Poisson farci juif (notre recette familiale)

Poisson farci juif (notre recette familiale)

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: juif

Ingrédients
Poissons frais de rivière (carpe, sandre, carpe argentée, brochet)	1 pièce (environ 2 kg)
Betterave	2 moyen
Carotte	2 moyen
Oignons bulbes	4 moyen
Œuf de poule	2 pièces
pain blanc	100g
Sel	goût
Poivre noir	goût

Méthode de cuisson

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• Je voudrais vous présenter notre version familiale du célèbre plat juif - le poisson farci (poisson gefilte). J'ai vu, bien sûr, ce une recette merveilleuse, mais la mienne, bien que identique dans la gamme de produits, diffère encore par la façon dont le poisson est coupé et bouilli.
• En un mot, il n'y a pas beaucoup d'options pour le poisson farci, comme les options pour le bortsch.
• Alors, commençons:
• 1.
• Commençons par choisir le poisson. Bien sûr, le classique est la carpe. Pour être honnête, c'est le plus savoureux. Mais regardez (photo du haut), quel poisson large et bosselé. Le rembourrage n'est pas pratique, les pièces sont trop grandes. Très bon et pratique pour farcir le sandre. Le brochet a également une bonne forme pour la farce, mais toutes mes grands-mères, à la fois avec les côtés de ma mère et de mon père, ont convenu que le brochet sentait la boue et donc ils ne l'ont pris qu'en dernier recours. Aujourd'hui, nous allons farcir le sandre (photo du bas). Mais comme il est un peu sec, ajoutez un peu de viande de carpe à la viande hachée pour plus de jutosité et de douceur.
• 2.
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• Vider le sandre, le nettoyer, enlever les yeux et les branchies et le rincer rapidement à l'eau froide. Nous ne rincons pas longtemps, afin de ne pas collecter l'excès d'eau.
• Nous avons coupé la tête (en aucun cas la jeter!) Et la couper en morceaux d'environ 3 cm de large.
• Nous ne retirons pas les ailettes, mais les coupons soigneusement. Attention, très épineux!
• Nous voilà.
• 3.
• Nous coupons la carpe en filets. Nous avons besoin d'un morceau de filet - 300 grammes, ainsi que de nageoires, d'une crête et d'une queue. Ensuite, nous ferons frire le reste.
• 4.
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• Maintenant, le moment le plus touchant est de couper le filet par l'arrière. Un petit couteau bien aiguisé est nécessaire.
• Nous collons un couteau près de la vertèbre, le conduisons le long des apophyses épineuses.
• Ensuite, nous tournons doucement le couteau et conduisons le poisson le long de la peau, en faisant attention de ne pas le couper.
• Ensuite, nous retournons le couteau, le menons le long des côtes et terminons là où nous avons commencé.
• Voici comment une pièce soignée doit être coupée
• 4.
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• Découpez des morceaux de poisson plus près de la queue comme ceci. Nous essayons également de couper les filets de la queue elle-même et de la tête du poisson.
• 5.

• Faites défiler les filets de poisson (y compris les filets de carpe) dans un hachoir à viande avec l'ajout d'oignons (2 têtes moyennes - lorsque nous nettoyons - ne jetez pas la coque brune supérieure!) Et un rouleau blanc imbibé d'eau. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre (ne le regrettez pas) et pétrissez bien jusqu'à consistance collante. Si la viande hachée est très serrée, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide.

• 6.
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• Nous commençons à préparer le bouillon. Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en tranches, laissez les oignons dans les cosses et coupez-les en grosses tranches.
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• Nous prenons une grande casserole (de maman - 6 litres). Mettez les betteraves au fond de la casserole, les carottes sur le dessus et la dernière couche - oignons et pelures d'oignon, qui sont restées des oignons utilisés dans la viande hachée. Versez de l'eau froide un peu moins de la moitié de la casserole et mettez le feu.
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• Pendant ce temps, nous farcissons notre poisson - nous remplissons les endroits où le filet a été coupé. Nous répandons un morceau de poisson dans nos doigts et farcissons la viande hachée avec nos mains. Les mains doivent être constamment humidifiées avec de l'eau - la viande hachée est très collante. N'oubliez pas la tête et la queue. Ne farcissez pas la queue bien, sinon la peau se brisera pendant la cuisson. S'il reste de la viande hachée, vous pouvez coller une boulette de viande.
• 9.

• Le bouillon a bouilli. Il doit être correctement assaisonné de sel et de poivre. Nous mettons du poisson dans le bouillon - d'abord, des os et des nageoires de carpe, puis des morceaux en portions et sur le dessus - la tête et les boulettes de viande.Après avoir posé chaque couche, laissez bouillir le bouillon et posez ensuite la suivante. La couche supérieure n'est pratiquement pas recouverte de bouillon. C'est maintenant le dernier moment où vous pouvez ajouter de l'eau bouillante s'il semble qu'il n'y a pas assez d'eau. Mais n'en faites pas trop! Ne vous inquiétez pas, les couches supérieures bouilliront aussi. Les personnes particulièrement nerveuses peuvent tourner doucement la tête et les boulettes de viande au milieu de la cuisson.

• 10.

• Laisser bouillir le bouillon et cuire sans couvercle à forte ébullition pendant environ 40 minutes. Attention - le bouillon doit vraiment bouillir. Aucun «léger tremblement» ou «chuchotement» n'est bon ici. Il est en ébullition, de sorte que le bouillon est bien bouilli et que les morceaux supérieurs sont cuits à la vapeur. Nous voilà.

• 11.
• Laissez refroidir le poisson et disposez-le magnifiquement sur un plat, en faisant attention de ne pas endommager les morceaux. Notre poisson est un peu trop cuit et pas assez refroidi, et lors du déplacement, les côtes sont tombées du dos. Mais, en théorie, ils ne devraient pas. Décorer avec des tranches de carottes pêchées dans le bouillon.
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• Remplissez doucement le poisson de bouillon à travers une passoire et mettez au réfrigérateur. Servir le lendemain et certainement avec du raifort rouge. La gelée doit se solidifier, elle est très belle et savoureuse!
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Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

3-4 heures

Remarque

Oui, ce plat ne rentre pas dans le rythme de vie moderne.
Dans la famille de mon arrière-grand-mère, ils le cuisinaient presque tous les vendredis - pour un déjeuner festif le samedi.
Ma grand-mère l'a cuisiné pour toutes les vacances et les fêtes de famille, malgré le fait que le poisson frais à l'époque était une attraction particulière. Mais mon grand-père a fait face à cela magistralement.
Maman cuisine rarement, même pas tous les ans.
Et je ne l'ai jamais fait moi-même, mes hommes n'ont pas apprécié ce plat, et pour commencer un tel tapage pour le plaisir d'un "bon, rien donc" je suis offensé.
Mais les recettes de famille doivent être appréciées, soigneusement conservées, essayer de cuisiner et les transmettre aux enfants et petits-enfants. Par conséquent, ma mère m'a donné une classe de maître, que j'ai partagée avec vous. Les stylos sur la photo sont ceux de maman, les plus beaux et les plus affectueux!

[Svetlana]

Svetlana, Je suis le premier sur ton poisson, on adore tout ce qui est louche, je l'ai pris dans les signets, merci!

[metel_007]

metel_007, Olga, merci, aidez-vous!

Génial! Ma belle-mère le fait avec le poisson GIFlte. Mais je préfère la version désossée, soit en morceaux séparés, soit avec un poisson entier

Il y a tellement de femmes au foyer, tellement Bortsch poisson farci
Je reçois toujours du poisson farci dans de la gelée rubis brillante. Bien sûr, ce n'est pas la manière la plus classique, mais c'est très beau. Et pas moins savoureux.
Je préfère la carpe au brochet. Et pour qu'il n'y ait pas d'odeur de boue, le brochet peut être préalablement maintenu dans du lait froid.
Mais je ne me dérange pas si souvent, je préfère les méthodes paresseuses - soit je cuit simplement la carpe dans les légumes selon le même principe, soit un autre poisson avec des boulettes de viande. À propos, les boulettes de viande et les poissons de mer sont bons, comme la morue, le merlu.
Merci, Svetochka, de me le rappeler.
En été, nous cuisinons la carpe si souvent, mais en hiver, les boulettes de viande sont très utiles. Il est temps de faire

[Svetochka,]

Svetochka, tester le poisson. J'avais l'habitude de farcir souvent le brochet, en enlevant le "bas". Mais je n'ai jamais vu d'options avec des betteraves. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps. Merci pour votre option)

[SvetaI]

SvetaI, quelle beauté!!!! Très bien!!!
Ma grand-mère l'a fait comme ça, et sans graines, comme c'était délicieux !!
Merci maman !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, les filles, merci d'être passées!
J'adore aussi les boulettes de viande. C'est juste - une option tellement festive et solennelle. Pour impressionner tous les invités au cœur

Merci pour la recette. La grand-mère de mon premier mari a fait un tel poisson, c'était très savoureux, mais à ce moment-là, je n'ai pas écrit la recette. Et puis il n'y avait personne à qui demander.

[Svetlana]

Svetlana, merci pour la recette C'est ce que ma sœur a fait. Un par un.
Et j'ai juste mangé.
Eh ... déjà senti et goûté. Je vais à peine cuisiner ... mais là ... qui sait
Vous devez demander une visite

Vous devez demander une visite

Et emmène-moi avec toi! Je n'oserai jamais le répéter, mais je l'aime beaucoup. Un ami cuisinait comme ça, lui rendait visite et s'amusait.Sveta, grande classe de maître! Maman est super!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchacomme tu aimes un tel poisson! Je dois rassembler mon courage et accomplir cet exploit par moi-même. Ensuite, j'inviterai tout le monde à me rendre visite!

[SvetaI]

SvetaI, Magnifique poisson! Je vous remercie ! L'a ajouté aux favoris.

Merveilleuse recette et très bien décrite et servie. Je n'ai jamais mangé de tels plats, même si j'adore la carpe et fais de l'aspic à partir de sandre. Ça doit être délicieux.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, merci à toi et ta maman pour les souvenirs d'enfance! J'ai lu la recette et me suis directement plongée dans la maison de ma mère, où son poisson farci était toujours sur la table de fête! Ce n'était pas un plat de tous les jours pour nous, mais pour chaque jour férié ou DR, maman a toujours fait un poisson similaire.
Elle s'est avérée incomparable, et tous les parents et amis attendaient ce poisson farci.
J'ai aussi la recette de ma mère écrite dans mon vieux cahier, je me souviens de l'avoir écrite sous la dictée de ma mère. Mais je n'ai cuisiné ce poisson que quelques fois, mon mari n'est pas une âme de poisson, et tout comme vous

pour commencer une telle histoire par souci de lent "eh bien, rien de tel" je suis offensé.

Bien que ... troublé mon âme ... je devrais cuisiner!
La recette de maman est légèrement différente de la vôtre, mais très similaire! Certes, ma mère a toujours fait sans os ni nageoires. J'ai juste enlevé la peau en un seul morceau entier, puis j'ai enveloppé la viande hachée dedans, j'ai farci la tête et je l'ai frite dans une poêle. Et c'est alors seulement qu'elle a mis les os et les nageoires sur un oreiller végétal. Soyez sûr, ma mère a souligné, ajoutez de l'aneth et du persil aux légumes.
Et dans la viande hachée, au lieu d'un rouleau blanc trempé, ma mère m'a fortement recommandé d'ajouter des biscuits moulus. Les oignons peuvent être salés.
Le poisson s'est avéré très savoureux, et généralement après un festin festif, il ne restait plus rien sur le plat sauf la tête. Et le lendemain matin, mon beau-père et moi avons eu un concours qui couperait rapidement cette tête. Et puis avec plaisir ils ont ramassé cet oreiller végétal qui restait au fond de la cocotte.
Svetochka, pourquoi ai-je intégré ici mes souvenirs et mes ajouts? Si Th, alors je vais essuyer

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Je suis très heureux merci!
Le poisson a un goût différent de l'aspic habituel; la cuisson dans des légumes donne un arôme et une douceur particuliers.
nila, C'est bien que tu

entré dans mes souvenirs

Il est toujours très intéressant de savoir comment les mêmes produits peuvent être cuisinés de différentes manières. Il me semble que le poisson de votre mère s'est avéré différent du nôtre, mais je n'ai aucun doute qu'il est très, très savoureux! Postez votre recette, ou elle se perdra ici. Voici une raison de cuisiner
Et la tête de poisson était toujours un prix pour l'hôtesse. Après avoir vu tous les invités, rangé et lavé la vaisselle, vous pouvez vous asseoir calmement et démonter tranquillement avec vos mains, sans cérémonie, sucer tous les os et profiter du goût et de la paix



Mon père a lu cette recette et s'est souvenu:
Leur famille faisait parfois cuire des pommes de terre dans une décoction de poisson farci. Cela s'est avéré très savoureux. Et cela s'appelait le cartope du poisson. Une sorte de plat juif-ukrainien.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Chef]

Quelle agréable surprise! Je vous remercie, Chef!
Maman sera très heureuse

[SvetaI]

SvetaI, Toutes nos félicitations! Recette décente, belle exécution, description et illustrations!

[Svetlana]

Svetlana, félicitations pour la médaille!

[SvetaI]

SvetaI, félicitations pour la médaille!

Svetlana, félicitations pour la médaille et la victoire!

Merci pour la belle recette!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Merci les gars!
Je suis très, très content que vous ayez aimé cette recette!