Saucisse au lait de poulet

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Filet de poulet	2 kg.
Peau de poulet	300 avant JC
Lait glacé	0,5 l.
Sel gemme	22 grammes
Sel nitrite	22g.
Sucre	1,5 cuillère à café
Coriandre moulue	1 cuillère à café
Granulés secs à l'ail	1 cuillère à café avec un toboggan
Poivre noir moulu	0,5 cuillère à café
Noix de muscade râpée	1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

Le filet et la peau de poulet sont passés 2 fois sur une grande grille d'un hachoir à viande. La viande hachée doit être refroidie (ou mieux congelée un peu) Ajoutez du sel, en partie du lait glacé, des épices et des épices. Remuez aux fils. Mettez au réfrigérateur (remuez toutes les 12 heures). Après 48 heures, la viande hachée est mûre. Maintenant, nous devons travailler avec le ver. Il est conservé dans le sel. Notre tâche est de rincer la coque de ce conservateur. Pour ce faire, vous devez mettre une extrémité de l'utérus sur un robinet d'eau (d'abord avec un faible jet jusqu'à ce que l'eau passe sur toute la longueur). Ensuite, la pression peut être augmentée, mais sans fanatisme. Maintenant, le boîtier doit être trempé dans de l'eau propre pendant 1 heure.
Maintenant, nous impliquons dans le processus un hachoir à viande avec un accessoire de saucisse. Nous mettons soigneusement toute la longueur de l'utérus sur la buse et commençons à servir la viande hachée. Dès qu'il apparaît juste de la buse, vous devez attacher l'intestin avec de la ficelle. Ensuite, remplissez le boyau avec une masse de saucisse (non étanche). Nous lions également le bord. Nous tirons le pain obtenu avec de la ficelle dans plusieurs saucisses ou petites saucisses (une question de goût) Maintenant, nous devons marcher sur toute la longueur de la saucisse avec une fine aiguille. Ceci est fait pour que les bulles d'air formées lors du remplissage puissent s'échapper pendant le traitement thermique et pour que les produits n'éclatent pas. Mettez la saucisse dans une mijoteuse, versez de l'eau froide. En mode «Multipovar», réglez l'heure sur 2 heures 15 minutes. Pendant la première heure, toutes les 15 minutes, ajoutez 10 *, à partir de 40 * C. Amener le régime à 80 * С. Dès que le processus est terminé, retirez les saucisses et plongez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Refroidissez vite. Essuyez et mettez au réfrigérateur.

Remarque

Vous pouvez cuisiner dans une casserole ordinaire, mais pour cela, vous devez disposer d'un séparateur et d'un thermomètre.
J'ai mis une partie de la saucisse dans le congélateur et j'en ai cuisinée. J'ai également retiré la saucisse du lot cuit dans le congélateur afin de tester s'il existe une différence de goût et de qualité entre le cru congelé et le congelé bouilli.
Donc, la première expérience, bien sûr, des erreurs ... où pouvons-nous aller sans elles ... Mais le processus était clairement un plaisir.

Irlandais @

ANGELINA BLACKplus, Natasha, je vais certainement répéter votre recette. Des tripes dans le congélateur, attendant dans les coulisses. C'est juste tendu avec le temps. Mais dès que je serai plus libre, j’achèterai un filet et je le ferai.

ANGELINA BLACKplus

Irina, jusqu'ici je ne rêvais que de saucisse. Et donc, dans la joie, après avoir reçu le colis, avec des entrailles, je me suis lancé dans le commerce de la saucisse. J'attendais avec impatience le résultat et goûtais le produit fini. Il s'est avéré être si savoureux-oh-oh-oh ... Et tendre et juteux. Et c'est tellement agréable de ronger avec la coquille))) Oui ... les petits vers ne seront pas rassis, oh, ils ne seront pas rassis)) Eh bien, je suis content que tout a fonctionné, je n'ai rien gâché, et en même temps je n'ai pas été déçu.
La seule tristesse est qu'il y a tellement de recettes sympas, mais elles sont toutes pour le four, ce que je n'ai malheureusement pas.

Ilmirushka

Citation: ANGELINA BLACKplus

il y a beaucoup de recettes sympas, mais elles sont toutes pour le four, ce que je n'ai malheureusement pas.

Natasha, mais à Kuzin aussi, le mode "four" fonctionne très bien. Eh bien, encore une fois, si vous avez Kuzinki ... Et dans une friteuse à air, dans une friteuse à air?

ANGELINA BLACKplus

Ilmira, il n'y a ni Kuzina, ni AF. Il y a un couvercle pour airfryer. Mais je ne sais pas comment faire de la saucisse en dessous.

Ilmirushka

Natasha, il est nécessaire de se promener dans le sujet de l'AG, là les filles donneront probablement un tas de recettes et de conseils.

ANGELINA BLACKplus

Citation: Ilmirushka

Natasha, il est nécessaire de se promener dans le sujet de l'AG, là les filles donneront probablement un tas de recettes et de conseils.

Je l'ai. Je vous remercie.

kristina1

ANGELINA BLACKplus, natasha, classes !!!

ANGELINA BLACKplus

Christine, je ne m'y attendais pas moi-même. Danser de joie. Du haut des yeux des spécialistes, très probablement - c'est un babillage enfantin, mais pour moi, un exploit, je me préparais mentalement à cuisiner. Inquiet du pétrissage (pour ne pas surchauffer), inquiet du bourrage de la coque ... Comme avant l'examen. Eh bien, maintenant c'est arrivé. Le goût m'a tellement plu que j'ai sonné toutes les oreilles de mes proches à propos de ma victoire massive))) C'est probablement une complaisance de ma part. (oui ... il faut être plus modeste ... plus modeste)

Merci de votre attention, Christine.

kristina1

Citation: ANGELINA BLACKplus