Cornichon aux reins et polandvitsa

Cornichon aux reins et polandvitsa

Catégorie: Premier repas

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
Rognons de porc	1 PC.
Polendvitsa	250 gr.
orge perlée	3 cuillères à soupe l.
Pommes de terre	1 PC.
Carotte	1 PC.
Oignons bulbes	1 PC.
Cornichon	1 PC.
Eau salée	optionnel
Sel	goût
Légumes verts	goût
Crème fraîche	goût

Méthode de cuisson

• Permettez-moi de faire une petite digression tout de suite. Polendvica n'est pas un produit exotique. C'est du porc séché à sec ordinaire. Dans les notes, j'écrirai une recette pour sa préparation.
• Nous commençons à faire cuire la soupe le soir.
• Remplissez l'orge avec de l'eau.
• Nous mettons le polandwich à tremper. Malheureusement, je n'avais pas pensé à la photographier avant. Ici, elle est déjà trempée.
• Pour la soupe, nous prenons la polandvica non pas du filet, mais d'un morceau ordinaire, avec de la graisse. Il devrait peser 2 fois plus que les reins.
• Nous nettoyons les reins des films, découpons les conduits. Séparez la graisse du polandvica. Nous coupons tous les produits carnés en cubes d'environ 2-3 cm.
• Faites bouillir les reins dans une autre casserole.
• Mettez le demi-sandwich haché dans une casserole. Retirez les rognons d'une autre casserole, rincez-les et ajoutez-les à la casserole principale. Le bouillon ne sera pas limpide. Mais ne vous découragez pas. La soupe sera toujours savoureuse et belle.
• Salez le bouillon. Légèrement.
• Coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les et l'orge perlé dans la soupe. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
• Ajouter les cornichons et les cornichons. Mais n'en faites pas trop avec ce dernier. N'oubliez pas que la polendica, le concombre et le bouillon sont déjà salés.
• Faites frire la graisse coupée de la polandwice. Oh, comme c'est parfumé!
• Ajoutez-y des oignons hachés et des carottes râpées. Nous envoyons la saucisse à la soupe. Nous lui donnons un peu d'amitié avec le reste des produits.
• Versez la soupe et dégustez.
• Bon appétit!

Remarque

C'est maintenant un cornichon ordinaire et une soupe bon marché. Je suis allé au magasin, j'ai acheté des produits d'épicerie et je me suis préparé.
Et avant, il n'était pas si souvent mangé. Le porc n'a que deux reins. Même la viande n'était pas si rare. Particulièrement séché et salé. Mamie a appelé ce cornichon festif. L'habitude était avec des abats de poulet.

Maintenant, tout a changé. L'achat de reins n'est pas un problème. Mais à notre époque, la viande séchée à sec n'est pas si souvent sur notre table.
En fait, c'est facile à cuisiner. La difficulté est simplement de trouver de la bonne viande. Mais si vous l'avez, vous pouvez faire une polandvitsa et, sur sa base, un cornichon festif.

Pour un polandvica, vous devez prendre du porc frais. Le vrai polandvica est fabriqué à partir de filet. Mais pour la soupe, nous avons besoin de viande moins chère avec du gras. Nous prenons la viande, la rincons soigneusement et la séchons soigneusement avec une serviette, la couvrons bien avec un mélange de sel et de sucre granulé (1: 1) de tous les côtés. J'avais l'habitude de le mettre dans de petits bols, mais maintenant je me suis adapté à l'utilisation de sacs en plastique. Mais je ne les ferme pas. Nous mettons les sacs au réfrigérateur.
La viande nous coûte donc un jour. Nous le sortons de là, pelons le sel et le sucre. Essuyez soigneusement. Saupoudrez de sel de tous les côtés et renvoyez-le au réfrigérateur.
Après une journée, nous sortons la viande, nettoyons le sel, mais pas si soigneusement. Éponger avec une serviette. Saupoudrer d'épices moulues (j'avais du paprika, de l'ail séché, du poivre), couvrir de gaze et mettre au réfrigérateur pour un autre jour.
Ensuite, nous le sortons, l'attachons avec de la ficelle ou du fil culinaire, le suspendons dans un endroit sec et chaud.
Nous enveloppons le dessus avec de la gaze ou un chiffon fin et propre contre les mouches et la poussière.
Après 5 jours, vous pouvez manger le polandvica. Et si elle en a assez, vous pouvez préparer une délicieuse soupe à partir des restes.

La polandvica de ce cornichon ne peut pas être remplacée par de la viande ordinaire. Ce sera une soupe différente. Et des goûts différents et des sensations différentes.

Le rassolnik est la soupe préférée de notre famille. Je cuisine souvent, mais pas aussi luxueux.
Avec gratitude, je traîne la recette dans ma tirelire.
Maintenant, je veux vraiment, vraiment, vraiment faire flétrir la viande. Mais, malheureusement, je ne sais pas où je peux l’accrocher dans mon appartement, je n’ai même pas de balcon.
Ira, dis-moi, est-il possible, après tout le salage et les épices, de ne pas accrocher, mais de mettre la viande sur la grille et de la conserver au réfrigérateur? Ou ne se fanera-t-il pas là?

Lenka,

nous nous accrochons dans un endroit sec et chaud.

Je me souviens que la saucisse de grand-mère était séchée sur la cuisinière. L'étirement a été fait entre les casiers et séché.
Et maintenant, en général, la beauté: séchoirs, déshydrateurs, shamors ...

Maintenant, je veux vraiment, vraiment, vraiment faire flétrir la viande. Mais, malheureusement, je ne sais pas où je peux l’accrocher dans mon appartement, je n’ai même pas de balcon.
Ira, dis-moi, est-il possible, après tout le salage et les épices, de ne pas accrocher, mais de mettre la viande sur la grille et de la conserver au réfrigérateur? Ou ne se fanera-t-il pas là?

Pourquoi aller au balcon? Je l'ai séché directement dans la cuisine. J'ai collé quelques boutons avec renfort dans le mur (avec des clous, c'est plus pratique avec eux qu'avec des boutons ordinaires) et je les accroche dessus.
Après avoir salé au réfrigérateur et saupoudré d'épices, rien de mauvais n'arrivera à la viande. Prouvé par plus d'une génération. Mamie l'avait aussi dans la cuisine. L'essentiel est de ne pas oublier d'accrocher un chiffon à la poussière et aux mouches sur le dessus.

nous nous accrochons dans un endroit sec et chaud.

Oh, désolé, je l'ai manqué.

Malheureusement, suspendre quelque chose directement dans la cuisine n'est pas du tout une option. Mais vous pouvez l'essayer dans un sèche-linge.
Les filles, Irisha, Natusik, merci!

Je vais l'accrocher au lustre de la salle à manger - salut pendent!

Je vais l'accrocher au lustre de la salle à manger - salut pendent!

Créatif, hein? J'ai accroché basturma sur un lustre pendant longtemps

Encore une fois, je ne suis pas le plus intelligent.

Encore une fois, je ne suis pas le plus intelligent.

Pourquoi ça? Je l'ai deviné moi-même. Aucune idée.

Les charcuteries sont faciles. Même les saucisses et les pâtés sont beaucoup plus difficiles à cuire.
Vous pouvez commencer par un petit morceau. Il sèchera plus rapidement et il sera clair quelles épices utiliser la prochaine fois. Corrigez à votre goût.
Par exemple, j'adore le cumin moulu. Et ma fille - avec de l'ail séché et des graines de carvi. Options - la mer!

Uhtyzh! Le cumin moulu me convient! Irisha, merci!

Je respecte aussi le cumin avec de la viande!