il n'y a pas de sujet séparé Mais, un tel INFA se trouve dans différents sujets au hasard.

[Svetlana]

Svetlana, J'ai sauvé, de Multi-four DeLonghi FH1394 # 3753
Cela pourrait être utile.

Les filles, ne pouvez-vous pas utiliser MV / SV, mais cuire les mêmes 4-6 heures dans un four à gaz, à la bonne température, par exemple, dans la manche? Il s'agit de sous vide pour le boeuf.
Pourquoi suis-je si têtu. Vous devrez cuisiner très souvent, vous ne voudrez donc pas utiliser d'appareils électriques. Pour ceux qui ont une cuisinière électrique chez eux, il n'y a pas de différence. Dans les appartements avec cuisinière à gaz, le prix de l'électricité est plus élevé. Avec une économie raisonnable, j'utilise ces appareils électriques, sans lesquels je ne peux pas me passer.

Le multicuiseur n'augmente pas votre facture d'électricité.
J'ai aussi une cuisinière à gaz avec el. four et pas de compteur de gaz. Il semblerait, brûle le gaz autant que tu veux, mais non)))

[tascha]

cuire les mêmes 4-6 heures dans un four à gaz à la température désirée,

tascha, cuisiner en multicuiseur, AG et autres compact et les appareils électriques fermés accumulent de la chaleur à l'intérieur de l'appareil, et ils cèdent peu de chaleur à l'extérieur eux-mêmes. Thermoregulator à el. les appareils sont précis et maintiennent bien la température réglée. Dans les fours à gaz, cela ne peut pas être réalisé, alors qu'un grand volume d'air doit être chauffé. Le four à gaz convient pour de grandes quantités de cuisson ou de rôtissage.

Les temps de cuisson dans le four sont souvent plus longs qu'avec l'appareil cible.

Et la qualité du gaz laisse parfois beaucoup à désirer, et le mauvais gaz est mauvais et chauffe. Et le compteur tourne.

J'ai une cuisinière à gaz, je ne vais pas l'enlever, après tout, une grande plaque à pâtisserie, voire 2, sont immédiatement nécessaires pour cuisiner.

Mais faire bouillir du bouillon, de la viande en gelée pour environ 100 *, du ragoût, cela ne fonctionnera pas au gaz, et vous devrez faire une si petite lumière que vous ne partirez pas, elle s'éteindra soudainement. Mais parfois, vous avez besoin d'un gros pot, et c'est là que l'essence est utile. Et parfois, il n'y a pas d'électricité, mais il y a du gaz.

Il n'est donc pas difficile de combiner intelligemment les avantages du gaz et de l'électricité. Le compteur électrique, bien sûr, tourne plus, mais le compteur de gaz coûte.